❶ 初五吃餃子的習俗
正月初五，俗稱為「破五」節。這一天不準婦女串門，串門不吉利。《清裨類鈔》載：「正月初五日為破五，婦女不得出門。」這天各家都吃水餃，意為用水餃包起來，以求吉利。如今雖說人們對婦女串門不講究了，但這天吃餃子卻成了各家習慣。「破五」節吃餃子的歷史可以追溯到2 600年前的春秋時期。20世紀70年代末，在山東滕州的春秋墓葬中出土的陪葬銅器中，就曾經發現了幾個餃子。
照北方傳統的婚俗傳統來講，男女婚嫁時，女方上轎前在娘家吃的最後一口飯，一般都是面條，寓意女子出嫁「一路順風」「凡事如意」。而來到娘家拜過天地後吃的第一口飯，一般都是由婆婆端上來的一碗煮得半熟的「餃子」，「交子」正取「交合生子」的吉祥寓意。當新娘吃下一口後，就會有旁邊的「金童」大聲的問道「生不生啊？」這時新娘只要一個「生」字出口，則會滿堂喝彩，皆大歡喜。餃子過去的形狀酷似元寶，所以經常被當作金錢和財富的象徵。陝西很多地方的湯餃被稱作「元寶湯」；山西平魯一帶從鍋中盛餃子叫做「撈元寶」；東北地區特色的酸菜餡餃子，寓意「酸寶」（諧音「栓寶」）。
❷ 吃餃子的節日有哪些餃子餡怎麼拌才能更鮮美
餃子是最具中國特色的傳統美食，除夕夜吃餃子，正月初一大年吃餃子，正月初五小年吃餃子，冬至吃餃子，立冬吃餃子，入伏也要吃餃子。餃子已經融入到了老百姓的生活當中，那麼我們今天就來聊聊餃子餡怎麼調拌才更鮮美好吃呢。
最後提醒大家，有些人覺得肉餡有腥味，會用料酒去腥，這是非常錯誤的，會讓肉餡發酸。花椒水就有去腥的作用，只要攪拌均勻就好了。
❸ 大年初五要「破五」，這天做餃子餡有3個講究，祖輩的傳統別忘了
俗話說大年初五要「破五」，在傳統習俗中，有五窮的說法，所以在新年的時候要將五窮都趕走。在大年初五這一天，從大早上開始就准備剁餃子餡准備包餃子，大掃除並且准備供奉財神的物品。這樣寓意著順利趕走五窮，供奉財神並且吃餃子保佑一年財源滾滾。 所以吃餃子就是這一天最主要的 美食 ，吃「破五」餃子，這樣寓意可以增加財富，因此吃餃子也承載了吉利、幸福以及生財的寓意。初五這一天吃餃子，代表著在生機勃勃的新春佳節，我們就帶著虔誠的祝福，這樣財神爺就會保佑我們一年都有財氣。而在初五這天吃餃子，其實也是很有講究的，下面3個講究我們來詳細說一下。
1、帶著肉餡
初五這天包餃子，我們要做肉餡餃子，傳言這一天祭拜財神爺，我們要燒香、供奉果子等等物品，而財神爺也會到家來看看情況。
如果我們將大魚大肉都擺上桌之後，財神爺就覺得這家不低調，就把財氣都收回去了。而在這一天，我們需要吃餃子迎接財神，所以將財氣都收斂起來，這樣也叫作財不外露。財神看到我們恭敬地迎接，並且生活平凡而且實在，就會保證我們財源滾滾了。
2、剁餃子餡要響亮
在大年初五這一天，傳聞小人會上門，我們在「破五」的時候要趕走小人以及霉運、窮氣等等，因此在這一天我們剁餃子餡要響亮。大早上的就准備剁餃子餡，聽著菜刀剁餃子餡的聲響，小人自然就會逃跑了，所以我們每到大年初五這一天，大早上就能聽到街坊四鄰剁餃子餡的聲音，所以初五這天的年味會更濃，吃著餃子迎接財神也是每年的大年初五我們要遵守的傳統。
3、包餃子的外皮要使勁捏
在大年初五這一天，我們做餃子的時候應該使勁捏餃子外皮，為什麼要使勁捏呢？首先就是全家吃餃子比較多，煮餃子可別破皮了，我們將財氣都包在了餃子里，如果煮破了就不吉利了。
而另一個使勁捏餃子外皮的原因，就是初五的時候小人多，我們將餃子外皮的每個褶皺都按壓嚴實了，這樣表示捏小人，小人都被捏走了，那麼自然霉運就都走了。
因此在大年初五這天，我們傳統上要「破五」，吃餃子注意帶著肉餡、剁餃子餡要響亮，另外包餃子的外皮要使勁捏才可以。
以上就是二姐寫的關於大年初五要「破五」，這天做餃子餡有3個講究的文章。歡迎大家多和二姐交流！
❹ 春節習俗：大年初五吃什麼 美味餃子不可少
大年初五吃什麼
民間諺語說了：初一餃子初二面，初三合子往家轉，初四烙餅炒雞蛋。初五捏上小人嘴，初七人日吃壽面。這里的」捏上小人嘴「就是吃餃子。
除了年夜飯要吃餃子，正月初五叫「破五」，也要吃餃子。有一種說法是，從初一到初五幾天之內禁忌較多，人們不可「輕舉妄動」，一過初五，就基本上過了年禧，不再禁諱了，所以要吃餃子祝賀。
大年初五這天，民間通行的食俗是吃餃子，俗稱「捏小人嘴」。因為包餃子時，要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏。據說，這樣可以規避周圍讒言。吃餃子也承載了人們期盼吉利、幸福的寓意。清晨起，家家戶戶放鞭炮，尤其放「二踢腳」被稱作「崩窮」，把「晦氣」、「窮氣」從家中崩走。老人們忌諱這一天串親訪友，也不準串門，說是走親會把晦氣帶到別人家。又有人說，這一天是財神的生日，戶戶放鞭炮吃餃子迎財神。不管何種講究，「破五」吃餃子，寄託著人們的新春期盼，那就是在新的一年裡，不辭勞苦勤勤懇懇便能過上好日子。
❺ 初五吃什麼餃子
初五吃什麼餡的餃子？初五吃這餡，美味可口，寓意十足
不管是南方還是北方，過年吃餃子是必不可少的。不僅要過年吃，年後吃也是很有必要的。而且各種不同餡料的餃子還有不同的寓意，那麼你們家今年過年吃了什麼餡的餃子呢？
馬上就是正月初五了，這也是一個經典的傳統節日，因為過年的這幾天都有非常多的要求和禁止做的事情，但是一到初五就可以破除了，所以初五這一天又被人叫做「破五」。這一天也是應該吃水餃的而且吃白菜餡的餃子最合適不過了，因為它有百財之意，寓意十足。
小貼士：
1、菠菜榨汁之前一定要先焯水。
2、煮水餃時往鍋中放入少許鹽可以使餃子皮不容易破也不容易粘鍋。
❻ 大年初五吃什麼餡的餃子有講究
破五」吃餃子，承載了人們期盼吉利、幸福的寓意。清晨起，家家戶戶放鞭炮，尤其放「二踢腳」被稱作「崩窮」，把「晦氣」、「窮氣」從家中崩走。老人們忌諱這一天串親訪友，也不準串門，說是走親會把晦氣帶到別人家。又有人說，這一天是財神的生日，戶戶放鞭炮吃餃子迎財神。不管何種講究，「破五」吃餃子，寄託著人們的新春期盼，那就是在新的一年裡，不辭勞苦勤勤懇懇便能過上好日子。
民俗專家說，「破五」吃餃子一般有兩層意思，第一是初五是牛日，休息四天以後破土動工，預示著咱們春耕即將開始了；另一層意思是初一到初四，一般是吃素的地方多，初五開始可以破素吃葷了。
麻雀雖小五臟俱全，餃子雖小，卻包含著營養健康的學問。餃子皮是用麵粉做的，屬於糧谷類；小小餃子皮可以包羅萬象，蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等，都可以包進來；調餃子餡時還加點油。小小的餃子搭配的合理就是一個小「寶塔」；如果搭配的不合理，就有可能帶來一些健康問題。關於吃餃子的建議有以下幾點。
1、自己動手安全營養：現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。
2、肉類適量而止：好多人喜歡吃「一兜肉丸」的餃子。我們平常吃的肉已經不少了，所以，盡量地多用蔬菜少用肉，或者乾脆做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。還有，能自己剁餡就自己剁，乒乒乓乓的多有節日氣氛，只是注意不要影響到左鄰右舍。
3、油點到為止：許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要另外加好多油。口味要講究，健康也要注意，我們吃的油已經過量了，影響健康了，所以應該點到為止。
4、擠菜丟營養：由於蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養的白白丟失和浪費。
5、鹽要少：油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了；吃鹽多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽要少。
❼ 美味豬肉水餃的做法
餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳"，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，已有一千八百多年的歷史。美味豬肉水餃的做法，我們來看看下文。
豬肉薺菜水餃
材料
豬肉 薺菜 豆腐干 雞蛋 麵粉(高筋麵粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽
做法
1:盆里放麵粉加水揉成面團上蓋餳20分鍾以上(可放些高筋麵粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)
2:薺菜洗凈 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎
3:豆腐乾洗凈切碎
4:蔥姜蒜切末 香菜切碎
5:豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐乾 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻
6:餳好的面團揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以面團中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 擀成麵皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子
7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝干水分裝盤
8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油製成醬料即可
豬肉芹菜水餃
材料
豬肉、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽、芹菜、面
做法
餡料
1、將豬肉剁成泥，一點點加入約兩勺水，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
2、芹菜洗凈；
3、將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分；
4、放入肉餡中沿一個方向攪打上勁兒；
麵皮做法：
1、將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；
3、用擀麵杖擀好餃子皮；
4、將餡料放入皮中，對邊捏合；
5、兩邊分別捏合；
6、餃子包好了。
小訣竅
1、肉餡加水的時候要一點點加入，邊加邊沿一個方向攪打上勁兒；
2、不喜歡吃芹菜葉可以把芹菜葉摘掉，不過我覺得芹菜葉比較有營養，現在都不摘；（從小在家吃芹菜都是把葉子摘掉，不知道摘芹菜葉的吃法是誰發明的，一看就不是會過日子的煮婦。估計那時候都是自己種菜，不用花錢買菜，所以葉子摘掉也不覺得可惜）
3、芹菜是感光蔬菜，吃了曬後容易長斑，所以盡量不要在白天吃。尤其是奧運期間准備看比賽的筒子，日曬時間較長，千萬不要吃芹菜哦。
豬肉芹菜白菜水餃
菜譜簡介
自己家做的餃子比飯館和超市的好吃多了，主要是材料新鮮。一次可以多包些餃子，一部分速凍起來，以後犯懶的時候就可以拿出來吃了。曾經在超市買過一次速凍餃子，是某港的大品牌，吃了一半倒了一半，實在是...
材料
豬肉餡(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8湯匙(96g)，芝麻油2湯匙(24g)，鹽3茶匙(10g)，醬油2湯匙(30g)，大蔥1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，開水2湯匙(30g)， 餃子皮135個(1350g)
做法
1.把蔥姜切末加開水浸泡十分鍾。
2.肉餡加入醬油2湯匙，鹽1.5茶匙，蔥姜水，花生油6湯匙，味精，胡椒粉，並沿一個方向攪拌上勁兒。
3.芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水份，切成細末，攥干水份。
4.菜末內加入花生油2湯匙並攪拌均勻，加入鹽1.5茶匙攪拌均勻，加入肉餡和芝麻油再次攪拌均勻。
5.擀麵皮，或買現成的餃子皮，一兩5個。
6.包餃子。
7.煮餃子的.水要多一些，如果用炒菜鍋煮，加大半鍋水，水開後下餃子，一次下2~30個，邊煮邊用漏勺背兒攪拌，水開了加半碗涼水繼續煮，一般三開後餃子膨脹全部飄在水面就煮好了。
小訣竅
1.肉餡最好選用後臀尖(3肥7瘦)自己剁，絞肉機絞碎的口感會差些，肉店裡現成的肉餡就更差了，如果是選用五花肉之類的肥瘦各半的肉餡就不用加植物油了，如果肉在冰箱里放久了會比較干，加個雞蛋會比較好和成餡。
2.焯燙芹菜的目的是防止硬菜莖把餃子皮撐破。
3.拌菜末時一定要先加油再加鹽，否則餃子餡會"出水"而不好包了。
4.餃子皮的重量＝肉餡＋菜末＋油＋調味料－菜末擠出的水份。
5.如果用機制餃子皮包餃子，要沾點水當黏合劑。
6.煮餃子的時候最好不要蓋鍋蓋，防止高溫蒸汽把餃子皮弄破。
7.吃不了的餃子可以凍起來，如果是用塑料盒，要邊包邊凍，因為白菜容易"出水"，一旦菜汁把麵皮浸透了容易和塑料盒凍在一起，如果是用金屬籠屜一般不會有這種問題。
蒸麥穗和豬肉芹菜水餃----初五餃子---年俗破五
菜譜簡介
餃子皮彈，餡料爽滑。北方初五要包餃子---俗稱「破五」原來，大年三十，人們請神時，把臟神給忘了。她氣不過，便找彌勒佛鬧事。彌勒佛滿臉堆笑，就是不答腔。這臟神氣得捶胸頓足，七竅生煙。眼看事情要鬧大了，彌勒佛才開口說：「這樣吧！今天是初五，讓人們再為你放幾個炮，包一次餃子，破費一次吧！」——這就是「破五」的來歷。另一種說法：把過年的一些忌諱，這一天可以破除了。主要是送窮，迎財神，開市貿易。據說窮神是姜子牙的老婆。正月初五祭財神。民間傳說，財神即五路神。所謂五路，指東西南北中，意為出門五路，皆可得財。
材料
五花肉1000克 芹菜300克 豆豉適量 姜 鹽 小胡蘿卜2個
蒸金黃麥穗：高筋麵粉300克 澄麵粉200克
煮餃子：高筋麵粉700-800克
做法
1 胡蘿卜加水，打成汁，備用
2 用胡蘿卜汁來和高筋麵粉和澄面，和好後，放置，蓋上保鮮膜餳30分鍾，用來做蒸餃
3 另外和高筋麵粉，也是餳30分鍾，用來做水餃
4 用熱油煸薑片，然後下入洗凈切碎的豆豉，炒香，關火，把薑片扔掉
5 等油涼了，把斬碎的五花肉倒入拌勻
6 把洗凈的芹菜切碎，倒入肉里，加入鹽，攪拌
7 擀好餃子皮，包成麥穗的樣子，大火蒸8-12分鍾
8 水餃：包成餃子形狀，煮熟
9 擺盤，可以蘸：醬油，醋，香油的混合調味料吃
小訣竅
餃子的餡料調味很重要
蒸餃加入澄面，蒸出來才透明有光澤
❽ 餃子要怎麼做好吃
餃子要怎麼做好吃
餃子要怎麼做好吃，這道菜是一道家常菜，既美味又管飽，在外漂泊的遊子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，烹飪是一個製作美味的過程，下面是我整理的關於餃子怎麼做好吃的相關內容，我們一起來看下吧。
餃子要怎麼做好吃1
1、餃子做法大全
（1）、韭菜餃子
材料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。
做法：韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁；把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘；煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。
（2）、茴香餃子
材料：餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒。
做法：餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時；醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味；將茴香洗凈瀝干水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻；將醒好的面團分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可。
（3）、蝦仁餃子
材料：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末；蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
（4）、酸菜水餃
材料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油各適量。
做法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）；酸菜洗凈，剁碎，擠水；鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下；酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包了。
（5）、大肉水餃
材料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
做法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌；此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟；最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
（6）、木耳餃子
材料：發開的黑木耳500克，豬肉200克，蔥末、薑末、花椒粉、醬油、鹽、油各適量。
做法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
2、餃子的健康吃法
（1）、少放肉多放菜。
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求「香」的口味，盡量不用的肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。
（2）、油適量，鹽要少。
許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。
（3）、不擠菜，留營養。
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的.話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養的白白丟失和浪費。
（4）、自己動手安全營養。
現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。
雖然速凍餃子的口味好，吃起來也很方便，但是建議大家還是盡量自己動手製作，這樣在餃子餡方面，可以進行控制，做到多放菜、少放油煙等要求，才能讓自己吃得更健康，符合健康飲食的標准。
餃子要怎麼做好吃2
第一招，包餃子之前，包餃子之前這些事情一定要做好，如果這一步沒有做好，之後不管怎麼辦都是做不好的，包餃子之前，要將韭菜切碎拌入肉泥里邊，大家一定要記住得是，包餃子之前拌入餡兒里。不然菜在肉里研製的太久，鹽會把水分腌制出來的，這樣的話餃子在煮制的過程中就會變得非常容易爛，肉餡里邊加水也是有講究的，最好是五分肉餡兒，兩分水，最好是分開加三次，每次都倒入花椒水按照一個方向攪拌，這樣的餃子餡兒攪拌的均勻，做出來也非常好吃。
第二招，調餃子餡兒的時候一定要加入色拉油，香油，雞蛋，在攪拌均勻以後才放入鹽，為了讓雞蛋鎖住韭菜的水分，否則腌制的時候將會出很多水，其次就是包餃子餡兒如果的時候，一定要在鍋里邊加入開水，這樣的話煮餃子的時候，餃子皮不容易破。煮出來的餃子非常好吃，還好看，不容易爛。
第三招，做素餡兒餃子的時候一定要注意用刀，千萬不要食用排刀剁，一定要用刀切，用刀剁的話容易把蔬菜葉綠色色素全部剁刀砧板上面，如果用刀切的話則會減少很多很多，另外再調餡兒的時候盡量加入一些碎細的粉絲，因為用細碎的粉絲可以吸收很大的水分。