1、食材：客家豆腐二塊，豬肉400克，香菇12朵，生粉蚝油各一勺，香蔥二根，雞粉半勺。
2、豆腐買回來就放在淡鹽中泡到，香菇從早上就開始放清水泡發。
3、把泡發的香菇控水後再切碎，豬肉剁成肉末，也可以用機器打成肉泥。
4、再放一勺蚝油和生粉，半勺雞粉，香蔥也切碎放下去，然後攪拌均勻後腌五分鍾。
5、把一塊大豆腐切成四塊小豆腐，再在豆腐中心挖一個洞，把豬肉塞滿。
6、鍋燒七成熱放適量花生油，開始來煎釀豆腐，先把有肉的那面放下去中火煎 ，煎出肉香味後再翻一面來煎。
7、再取一個小碗，放一勺生粉，少量鹽，一碟醬油，少量番茄醬，攪拌成醬料。再把醬料倒進去，蓋蓋子燜至收汁即可。
8、最後撒上蔥花，關火，裝盤上桌開吃了。
㈡ 釀豆腐的餡怎麼做好吃竅門
1先把豬肉切成泥。
2蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3豆腐一塊。
4把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8上色後翻過來再煎另一面。
9倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
10出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了
㈢ 糯米釀豆腐的做法步驟圖，糯米釀豆腐怎麼做好吃
糯米釀豆腐的做法步驟圖，糯米釀豆腐怎麼做好吃
食材
主料
糯米
50g
豆腐
300g
豬肉餡
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
生抽
適量
蔥
適量
蚝油
適量
澱粉
適量
味精
適量
開水
適量
香菜
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.准備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。
2.肉餡里加入料酒。
3.加入生抽。
4.加入少量鹽。
5.蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鍾，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。
6.將泡好的糥米和肉餡混合。
7.豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
8.用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。
9.將剛才混合好的肉餡塞入。
10.中火蒸20分鍾。
11.油鍋里倒入少量水，加入生抽。
12.加入蚝油。
13.加入適量鹽。
14.將澱粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15.加入切碎的香菜。
16.關火加入味精。
17.最後把料汁澆到豆腐上面。
小貼士
1.豆腐一定要切成大塊，才容易在裡面挖洞埋餡，要不餡就放少了。
2.煎豆腐的時候要小火煎久一些，表面才會金黃皮硬，這樣最好塑形了。
㈣ 釀豆腐的12種做法，湯汁醇厚鮮嫩滑潤，口味鮮美又下飯
釀豆腐
食材
鹵水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、薑末10克、蚝油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。
做法
1、豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。
2、豆腐切成厚塊。
3、用小勺在表面掏一個洞，喜歡肉多可掏深些，但注意別掏破底。
4、把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，
6、一面煎黃後再翻過來煎另一面，幾面都煎一下。
7、另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蚝油、醬油與適量的水調配成一個味汁。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上，整齊碼放在鍋內，倒入調好的料汁。
9、用中小火燜燒，悶燒至汁濃，撒上蔥花即可出鍋。
砂鍋釀豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米澱粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黃豆醬2勺、水澱粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量鹽，一勺澱粉拌均勻備用。
2、准備好豆腐，蔥和辣椒切碎。
3、將豆腐平切成兩半，並切成相等份，用小勺將每塊豆腐中間挖個小坑。（底部不要挖穿）
4、將每塊豆腐塞入肉餡。
5、上鍋入適量油加熱，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐排入砂鍋里。
6、另上鍋入少許油，加入兩勺黃豆醬略拌炒。
7、再加入一勺蚝油和適量的鹽，適量的生抽略拌炒均。
8、加入約一小碗的水煮開離火，換上砂鍋。
9、將汁料倒入砂鍋豆腐里，蓋緊煮10分鍾左右豆腐入味。
10、最後加入一勺水澱粉使湯汁濃稠關火，成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。
釀油豆腐
食材
油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量。
做法
1、草魚殺好洗干凈，草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉餡，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗凈，切小段。
5、油豆腐用手撕個口，把裡面的豆腐掏空，待用。
6、把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷。
8、油豆腐分開，把陷逐個裝到油豆腐裡面。
9、炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鍾。
10、出鍋，在裝扮就好了。
東江釀豆腐
食材
北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。
做法
1、將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗凈，切蔥花。
2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。
4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。
5、將肉餡釀入豆腐中。
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。
7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗凈，在根部打十字刀插入胡蘿卜絲。
9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝干。
10、另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
11、轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
客家釀豆腐
食材
北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。
做法
1、干香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
4、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
5、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
6、再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中；
7、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開；
8、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鍾收濃汁；
9、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
煎釀豆腐
食材
老豆腐適量、肉末適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、澱粉適量、老抽適量、料酒適量、蚝油適量、蔥花適量。
做法
1、肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香，料酒、澱粉攪拌起勁。
2、豆腐切小方塊，豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末，用澱粉拍一下封口處。
4、平底鍋燒熱，放入油，放入釀好的豆腐進行煎制，封口朝下，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃。
5、老抽，蚝油，料酒，澱粉，清水調成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，燜煮至湯汁濃稠即可盛出，撒上蔥花即可。
魚肉釀豆腐
食材
魚肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個、生抽少許、鹽適量、油適量、香油適量、蚝油適量、水澱粉少許、生薑一小塊、大蒜瓣一瓣、料酒少許、蔥適量。
做法
1、魚肉去皮去魚刺，魚肉剁成蓉。
2、蔥姜蒜切細，豆腐切成塊，將中間掏空。
3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鍾。
4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里。
5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油，攪拌均勻。
6、將魚肉放入豆腐里。
7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑，打入鵪鶉蛋。
8、放入鍋里蒸熟。
9、鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蚝油、水澱粉。
10、撒上蔥花，淋上湯汁。
香菇肉末蒸釀豆腐
食材
北豆腐適量、肉末適量、香菇適量、榨菜適量、蚝油適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、調入適量的蚝油、雞精、生粉，拌勻，備用。
3、把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水後切成小方塊。
4、用勺子將豆腐中心挖空，將肉末香菇榨菜餡料釀入。
5、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟。
6、生抽、糖、陳醋，混合適量的開水成調味汁。
7、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可。
豆腐釀蝦仁
食材
豆腐500克、蝦仁100克、肉100克、青豆15粒、澱粉10克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、鮑汁適量、生抽適量。
做法
1、蝦仁挑去蝦線，取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜，蔥、姜切沫。
2、蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調拌成均勻的肉餡。
3、另一半的蝦仁（豆腐切成幾塊預留幾顆蝦仁），加入稍許料酒腌制幾分鍾。
4、豆腐切成4厘米左右見方的丁塊，用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐，肉糜餡釀入豆腐中間。
6、澱粉加入適量水調成濕澱粉，用茶匙在表面抹一點濕澱粉。
7、每塊豆腐塊上放上一個蝦仁，蝦仁上再放一顆青豆。
8、放入蒸鍋開鍋大火蒸10分鍾。
9、蒸好的豆腐釀盤里的汁水倒入小碗中備用。
10、鍋預熱加入適量食用油，加入生抽和鮑汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最後倒入水澱粉，開鍋馬上停火。
12、調好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可，多出的倒入盤底。
茄汁釀豆腐
食材
蝦仁適量、豆腐適量、香菇適量、胡蘿卜適量、植物油適量、鹽適量、蚝油適量、西紅柿適量、番茄醬適量、味極鮮適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量。
做法
1、把香菇洗凈切小顆粒 ，胡蘿卜洗凈切小丁洗凈 、西紅柿洗凈切小丁。
2、把豆腐切成長方形，用小勺子從中間挖出多餘的豆腐。
3、新鮮蝦仁洗凈，加入少許鹽，放、加入白鬍椒粉，料酒和干澱粉，用手抓勻，腌制5分鍾。
4、熱鍋涼油，待油5成熱時，放入香菇丁、胡蘿卜、加入蚝油，炒至香菇變軟時盛出。
5、把炒好的香菇丁和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸鍋，大火燒開後蒸4分鍾後取出。
7、熱鍋涼油，油5成熱時，倒入西紅柿炒軟後，加入糖和鹽，白鬍椒粉，味極鮮、番茄醬炒勻。
8、加清水攪均勻，大火煮開後，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠出鍋，把湯汁澆在豆腐上即可。
美味釀豆腐
食材
豆腐500克、肉餡100克、蔥適量、鹽2克、糖5克、生抽1小勺、姜適量、味精2克、香油適量、水澱粉適量、雞湯小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小見方，2.5 厘米厚的塊。
2、用模具壓成花狀。
3、去掉邊緣，在豆腐塊的中心部分挖一個圓（不透底）成凹形。
4、肉餡加上碾碎的豆腐邊緣，加上鹽 味精 蔥姜澱粉攪拌均勻。
5、將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。
6、煎鍋放油，把豆腐下鍋煎（餡面向底）。
7、煎至金黃翻面再煎另一面。
8、煎至兩面金黃後加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。
9、湯汁收干後芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米釀豆腐
食材
糯米、豬肉100克、瑤柱80克、油豆腐25隻、紅蔥頭30克、香菇7隻、蚝油1湯匙、生抽1小匙、鹽1小匙、雞精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗凈，用刀切開個口；
2、瑤柱提前浸泡剁成末，紅蔥心切成小粒；
3、豬肉剁成餡，香菇切成末；
4、熱鍋冷油放入紅蔥頭炒香；
5、倒入瑤柱、香菇末，炒半分鍾；
6、加入豬肉餡，繼續煸炒，倒入浸泡過的糯米；
7、調入生抽、蚝油、鹽、雞精炒均勻；
8、用湯匙將炒好的餡料塞入油豆腐內；
9、盤子塗上一層鹽、油，再放入釀好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小時，出鍋前，撒上蔥花。
㈤ 如何做郴州釀豆腐，清淡可口，老人孩子都喜歡呢
如何做郴州釀豆腐，清淡可口，老人孩子都喜歡呢？
在郴州的團圓飯飯桌上，釀豆腐是必備的。郴州的豆類食品是非常多的，並且質量非常好，尤其是郴州馬田的水豆腐十分知名。釀豆腐要用煎炸完的水豆腐，塞進檽米拌肉餡或蔥拌肉餡，之後煮熟後吃。釀豆腐是郴州人團圓飯桌子必不可少菜之一。
豆腐里吐司麵包著濃濃的肉餡，圓鼓鼓。非常可愛。包裹的釀豆腐，我們要用菜盤擺好，隨後上鍋，走紅蒸15-20min，就可以吃完。
等候美味可口的釀豆腐的一個過程，恍如兒時過春節的時光。蒸十幾分鍾後，一股耳熟能詳的香醇撲面而來。釀豆腐口味淡爽口，老人孩子都很喜歡，營養全面，過年的時候，尤其受大家喜愛，一般一上菜，卻被分吃光了！
一團熱氣騰騰的釀豆腐，口味淡無失濃厚，爽口卻清爽不油膩。釀豆腐的餡在變化，有些放蔬菜，放干筍，放檽米……不變的是年味兒和故鄉情，是家人團聚的美味佳餚。
㈥ 糯米釀豆腐怎樣做才好吃啊
此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農村，農民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉間一美食。
用料
主料：油豆腐8個，芍菜（音）四顆，糯米1斤，芋頭大概半斤，五花肉四兩
配料：蒜三頭，蔥頭適量
調料：鹽，油，生抽
做法
1 糯米洗凈泡水大概2個小時，我為了節省時間，直接煮到半熟。
2 芋頭、五花肉切小丁，蒜、蔥頭剁成泥，三樣東西放碗里加鹽和勻。
3 鍋燒熱倒入比平時炒菜多的油,油熱後倒入和勻的芋頭五花肉丁，爆香，肉炒至變色，加半杯水將芋頭煮軟
4將泡好的糯米倒入鍋中和其他的餡料和勻，翻炒幾下，關火，將餡料在一邊放涼。
5芍菜洗凈後用開水氽燙，過冷水，將葉桿子切掉
6將餡料釀進油豆腐及用芍菜葉子包好
7將芍菜葉桿子平鋪在鍋的底部，將包好的油豆腐及芍菜包擺放在葉桿子上，澆上適量的油，加水快火燒開後轉中火煮10分鍾，加適量醬油在煮5分鍾收水。
8起鍋擺盤，開動羅！