⑴ 小愛小愛四季豆可以跟韭菜一起包餃子嗎
四季豆可以跟韭菜一起包餃子，
就是感覺不怎麼好，不應該這樣。
韭菜雞蛋包餃子，或者是韭菜豬肉的。
四季豆炒著吃比較好吃，炒辣椒更好吃
這樣的好吃
⑵ 餃子的製作方法
用料
主料
⑶ 餃子熟餡怎麼做好吃
餃子的屬相，個人認為還是將裡面的肉餡用油炒一下，再和蘿卜等作為餃子餡，包餃子比較好吃一些
⑷ 菜豆炒蛋怎樣做好吃
菜豆炒蛋
原料：菜豆、雞蛋、花生油、食鹽、蔥。
做法步驟：
第19步、成品。
來自 美食天下 不做妖精好多年 的作品。
⑸ 餃子的做法
餃子的做法
一、餃子的烹調方法：
餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
二、餃子肉餡的做法
餃子肉餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
瘦豬肉餡
喜歡吃肉餡的就做純肉的拉，不過我的經驗是多放點大蔥，非常好吃。是那種粗的京蔥哦，放個3根。豬肉餡的比牛肉的好吃，因為牛肉沒有豬肉香，沒有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很難吃
韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯。如果有蝦的話就更棒了！無論是鮮蝦韭黃雞蛋，還是冬菇雞肉。其實調料就是那幾種了，蔥，姜，醬油，鹽，味精，花椒面，熟油，基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了
如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:
青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：
胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：
新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
鮮肉湯餃
材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）（2）豬肉餡300克 （3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根
調味料： （1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽半茶匙、麻油少許
【作法】
1.面團分小塊，擀成餃子皮。 2.肉餡再剁細，拌入調味料（1）調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後撈出。 4.高湯燒開，加入調味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內，最後撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。
素食餃子新做法：
青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
黃瓜豬肉水餃
原料：豬肥瘦肉250克，黃瓜250克，餃子面250克，蔥薑末、水發木耳末、醬油、鹽、味精、植物油、香油、大蒜泥各適量。
做法：
1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加木耳末、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.麵粉加涼水和成餃子面，餳1小時後做成60個劑子，擀成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放水中煮熟。3.食時跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、醬油、醋、香油調勻）。
蘿卜三鮮水餃
原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發海米100克，水發木耳50克，蘿卜絲200克，雞蛋4個，蔥薑末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。
做法：
1.肥瘦豬肉剁成細泥，木耳剁成末，蘿卜絲用開水煮透，過晾後擠干水分，剁成細末。2.豬肉放盆中加蔥薑末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時後，下成60個劑子，擀成薄皮包餡煮熟。
好吃的肉餡餃子的做法
還有很多人不知道怎樣做餃子，怎樣把肉餡和的更好吃，怎樣把麵皮擀的更好吃。現在我就詳細的介紹下怎樣做好吃的餃子！
1，確定要包的餃子餡，然後根據你的要求備菜。一般的餃子分肉餡的和素的。這個要看個人的喜好。我先簡單介紹下肉餡餃子的做法。
2，到菜市場買好肉，可以讓人幫把肉直接絞好，也可以拿回家自己用刀剁出來或切成小肉粒，這個看個人的喜歡。一般愛吃肉蛋餃子的就把肉絞成餡，愛吃菜多的就把肉切下，肉在這兒就成了點綴。
3，肉餡拿回家，放到個大點的容器內放上油，鹽，醬油，姜，花椒粉等腌下。大約最少要一個小時左右。這時千萬不要放蔥在裡面，不然蔥會被鹽給撒出水來，會有股怪味的。個人認為如果要吃肉的鮮味的話，最好不要放五香粉和八角粉，不過也有愛吃味道濃重的，這個看自己的喜歡了。花椒粉可以買花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以買現成的。
4，把肉腌好後，如果要自己擀麵皮的話，這時就要和面准備了。和面的時候先把水放到盆里，再放上鹽和雞蛋清。如果是兩斤面就要放一平勺的鹽（這個勺子是調味盒裡自帶的，千萬不要認為是吃飯的湯匙），放兩個雞蛋清，雞蛋黃就放到肉餡里就行了。放了鹽和蛋清的麵皮筋到，不容易碎，而且放到冰箱里凍起來下次在煮的時候也不容易破肚。
面和好後，如果感到面比較影的話，可以把雙手粘濕，然後在面的表面塗勻，再用拳頭使勁壓幾下。千萬不要將水直接淋到面上。然後找個鍋蓋或是盤子或是保鮮紙嚴密的蓋好，不要透風。這樣靜置到你的餡都和好後，面就會軟硬適中了。
5，面和好後，放置一邊。這時就可以准備放入肉餡的其他的配菜了。因為是肉蛋餃子，所以最簡單的就是放蔥和香菜就可以。比例為一斤肉3兩蔥。香菜看自己喜歡，適量了。如果不想吃全肉的，想吃比如豆角的，白菜的，蘿卜的，黃瓜的，芹菜的。這時的比例就可以是肉：菜為2：1或1：1。但絞的肉，菜的比例不要太大，不然餡會散，不好吃了。
6，再簡單介紹下怎樣處理肉菜餃子里的菜的方法。比如豆角餡的餃子，首先要把豆角洗凈，放入燒開水的鍋里，看到豆角表面的顏色發生改變後，起碼要8分熟吧。撈起放到冷水中過幾遍水，這樣做出的豆角不會太爛。四季豆如果沒有作熟容易產生有毒的生物鹼，很危險，而且如果用生豆角包餃子，單憑煮餃子的那點火候不足以把豆角做熟。所以一定要先處理下。
其他的象白菜，黃瓜，蘿卜，芹菜等水分大的青菜，可以先把菜切好，然後放上鹽，稍拌下，放置30分鍾左右，然後用紗布擠干水分，不是說水分擠的越干越好，可以根據經驗來處理。
象韭菜和蔥這樣帶有味道也容易遇到鹽就失去水分的青菜，一定要等到其他的工作都作完了，再現切現拌，不要切好後放太久的時間。容易變味。
7，和餡時就是把所有準備好的肉菜放到一起後，再放上醬油，鹽，油，和勻就好。
8，擀麵的時候，如果能做到中間厚，兩邊薄那是最好，不然也一定要保證麵皮厚薄均勻，如果是要速凍起來，皮不可以做的太薄。
9，包好的餃子，放的時候一定要在下面薄薄的撒一層生粉或是麵粉，不要放置的太久，直接包就直接煮。如果要放1個小時以上才能吃的話，建議包好後立即速凍，這樣餃子的味道不會變，也不會出水粘到案板上了。
10，煮餃子的時候，一定要燒開水，在滾沸的時候把餃子下到鍋里，並且開始時保證餃子不會粘到鍋底。三個開，等到餃子都漂上來，並且餃子的白白的肚皮都鼓鼓的露出來時，就可以盛出來了。這時好吃的餃子就可以上桌了
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1?羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2?韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
餃子的做法
一、餃子的烹調方法：
餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
二、餃子肉餡的做法
餃子肉餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
三、茴香餃子
材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面團分小塊，擀成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
四、韭菜瘦豬肉蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比
五、瘦豬肉餡
喜歡吃肉餡的就做純肉的拉，不過我的經驗是多放點大蔥，非常好吃。是那種粗的京蔥哦，放個3根。豬肉餡的比牛肉的好吃，因為牛肉沒有豬肉香，沒有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很難吃
六、韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯。如果有蝦的話就更棒了！無論是鮮蝦韭黃雞蛋，還是冬菇雞肉。其實調料就是那幾種了，蔥，姜，醬油，鹽，味精，花椒面，熟油，基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:
青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：
胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：
新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多
和餃子餡有竅門
餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：
1、肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
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2、餃子餡的講究
包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的「嘭嘭」聲，由於用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音「有財」，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰「長久有餘財」。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象徵著日子紅火富有。
餃子鮮肉餡
[原料/調料] :絞肉 300公克 蔥 2根 姜 10公克 醬油 1大匙鹽 1/4大匙糖 1大匙 香油 1大匙沙拉油 2大匙 白鬍椒粉 1/3大匙
[製作流程]
1. 用刀把姜拍碎再切成細末，蔥切細末，分別放入盛器中備用。
2. 將絞肉放入大的盛器中，加入薑末、蔥末及所有調味料，用手攪拌並細抓捏直至肉餡黏稠為止。
豬肉韭菜餃
帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒
做法：
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大，包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火
鮮肉湯餃
材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）（2）豬肉餡300克 （3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根
調味料： （1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽半茶匙、麻油少許
【作法】
1.面團分小塊，擀成餃子皮。 2.肉餡再剁細，拌入調味料（1）調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後撈出。 4.高湯燒開，加入調味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內，最後撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。
素食餃子新做法：
青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
蘿卜三鮮水餃
原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發海米100克，水發木耳50克，蘿卜絲200克，雞蛋4個，蔥薑末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。
做法：
1.肥瘦豬肉剁成細泥，木耳剁成末，蘿卜絲用開水煮透，過晾後擠干水分，剁成細末。2.豬肉放盆中加蔥薑末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時後，下成60個劑子，擀成薄皮包餡煮熟。
好吃的肉餡餃子的做法
還有很多人不知道怎樣做餃子，怎樣把肉餡和的更好吃，怎樣把麵皮擀的更好吃。現在我就詳細的介紹下怎樣做好吃的餃子！
1，確定要包的餃子餡，然後根據你的要求備菜。一般的餃子分肉餡的和素的。這個要看個人的喜好。我先簡單介紹下肉餡餃子的做法。
2，到菜市場買好肉，可以讓人幫把肉直接絞好，也可以拿回家自己用刀剁出來或切成小肉粒，這個看個人的喜歡。一般愛吃肉蛋餃子的就把肉絞成餡，愛吃菜多的就把肉切下，肉在這兒就成了點綴。
3，肉餡拿回家，放到個大點的容器內放上油，鹽，醬油，姜，花椒粉等腌下。大約最少要一個小時左右。這時千萬不要放蔥在裡面，不然蔥會被鹽給撒出水來，會有股怪味的。個人認為如果要吃肉的鮮味的話，最好不要放五香粉和八角粉，不過也有愛吃味道濃重的，這個看自己的喜歡了。花椒粉可以買花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以買現成的。
4，把肉腌好後，如果要自己擀麵皮的話，這時就要和面准備了。和面的時候先把水放到盆里，再放上鹽和雞蛋清。如果是兩斤面就要放一平勺的鹽（這個勺子是調味盒裡自帶的，千萬不要認為是吃飯的湯匙），放兩個雞蛋清，雞蛋黃就放到肉餡里就行了。放了鹽和蛋清的麵皮筋到，不容易碎，而且放到冰箱里凍起來下次在煮的時候也不容易破肚。
面和好後，如果感到面比較影的話，可以把雙手粘濕，然後在面的表面塗勻，再用拳頭使勁壓幾下。千萬不要將水直接淋到面上。然後找個鍋蓋或是盤子或是保鮮紙嚴密的蓋好，不要透風。這樣靜置到你的餡都和好後，面就會軟硬適中了。
5，面和好後，放置一邊。這時就可以准備放入肉餡的其他的配菜了。因為是肉蛋餃子，所以最簡單的就是放蔥和香菜就可以。比例為一斤肉3兩蔥。香菜看自己喜歡，適量了。如果不想吃全肉的，想吃比如豆角的，白菜的，蘿卜的，黃瓜的，芹菜的。這時的比例就可以是肉：菜為2：1或1：1。但絞的肉，菜的比例不要太大，不然餡會散，不好吃了。
6，再簡單介紹下怎樣處理肉菜餃子里的菜的方法。比如豆角餡的餃子，首先要把豆角洗凈，放入燒開水的鍋里，看到豆角表面的顏色發生改變後，起碼要8分熟吧。撈起放到冷水中過幾遍水，這樣做出的豆角不會太爛。四季豆如果沒有作熟容易產生有毒的生物鹼，很危險，而且如果用生豆角包餃子，單憑煮餃子的那點火候不足以把豆角做熟。所以一定要先處理下。
其他的象白菜，黃瓜，蘿卜，芹菜等水分大的青菜，可以先把菜切好，然後放上鹽，稍拌下，放置30分鍾左右，然後用紗布擠干水分，不是說水分擠的越干越好，可以根據經驗來處理。
象韭菜和蔥這樣帶有味道也容易遇到鹽就失去水分的青菜，一定要等到其他的工作都作完了，再現切現拌，不要切好後放太久的時間。容易變味。
7，和餡時就是把所有準備好的肉菜放到一起後，再放上醬油，鹽，油，和勻就好。
8，擀麵的時候，如果能做到中間厚，兩邊薄那是最好，不然也一定要保證麵皮厚薄均勻，如果是要速凍起來，皮不可以做的太薄。
9，包好的餃子，放的時候一定要在下面薄薄的撒一層生粉或是麵粉，不要放置的太久，直接包就直接煮。如果要放1個小時以上才能吃的話，建議包好後立即速凍，這樣餃子的味道不會變，也不會出水粘到案板上了。
10，煮餃子的時候，一定要燒開水，在滾沸的時候把餃子下到鍋里，並且開始時保證餃子不會粘到鍋底。三個開，等到餃子都漂上來，並且餃子的白白的肚皮都鼓鼓的露出來時，就可以盛出來了。這時好吃的餃子就可以上桌了
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1?羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2?韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
包餃子
原料：餃子皮3斤+1.5斤
豬肉2斤，攪成泥
大白菜2個
雞蛋6個
生粉、蔥姜、鹽等調料若干
做法：
1、雞蛋肉餡
4隻雞蛋打在一個大點的容器內，攪拌，加少量鹽，入鍋翻炒，時間不能久，一定要保持鮮嫩，出鍋後加入適量肉泥攪拌，加生粉、蔥姜、鹽等調料若干，攪勻既可。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
⑹ 豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊
我是二姐，我來回答下豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角好的問題。
二姐平時給家裡人做餃子的時候，之前做過西紅柿雞蛋餡的或者韭菜雞蛋蝦皮餡料，後來慢慢也做起來了豆角餡料的餃子，二姐覺得本身豆角在炒肉的時候就有一股濃郁的香味，而且做出來的豆角二姐覺得會非常入味，所以二姐也想著做點不一樣的餃子餡給家裡人，所以就做出來了豆角餡料的餃子。那麼看到題主這個問題，豆角是用生豆角還是熟豆角，那麼二姐就和大家說說豆角的選擇以及豆角的生熟下鍋方法吧。
二姐一般做的是豇豆餡的豆角，這樣的豆角不像平時我們吃的芸豆的豆角那樣，在加熱做熟之後會比較麵糊，這樣做出來的豆角會不太成型，而且嚼的時候也是軟塌塌的沒有什麼口感，因此相對於其他的豆角來說，二姐覺得加豇豆的豆角餡會更好吃一些，而且吃起來也比較有嚼勁，因為二姐覺得豇豆是這幾種豆角中比較硬的一種豆角了。
二姐建議用生豆角，將生豆角焯水之後放到食材中做餃子餡會比較好的。因為我們在焯水的時候可以控制下豆角的成熟度，那麼在做豆角餡的時候，就不會讓豆角做的太硬或者太軟了。這樣做的原因有這些：1、豆角是比較硬的，如果光是生著將豆角做成豆角餡下鍋，可能我們將餃子做熟撈出來之後，發現有的豆角還是沒做熟，因為豆角本身沒有那麼快就能做熟的。2、豆角如果熟了話，比如我們可以想像一下肉末酸豆角，這樣二姐覺得做完的豆角就太軟了，這樣吃著就沒有豇豆的味道了而且這樣的話二姐覺得也吃不出豇豆的口感出來。所以二姐建議在做豇豆餡餃子前，提前處理下豇豆讓豇豆到七八分熟，等後面下鍋煮餃子的時候將豇豆煮熟，這樣做出來的豇豆就能入味還清脆，二姐認為不管做豇豆包子還是豇豆餃子都這樣做，做出來的口感才會好吃。
二姐就說一下二姐做出來的豇豆餃子的做法：
首先我們挑選新鮮一點的豇豆，這樣根根分明的豇豆應該都是比較硬的，而且豇豆看著也很飽滿，選擇這樣的豇豆才比較好。然後我們准備一些豬肉餡，豇豆配上豬肉的味道會很好吃的，選的豬肉也可以選擇肥瘦相間的五花肉，放完五花肉之後大家也不會覺得太油膩，因為豇豆的味道還是很清淡的，所以二姐也覺得豇豆能稍微沖淡下這個油膩的口感，讓這個餃子更加美味，而且也不是純肉餡的那種口感。
接下來我們先將豇豆切成稍微小一點的小段，然後將豇豆放到鍋中進行焯水，焯水到七八分熟就可以了，然後我們將豇豆切成豇豆粒，接下來我們將豇豆粒和豬肉餡混合，這裡面要加入蔥末，薑末來給豬肉調味而且中和葷腥感，加一點蚝油以及醬油來調節味道，再加入十三香食鹽以及香油，然後攪拌一下這個豬肉豇豆餡。
做完的餃子皮我們取適量的豬肉豇豆餡放到上面，然後包起來並且將封口按壓嚴實一些，這樣做出來之後就可以下鍋煮豬肉豇豆餃子了。
以上就是二姐寫的關於豆角餡做餃子的話用生豆角還是熟豆角的回答，二姐建議做到七八分熟之後再煮餃子，這樣能讓豇豆口感更好。
豆角入餡有豆角的清香味在裡面，並且吃起來也不是那麼的油膩，屬於非常美味的時令餡料。 每年豆角大量上市的季節，我家裡都會包上幾頓豆角餡的餃子。
豆角入餡包餃子，必須要用熟的，因為:
【 主料 】 豬肉餡、鮮嫩芸豆
【 配料 】 蔥薑末
【 調料 】 鹽、十三香、一品鮮醬油、蚝油、白糖、花椒油
【 做法 】
芸豆特有的清甜口味，搭配上鮮嫩的豬肉餡，一咬下去還有淡淡的花椒香味，是非常美味的一款餃子。
這是因為生豆角有兩種很厲害的毒素，不經高溫破壞掉，吃進去容易出問題。輕者肚痛拉稀，頭疼惡心；重者會要小命。
生豆角，主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。含兩大毒素：皂苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素，損害腸細胞，減少對營養的吸收，導致營養不良和發育。皂苷有溶血性，刺激胃腸強烈。
豆角入餡，不管是包子餡還是餃子餡，必須要先焯水，再拌餡。這是因為，包子或餃子在成熟過程中，會存在餡料火候不到的現象。尤其是餃子，就那三起三落，皮熟了，餡只算得斷生，不算熟透。餡少還好點，大餡餃子，最中間基本是剛剛斷生。其他材料好說，斷生狀態口感鮮香，豆角就不行，毒素還在呢。
作為 美食 愛好者，餃子絕對是最喜愛的食物之一，拽個洋文就是 one of my favorites.
家在北京，吃餃子的情況也很多，感覺甚至是逢年過節都要吃餃子，比如冬至、除夕、破五兒等等，所以這方面還是很有研究的~
下面來分享下我的經驗和想法。
先說結論：不論是從口感還是從安全形度來講，都建議用熟豆角。
接下來說原因。
1.用豆角炒過菜的人都應該有這種感覺，豆角稍微火候小一點，就會變得偏脆，甚至有夾生的感覺，會很大的影響口感；如果放到餃子餡兒里，在面和肉都是綿和的口感下，多了一個生脆的口感，是很不協調的。
2.豆角的烹飪時間要比面和肉長很多，才能保證口感好、也沒有毒素；
曾經有一次在公司食堂吃豆角燜肉，就因為都個別豆角沒熟透，有一半人都食物中毒，最嚴重的是去醫院打點滴；我還算好，吐了幾次，回家躺了一晚上，就好多了~
但正是這次經歷，讓我體會到豆角的可怕，從而之後對豆角的處理都特別重視，一定要熟透！一定要熟透！一定要熟透！
一般餃子在水開之後，煮個10分鍾肯定早就熟了，但是豆角卻不是；
更何況豆角在肉餡兒里，沒有直接接觸高溫熱源，更是不容易煮熟，風險性一下子就上升了很多。
也有人說那我就多煮會唄，這個「多煮」的時長是不好說的，時間太長，餃子爛了，時間不夠長，豆角還有潛在的毒性。
所以不要冒這個險比較好。
3.味道
豆角如果直接包在餡兒里，即使熟了，也會有自身帶的那種生澀的味道；
如果事先用水焯一下，可以先把生澀感去掉，保證更好的味道~
說完了原因，再說一下簡單的處理方法：
1.豆角掐掉兩頭，去掉絲。
如果擔心豆角老，可以考慮用蛇豆角，這種豆角會很嫩；
2.泡水清洗
可以用小蘇打泡一下，或者淘米水都可以，去掉豆角表面可能殘存的農葯；
3.燒一鍋開水，將豆角切段後，下鍋焯水
這步一般煮個2~3分鍾，就可以將豆角斷生了。
如果豆角很多，建議分次下鍋，這樣保證都能得到很好的處理。
4.撈出來，切碎，就可以放到肉餡兒里啦~
以上就是關於豆角餡兒餃子是否要煮熟了再包的回答，歡迎討論~
北方人對於餃子這種食物的感情很深，我小的時候是不太喜歡吃餃子的，但是離家在外之後想家了就會吃餃子，算是一種鄉愁吧。
豆角餡的餃子算是比較不多見的，其實只要做的好也是很美味的，豆角帶有一些「不爭不搶」的柔和清香味，用來包餃子還是挺不錯的。
這個問題其實還蠻簡單的， 答案就是：最好用熟豆角 ，至少也得是燙的半生熟的豆角，不要直接用完全生的豆角。不管是從烹飪的角度，還是從飲食安全 健康 的角度來說都是如此，下面我們來分析解答一下。
★從飲食安全的角度來說，用熟豆角更保險。
菜豆屬的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它們都有一個共同的特性，就是在完全生鮮的狀態下具有一定的毒素，可能是這類植物防止被動物吃掉的一個防禦手段吧。這些毒素包括有害的皂甙類和血球凝集素，這些物質對於人的腸胃有著比較的刺激作用，還會帶來一些中毒反應，而且潛伏期有長有短，一般是在進食後的2到4個小時左右。中毒反應為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木等等，最嚴重會危及生命，所以還是很值得注意的。
這些有害物質中的血球凝集素是一種蛋白質，受熱之後比較快的會變性失活，但是有害皂甙類物質需要至少保持 100度 的溫度，持續加熱8到10分鍾左右才能基本被清除（四季豆需要15分鍾）。而我們一般煮餃子的時候大多都是水開之後下鍋，也未必都能保證持續煮10分鍾左右，而且有時候我們煮餃子喜歡點三次水止沸（降低溫度），最後一次水開餃子也基本剛好煮熟，這無形中可能就會存在一些安全隱患，所以還是把豆角弄熟了再包餡比較穩妥。
除了上述的飲食安全原因之外，哪怕單純從烹飪角度來說，豆角也是弄熟了再入餡比較好。
首先很多蔬菜的含水量都比較高，豆角可能比芹菜之類的稍微好一點，但也大抵是如此的。而我們拌餡的時候肯定是要加鹽調味的，有時候還會加點蚝油、生抽之類的，這些鹽分會加快蔬菜中水分的滲出。如果餡拌好了之後包餃子的動作不夠快的話，可能餡盆里都開始出水了，那麼餃子餡一澥整個調味也被破壞了。焯水之後植物細胞對水分的封鎖就被破壞了很多，我們就可以直接將多餘的水分攥出來，這樣再拌餡就省事多了。
其次豆角也算是草酸之類的物質含量比較高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，於此同時也能去掉一些豆角的生澀滋味，讓它雖然保留有一些特有的清香，但是不至於太過突兀。
大家好，我是紳士食堂。餃子是中國傳統小吃之一，深受人們的喜愛，它不僅好吃，營養價值高，還可以給人很好的飽腹感。因為包餃子很簡單，很多人自己在家就可以包，並且現在餃子餡是越來越豐富多樣。不少人就喜歡餡里加豆角，而就像問題問的，豆角用生豆角還是熟豆角好呢？下面我就給大家分享一下。
首先看你要選用什麼豆角來做餡。豆角我們最為常見的有：扁豆，四季豆，荷蘭豆，豇豆。我們一般指的豆角，是四季豆和豇豆，其中豇豆也就是我們所說的長豆角。
1、選用豇豆。那麼其實用生豆角還是熟豆角都可以的，因為這種豆角是無毒的，就算生吃也沒事的。想要口感更好點，可以焯水但不宜久煮，煮到變色後馬上用冷水冷卻，這樣的的豆角更綠，口感更好。
2、選用四季豆。如果是用四季豆做餡，那就要注意一點，四季豆一定要煮熟了再放入餡中，因為四季豆毒性很大，做餡包餃子不易熟透，做餡前必須提前焯水，大火煮，而且還煮的稍微熟一些，一般6成熟就可以，這樣用它包餃子，餃子還要煮熟透，焯水的豆角必須過涼水，這樣豆角的口感更好。
或許有的人擔憂焯水過後的豆角，營養會大量流失，那麼也可以用其他方法來解決。
接下來我就給大家分享兩種做豆角餡餃子怎麼處理豆角。
1、炒製法
先將長豆角摘洗干凈，控水、切碎，豆豉同樣切碎，方便出味！然後起鍋燒油，先入豆豉炒出香味，再倒入切碎豆角，加少許鹽，翻炒至熟即可。再用來包餃子，別有一番風味！
2、蒸製法
同樣先長豆角摘洗凈，若是豆角過長，可以從中間來一刀。然後，鍋中放入水燒沸騰，將豆角放在盆里，蓋上鍋蓋，開大火蒸4分鍾後，取出放涼，最後切碎即可拌餡了。
此外，在放餡時可以加入適量的洋蔥小丁丁，煮出來的餃子口感更好，味道更鮮甜！
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
哈嘍，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！
餃子餡通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。餃子餡有很多種，白菜餡、韭菜餡、芹菜餡、香菇餡、酸菜餡、牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡等多種，通過餃子餡來代表著各種美好的寓意。如：白菜餡餃子其名『百財餃』，寓意百財之意，對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。韭菜餡餃子其名『久財餃』，寓意久財之意，是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久等等。但現在大家包餃子餡，只要好吃，什麼食材都可以搭配在一起。今天就來說一說用豆角包的餃子餡。
豆角含豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質，吃豆角對身體 健康 是非常有幫助的，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。豆角的吃法也是多種多樣，可以炒、燉、煮、曬干、干煸等，而用豆角包餃子，香嫩入味，非常好吃，但有些人就問了，在調制豆角餡的時候，豆角到底要不要提前焯水？或者將豆角炒熟後再加入肉餡中拌勻？之所以會有這樣的疑問，那是大家都知道豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，中毒後會有腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等不良症狀，但這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。
相信有不少人都會覺得把豆角剁碎了和肉餡攪拌在一起，上鍋蒸時豆角也容易蒸熟，所以豆角根本不需要提前焯水。但我並不這么認為，我覺得豆角是一定要提前焯水的，蒸豆角餡的餃子時，因為肉餡和餃子皮都是比較容易蒸熟的，你很難保證豆角是否已蒸熟，平時我們炒豆角還是燉豆角都是需要提前焯水，或者下鍋煮豆角時要加適量清水去燜煮，從而加長蒸煮時間。預防豆角中毒的主要方法就是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，如果豆角沒有炒熟透，很有可能會導致食物中毒，所以保守起見，建議豆角要提前焯水，反正這也不影響口感，只是多了一個步驟。
1、豆角焯水時可加入少許鹽和食用油（用色拉油更佳），可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2、豆角焯水後撈出用涼白開水沖洗一遍，讓其迅速降溫，然後控干水分，這樣做可以使其口感更脆爽。
做豆角餡時，豆角要不要提前焯水，相信看完這篇文章後大家都有自己的觀點了。在做餃子餡時也會有不少人會問用生餡好吃還是熟餡好吃？關於這個問題我對此也分享了我的一些看法：
常用的餡心依據生熟情況可分為二種，分別為「生餡」和「熟餡」。從字面上也很好理解，所謂「生餡」就是不經過熟制，直接包入餃皮的餡心，而「熟餡」就是餡心經過爆炒處理之後再包入餃皮的餡心。那餃子餡是要用生陷好吃，還是用熟餡好吃呢？肉餡是否需要炒制沒有特定的講究，因每個人所追求的風味不同，需根據自己的需求來選擇。下面就簡易分析下生陷和熟餡的優缺點：
①、生肉調制的餡擁有一定的黏性，更容易包
②、生肉調制的餡水分含量高，而且煮熟的餃子更容易爆汁，口感更扎實一些。
①、炒過的肉餡，水分含量比較低，雖然包出的餃子餡不太容易成團，比較散，但是肉經過煸炒後，肉香味道會更加香濃，包出的餃子也一樣非常好吃。
用生陷還是熟餡沒有特定的講究，具體要看做什麼餡心，也要看個人習慣和口味。如含有雞蛋餡的餡心，一般會將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎，再放入喜愛的蔬菜和調味料進行調味
1、 健康 問題。 每年都有吃豆角導致中毒的事件，為什麼呢？主要是食用了未完全烹熟豆角引起的！
因為豆角的表皮含有一種特殊毒素，要數莢絲和兩端的位置最多了。它學術名為「皂素」，是一種毒蛋白來著，一旦不小心攝入，就會造成腹瀉、嘔吐等等症狀，嚴重者則昏迷休克。然而豆角內部的豆子，含有另一種叫做「紅細胞凝集素」的物質，也對人體有害。
勝在此兩種毒素，在持續高溫的情況下，十分鍾左右會逐漸滅亡殆盡。所以作餡前，豆角的先烹斷生。
如果是芸豆（四季豆）的話，則要烹至熟透，畢竟芸豆是導致人們中毒的主角，因在8成熟的狀態，反而毒素更高。
2、方便操作。 熟豆角作餡容易熟，如果是生的話，在煮餃子時，肉餡熟了，豆角還是半生不熟的，等到豆角完群熟透了，餃子的口感就偏柴偏老。
3、味道更佳。 生的豆角作餡，煮熟的餃子帶有輕微的苦澀味，和異味。而熟豆角則不然，不僅沒有澀味，拌餡時還容易入味！
—— 或許有的人擔憂焯水過後的豆角，營養會大量流失。那麼可以用別的方法來代替的。
（1）炒製法： 長豆角摘洗干凈，控水、切碎，豆豉同樣切碎，方便出味！然後起鍋燒油，先入豆豉炒出香味，隨後倒入切碎豆角，加少許鹽，翻炒至熟。再來包餃子，別有一番風味！
（2）蒸製法： 長豆角摘洗凈，若是過長則從中間來一刀。然後，鍋添水燒沸騰，隔水放入豆角，上蓋，大火蒸4分鍾。時間到後，取出放涼，最後切碎即可拌餡了。
此外，拌餡時加入適量的洋蔥小丁丁，煮好餃子口感更好，味道更鮮甜！感興趣的朋友不妨一試，總而言之個人是覺得挺好吃的。
大家好，我是小董，我的回答是：
餃子自古以來就十分受歡迎，不僅因為一層薄薄的口感美味的麵粉外皮，還更喜歡花樣百出的內餡！相傳這是一種源自北方的 美食 。可其實它在幾千年前它就已經誕生了，那還是一個醫生為了更好的行醫而創造的一種創意型「葯品」，從此一試而紅，被很多人喜歡。於是漸漸地這種葯品演化成為了一類食物。它還有一個名字叫餃子，寓意極好，後來它又變成了大年三十晚必備佳餚。
餃子曾經登上過國宴大舞台，並且深受外國人的喜歡。它傳到異域之後，依舊很火，於是各地又出現了很多很多不同的吃法。有些國家流行煮這種傳統的手法，然後蘸著吃。也有些國家流行煎炸出來，味道簡直就稱得上是火爆了！關於如何製作這樣一極品 美食 ，也經過了很多吃貨和 美食 家們的研究。從擀麵到制餡，無一不被橫著改豎著造了一番。下面就讓我來跟大家分享一下吧！看完你就知道了。
首先，麵粉是一大難題。從高中低筋中挑選你最喜歡的一種口感，但推薦 高筋，大多數人都會選擇這個哦，不僅口感好，而且蛋白質含量也不低的。 和面團也一定要邊攪拌一邊去澆水，和好之後放一段時間發酵一下，然後再取出來揉擀成你想要的大小，厚度即可。建議厚度不要太厚了，不然會很難煮起來熟的，一般一毫米厚就可以了，煮好後很通透，可以看見裡面的餡。
其次，煮餃子的時候經常會粘鍋？這是普遍問題了，盡管放滿一鍋水，也會粘鍋，每次只要一黏鍋，這餃子肯定毀掉了，辛辛苦苦擀的面，制的皮全部都是一半粘黏在鍋壁上，一半搭在餡上。撈出來之後賣相一點都不好。這個時候也有很多的辦法來解決，這里就推薦一個我經常用的吧！ 等水煮開之後，放餃子，加冷水。水只要一煮開就加一次，隔一會兒加一下，一般加3次水， 這樣餃子就不會粘在一起了，更不會粘鍋，效果十分好。加水不用太多，一點點就好了，不然煮到最後，水滿滿一鍋。當然你也可以加鹽，聽說這樣效果也不錯。
接下來就不得不聊聊交子的餡了，這可是關鍵哦，敲重點！！！第一，餡分肉和菜的，不同人不同愛好，不同地方不同習俗。第二，如果是肉餡會比較難熟，煮得要稍微久一點。第三，如果選擇菜餡的話，必須注意食性，因為菜餡一般很雜，多種交雜，這個時候食性就很重要了。
關於很火爆的一種豆角餡，今天我要解決一個問題就是：用熟的還是生的好呢？很多人就喜歡用生的包，因為不麻煩，不用煮兩遍。而且煮出來口感很棒，味道十分的鮮甜！當然也有人喜歡熟的，覺得這樣吃起來比較安全。確實，我也覺得熟的好，可能大家不知道，生的其實是有毒的！雖然不強，但還是不太 健康 。所以這里推薦使用熟豆角。 切好的豆角焯一下水，這樣不僅沒有毒性，口感也會更好一些。所以還是建議使用熟豆角。
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
雖然已經回答了很多關於餃子的問題，但是作為餃子的鐵粉，看到這個題目還是忍不住的點了進來，想要把我的經驗和觀點分享給大家。
母親最愛吃餃子，也愛包餃子，家裡人多，所以每一次吃餃子得包很多。但母親總是任勞任怨，不會嫌手續繁雜 不會嫌環節多比較麻煩，總是能夠耐心地包出足夠全家人吃的餃子。任它各種各樣餡兒的，經母親的手做出來之後，幾乎都是同一個味道，後來離家之後才發現，這大概就是家的味道。
餃子吃的就是那一份團圓，包餃子亦是如此。如果一個人去包餃子，要完成所有的環節，還是比較累的。但是如果一家人去包餃子，其實包得非常的快，而且一家人盤坐在一起，其樂融融也是一件非常有幸的事。小時候母親總是在家人團聚的時候會包餃子，在做好餃子餡之後，包餃子的面基本上也就醒好了。這個時候母親會先將面團揉成面劑子，在揉成長條，然後再揪成小麵疙瘩，扔進盛有麵粉的面碗中。再由我和哥哥來將小麵疙瘩揉成小圓球兒然後再壓扁。姐姐負責將壓扁的小圓球兒擀成薄的餃子皮兒，而母親會親自包餃子，爸爸呢會親自去生火燒水。一家人齊心協力，一起做出一頓熱氣騰騰的團圓餃子。
今天根據題主的問題，來給大家回答一下豆角餡兒餃子使用的時候，豆角是直接用生豆角還是用熟豆角。
其實在老家的時候，家裡的時候做豆角餡兒的餃子用生的比較多，因為家裡用的是大灶台大鐵鍋，所以做出來的餃子能夠煮的非常的透，不會擔心餃子煮不熟有毒素的問題。
但是如果是在城市裡生活用的天然氣或者是電磁爐，建議盡量還是先將豆角焯水，焯水之後將豆角切末，然後與其它的配料攪拌均勻，這個時候再包。因為城市裡的廚房用天然氣或者是電磁爐它的火候溫度持續性和燒煤的大灶台是不能相提並論的。
使用豆角餡兒的餃子的時候盡量還是要多注意，沒有煮熟的四季豆含有的毒素是能夠危害人身體 健康 的，不要覺著這是杞人憂天或者是危言聳聽。煮餃子的時候盡量要保證鍋內水足夠的多，餃子盡量每一次少下幾個然後多煮幾鍋，保證大火煮沸後能夠充分的將豆角餡兒餃子煮熟煮透，這樣食用才能更加的放心更加的安心更加的舒心。
⑺ 乾麵條能蒸熟嗎
蒸面條在河北地區是非常受歡迎的，而不同面條蒸出來的口感也是不一樣的。如果擔心在蒸面條的時候會蒸成一坨，可以考慮用乾麵條來蒸。但是乾麵條蒸出來的味道可能會比濕面條要差一些，而且蒸的時間也會長一些。那麼，乾麵條能蒸熟嗎?
乾麵條能蒸熟嗎
乾麵條能蒸熟。乾麵條最好先在水中浸泡一段時間，然後在盤子中加入醬汁，食鹽等調味品，再放入肉沫，蔬菜等，在蒸鍋中蒸大約十五分鍾，即可取出食用。蒸好後可以在其中加入適量的色拉油，能起到調味的作用，也可以防止面條黏連，這樣做出來的蒸乾麵條更加的美味。
做法一
食材：面條、姜、八角、生抽、老抽、食用油、小洋蔥、西紅柿、豆角
1. 面條稍微拌點麵粉，上鍋蒸15分鍾。
2. 放入食用油，八角，姜絲炒香。
3. 放入洋蔥。
4. 依次放入豆角，西紅柿，翻炒，再加入，鹽，雞粉，調味料，生抽，翻炒後，加入適量水，煮沸。
5. 將面條與菜拌勻，再次上鍋蒸8分鍾。
做法二
食材：黃豆芽、四季豆、牛裡脊、細面條、尖椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒
1. 先將細面條抖散，太長拽短，上蒸鍋蒸20分鍾。
2. 開始准備食材。
3. 牛裡脊切片加料酒、生抽、老抽、少許糖、豆瓣醬、蒜末、生粉腌一會兒。
4. 蒜、姜切片，蔥、尖椒切絲，四季豆45度切粗絲，再分別將豆芽和切好的四季豆稍過一下水。
5. 面條蒸好盛出，抖散，放涼。
6. 把腌好的牛肉倒入7成熱的油鍋里，快速翻炒，見沒有血色，可以嘗一塊兒，軟嫩爛即可出鍋待用。
7. 炒鍋放油，下入蔥姜蒜。
8. 爆出香味兒，下入尖椒和徹過水的四季豆、豆芽。
9. 倒入炒好的牛肉，翻炒勻後就可以倒水開湯了。盡量多開點湯，後面還要拌面呢。
10. 開湯時放入鹽，按個人對菜的生熟要求煮一會兒後關火，放入少許雞粉。
11. 拿大漏勺把菜都盛出，留湯在鍋准備拌面。湯內最好再加入點熟的花生油或香油。
12. 倒入蒸好的面條跟湯一起拌勻，慢慢的讓面吸收湯汁，面多的話可以分次拌。
13. 把拌好的放入蒸鍋，中間空出個洞會好熟，而且面不容易成塊，熟後會很好抖散。蒸15分鍾就OK了。
14. 蒸好的面再分次盛入炒鍋中，跟炒好的菜分次一層一層的鋪好。蓋上鍋蓋再燜3分鍾就可以開吃了。
韭菜雞蛋餃子餡的做法
喜歡吃餃子的人都有吃過韭菜雞蛋餃子餡的，特別的香
1.韭菜雞蛋餃子餡餃子的材料
韭菜，雞蛋，餃子皮，調味料。
2.韭菜雞蛋餃子餡的做法
1)先把雞蛋先打碎，然後把油鍋燒熱，然後再把油倒進去，把蛋液倒進去，加上鹽，把蛋炒熟即可。
2)把韭菜清洗干凈然後再切碎，再加入一些莖芥，等雞蛋涼了以後再和碎的韭菜一些攪拌均勻，再加上調味料和油等備用。
3)接下來就是包餃子了，先把餃子皮打開，然後再把韭菜雞蛋餃子餡都放到餃子皮上面然後再把餃子陂的邊邊粘起來就可以了。把餃子擺放好。
4)把水放進鍋里燒開，再把韭菜雞蛋餃子放鍋里，大火煮開，再加入少量的涼水，再把韭菜雞蛋餃子煮開，當餃子浮上水面，這時韭菜雞蛋餃子就煮熟了。
⑻ 四季豆可以與雞蛋一起煮嗎
可以，四季豆和雞蛋可以一起吃，以下是四季豆炒雞蛋的做法：
主料：雞蛋4個、四季豆1把、紅椒半個
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量步驟：
步驟一：准備食材；
⑼ 家常菜這樣做，簡單又好吃，你學會了嗎
超簡單的家常菜做法，又香又入味，快做起來吧~
一、手撕包菜
食材： 包菜，蒜，小米辣，干辣椒
做法： ①包菜用手撕成大塊沖洗干凈，瀝水備用。蒜切成片、小辣椒和干辣椒切段備用。
②碗中加入一勺蚝油，一勺生抽，一小勺鹽，一小勺糖，一勺白醋，少許水調成醬汁待用。
③鍋內加入油，放入蒜，小米辣 （多少根據自己的口味而定） ，干辣椒爆香。
私倒入包菜快速翻炒，炒至包菜變軟後倒入調好的醬汁。繼續翻炒至湯汁快收干就可出鍋。
二、番茄炒蛋
食材： 西紅柿2個，雞蛋2個或者3個都可以，鹽少許，蚝油少許，生抽一丟丟，喜歡的話再備點小蔥更好
做法： ①西紅柿洗凈，劃幾刀，放到滾燙的水裡.浸泡一會兒，然後就可以剝皮切塊備用了。
②把個雞蛋打到碗里，稍微放一點點兒鹽打散，然後靜置。
③開火，放少量油，把攪拌好的蛋液倒進，去翻炒，成型後立馬盛出。
④另起鍋，放食用油 (比炒雞蛋多一點) ，翻炒出西紅柿汁，放少量鹽（ 也可以放白糖，根據自己的喜好而定） ，和少許生抽，然後可以加一點水。
⑤西紅柿稍微燜煮幾分鍾後，倒入先前炒好的雞蛋，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦。
⑥喜歡蔥花的小夥伴也可以加一點蔥花哦~
三、辣子雞丁
食材：雞胸肉，干辣椒，花椒，白芝麻，姜蒜，料酒,生抽，老抽，黑胡椒粉，玉米澱粉
做法：①雞胸肉處理干凈切小塊，加入薑片，兩勺生抽，半勺老抽，少許黑胡椒粉，再加入兩勺玉米澱粉抓勻腌制一會兒。
②鍋里倒入適量油，五六成熱放入雞塊中小火炸至金黃撈出，大火復炸一遍撈出控油。
③起鍋燒油，倒入蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，倒入雞塊炒勻，撒入適量熟芝麻炒勻出鍋即可。
四、虎皮青椒
食材： 青椒、生抽、老抽、醋、蒜泥、糖、澱粉
做法： ①調汁:兩勺生抽+一勺香醋+一勺老抽+一勺白糖+一勺澱粉+適量清水攪拌均勻待用。
②青椒洗凈去籽，切成段，鍋內起熱油加入青椒，煎至兩面呈虎皮狀盛出備用。
③鍋內起熱油加入蒜泥煸炒出香，倒入青椒，倒入調好的醬汁，中小火收汁即可!
五、五花肉炒荷蘭豆
食材： 荷蘭豆、五花肉、蔥姜蒜、蚝油、生抽
做法： ①鍋里刷一層油，放上五花肉，慢慢煸出油至兩面金黃，放入姜絲和蒜末。
②加入荷蘭豆炒一會兒，荷蘭豆熟得很快，翻炒一小會兒就可以了，放入一勺生抽、一勺蚝油翻炒，加入蔥花、適量鹽和雞精調味即可。
③比較重口一點的，可以加多一點的生抽，喜歡淡口的也可以不加蚝油和生抽。
六、香菇木耳炒腐竹
食材： 香菇，胡蘿卜，腐竹，青椒，蔥花，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，鹽適量，雞精適量，水澱粉適量
做法： ①起鍋燒油，下鍋蔥花爆香，接著下鍋香菇，胡蘿卜，青椒木耳，翻炒均勻。
②然後下鍋腐竹，倒入少量水翻炒一分鍾，倒入調味品，繼續翻炒，翻炒至所有菜上色均勻。
③出鍋前倒入水澱粉，翻炒至湯汁濃稠即可出鍋!
七、韭菜炒雞蛋
食材： 韭菜1把，雞蛋4個，鹽適量，蚝油半勺
做法 ：①韭菜切末，雞蛋打散，將韭菜倒入雞蛋中，加入鹽，蚝油攪勻
②鍋中油稍多些，倒入韭菜雞蛋,煎一會，等底下有點凝固再翻炒，這樣炒出來會是一塊一塊的,炒到雞蛋全部熟了就可以了，喜歡口感老點可以多炒一會，炒久一點會有點焦黃，更香! （鹽盡量少一點，不然太咸會難以入口）
八、油淋秋葵
食材： 秋葵，蒜末，蔥花，干辣椒段，鹽，雞精，白糖
做法： ①准備秋葵洗凈去根，切四瓣裝盤。
②秋葵放入蒸鍋蒸十分鍾。
③碗中加蒜末，蔥花和干辣椒段，鹽，雞精，白糖淋上熱油，加三勺生抽，適量老抽調色攪拌均勻。
④將調好的料汁均勻的澆在秋葵上。
秋葵這樣做營養不會流失，而且超級美味好吃!
九、青椒火腿土豆片
食材： 土豆，青椒，火腿腸，蒜3-4瓣，蚝油，生抽，老抽，鹽，雞精
做法： ①土豆去皮切片，去除澱粉，鍋中水開放入土豆煮2-3分鍾撈出過涼水撈出瀝干水份。
②鍋中放入油，油熱放入蒜末爆香，再放入火腿腸放入青椒加入蚝油、生抽、老抽、鹽、雞精,翻炒入味，放入土豆片翻炒均勻即可出鍋嘍。
十，爆炒四季豆絲
食材： 四季豆，蒜末，干辣椒段，鹽，雞精，生抽
做法： ①四季豆切絲備用。
②准備蒜末，干辣椒段。
③鍋中燒油爆香蒜末和干辣椒段，倒入四季豆絲翻炒至熟，加鹽，雞精和生抽炒熟即可!
是不是超級簡單呀，廚房小白也可以試試哦~
⑽ 餃子包什麼種類的餡一起才好吃呢
豬肉白菜
材料：豬頸背肉，白菜，鹽，花生油，蔥，姜，花椒，老抽，生抽，黑胡椒粉，香油。
牛肉蕃茄雞蛋
原材料：餃子餡：牛肉250克、豬肉末80克、西紅柿3個、雞蛋3隻、小蔥6根。
調味料：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、蘇打水2大勺（2克的小蘇打加2大勺水拌勻）、生抽2大勺、糖1大勺、鹽1大勺、雞精1小勺。
素餃子
材料：雞蛋、鹽、韭菜、豆腐乾、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
香菇青菜三鮮餃子
材料：青菜、香菇、雞蛋、蝦皮、麻油、鹽、蔥、姜
紅油水餃
材料：豬絞肉450G、白菜1500G、雞蛋3個、色拉油15G、老薑一塊、蝦皮1大把、胡椒末、雞精、鹽
調料：紅糖50G、醬油200G、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜
四季豆豬肉水餃
材料：四季豆300克、豬肉餡300克、雞蛋一個、蔥、姜適量
三鮮水餃
材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，薑末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據自己的喜好調整）
調料：鹽，糖、雞精、料酒、香油
豬肉玉米餡水餃
餡料：豬肉末600克，罐裝玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳適量，雞蛋2個，蔥姜適量
調料：鹽、料酒、雞精、糖、香油各適量
豇豆餃子
用料：豇豆250g，肉300g，雞蛋一粒，鹽味精生粉醬油少許，食用油少許。
薺菜水餃
用料：薺菜、韭菜、胡椒粉、雞精、蔥、姜、醬油、鹽、五香粉
鮁魚水餃
原料：中等鮁魚一條，肥瘦相間的豬肉一小塊，韭菜一小把．
輔料：薑汁，鹽，胡椒粉，味精，油