A. 餃子館里的餃子非常的香，他們是怎麼做出來的呢
把切好的香蔥，生薑碎末，放入剁好的五花肉一起攪拌，加入雞蛋清，適量食鹽，雞精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分攪拌均勻。這樣餡就製作好了。五花肉手工做肉糊入盆，打一到兩個雞蛋到肉餡攪拌均勻。白菜、杏鮑菇、香蔥和生薑洗凈切碎入盆攪拌均勻，最後加生抽、味極鮮、食用油、食用鹽、香油（幾滴）、胡椒粉和料酒攪拌均勻。不管是什麼肉，在與食材搭配之後，你才能更好的對餡料進行調理。但現在實際上很多飯店做的餃子餡兒是提前把肉調好，什麼味兒什麼風格，往裡直接往裡放配菜就可以了。
調味：建議參考如下250-300克的肉，需要使用的配料如下：大蔥一根，剁碎放在旁邊備用；在剁好的肉餡裡面放入生薑末半個，十三香一小勺，不需要放入鹽，肉餡的有牛肉，羊肉，豬肉，等等他和太多了，不管什麼肉，都要去異增香，一般都加入蔥姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，醬油，有的還要加入蛋清，增加口感。
B. 餃子館的餡料真正調制順序是怎樣的教你飯店不外傳的配方
大家好，我是第一 美食 的阿飛，餃子館的餡料好不好吃？順序和步驟最關鍵。
為啥有的餃子館去吃一次還想吃第二次，第三次。而有的餃子館吃一次就不想再去了，說白了想留住顧客，關鍵還是餡。
咋做才能鮮嫩多汁，其實重點在於熬料水。咋一聽挺玄虛，真正了解過，咱在家也能調出來一樣好吃的餃子餡。
就拿【豬肉芹菜餡】來說吧：
第一步：熬料水
在鍋內加入適量的清水，這里的適量，要看你准備調多少餡，餡多了清水就多點，餡少了清水就少點。
放入一把八角、 一把花椒蓋上鍋蓋大火燒開以後， 轉小火燜煮三五分鍾。把香味煮出來。
煮好以後不要著急出鍋，關火再燜上十分鍾。讓香味充分釋放到水裡面。調餃子的花椒水咱就熬好了。
第二步：餃子餡的配料准備一下
五花肉、芹菜、大蔥、生薑 該洗的洗該切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大蔥拍拍切成段，生薑拍拍切成片，放點鹽腌一下，搓揉一會。再加入適量的清水 ，淋入料酒 ，做點蔥姜水一會用。
然後把燜好的花椒水，用密漏過濾一下放涼再用。
五花肉自己剁也行，賣肉的也可以打餡。如果你有時間，最好還是剁餡，剁出來的餡不是太碎，口感更好。 剁肉大家都會，我就不啰嗦了。
重點來啦！重點來啦！重點來啦！
第二步：開始調餡
第1次放蔥姜水： 把剛剛調好的蔥姜水， 少量的淋入肉餡裡面，然後快速地攪拌摔打 ，把蔥姜水充分吸收。
第2次放蔥姜水： 再次的充分攪拌摔打 ，水分被全部吸收，這樣既能讓肉餡變得飽滿， 去腥增香的效果還更好。
前期的蔥姜水主要是去腥增香不要打太多。
千萬不要用料酒去腥 ，不然酒精揮發不出去 ， 會影響肉餡整體的鮮美感。
接著 分次淋入剛剛熬好放涼的花椒水 ，不然花椒水的香味不能充分滲入到肉餡裡面。
蔥姜水的用量要根據實際情況而定，以肉餡呈現出滑嫩飽滿的狀態為最終目的。盡可能地多打一些，這樣肉餡才更滑嫩、 鮮香 、多汁。
第三步：開始調味
加入 食鹽、白糖、 味精 、雞粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽 。
順著一個方向攪拌均勻，接著放入芹菜碎 繼續拌勻。
無論是芹菜餡還是香菇白菜餡還是蓮藕餡，西葫蘆餡啊，都要先打好肉餡再放配菜。這樣既不容易出水還能更好的融合。
然後打入兩個雞蛋，增加嫩滑的口感也增加了餡料的抱合力。使肉餡更容易成團。
最後放入蔥花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，還能鎖住水分，再澆上一勺熱油把蔥香味激發出來，然後順著一個方向快速攪拌讓油和肉餡充分融合。到這里餃子餡就做好了。
讓餃子餡滿屋飄香，讓人聞著就邁不動步。就用咱這餡無論您是包餃子，包包子，包餛飩哪怕包破鞋底子都好吃，是煮還是蒸，咋做都好吃。
C. 有些餃子館的餃子那麼香，它們是如何製作的
餃子館的餃子做出來跟家裡的餃子味道就不一樣，感覺人家做出來的味道更好吃，一方面在於人家的手藝確實是好，因為如果手藝不好的話也開不了餃子館，不好吃也沒人去啊。另一方面在於人家本身所使用的調料搭配更到位，很多調料是我們居民做菜的時候不會用的。
自己包的餃子總感覺不如外面的餃子好吃，因為自己做的飯都不覺得好吃，自己的感覺就是自己做出來的飯總不如別人做的，雖然朋友嘗過之後說做的也還不錯，但可能自己做出來的東西，自己放的調料，心裡都非常清楚，覺得沒有什麼特別好吃的味道，一種心理作用在發揮，畢竟在外面吃不用自己動手，花10塊20塊的就可以直接吃現成的。好久不吃的話突然吃一次，即使是普通的餃子，也覺得味道十分可口。
D. 餃子餡兒怎麼弄才好吃
對於餃子餡兒如何能做的好吃，有著品種繁多和多年經驗的餃子館顯然更有說服力，人么對餃子味道的長期贊賞和認同更是說明了這一點，所以我特地請教了那位餃子館的大廚，後來得出一個特別簡單的結論，製作餃子餡兒時，除了放一些必不可少的調料（鹽、五香粉、醬油、味精等），一定不能少了這三種，否則就很容易做的不鮮不香不好吃了。
第一個不可缺少的調料 白糖
放白糖後，餃子餡中會有一絲的甜味，這個甜味可以增加鮮的口味，也會讓食材本身的原味突出的更加明顯，特別是在做肉餡的餃子時，在拌餡兒的時候放入一點點白糖，口味上比放味精要好吃很多。
第二個不可缺少的調料 白酒
對是白酒，更多的人拌餃子餡兒喜歡用料酒，而餃子館的大廚拌餡兒往往用的就是白酒，白酒不僅能起到去腥的作用，更重要的是還可以讓餃子餡兒味道更香濃，肉味也更突出，那當然也更好吃了。
第三個不可缺少的調料 香油
香油的使用往往都是在涼拌菜，或者其它成品的湯類，拌在餃子餡兒里確實不太常見，但是好吃的餃子餡里一定有香油，也許你要說，加了香油能不香嗎？可能很少有人知道一件事兒，香油的香味是會揮發的，揮發後留下的才是醇香的味道，而在肉餡兒中添加香油增香，其實不也是一個很簡單的方法嗎！
在您的餃子餡兒里加上這三種調料後，味道一定棒極了！
E. 餃子餡要怎麼調教你餃子館不外傳配方，不腥不柴特鮮嫩，很實用
北方人就是喜歡吃餃子哈，什麼過年過節吃餃子，入伏冬至吃餃子，可以這么說吧，不管過什麼節日，幾乎都是要吃餃子的，還有「上車餃子」，也就是家裡有人要出門，也是要包頓餃子的。
這不馬上要入伏了，北方的朋友們，是不是又開始准備吃餃子了？餃子要想好吃，調餡是關鍵，那麼餃子餡到底要怎麼調呢？是先加鹽還是先加油？為啥有人調的餃子餡，沒等包完就出水了？有人調的餃子餡，加了好多調味料，結果還是不好吃？
其實調餃子餡，也是有竅門的，教你餃子館不外傳配方， 記住「3放2不放」，調出的肉餡不腥不柴，隨便搭配什麼蔬菜，都鮮嫩多汁吃不夠。
調餃子餡「3放」是指什麼？ 調餃子餡不能少的蔥姜水、白鬍椒粉、醬油這三樣，蔥姜水和白鬍椒粉都有很好的去腥效果，而醬油（生抽、老抽）有提鮮增色的效果，這三樣是必不可少的。
調餃子餡「2不放」又是指啥？ 調餃子餡最好不要放十三香、料酒這兩樣，十三香是多種調味料製作而成的復合香料，味道太重，會掩蓋了肉餡本來鮮美味道。料酒雖然有去腥的效果，但是調餃子餡最好不放，因為餃子餡密封到餃子里，酒精味道不能散發出去，會有一種怪怪的味道。
下面來詳細說說餃子餡的調制。
一，先把蔥和姜切小塊，放在溫水裡浸泡一會，讓蔥姜的味道都釋放到水裡，再用這個蔥姜水來攪打肉餡，讓肉餡水分充盈，口感不腥更鮮嫩。
二，把蔥姜水分3~4次攪打到肉餡中，每次要讓水分充分吸收到肉餡中，我這次肉餡比較少，用筷子攪拌，如果肉餡量大，可直接用手攪拌效果會更好。
三，待肉餡充分吸收水分後，變得水嫩飽滿，這時候加白鬍椒粉、生抽、老抽調色增鮮，繼續攪拌均勻。
四，再加一些熟的植物油攪拌均勻，將水分鎖住，這時候肉餡是沒有加鹽的，最後要包餃子之前再加鹽，這樣可避免出水不好包的問題。
五，按照自己搭配的蔬菜，有的需要事先焯水過冷水，有的要先加鹽腌制一會攥干水分，這些處理後再切碎，或是有的直接切碎就可以，像韭菜餡的話切碎也要加點植物油攪拌均勻鎖住水分，總之不同的蔬菜處理方法也不同。
六、再把蔬菜放入肉餡里，加點鹽、蚝油攪拌均勻，這餃子餡就調制好了，下一步就是包餃子煮餃子了。
這就是調制餃子餡的具體方法，不用過多的調味料，簡單幾樣，注意加調料的順序和方法，調制出來的餃子餡鮮嫩多汁味道特別香。
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F. 水餃店裡的水餃是怎麼煮的
如果你想要吃到香嫩完整的餃子，那在煮制的過程中就得掌握好訣竅才行，要不然煮出來的餃子破皮的破皮，露餡的露餡，這可就難搞了。接下來就分享一下這煮凍餃子的方法給大家。
煮速凍餃子不露餡不破皮
第一步：解凍
首先我們將凍餃子下入冷水中浸泡一會兒，使它能夠慢慢地解凍，順便補充一下在冷凍過程中所流失的水分，避免待會加熱時開裂，大約放置1~2分鍾即可，時間不必太長。
第二步：下餃子
那麼煮餃子時到底是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？其實都不對。
最正確的做法是，鍋中添水，接著往裡添入適量的食鹽，等水溫燒到大約40度時，這樣不低不高的水溫就剛剛好，這時將餃子下入就不容易露餡破皮了。
第三步：煮餃子
在煮制的過程中，不能蓋蓋子，而且我們還得時不時用勺子往鍋里翻動幾下，保證餃子相互間不會黏連，等到餃子都漂浮起來之後就算大功告成了。
第四步：撈餃子
最後用漏勺將餃子撈出，千萬別用力去抖水，撈出之後保持平衡控干水分就行，出鍋裝盤便可享用了！
G. 有些餃子館的餃子很好吃，是放了哪些特別的配料嗎
首先要准備好所用到的食材，豬五花肉或者是前腿肉一斤，然後再准備一些高湯，薑末，十三香，自製的調和油，自製調和醬油。後面的這兩個調味料也是比較重要的，我首先要對肉進行一下加工，在調制肉餡的時候，要在肉的裡面加入一些水，這是讓肉吸收水分，變得更加的那會，然後在裡面加入一些高湯是這一個方向，攪拌一分鍾水就會全部都吸收進去了，裡面加入的量大概是在三兩左右，也就是相當於150克到160克。
H. 調餃子餡好吃有哪些訣竅，餃子館不外傳的配方，肉餡鮮香，不腥不柴
調餃子餡好吃有哪些訣竅，餃子館不外傳的配方，肉餡鮮香，不腥不柴？
【水餃餡】
【烹制食物】生豬肉，大蔥，大蒜，薑片，八角，香葉，小蔥，花椒，植物油，生抽醬油，食用鹽，白砂糖，耗油
【烹制流程】
1、一起來准備一下水餃餡必須使用的烹調食物吧，先籌備適當的生豬肉，能吃多少就提前准備是多少，然後提前准備二根大蔥，5瓣大蒜，一小塊薑片，三粒八角，三片香葉，一根小蔥，一小把花椒，適當的植物油，生抽醬油，食用鹽，白砂糖和耗油就可以了，提前准備完這種烹制食物以後下面我們就一塊逐漸調配這一非常美味的水餃餡吧。
I. 豬肉白菜餡餃子怎麼做才好吃教你餃子店做法，流油流汁特美味
從立冬後到春節的這段時間，大大小小的節日比較多，所以餃子在普通人家餐桌上出現的頻率也會比較高。餃子不僅味道鮮美、好吃解饞，還象徵著吉祥團圓，所以只要是家庭聚餐，餐桌上總是少不了餃子的身影。
我們家裡人都特別愛吃餃子，基本上每周都要吃一次餃子，最近更是連著吃了好幾天。每個季節都有適合包餃子的時令蔬菜，春天的韭菜最為鮮美，用來包餃子也是極其美味；冬天的大白菜口感清脆、水分充足，也是包餃子的不二選擇。
大白菜是北方地區最常見的冬儲菜之一，家家戶戶都會囤上幾十甚至上百斤，涼拌、炒食、燉煮都好吃，用來包餃子更是美味。白菜餡的餃子做法看似簡單，但卻不是那麼好做，因為白菜太容易出水，導致餃子不好捏合或者容易破皮；還有一點就是肉餡口感發硬不軟嫩。下面我就為大家分享豬肉白菜餡餃子的做法，教你做出味道鮮嫩、流油流汁的餃子。
【豬肉白菜餡餃子】
准備食材：豬肉500克、大白菜800克。
調料：乾花椒3克、八角兩顆、薑片少許、蔥花適量、鹽適量、生抽醬油10克、蚝油10克、五香粉5克、白鬍椒粉2克、料油適量、老抽少許。
做法步驟：
1、鍋里加入適量清水，水開後下入薑片、花椒和八角，大火煮2分鍾，然後倒出晾涼備用。
2、把大白菜洗凈後剁碎，剁白菜的時候在白菜表面撒一些食鹽，殺出白菜中的水分。
3、等到剁碎的白菜完全殺出水分後，用手用力把水分擠干，放在盆中備用。 白菜中的水分一定要擠干，也可以藉助紗網來擠水，更方便一些。
4、把豬肉剁成肉末後放在盆中，加入5克五香粉、10克生抽、10克蚝油、2克白鬍椒粉、適量鹽，用筷子朝一個方向攪拌。
5、給肉餡調好味以後往肉餡里打入花椒水，一斤肉餡要打入150克左右的花椒水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，讓肉餡把水分完全吸進去。
6、肉餡吸足水分後，看起來會非常飽滿，這個時候再加入少許老抽調色，繼續攪拌均勻。
7、最後加入50克料油，攪拌均勻後加入蔥花再次攪拌，最後把擠干水分的白菜加入肉餡中，翻拌均勻，豬肉白菜餡就做好了。 料油的做法在最後分享給大家。
8、接下來就可以包餃子了，餃子面要和得稍微一些，和好以後蓋上蓋子醒面20分鍾，然後揉面，把面團揉至光滑。
9、把面團分成小塊，搓成長條，然後揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，包入餃子餡。
10、鍋里加入適量清水，水開後下入餃子，用勺子推動一下鍋底，防止餃子粘鍋，大火煮開後打入一碗涼水，反復三開即可撈餃子。
小貼士：
豬肉白菜餡餃子想要味道鮮香、流油流汁，打水和加油這兩步非常重要。一斤肉餡打入三兩花椒水，不僅可以起到去腥的作用，還能使肉餡鮮嫩多汁；最後加油也非常關鍵，一斤肉餡最少加50克料油，這樣在吃餃子時才會流油。
料油的做法：
鍋里加入500克食用油，涼油下入50克大蔥段、50克洋蔥絲、20克生薑、3克八角和2克香葉，開小火慢炸，把香料炸香、炸焦後撈出不要，等料油晾涼後放入密封容器中保存即可。
J. 餃子餡怎麼調餃子館老闆教了我幾招，記住順序，一水一油不能少
餃子餡怎麼調？餃子館老闆教了我幾招，記住順序，一水一油不能少
俗話說「專業的人做專業的事兒」，說起包餃子，還是餃子館最在行。不管葷餡還是素餡，個個都是鮮嫩多汁，油潤鮮香，好吃得不得了，自己為什麼總是包不好呢？
餃子好不好吃，餃子餡是最關鍵的，每家餃子館都有自己的「獨門秘技」。我經常去一家餃子館，最愛他家的豬肉韭菜餡，用四個字來形容就是「鮮美至極」。有一次和老闆閑聊，問他的餃子餡是怎麼調的？老闆很憨厚，說「你是老顧客，我也就不瞞你，教你幾招，回家也能包得一樣好吃。」
旁邊的老闆娘不怎麼願意，還是滿臉堆笑。老闆說，餃子餡好不好吃，順序很重要，並不是隨便加。另外，「一水一油」也不能少。
下面就以我最愛的「豬肉韭菜餡」為例，說說調餃子餡的技巧，喜歡吃餃子就快跟我學學吧。
准備新鮮前腿肉、韭菜、大蔥、生薑、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、雞精。
1、用香料煮水
大蔥切段，生薑切片，鍋里一碗清水，加入蔥段、薑片、花椒、八角，大火煮開後小火繼續煮2分鍾，關火後放涼，讓香料多在水裡浸泡一會兒，使香味充分溶入水中，然後過濾掉香料，留下香料水。香料水有去腥增香的作用，還能讓肉餡變得鮮嫩多汁。
2、給肉餡打水
前腿肉半肥半瘦，吸水性強，最適合做肉餡。前腿肉洗凈後去皮，用刀剁成肉餡，嫌麻煩也可以絞。大蔥切蔥花，生薑切薑末。
韭菜摘洗干凈後切碎，加入適量食用油拌一拌，可以防止韭菜出水，也同樣適用於白菜、芹菜等愛出水的蔬菜。
把煮好的香料水，分多次加入到肉餡中：
第一次——倒入1/4，用筷子沿順時針攪拌2分鍾，讓肉餡完全吸收水分。
第二次——倒入1/4，繼續攪拌2分鍾，直到香料水被吸收，這2次主要是去腥增香。
第三次——倒入剩下的1/2，用筷子順時針攪拌5分鍾，讓水分充分吸收，肉餡變得飽滿透亮，這樣肉餡就能鮮嫩多汁。
要打多少水？一般一斤肉餡打4兩水就可以了，餃子館打得比較多，能打進去7兩，餡料太稀，不好包。給肉餡去腥，建議用香料水，不要加料酒，料酒必須揮發後才能去腥，並不適合調餡時使用。
3、給肉餡調味
肉餡變得飽滿後，加入蔥薑末、生抽、老抽、蚝油、白糖、雞精，用筷子沿順時針攪拌摔打5分鍾，讓肉餡上勁。
4、加入配菜
加入韭菜末，打一個雞蛋，再淋入適量香油，繼續用筷子攪拌，讓韭菜和豬肉充分混合。
調餃子餡時，一定要先調好肉餡，最後放入配菜，這樣不容易出水。最好是餃子皮准備好後再加入配菜，就可以直接包了。
雞蛋可以增加營養，口感也更加嫩滑，而且能增加黏性，這樣餃子餡才容易聚成團。
香油不能少，大家也可以用香料炸一些熟油，效果是一樣的。香油本來就是熟油，香味濃郁，可以去腥增香，又能鎖住水分不流失，肉餡就會更加鮮嫩多汁。如果是現炸的熟油，最好趁熱潑在餃子餡上，能大大激發出香味。
豬肉韭菜餃子餡就做好了，味道特別香，口感也很嫩滑，包什麼都好吃。