A. 雞蛋包怎麼做
蛋包做法一，
材料
韭菜，豆芽，瘦肉，蝦米，花生，雞蛋3個
做法
1、先將雞蛋打散。
2、酒菜和豆芽、瘦肉切碎。
3、先下油把酒菜和豆芽、蝦米、瘦肉炒熟混合在一起，做肉餡。
4、架起平底鍋放少許油，，煎蛋皮，快要凝固的時候，鋪上肉餡。
5、將蛋皮折過去包好，煎成金黃色就好。。。嘻嘻。。完成！
雞蛋包做法二，
材料
原料
低筋麵粉250克，色拉油10克，水120克，酵母5克，白糖2克，鹽1克
餡料
韭菜80克，雞蛋2個，鹽3克
做法
1.所有材料放入一個容器中
2.揉成光滑的面團（這個很重要，是包子賣相的關鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜
3.韭菜放在鹼水中泡10分鍾取出用水沖洗干凈（這個在剛才揉面的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的
4.雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）
5.韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好
6.再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水
7.將面團分成相同大小的劑子，盡量一下就准，一般我分的是35克，總共分了11個
8.取一個小面團壓平
9.用擀麵棍擀圓
10.翻面後，包入韭菜餡
11.包好的樣子
12.溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾麵粉，可以防粘）放置20分鍾後，中火蒸20分鍾即可
做法三，
材料
主料：1.麵粉220克、玉米麵粉30克、安琪酵母2/1小匙，安琪酵母饅頭改良劑2/1小匙、
2.韭菜200克、雞蛋1個，食用油、鹽適量，
做法
1.麵粉+玉米面+饅頭改良劑在盆里混合勻。中間刨開一個小坑，在坑裡放入安琪酵母，用溫水兌化，開始揉面團。標準是盆光、面光、手光，即可
2.把揉好的面團放在碗里，放入蒸鍋里溫暖發酵50分鍾，（蒸鍋里倒水。燒至鍋壁熱手就關火，太燙了會影響酵母粉發酵）
3.將雞蛋加適量的鹽，用打蛋器發散，韭菜切成細末。開火，鍋燒熱後倒入食用油，燒熱後倒入雞蛋液，滑散成小塊，再倒入韭菜末，炒香起鍋備用
4.發酵好的面團有一種酒香味， 搓條下劑子，擀圓皮，包入雞蛋韭菜餡，上蒸鍋，大火蒸20分鍾即可，（蒸好不要馬上揭鍋蓋）
B. 雞蛋皮兒肉餡的餃子怎麼做
1. 和面：
使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「醒醒」（水充分的滲入麵粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。告訴你一個小竅門：在和面時加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。
2. 擀皮兒：
把醒好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3. 調餡兒：
原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料補救。咸了，很難辦。
硬度大的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時易破。
4. 包餃子：
把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對折，把邊兒捏合，一個生餃子包好了。一般的說，餡多些好吃，不好包。
5. 煮餃子：
鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
6. 餃子佐料：
視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。
二： 各種水餃餡調制方法：
1.瑪瑙翡翠餡：取芹菜250克切末，香菇50克切丁。鍋內入油上火，燒熱後倒入香菇，關火後再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個西紅柿榨汁和面，包成紅色餃子即可。
2.胡蘿卜雙耳餡：胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱後投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥薑末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。
3.白菜粉絲餡：取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟後切碎，加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻餡：以冬菜、水發木耳為主餡料，配上炒熟擀碎的芝麻調味即可，這樣製成的水餃營養高、味道好，老幼皆宜。
5.魚肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡I00克，韭菜100克。將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。
6.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。製作：五花肉洗凈，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時採用刀尖，這樣有利於剁）。放入大容器內，加上白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈，去皮。入開水中氽一下撈出、瀝干。把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。
7.大肉餡：原料精粉500克，凈豬肉300克。韭黃200克。醬油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜，洗凈。韭黃擇洗干凈，瀝水，再切成1厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個方向攪動，攪至上勁、發黏，再加入清水100～150克，邊加邊攪動，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。
8.高湯餡：水發蘭片50克，蔥花I00克，薑末5克，味精5克，花椒面l克，精鹽10克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟雞肉25O克，水發海參100克，大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
9.牛肉餡：大蔥150克，薑末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。麵粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
10.三鮮餡：豬油50克，醬油50克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，薑末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內，放入蔥薑末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。
11.紅油水餃的醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白、蒜泥各50克、富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒面，混合攪拌成餡。用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。
C. 皮蛋餛飩餡怎麼做好吃
餛飩餡的調制
一、食材：
皮蛋
甜玉米粒
鮮肉餡
餛飩皮
二、拌餡步驟
1、先把肉餡里放入兩顆生雞蛋，再放適量澱粉攪拌均勻（這樣拌出來的肉餡特別嫩）
2、把皮蛋放入鍋中蒸熟，蒸熟後切成丁
3、把肉餡，皮蛋丁、甜玉米粒、鹽（適量）、雞精（適量）、糖（適量）、蔥、姜放入盆中攪拌均勻。
餛飩是一個地方一種做法．北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環節上．具體操作如下．
1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的．
三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
原料配方(制50碗)：
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
製作方法：
1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
D. 皮蛋鮮肉餡怎麼調
工具材料：
主料：
面 450克
水 一小碗
皮蛋七隻
豬肉餡 半斤
調料：
油（根據個人）
蔥
姜（根據個人）
鹽（根據個人
生抽 少許
操作方法
01
准備好面、水，准備和面嘍！
02
一小點小點的倒水（溫水），然後用筷子攪拌。
03
面幾乎都要聚集在一起了
04
用手把面按摩成大團團哦
05
豬肉餡、整隻皮蛋
06
蔥、姜、調料，對不起各位，我忘給（生抽、油）拍照了
07
加入調料攪和的皮蛋鮮肉
08
哇哇！成品，面和軟了，餃子個別都沒立住
09
煮熟的餃子好大哦！
10
為什麼咬開之後不淌汁呢？看起來肉餡也不夠豐滿，下次多塞點餡好了。不過味道還是不錯不錯滴！
皮蛋鮮肉餛飩怎麼做
餛飩裡面的餡料可以根據自己的喜好來搭配製作，一般我們吃的都是豬肉餡，韭菜餡，蝦仁餡料等等，其實餛飩還可以製作成皮蛋鮮肉餡的味道也是很好的，吃起來非常鮮美，下面就跟著蘋果綠養生網來看一下皮蛋鮮肉餛飩怎麼做。
皮蛋鮮肉餛飩怎麼做
皮蛋鮮肉餛飩怎麼做
需要准備麵粉，雞精，鹽，十三香，醬油，料酒，香油，玉米油，大蒜，生薑，大蔥，餛飩，皮蛋以及豬肉餡，先把豬肉餡放到一個容器當中，然後再准備其他的材料，准備好以後把蔥蒜生薑放進去，皮蛋剝出來切碎以後也放進去，不斷的攪打，再加入雞精，鹽，十三香，料酒，醬油，玉米油攪拌均勻，准備一張餛飩皮，包好餛飩後就可以放到鍋中煮熟以後來吃，湯料可以製作成十三香的，味道可以變得更好。
皮蛋鮮肉餛飩的營養價值
適當的吃一些皮蛋鮮肉餛飩，能夠起到去腸熱潤喉，醒酒作用，保健養生功效比較明顯，如果出現了泄瀉問題，也可以吃一些皮蛋鮮肉餛飩進行改善，能夠讓食慾有所提高，讓消化功能更好。
吃皮蛋鮮肉餛飩還可以達到解暑消炎清熱，清心養神作用，高血壓患者可以適當的吃一些皮蛋鮮肉餛飩，裡面含有礦物質元素，蛋白質，氨基酸的成分和身體需求非常接近，所以很容易被消化以及吸收。
皮蛋可以怎麼吃
可以做剁椒皮蛋，需要准備雞精，鹽，麻油，生抽，醋，蔥，姜蒜，芝麻，剁椒以及皮蛋，先把皮蛋殼剝掉切成塊狀，然後就可以把雞精，糖，麻油，老抽，醋，生薑搭配在一起調成料汁，澆在皮蛋上面，這樣就製作完成了。
還可以做香菜酸辣皮蛋，准備糖，醬油，白醋，辣油，花生碎，蒜，香菜，皮蛋，先把皮蛋的殼剝掉以後切成塊狀，然後所有的調味料以及蒜末搭配在一起攪拌均勻淋在皮蛋上面，撒上一些花生碎以及香菜，攪拌均勻就可以吃了。
還可以製作皮蛋苦瓜粥，需要准備冰糖，枸杞，苦瓜，皮蛋以及大米，米需要提前浸泡30分鍾，皮蛋切成丁狀，苦瓜清洗干凈切丁，焯一下水，米放進鍋中，加入適量的水煮開，然後再改成小火慢慢的煮幾十分鍾左右，最後把枸杞，冰糖，苦瓜丁，皮蛋丁放進去攪拌，小火慢慢的煮上幾分鍾就可以吃了。
還可以製作雞絲皮蛋蛤蜊大米粥，需要准備香菜，白鬍椒粉，油，食鹽，胡蘿卜，皮蛋，雞胸肉，蛤蜊以及大米，大米清洗干凈水分控干，然後再把它碾磨一下，倒進碗裡面，加鹽，油，清水攪拌均勻，保鮮膜封起來，放到冰箱裡面冷凍一個晚上，然後再把蛤蜊干浸泡處理清洗干凈，雞胸肉洗干凈以後切成片狀，再切成絲，裡面添加白鬍椒粉，花椒水攪拌均勻，生粉添加進去繼續攪拌，保鮮膜蓋好，放到冷藏室裡面保存，鍋中加入適量的水燒開，把碎米粒取出來倒進去，蛤蜊干倒進去攪拌一下，大火煮開以後再改成小火不斷的燉煮，需要不停攪拌，煮15分鍾一直到粘稠的狀態，然後再把皮蛋放進碗裡面碾成泥，皮蛋放進鍋中不停的攪拌，雞絲放進去，然後再加入胡蘿卜丁，鹽，白鬍椒粉，香菜，肉末，攪拌均勻繼續煮，煮熟以後就可以吃了。
還可以製作皮蛋榨菜粥，准備蔥花，榨菜，白粥以及皮蛋，先把皮蛋切碎，鍋裡面加入適量的水，白粥倒進去，然後再加入皮蛋，榨菜，一邊煮一邊攪拌均勻，避免糊鍋的情況出現，最後再加入胡椒粉，味精，鹽，油調味，加上一些蔥花就可以吃了。
E. 雞蛋包怎麼做 如何製作雞蛋包
1、食材：雞蛋幾個、豬肉500克、蔥、醬油、生粉、油、鹽、少量。
2、豬肉洗干凈剁碎，肥肉也一起剁，蔥切碎。
3、把豬肉和蔥花、醬油、生粉、鹽均勻攪拌好。
4、雞蛋打碎放鹽攪拌一起。
5、鍋底燒熱放油。
6、油熱後放入一小勺雞蛋液，看見雞蛋液周圍有蛋清樣放入豬肉餡在一邊，用鍋鏟鏟起另一邊雞蛋液包住豬肉餡，包好後裝盤，一個完整的雞蛋包就做出來了。
7、再把其餘雞蛋液按剛才方法一個一個煮好裝盤，弄好後再把雞蛋包放入炒鍋里，加一小碗水燜煮。
8、大約幾分鍾豬肉餡熟了就可以出鍋了，OK裝盤完成。
F. 雞蛋包子怎麼做才松軟好吃 怎麼做雞蛋包子才松軟好吃
1、用料:雞蛋適量，豬肉4兩、麵粉半斤、大蔥一棵、生薑一小塊、酵母一小勺、醬油、香油、植物油、雞精、溫水適量、料酒少許。
2、豬肉切塊，用攪拌機打碎成肉餡蔥姜切成末，倒入肉餡。
3、再加入雞蛋、醬油、香油、植物油、鹽、雞精，攪拌均勻麵粉中慢慢加入溫水。
4、然後加入酵母，揉成光滑的面團，碗上蓋一層保鮮膜，在溫暖潮濕的地方發酵成原來的2倍大，一般需要1個多小時發好的面團揉均勻。
5、分成雞蛋大小的面團，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的麵皮，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打褶收皮兒。
6、收好按一下最後，把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋，蒸15分鍾即可。
7、如果用明火加熱的蒸鍋，關火後燜5分鍾再開蓋，能保證包子不回縮。
G. 雞蛋皮包瘦肉餡怎麼做
那是雞蛋餃，做法比較麻煩：雞蛋磕到碗里攪勻後備用，豬瘦肉餡調好味備用。准備少量食用油和一個大湯勺（要在鍋里舀湯的那種，不是個人吃飯用的那種，而且勺底平的好），將煤氣火調至最小，將湯勺內抹薄薄一層油，直接坐到煤氣火上，勺熱後放入一些蛋液，轉動勺子，讓蛋液均勻鋪開，略凝固後在蛋皮上放適量肉餡，趁蛋液未完全凝固將蛋皮對折抱住肉餡，稍停幾秒對折的蛋皮口黏住就可以拿出來了，這樣就做成了一個。這時肉餡未完全熟，是半成品，你可以蒸熟了吃，也可以做湯、火鍋吃