『壹』 自製咸鴨蛋，家常咸鴨蛋做法，咸鴨蛋怎麼做好吃
食材:鴨蛋13個、雞蛋27個、各種大料適量、涼開水6斤、鹽1斤、五香口味
咸鴨蛋的腌制步驟：
1、27個雞蛋，把蛋洗干凈後看晾乾。
2、14個鴨蛋
3、把水和各種作料放入鍋中煮開冷涼，這要看你雞蛋多少，壇子大小來放水放鹽的。
4、大料水：（花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、丁香、白芷）適量。鹽一斤、水6斤煮開冷涼即可。
5、把冷涼大料水倒入壇子里，然後把蛋漫漫放入就可以啦。
6、一個多月就腌好啦！沒有想到這次大料品種多，腌出來的味道是特別的香好吃。
備註：如果腌制兩個月的話油就流出來啦，那樣蛋白會很咸，現在吃不咸不淡口味正和。這要根據自己的口味來定啦。
『貳』 咸鴨蛋怎麼做好吃 自製咸鴨蛋的方法有哪些
1.准備好所有材料。
2.火腿切成細條，黃瓜切細條去中間的籽，咸鴨蛋取蛋黃，胡蘿卜切細絲。
3.米飯里下入壽司醋，鹽。
4.攪拌均勻，此時米飯不那麼粘了。
5.卷簾上鋪一片海苔，然後鋪上米飯用勺子均勻的壓平，前端1cm不要鋪米飯，否則很難收口。
6.在靠近自己的這一端的米飯上依次擺放黃瓜條，胡蘿卜絲，鹹蛋黃（可以用手慢慢搓成長條），肉鬆，金大根，火腿條，擠上適量的沙拉醬。
7.將竹簾捲起，一隻手一邊卷，一邊用除大拇指外的四指扣緊捲起的竹簾向自己的方向拉，另一隻手拉住竹簾不的另一頭，往自己的反方向拉。
8.全部捲起後再雙手合力擠幾下竹簾卷（這樣包出來紫菜包飯沒法不緊）。
9.去掉卷簾，切成1.5cm左右寬，每次切刀都要用清水洗凈，這樣切口才整齊漂亮。
10.壽司放在飯盒裡擺好，鋪上生菜配上橙子便當就好了。
『叄』 怎麼腌咸鴨蛋好吃，
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。
腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。
（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
『肆』 雞蛋羹做出來有點咸怎麼辦
加點醋
『伍』 雞蛋羹製作
雞蛋營養價值含量高，烹飪方法也多種多樣，其中蒸雞蛋是營養價值含量較高的一種做法，可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用，口味咸鮮，營養價值豐富，且操作簡單。
蒸好的雞蛋像布丁一樣柔滑，入口即化。不過很多朋友在日常生活中都蒸不好雞蛋，一不小心就蒸的過老，或者雞蛋蒸不到一塊兒，導致蒸好後只是一碗「雞蛋湯」。
其實蒸雞蛋是有小小的技巧所在的，把最基礎的蒸雞蛋學會後，大家還可以進階學習做牛奶蒸蛋，花蛤蒸蛋，肉末蒸蛋等等等創意美食。
今天教給大家一個超簡單零失敗的蒸蛋方法~
需准備食材：
6個雞蛋，450ml的溫水，適量的鹽，一勺香油，適量小蔥
具體步驟：
1.小蔥切成蔥花，干凈的容器打6個雞蛋，這次買的雞蛋很小，每個50克，加入適量的鹽，鹽的多少根據個人口味；
2.將雞蛋順著一個方向攪拌打散；
3.准備450ml溫水，雞蛋和水的比例是1:1.5，所有6個雞蛋300克，放450ml溫水，所有不管多少雞蛋只要記住比例就沒錯啦；
4.慢慢加入溫水攪打均勻，攪打完畢上面有泡沫，沒關系的，我們拿漏網過濾一下就好了，泡沫沒有完全過濾干凈的話，過濾兩遍會好些；
5.拿出蒸雞蛋的容器，將攪打好的蛋液用漏網過濾泡沫；
6.蓋上鍋蓋，涼水上鍋蒸，水開後中火蒸10-15分鍾，我的量大，如果量小可以酌情調整時間；
7.出鍋了，淋上香油，撒上蔥花就可以開吃啦！
學會了這種蒸蛋方法的朋友還可以將火腿腸切碎配著豆腐片一起蒸，更美味哦~
『陸』 如何做咸鴨蛋好吃出油
第一步：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾，但不能放在陽光下曬干，放入壇罐內。
第二步：在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。一定不能忘記放白酒，因為白酒是咸鴨蛋出油的關鍵。
第三步：鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。這樣製作出來的咸鴨蛋出油很多，味道很好。