周末燉了一鍋茄子豆腐，這兩樣菜是我從小都不喜歡吃的，但這樣用砂鍋做出來超級好吃超級下飯，米飯都可以多吃一碗。
用料
長茄子 1個
豆腐 1塊
肉末 適量
青線椒 2根
紅線椒 2根
蔥 1段
姜 3片
蒜 3-4瓣
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
五香粉 1勺
鹽 適量
澱粉 半勺
豆腐茄子煲的做法
首先把豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，蔥姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子條里加入一勺鹽抓勻腌制10分鍾左右。
鍋內入少許油，豆腐下鍋中小火把豆腐煎至兩面金黃。把煎好的豆腐鋪到砂鍋底部。
小貼士
茄子一定要盡可能擠干水份。
Ⅱ 茄子豆腐的做法大全
茄子豆腐的做法如下：
用料：茄子1根、豆腐4-5塊、肉末、蒜末、姜、小米椒、青椒、蔥、醬油、蚝油、澱粉、鹽。
步驟：1、准備材料，茄子洗凈，切小長條，加入適量的鹽，用手擠出多餘的水分。
茄子燒豆腐簡介
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，本身沒有什麼味道，但是含有高蛋白質，可以被做成各式各樣的菜餚。它起源於中國，擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。
Ⅲ 茄子與豆腐一起的做法
茄子豆腐煲】
【製作食材】豆腐，茄子，食用鹽，大蒜，紅椒，豬肉，料酒，蚝油，黃豆醬，蔥花
【製作步驟】
1、首先要准備一塊豆腐，豆腐不用太大，要按照自己的飯量來確定，把豆腐放在一個碗中，然後用開水澆一下，再放到一旁浸泡5分鍾。很多人是不喜歡吃豆腐的豆腥味的，所以說在浸泡的時候加入少許的食用鹽可以去除豆腐中的豆腥味。
2、准備兩根新鮮的茄子，把茄子清洗干凈，然後切去尾部，再切成長度相等的小段，把每個小段先切成片，再切成條。切成茄子條之後把它裝到一個大盆中，然後放一把食用鹽，用手把它抓拌均勻，然後放到一旁，讓它充分腌制15分鍾左右。
3、豆腐浸泡好之後取出來，先把表面的水分給它烘乾，然後再把它切成片，切成片之後再切成小塊。准備一個砂鍋，砂鍋要充分的清洗干凈，不然的話豆腐就會糊底。把豆腐擺放進去，擺成一層，擺的整齊一點。
4、取來幾粒大蒜，先把大蒜給它拍碎，然後再切成末，切完之後先放到一個小碗中。再准備一小塊的生薑，把生薑清洗干凈，然後去掉外皮，切成生薑末。切完之後也是要放到一個小碗中備用。准備一個紅椒，紅椒清洗干凈去籽，然後切成絲，再切成小碎丁，切完之後放到小碗中備用。
5、這個時候茄子也已經腌好了，把腌好的茄子用手用力的擠一下，擠出裡面多餘的水分，這樣做茄子是不吸油的，而且也不容易氧化變色。擠好水之後要放到一個小碗中，然後放到一邊備用。
6、起鍋燒油，等鍋內的油熱了以後，把茄子放進去翻炒一下。一直炒到茄子變軟，然後盛出來放到砂鍋中。鍋中留一點底油，如果油不夠的話，那就再加一點，等油熱了之後放入之前切好的蒜末炒香。炒出香味之後再放入提前剁好的肉末，翻炒，炒到肉末變色之後開始調味。加入適量的料酒，生抽，蚝油，然後一勺黃豆醬翻炒一分鍾，加入切好的紅椒丁繼續翻炒，翻炒一分鍾之後關火出鍋。
7、把炒好的肉末放在茄子上面，然後蓋上一個蓋子燜煮5分鍾左右。5分鍾之後把砂鍋取出來，然後撒上一點蔥花點綴一下，一道非常好吃的茄子肉末豆腐煲就這樣做好了。
【小貼士】
1、豆腐提前用熱水燙一下，再加一點食用鹽，是可以去掉豆腐中的豆腥味的，在做其他豆腐美食的時候也是可以用這個方法的。
2、茄子是非常吸油的，但是提前將茄子腌制一下，擠出多餘的水分，這樣茄子就吸油吸的少了，吃起來也健康。
Ⅳ 肉末豆腐茄子怎麼做（的做法）
用料
豬肉 4兩
生粉 少量
料酒 少量
豆腐 1片
茄子 6片
香蔥 1根
【快手輔食】肉末豆腐蒸茄子（8m+）的做法
豬肉取4兩，略帶一些肥肉。
剁成肉末，同時鍋里燒水。
半湯勺生粉、半湯勺酒拌均勻。
放入肉末腌一會。
此時水應該開了，放入一片豆腐
煮3分鍾。
把煮豆腐的時候將長茄切成1厘米
的厚片。
朝上的一面用刀劃出一些紋路方
便肉汁浸入。
一根香蔥切成末。
這些都准備好後，撈出豆腐壓成
泥，再取一小部分肉末攪拌均勻。
將豆腐肉末塗抹在茄子上。
表面撒香蔥末。並將剩餘的肉末
捏成肉圓放在一個盤子里上蒸鍋。
水開後蒸10分鍾就好了。取出茄
子裝盤，剩餘的肉圓冷凍保存，以
後吃時拿一粒熱下很方便。
小貼士
·茄子表皮和肉結合的地方花青素最為豐富，所以吃茄子不要把皮削掉哦！
·如果擔心茄皮比較硬，可以適當延長蒸的時間。茄肉能用筷子輕松戳穿
時茄皮也已經很軟了。
·茄子吸油很厲害，建議日常烹調還是用蒸的方式更加健康！
·上下都吸滿肉汁的茄子口感非常好，豆香、肉香之外還有絲絲甜味。凱
恩一頓幹掉六個……快給你家寶寶試試吧！
·茄科植物（比如土豆、彩椒）都含有微量的龍葵素，如果寶寶吃後有腹
瀉等症狀，可能腸胃對此比較敏感。
Ⅳ 豆腐茄子肉末煲怎麼做
肉末茄子豆腐煲：
【准備原料】：肉末200g，茄子一根，老豆腐180g，紅油豆瓣醬兩勺，蔥花少許，姜蒜末各15g，5g白砂糖，1g的鹽和雞精，兩勺耗油，一勺料酒，一勺生抽。
第一步：首先把准備好的茄子去皮，先先切成5-6cm左右的長段，然後切成寬高7mm左右的長條備用；把老豆腐切成厚度1cm左右，長寬大小3.5cm的方片兒。
第二步：鍋中加入適量的油，五成油溫倒入茄條，適當翻炒至變軟之後盛出，適當控油備用。
第三步：之後按照相同的操作方法，把豆腐片也放入鍋中，煎至正反兩面金黃微焦盛出備用。
第四步：鍋中加入少許的油，五成油溫先倒入肉末，翻炒至表皮微微泛白後，加入准備好的蔥姜蒜末、豆瓣醬、料酒、蚝油、生抽、白砂糖、鹽、雞精，繼續翻炒一分半鍾後關火備用。
第五步：隨後准備一個砂鍋，先在底層鋪上煎好的豆腐片，然後在豆腐片上鋪上炒好的茄條。
第六步：最後把肉末鋪在表層，然後沿著鍋邊加入80ml左右的熱水，無需攪拌蓋上蓋，用中小火燜煮8-10分鍾左右，就可以出鍋品嘗了。
Ⅵ 茄子肉末豆腐做法 茄子肉末豆腐的做法
1、肉餡、豆腐、長條茄子、薑末、料酒、醬油、芝麻油、色拉油、雞蛋、小蘇打、麵粉、冰啤酒。
2、肉餡里放入薑末、醬油、料酒、芝麻油，攪勻後腌制10分鍾。將豆腐用手抓碎，跟肉末混合均勻。
3、茄子洗凈後，一刀切斷一刀不切斷。
4、把小蘇打倒入麵粉中，打入一個雞蛋，再倒入冰啤酒調成粘稠的麵糊。
5、將調好的內陷用筷子塞入茄子片中。
6、鍋中倒油，大火燒至8成熱時，將茄盒裹上麵糊入鍋炸至兩面金黃色。完成。