❶ 豆腐白菜豆腐水餃餡怎麼調
豆腐白菜餡兒。這個豆腐需要選取老豆腐。白菜就選取白菜葉就行。首先將白菜葉。切成碎碎的。然後豆腐切成小丁狀和白菜葉換組合起來加入一些。13香調料。好啊！餃子餡根據自己的口味適量加入一些鹽或者是糖之類的。最後適當加入下小蔥花和薑末蒜末。充分攪拌均勻即可包水餃。
❷ 老式傳統雞冠餃的配方做法
雞冠餃
評分
其它工藝 其它口味1小時 較低熱量
主料
麵粉200g、發酵粉3g、蘇打粉3g
調料
調和油適量、食鹽適量、胡椒粉適量、五香粉適量、生抽適量、芝麻油適量
雞冠餃步驟1space
取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉；
步驟2space
徐徐加入冷水；
步驟3space
先用筷子攪動均勻；
步驟4space
再用手和面，使面團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在面團表面刷一層油防止干皮， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱中
步驟5space
在准備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料， 順著一個方向攪拌均勻腌制十分鍾；
步驟6space
再加入小蔥末；
❸ 老式餃子怎麼做
餡的原料
薺菜餡餃子和餡:肉三肥七瘦當然二肥八瘦也成。500克肉加鹽10克，加糖10克，生抽或老抽適量。喜歡胡椒粉加些，再加150克蔥姜水攪拌。薺菜（或其他蔬菜）500克放有油的開水中焯熟放冷水過涼切碎。擠凈水份凈含量如果是400克，那麼再加糖和鹽各4克即可淋上少許芝麻油和肉混合均勻
皮的原料
500克麵粉，5克鹽，2個雞蛋約100克、水150克左右。（鹽和雞蛋放一塊混合後再倒入麵粉中，另外加水）
做法
1、薺菜500克清洗干凈，
2、焯水，放涼。
3、500克肉加入鹽，白糖，少許生抽，
4、再分次加入蔥姜水，
5、肉餡材料混合均勻，
6、再倒入切碎的薺菜和鹽糖各四克，雞精四克。
7、混合均勻，
8、餃子皮做好後，分成小劑子，每個小劑子包入餡料，
9、包好後收口，
10、排排坐，放冰箱冷凍，隨吃隨取。
11、鍋中水燒開後，放入餃子，浮起來後約一分鍾撈出，可以沾你喜歡的調料。
❹ 速凍餃子怎樣煮
我們北方有句俗語「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，可見北方人是有多愛吃餃子，不但各種節日要吃餃子，結婚、生子、過壽等各種喜慶的節日好像也都離不開餃子，記得我上大學的時候，每次我開學時，媽媽都會給我包餃子吃，媽媽說吃了它出門就能順順利利、平平安安的！
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我們東北人冬天尤其喜歡吃餃子，為了隨時能吃到好吃的餃子，到了冬天特別冷的時候，就會一次性包很多。包時左鄰右舍的都會來幫忙，熱熱鬧鬧圍在一起，包好的餃子直接端到室外，地上鋪一層塑料紙，把餃子擺在上面凍起來，就像我們平時在家裡包完放在冰箱里冷凍一樣，只是場面更為壯觀！這個時候你如果去東北人家串門，就經常會一進門看到滿地的餃子，凍好的餃子分袋裝起來，再放到大缸里，想吃的時候拿出一袋，一個冬天的餃子就夠了！
凍餃子易保存，吃的時候省事，不過煮的時候可有技巧，很多人不注意，跟鮮餃子一樣的煮法去煮，往往煮成一鍋片湯。煮凍餃子可萬萬不可水開後下鍋就煮，用對了方法，煮出來才能不破皮、不露餡、跟新鮮餃子一樣鮮：
首先，從冰箱或缸里取出的凍餃子，放入冷水中浸泡1~2分鍾，這個過程是給水餃解凍，同時補充水餃因為冷凍而流失的水分，防止水餃在煮的時候，因表皮過於乾燥突然遇熱而導致開裂。浸泡時間不要過久，1~2分鍾足矣！
二、鍋中加水，然後加入一勺鹽（加鹽可以防止餃子粘皮、增加餃子皮的韌性，讓餃子經煮不破），待水燒到40度左右時下入凍餃子，先用漏勺沿著鍋底輕輕轉動一圈，防止餃子粘到鍋底破皮，看到餃子全部分散開後再蓋上鍋蓋小火煮。
三、煮的過程不要離開鍋，因為水開後容易溢鍋，水開後點入一小碗清水，全程點2~3次水，點水的目的一是防止水開後溢出來，二是煮出的餃子皮更有韌性，三是能讓餃子的皮和餡熟得均勻、更易煮透！
四、看到餃子體質變大，鼓鼓的、胖胖的全都浮起來了，餃子就煮熟了。
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煮餃子既不能像煮新鮮水餃一樣開水下鍋，也不能冷水下鍋煮，這是因為開水下鍋，沸水的沖擊力強，餃子很容易煮破，再加上凍餃子煮得時間久，開水下鍋往往外麵皮都煮破了，裡面的餡還不熟。而冷水下鍋，凍餃子在水裡泡得時間久，也很容易破皮。所以煮凍餃子，一定要先解凍，然後要控制好下餃子時的水溫，40度左右下入餃子正合適，這樣煮出的餃子彈性好、里外熟得均勻，美味又可口！
❺ 白菜豆腐粉條素餡餃子怎麼調
「經典大蔥豬肉水餃餡」
食材用料:
豬後腿肉750克、雞蛋1個、小蔥、大蔥、薑末、食鹽、香油、蔥油、胡椒粉、老抽、生抽適量
步驟做法:
1、豬後腿肉洗凈，切粒剁末、餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、胡椒粉再次攪拌均勻。
2、加入小半碗的蔥姜水、(用小蔥、薑片泡製而成) , 一邊加水一邊攪拌肉餡、使餡料松軟上勁。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
「蝦仁餃子餡」
食材用料:
蝦仁500克、草魚肉200克、生抽、鹽、薑末適量
步驟做法:
1、處理草魚肉（取魚肚子肉）洗凈去皮,剁末去刺、攪拌成魚膠。（有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時加入適量冰塊更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭）
2、蝦仁處理去線、直接用刀面、刀背壓住蝦泥就出來了、加入適量薑末、蝦仁和魚膠按3 : 1的比例放入盆中、加一小匙鹽、蔥姜水攪拌均勻。
3、蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鍾後點水，（重復兩次即可）撈起,放入碗中後撒上一-點切好的香菜或時蔬。
「豆腐素餃餡」
食材用料:
白菜半棵、豆腐乾200克、粉條100克、香菜、老抽、生抽、白糖、食鹽、花椒、香油適量
步驟做法:
1、白菜洗凈剁碎，放入碗中加適量鹽，翻拌均勻、腌制10分鍾，用紗布包裹白菜末後擠水，（盡量將水擠干）
2、鍋熱倒油，放一小搓花椒爆香後撈出、加入切好的豆腐乾、泡好的粉條、切小段，再放入鍋中翻炒、加入幾滴老抽、生抽和少許白糖，翻炒均勻、炒三分鍾關火出鍋，盛出
3、加入白菜、放進去和豆腐粉條一起攪拌均勻、加入、香油、食鹽、調味
「木耳豬肉餃子餡」
食材用料：
黑木耳50克,豬後腿肉500克，蔥末,薑末，花椒粉，老抽、生抽、食鹽、油
步驟做法:
1、豬肉洗凈剁成餡、加花椒粉、老抽、生抽、鹽、加入蔥末、薑末適量，倒入的熟油攪拌均勻
2、黑木耳冷水加適量鹽泡發、洗凈、剁成未,加入肉餡中攪拌均勻即可。
餃子餡小貼士：
1、做肉餡時：攪拌肉餡時始終順著一個方向攪拌 ,這樣有利於蔥姜水浸入餡料，肉餡上勁、肉餡調好後有些松軟,可放入冰箱稍凍-下，包餃子時會較為容易。
2、做素餡時，白菜水分要食鹽腌制，用紗布包裹白菜末後擠多與水分，素餡不容易入味，要加適量的香油提味，更香
「秘制餃子蘸料」
食材用料：
陳醋、小蔥、香菜、蒜末、生抽、香油、白芝麻。
步驟做法：
1、大蒜洗凈搗成蒜泥、大蔥洗凈切碎。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量鹽。
3、按個人喜好可依次添加適量生抽、陳醋、香油、熟芝麻、清水即可。
❻ 青菜雞蛋餃子的做法
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先准備餃子餡，將小白菜洗凈，燒開水，把小白菜用熱水焯一下
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撈出的小白菜晾涼後，攥干水分切碎備用
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鍋中油熱之後，將打好的雞蛋液，放入鍋中，不停順時針攪動，保證雞蛋能夠保證小顆粒。
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待攪好的雞蛋餡冷卻後，放入事先切好的小白菜以及鹽、蔥、姜、五香粉。
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最重要的鮮香小秘訣，就是放一勺葷油！攪拌均勻，備用。
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下面開始和面，和我們平時和面的方法一樣，我習慣用冷水和面，將和好的面蓋上蓋子，餳20分鍾。
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20分鍾之後，再揉面，接著做餃子皮，包餃子！
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這樣，煮好的餃子就可以吃了！加上葷油的餃子，鮮香但是並不油膩！喜歡吃餃子的朋友可以試試！
注意事項
雞蛋液中可適量加些鹽
准備葷油的辦法有很多，可以用老式辦法，煉肥肉；我是用蒸肉的油，很棒！
❼ 餃子皮的花樣吃法 餃子皮有哪些花樣吃法
1、涼調餃子皮。家裡剩了餃子皮，可以在剛煮熟就撈出來過一下涼水，然後調一碗冷盤汁，倒進去攪拌均勻，吃起來勁道爽滑，很不錯，在很多飯店都吃過。
2、油潑餃子皮。用擀麵杖擀長一些，然後像做扯麵一樣，稍微往長抻一下，從中間撕開，大碗中放入醬油醋等調料，面煮熟後撈入碗中，上面放入蔥花、蒜末、五香粉、鹽、辣椒面，用油一潑，老陝們的最愛，不妨試試，很簡單。
3、餃子皮煎餅。這個比較復雜一些，給餃子皮上面刷上油，然後一層一層疊起來，然後用擀麵杖擀薄，上鍋蒸熟，和蒸麵皮有點像，不過更勁道，可以切開涼調，也可以當煎餅吃，卷上土豆絲、京醬肉絲都不錯。
4、油炸果子。老家過年都會做油炸果子，用餃子皮也可以做，將餃子皮稍微擀開一些然後對折，在下面切五刀，不要切斷，然後打開，用手挑起中間那根面，然後把面的一頭從挑起那根面的下面套過去，扭成8字型，然後油炸，乾乾脆脆非常好吃，
5、餃子皮油餅。將餃子皮擀開，然後給餃子皮上面刷上油，撒上鹽、蔥花、五香粉，幾層摞在一起，再擀開一些，電餅鐺刷油，油熱後，烙餅子，口感也很不錯。
6、餃子皮菜盒子。將餃子皮稍微擀開一些，給一個餃子皮上放一些菜餡兒，喜歡甜的也可以放豆沙餡，甚至可以放香蕉，然後把另一個餃子皮蓋上去，四周用叉子壓一圈，在電餅鐺里烙熟，好看又好吃。
7、餃子皮糖果。寶寶不喜歡吃餃子，經常會變換花樣讓他吃，給餃子皮里包上肉餡、菜餡兒，或者火腿腸段，捲起來，兩頭像老式水果糖一樣，扭一下，然後在電餅鐺里烙熟，樣子好看，寶寶也喜歡。
❽ 吃餃子，配什麼最好吃
在我老公這個北方人，或者再小范圍一點的河南人眼裡，肯定是餃子配生蒜頭最好吃，家裡每次吃餃子的時候，老公都會直接剝兩瓣蒜頭，一口餃子一口蒜的配著吃，我曾經嘗過一次，生蒜吃起來太辣，根本不懂他吃的什麼道道，他跟我說，就是這個辣到心裡的感覺，辣的出汗的感覺才爽。我以為只是他自己愛吃，原來河南的都是好這口，不管是老公家裡還是他們外面的餐館，桌子上都會備著生蒜頭。
為了遷就我的口感，老公有時間的時候會把蒜頭升級成為蒜泥，把蒜剝好，用搗蒜器一點點的錘爛，邊搗邊加鹽，而且老公搗蒜不喜歡用新式的壓蒜器或者電動攪蒜機，就喜歡用老式的臼一點點的將蒜汁敲打出來。等到全部成泥後，加入一點米醋一點醬油一點糖一點香油，蘸著餃子吃，我這個不喜歡吃蒜的人都吃上隱了。
而我這個南方人，有兩種吃法，干吃，餃子直接蘸調料，糖醋醬油耗油，灑上一點小米椒，再炸點花椒和辣椒油把這個混合的調料一淋，配著餃子吃麻麻辣辣實在是美味。濕吃，配著餃子湯，在餃子出鍋以前，碗裡面放上一小塊豬油，一定要是豬油色拉油根本就沒有那個香味，再倒入一點醬油一點醋，把餃子連著湯一起盛進碗里，讓湯的溫度去融化豬油，使得豬油的香氣慢慢擴散，吃這個餃子就不要用筷子了，一定要用湯勺，一勺一個餃子再加上餃子湯，餃子連著湯一起在嘴裡混合，簡直是配合到了極致。特別是在寒冬臘日，來一碗湯餃子，整個人從里到外全身熱乎乎的了。
❾ 這幾種飯菜，每種都能勾起回憶，你有吃過嗎
河北省位於黃河往北，太行山東麓，是中國麥子的高品質主產區。並且這兒從古至今交通發達，路運資源比較豐富。這一特點促使這片熱土也孕育了與眾不同的飲食文化。
今日，我想跟大家介紹一下大家河北農村4道「怪菜」。這種菜不但美味可口，並且每一道對咱們河北人而言，全是與眾不同的美好回憶。大夥兒一起來看看自己吃過幾個。
第四道：鍋包豬肘子
大家都知道東北名菜老式鍋包肉，但卻沒有聽過我們河北的特色美食——鍋包豬肘子。這個菜也是一道不可錯過的美味可口。在河北落後地區的酒宴上，一定會有這個菜，鍋包豬肘子在河北人心目中一直都擁有與眾不同的位置。
鍋包豬肘子要取新鮮的豬前肘做為原材料。將豬肘子放進鍋里加上香辛料醬鹵，醬鹵完成豬肘要曬干水份，再放入鍋中中，把它表面炸成金黃色。隨後把它打花刀，切割成尺寸適中肉粒，加上沾料及其小蔥一起上菜。
鍋包豬肘子口味鬆脆，焦黃內嫩，一口吃下來，滿口生津，油香四溢。再搭配上小蔥和沾料，不管是下酒菜或是單吃，更讓人會獲得滿滿的幸福感。
隨著時間的推移，這種傳統式河北菜中有一些早就在慢慢失傳已久，變成河北人追憶。所以，大夥兒河北玩時，如果有機會品味這種菜式，一定不要錯過，他們雖然看上去或者聽上去有一些「怪」，但味道絕不會使您心寒。
❿ 白菜能跟什麼包素餃子
白菜香菇水餃
白菜半顆丶紅蘿卜一個丶香菇六個丶適量食用鹽丶糖丶食用油丶花椒
製作步驟：
首先將我們准備好的白菜清洗干凈以後剁碎，然後使用紗布包裹起來擠干凈白菜裡面的多餘的水分，擠到不在出水即可。
香菇使用清水泡發以後去掉香菇梗然後剁碎，
處理紅蘿卜的時候最好是將紅蘿卜切成絲然後在控干凈多餘的水分
鍋中加入適量的食用油，將花椒放入鍋中爆香，爆香以後需要撈出來，然後將我們剁好的香菇放入到鍋中繼續翻炒，在翻炒香菇的時候要加入適量的老抽以及少許的白糖，翻炒出來香味以後出鍋備用即可。
然後將我們准備好的紅蘿卜和白菜共同放入一個大一些的容器裡面，隨後加入適量的香油攪拌均勻，攪拌均勻以後加入我們炒好的香菇，最後在根據自己的口味放入適量的食用鹽，再次攪拌均勻即可。
五色素餡水餃
黃瓜一個丶大青椒一個丶胡蘿卜半個丶紅蘿卜半個丶大白菜2~3葉丶香菇適量。
製作步驟：
既然是五色水餃，那麼首先在和面的時候就要給面上色了，對於上色的方法有很多，用相應顏色的蔬菜汁和面是使用的最多的方式，所以大家可以根據自己的習慣選擇上色的方法。
將大白菜丶黃瓜丶胡蘿卜以及青椒全部切碎，大白菜加入適量的食用鹽，其餘的食材需要全部控干水分。將准備好的食材全部混合放置在一個稍微大一些的容器裡面，然後加入適量的雞精丶耗油丶醬油丶食用油，調餡子的時候可以根據個人的口味來決定放入調味品的量，沒有特定的使用量。餡子做好了，最後包好下鍋煮熟即可。
什錦素餡水餃
口菇或平菇一斤，胡蘿卜一個丶芹菜適量丶青豆或者是鮮嫩的玉米粒適量
製作步驟：
首先將准備好的蘑菇清洗干凈切成碎塊，胡蘿卜切成絲然後擠干凈水分，芹菜切成芹菜末丶青豆或者是玉米粒需要過一遍水。想要水餃更加的濃香我們可以先將蘑菇稍微小炒一下，然後放入少許的老抽出鍋即可，然後和其他的食材放置在一起依次的加入食用鹽丶少許的糖以及少許的十三香攪拌均勻。如果喜歡吃原味的話，那麼炒蘑菇的步驟就可以直接忽略掉了。這樣我們的水餃餡子就算是做好了，最後包在餃子皮裡面下鍋煮熟即可享用！
面點師自問自答時間:
1、可能有人會問，你的配方調料放多少呀？
答: 調料根據個人口味去放，炒菜大家都會吧？我相信很少有人會在炒菜的時候去用克稱去稱調料，素餡也是如此，按著感覺去放，最開始少放調料，然後嘗一嘗味道，你感覺缺點什麼在添加什麼，直到你感覺好吃了就可以了(畢竟自己都不喜歡吃的，該怎麼做給別人吃)
2、也可能有人會說你的配方寫的太籠統了，
答: 素餡首先是搭配，比如香菇配油菜，韭菜配雞蛋，然後再根據個人口味去調制即可，
3、可能有些朋友會去嘗試著去做，可能有人很喜歡，也會有一部分人感覺味道不如飯店，
面點師的建議是你可以了解一下什麼是蘑菇精。什麼是素餡精
4、會有朋友問面點師五色水餃的麵皮怎麼搭配，
答: 這個面點師以前寫過，菠菜綠色，胡蘿卜黃色，墨魚汁或者竹炭粉黑色，原色白色等等
如果感覺榨汁不方便，還可以買特製的蔬菜調色粉，