常言道：餃子下酒越吃越有。但其實餃子不用配酒，一樣好吃。特別是對於經常吃麵食的北方人來說，餃子可是好東西。於是聰明的北方人，用不同的餃子餡把餃子做成各種味道。這其中韭菜雞蛋餃子算是比較有名氣的。下一鍋韭菜雞蛋餃子給家人當夜宵，剛出鍋不多會兒的功夫，餃子就被「掃盪一空」。那麼要如何操作，才能保證餃子的味道呢？
第一，餃子皮要勁道
在做這道韭菜雞蛋餃子的時候，餃子皮很關鍵，餃子皮好不好直接影響餃子的口感。所以，在製作韭菜雞蛋餃子的時候，我們需要選用精麵粉。（用精麵粉做的面餅，才夠勁道、有嚼勁兒）這種精麵粉在超市裡面都有售賣。在做面團的時候，一定要多揉搓，這樣才能將乾麵粉和濕麵粉糅合均勻，到時候餃子皮也好做。
第二，要加入特殊的「食材」
韭菜雞蛋餃子比較有名氣，餃子餡料主要成分是韭菜雞蛋。不過常見的韭菜雞蛋餃子對大部分人來說可能都吃過了，有的甚至都吃膩了。所以，韭菜雞蛋餡我們要重新調制，只有這樣變著花樣，才能做出百吃不厭的餃子。
韭菜雞蛋餡加入一點蝦皮味道更好吃，這種吃法對很多人來說可能很新鮮，但是，韭菜雞蛋餡加入蝦皮後真的別有一番風味呢。
第三，雞蛋該如何加工
韭菜雞蛋餃子所用的主材除了韭菜，當然就是雞蛋了。所以我們需要選用新鮮的生雞蛋，把雞蛋敲碎蛋液倒進碗里，用筷子快速的把蛋清蛋黃攪拌均勻之後，加入少許的鹽巴和味精調味，調料下進去之後，再次快速攪拌。（不攪拌的話，調料停留在一處，到時候吃起來味道就特別怪）。另一邊熱鍋熱油，加入雞蛋液，兩面炒干之後，用鏟子把雞蛋打成蛋花兒，立即撈出備用。
第四，把韭菜准備
韭菜非常出味，用韭菜做餃子味道會特別香，所以這里需要選用新鮮的韭菜，把才摘干凈之後，用水沖洗再把韭菜剁成細小的丁，韭菜切得要細，否則後面製作餃子的時候就很麻煩，因為韭菜葉子切長了，就不好包了。
第五，調餡兒
把餡兒料准備好之後就需要調餡兒了，將蛋花、韭菜倒入一個碗里，再加入適量的香油、鹽巴，攪拌均勻之後，用小勺子把餡兒裝進之前擀好的餃子皮裡面，包的餡兒可盡量少點兒。
韭菜雞蛋餃子是地道的北方小吃，遠在他鄉的北方人，一定要動手製作家鄉的美食。
㈡ 雞蛋韭菜煎餃子怎麼做
前言
一下子想吃煎餃子，做了一款雞蛋韭菜版本的哦。加了一點馬蹄口感上更加出彩了，也因為加了一點馬蹄，使的這煎餃子更加小清新了。
在我們家裡，做湯餃子吃，一定要有肉，做煎餃子吃，那一定要有韭菜。今天用這韭菜及雞蛋配出來的口感上也超級棒哦，喜歡的朋友們也可以參考一下哦。
材料
主料：韭菜500g、馬蹄250g、雞蛋5個、餃子皮650g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量
雞蛋韭菜煎餃子
1
備料如圖所用材料。
2
鍋里加油，將雞蛋液加細鹽打散加入。
3
將韭菜，馬蹄改至細碎，與雞蛋拌至在一起。
4
再加適量胡椒粉及色拉油，再加少許的醬油料酒提味。
5
將包好的生餃子碼在盤子里。
6
鍋里加入色拉油，下餃子煎至單面脆黃。
7
再加入適量清水燜至收汁
8
這是收汁後的樣子，一點水都沒有，這樣子煎餃一面就十分的脆香。
9
配上自己喜歡的醬料就可以美美享用了。
小貼士
在下湯水燜餃子的時候，湯水不用太多，以剛滿過餃子底面就可以。
㈢ 韭菜雞蛋餃子的做法，韭菜雞蛋餃子怎麼做好吃
1.准備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鍾；（這時可以准備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋里做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
㈣ 韭菜雞蛋餃子怎麼油炸
步驟
1.摘洗干凈的韭菜、雞蛋
2.炒鍋內放油，把雞蛋炒散
3.韭菜切成碎末兒
4.把韭菜倒入雞蛋里拌勻，再加入適量蚝油、鹽、香油、五香粉拌勻
5.水和面以1：2的比例揉成表面光滑的面團，室溫下醒20分鍾到半小時
6.切成大小均勻的面擠子，擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒
7.包好的餃子，可以現吃，也可以放冰箱冷凍
8.煮好開動了！以前真沒覺得素餃子這么好吃！
㈤ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃
你好，韭菜雞蛋餡的餃子很好吃哦，其做法如下：
原料：雞蛋4個，鮮韭菜適量，餃子皮適量，精鹽適量，食用油適量。
做法：
1.
備一些餃子皮。
2.
鮮韭菜冼凈。
3.
鮮韭菜冼凈切段。
4.
雞蛋4個打入碗中。
5.
用快子攪成蛋液。
6.
鍋里燒油倒進切好的韭菜。
加適量的精鹽將韭菜炒熟，
7.
再將蛋液倒進鍋里。
8.
待蛋液凝固後炒散開出鍋待用。
9.
取備好的餃子皮一張碼上韭菜炒蛋。
10.
兩面合成，成半月形。
11.
包好的餃子。
12.
鍋里倒進清水燒開，在水裡放點精鹽，下入包好的餃子。
13.
將餃子煮熟盛碗中，調入調味鮮，淋上香油，生抽即可開吃。
希望能夠幫助你。
㈥ 冬至了，包韭菜雞蛋餃子怎麼做好吃
方法/步驟
1
和面，也就是做餃子皮（也可以到市面去買），麵粉若干灑水攪拌能成形，放置5分鍾（沒有經驗的到市場區買）；
2
洗韭菜（洗完後要把水分稍微涼會），打雞蛋（雞蛋粥，雞蛋成分攪拌至均勻）；
7
包好餃子後就可以燒水煮餃子了，煮餃子的時候我們可以做點蘸餃子的汁（醋醬油辣椒面適量，依個人口味），等餃子煮好就可以享用美味了，簡單吧
㈦ 韭菜雞蛋水餃怎樣做好吃啊
韭菜雞蛋餡兒餃子在水餃界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合雞蛋濃郁香味真是讓人垂涎欲滴，做法相對簡約，將韭菜調味是關鍵中關鍵！除了韭菜調味，選材也需要注意。那麼怎麼調餡兒入味又好吃呢？
最後一步快速拌勻後，就開始包餃子，為了保證韭菜鮮香口感，煮餃子的時候水開後，不需要加三次冷水，水開兩分鍾即可撈出裝盤，蘸料辣椒油開吃，非常爽！非常鮮香！可謂滿室馨香，一盤溢香佳餚！
㈧ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調才好吃竅門
如下：
食材：餃子皮400克、豬肉400克、雞蛋260克、韭菜200克、雞粉3克、蚝油5ml。
方法：
1、把韭菜摘掉老的葉子再洗干凈切碎備用。