❶ 早餐好多人吃豆腐腦，豆腐腦做出來不細膩水多，是為什麼呢
早餐好多人吃豆腐腦，豆腐腦做出來不細膩水多，是為什麼呢？豆腐腦水多可能是因為豆水比把握不好。一般豆子和水的比例是1: 5或1: 6。只有按照這個比例，豆腐腦才能成功。
豆腐腦是我們熟悉的非常美味的零食，但是看似簡單易做的豆腐腦，其實隱藏了很多知識。
以上都是關於豆腐腦產量的。不知道大家看完這篇文章有沒有一種豁然開朗的感覺。我想我每天早上可以吃一碗熱氣騰騰的豆腐腦，心中充滿了幸福。快來試試吧。
❷ 豆腐腦好吃嗎
豆腐腦好不好吃完全看個人對食物的喜好。豆腐腦當中的營養是非常豐富的，含有多種微量元素，比如鐵，鈣，磷，鎂等，並且其中含有的優質蛋白也是非常豐富的，可以有效的補充人體所需的蛋白，同時增加營養，幫助人體消化，對於造血也有一定的輔助功能。豆腐腦當中不含膽固醇，所以對於高血壓，高血脂，冠心病，動脈粥樣硬化的人群來說，也是可以放心使用的。但是兒童以及脾胃虛寒的人要少吃，以免引起腹瀉等不良反應。
❸ 龍山豆腐是不是騙局
不是。這個品牌在國內的口碑很好，總部實力也強，而且公司對加盟者的身體健康有要求。
❹ 最近做的豆腐腦總是不好，整桶都有小渣子。吃起來不細膩，求大神指導
1檢查濾網有破洞沒！2內酯先用少許溫水化開倒入桶底再倒入豆漿加蓋十分鍾即可,無需攪拌。
❺ 為什麼豆腐腦不好喝了
你喝的可能加水加多了要去專門做豆腐的地方去買才好
❻ 豆腐腦點不好怎麼回事
方法不對
主料 正宗豆腐腦就到 【西安 冠香興 】 餐飲
黃豆200克輔料內酯4克蝦皮10克紅椒1/4個調料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克
豆腐腦的做法
1.200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)
2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用
3.豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆漿撇去浮末，關火
5.內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鍾後，豆腐腦製作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用
❼ 豆腐腦怎麼不筋、不光滑、口感不好，是怎麼回事，請專業人士細說！
攪著還不碎那是豆腐腦嗎？點鹵的時候控制好量，豆漿的濃度要高些，過濾要徹底，詳細說不清，自己試驗下
❽ 我做豆腐腦為什麼稀
豆腐腦和豆腐、豆漿一樣，都是用大豆磨製出來的，在以前的時候，豆腐作坊會連帶著把豆腐和千張、豆漿、豆腐腦等一起做出來。我們現在可以也可以自己在家用豆漿做豆腐腦，不過做豆腐腦需要添加一點的凝固劑來讓豆腐腦成型，不然豆腐腦就會比較稀。
一、我做豆腐腦為什麼稀
1.豆漿濃度不夠建議在製作前控制水與豆的比例。豆與水的比例應高於1：8。這樣豆腐腦的味道更好更豐富。
2.凝結劑用量錯誤通常在製作豆腐腦時，將1斤豆漿中加入約5克內酯。 如果用量不足，則一部分豆漿會凝固，而另一部分不會凝固，而用量太少又會變酸並影響口感。
3.將冷水用於內酯製作豆腐時，應將內酯用涼開水融化，而不要用溫水或白開水融化，也不要用水過多，加一點冷水使內酯融化即可。如果未與水化開或水溫不夠的話，豆腐腦就不容易凍結。
二、豆腐腦加什麼凝固
豆腐腦用於通過添加凝結劑來凝結豆漿中的蛋白質，現在有多種凝結劑，通常我們會使用：石膏，內酯和鹽鹵這三種凝結劑。石膏或內酯主要用於製作豆腐腦。鹽鹵也是鹵水，其主要成分是氯化鎂，氯化鈉和一些金離子，它們是制鹽過程中滲透的液體。鹵汁中含有超過70％的二氧化鎂，可以使蛋白質凝結，因此在日常生活中通常被用來製作豆腐。內酯是一種酸凝劑，原理是通過在水中加熱分解成葡萄糖酸，以使蛋白質凝結。使用葡萄糖酸聚內脂作為凝結劑來生產豆腐可以減少蛋白質損失並增加保水性。
三、豆腐腦不凝固怎麼補救
這種情況是不容易補救的，只能在下次製作時注意了。如果豆腐腦中的水分含量過高並且豆腐腦變稀，可以添加濃豆漿以避免這種情況。 如果由於用石膏和醋的量過多或少而使豆腐腦變稀，請適量增加或減少鹽水。內酯也不能放太多或者太少，多了豆腐腦會絮狀、發酸，少了會變稀。點漿前，請確保將豆漿煮沸。通常，只需煮3至5分鍾即可，煮沸後最好等到溫度降至80-90度再點漿。 然後從高處將豆漿直接沖入盛有內酯的碗中。 這樣，可以使用沖擊力來均勻地混合豆漿和內酯。沖好之後不要搖動，用蓋子蓋起來，等15分鍾。
四、豆腐腦不凝固還能吃嗎
可以喝，但口感就不好了。做豆腐腦都會放葡萄糖酸聚內脂來幫助凝固，如果用量少了就會很稀，不容易凝固，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚內脂本身在各種糕點製作當做都有用到，所以食用了也不會有什麼大的影響。用量要注意，1斤豆漿中放入約5克內酯。
❾ 豆腐腦做不好，像雞蛋花怎麼辦
試試我的方法
常規原料
為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、干菱粉3.25千、 口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、 醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克
製作方法
1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關繫到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反當的水。
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鍾後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦鹵的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。