Ⅰ 紅燒豆腐的做法
1、食材准備好，豆腐放置幾小時，可以控出裡面多的水分，豆腐更結實。
小竅門
1、豆腐一定選老豆腐，即北豆腐。
2、豆腐煎兩面金黃色，可以去掉豆腐腥味。
3、豆腐要煮至20分鍾左右，這樣豆腐才入味。
Ⅱ 紅燒豆腐怎麼做好吃又簡單
紅燒豆腐的製作方法1
製作食物原料
豆腐300克，胡蘿卜30克，黑木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，姜1小塊，蒜1瓣，澱粉適量。
調料:
食用油30克，香油1茶匙，蚝油1茶匙，高湯2湯匙，精鹽1茶匙，白糖1茶匙，味精1茶匙。
生產過程
1.豆腐切片後，放入鍋中煎至兩面呈金黃色。
2.胡蘿卜和木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜和生薑切片備用。
3.鍋里放油，加熱。先將蒜片、薑片、紅椒段爆香，再加入高湯、蚝油、白糖。燒開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精。煮3分鍾，然後用水澱粉勾芡，淋上香油。
特點:
酥脆爽口，營養豐富。
大廚，一次搞定:
用鹵水豆腐做這道菜，效果會更好。
紅燒豆腐的製作方法2
製作食物原料
1/4塊嫩豆腐
15克甜豆
1/4紅辣椒
1個新鮮蘑菇
1根蔥
蔬菜湯100毫升
適當的鹽
1湯匙原味蚝油
適量的新鮮露水
生產過程
1.鮮菇洗凈切片，紅甜椒切塊，甜豆用加適量鹽的開水焯一下，然後撈起，用冷水沖涼，小蔥洗凈切塊備用。
2.嫩豆腐在沸水中快速焯一下，然後洗凈冷卻，切成3×3×1厘米的小塊備用。
3.將蔬菜高湯和蚝油放入鍋中，煮至沸騰。加入方法2的豆腐，用小火煮2分鍾。然後加入方法1的配料，煮好。
紅燒豆腐的製作方法3
製作食物原料
豆腐800克植物油100克水澱粉20克蔥姜20克醬油8克胡椒粉4克八角3克精鹽2克味精1克。
生產過程
(1)將豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋中炸至金黃色；將洋蔥切成段；姜切絲備用。
(2)炒鍋放油燒熱，炒鍋放入蔥、姜絲、八角、花椒，放入醬油、精鹽，將炒好的豆腐放入炒鍋內燉20分鍾，用水澱粉勾芡，出鍋。
紅燒豆腐的製作方法4
製作食物原料
豆腐、蔥、醬油、辣椒油、鹽、糖、料酒、生粉(用水調好備用)。
生產過程
1.豆腐切成小塊，煮一鍋開水。
2.將豆腐放入沸水中煮，再煮一次，繼續30秒。
3.做豆腐時，將蔥切成蔥花，取一碗，放醬油、辣椒油、糖、鹽，拌勻。
4.將豆腐煮熟，撈出瀝干，鍋中放適量油。
5、加入豆腐，大火翻炒幾下(其實就是抖鍋)。
6.放入之前准備好的醬料和油醬。
7.繼續搖鍋，輕輕翻動豆腐，上色均勻。
8.放適量料酒，多一點。
9.大火煮30秒，加入澱粉，撒上蔥花。
Ⅲ 怎樣紅燒豆腐
嗨嘍，大家好，這里是雲哥美食。今天雲哥給大家分享的是懶人版「紅燒豆腐」。大家都知道豆腐是我們最常見最實惠的一種食材了，歷史也比較久遠，做法也是千變萬化，那麼今天分享的這道懶人版「紅燒豆腐」色澤誘人，外酥里嫩，口口爆汁比大魚大肉都饞人。接下來雲哥就把製作的方法分享給大家。所用到的材料有：豆腐，大蒜，小蔥，小米椒，雞蛋，食用油，耗油，醬油，鹽，花椒粉，豆瓣醬，干澱粉。
首先我們先來看一下豆腐，豆腐分三種，嫩豆腐（南豆腐），老豆腐（北豆腐），日本的內酯豆腐，這要看你用那種。這里雲哥用的是嫩豆腐，豆腐買回來後用清水稍微沖一下，因為豆腐比較嫩，如果你不介意的話也可以不沖洗。然後用刀切成小塊，切好裝盤備用。接著打一個雞蛋，雞蛋打散後淋在豆腐上，讓每一塊豆腐都充分裹有蛋液，裹上蛋液是為了等會兒煎的時候，表面會更加酥脆，顏色更加的金黃好看。接著把多餘的蛋液過濾掉，放一旁備用。
接下來我們來調一下料汁，先准備一個碗，在碗中加入1小瓷勺耗油，1小瓷勺醬油，適量鹽，一點花椒粉，1勺豆瓣醬，少許干澱粉，還有1碗水，用筷子攪拌均勻放一旁備用。接著我們來煎豆腐，洗鍋燒干水分，熱鍋後倒入冷油，油溫不宜過高，不然很容易就煎糊了，油溫三成熱就可以把豆腐放進鍋里煎，放的時候要一塊一塊地放，不然的話會粘在一起就不好弄了，豆腐全放下去了晃動鍋，防止豆腐粘鍋，千萬不能用鍋鏟去鏟豆腐，不然很容易把豆腐鏟爛，等豆腐煎定型了，就可以翻過來煎另一面了，煎至兩面金黃後撈出來備用。
。接著我們把大蒜切成末，小米椒去蒂切成小圈，小蔥洗凈切蔥花，然後鍋中留底油，油熱把蒜末和小米椒倒進去爆香，把調好的料汁倒進鍋里，再把煎好的豆腐也倒進去，輕輕的翻動一下豆腐，讓料汁漫過豆腐，如果料汁不夠，可以加適量溫開水進去，漫過豆腐大火燒沸，蓋上鍋蓋轉小火燜煮半小時，半小時大火收汁，撒入切好的蔥花，翻炒兩下就可以起鍋裝盤了，一道外酥里嫩，口口爆汁，營養豐富的懶人「紅燒豆腐」就製作好了。總結：煎豆腐一定要有耐心，火不要開得太大。燜煮半小時可以讓豆腐更入味。雲哥美食，我們下期再見
Ⅳ 紅燒豆腐怎麼做
紅燒豆腐做法
食材：老豆腐580克，新鮮香菇40克，胡蘿卜40克，芹菜梗30克；飲用水150毫升調料：醬油12.8克（生抽多一點，老抽少一點），鹽1茶匙，植物油2大湯匙
做法：
1、准備好需要的所有食材，並清洗干凈；老豆腐切厚片，香菇、胡蘿卜切絲，芹菜切段；
2、熱鍋（我用的是平底不粘鍋），加入植物油，再將豆腐一片一片的放入鍋中；
3、煎至兩面變黃後撈出；（我用了兩鍋才煎完）鍋中還留有底油，加入香菇炒香；
4、再加入胡蘿卜絲炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入醬油和一茶匙鹽拌勻，水開後煮1分鍾，好吃的紅燒豆腐就做好了；
香菇營養價值：
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
Ⅳ 怎樣做紅燒豆腐好吃又簡單
【家常紅燒豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些的塊。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蚝油稀釋開。
3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。
6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒制入味1-2分鍾。
7.淋入適量的水澱粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。
Ⅵ 紅燒豆腐怎樣做才好吃
說到豆腐我們都是非常的熟悉，而要是說到如何烹飪，估計除了廚師和家庭主婦（夫），一般都沒幾個人能說出來的吧。由於豆腐的本身含有豐富的營養，特別是豆腐本身的蛋白質，那是最接近人體吸收的。所以本身的做法那也是多種多樣，有我們常見的家常豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐等，都是各有不同。其中以紅燒豆腐最受歡迎，做出來老遠都能聞到那特有的香味。
5、最後一步加入少許清水（約半勺左右），放入所有食材開始調口，依次放入東古一品鮮、雞精、味精、醬油等，用小火慢燒三十秒，用水生粉勾芡即可出鍋裝盤啦
——【紅燒豆腐之總結】——
其實燉豆腐除了口味比較注重以外，對於勾芡更是非常重要，一般豆腐勾芡都是勾三次才是最到位的，第一次是勾芡的芡汁不要太稠，讓湯汁微微粘稠；第二次勾芡是為了讓湯汁扒在豆腐上面；最後一次勾芡是為了讓味道融入到豆腐中，所以每一次都至關重要的