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糯米粉釀豆腐放什麼餡才好吃

發布時間: 2022-12-10 13:56:10

㈠ 釀豆腐的餡怎麼做好吃 釀豆腐的餡如何做好吃

1、食材:客家豆腐二塊,豬肉400克,香菇12朵,生粉蚝油各一勺,香蔥二根,雞粉半勺。

2、豆腐買回來就放在淡鹽中泡到,香菇從早上就開始放清水泡發。

3、把泡發的香菇控水後再切碎,豬肉剁成肉末,也可以用機器打成肉泥。

4、再放一勺蚝油和生粉,半勺雞粉,香蔥也切碎放下去,然後攪拌均勻後腌五分鍾。

5、把一塊大豆腐切成四塊小豆腐,再在豆腐中心挖一個洞,把豬肉塞滿。

6、鍋燒七成熱放適量花生油,開始來煎釀豆腐,先把有肉的那面放下去中火煎 ,煎出肉香味後再翻一面來煎。

7、再取一個小碗,放一勺生粉,少量鹽,一碟醬油,少量番茄醬,攪拌成醬料。再把醬料倒進去,蓋蓋子燜至收汁即可。

8、最後撒上蔥花,關火,裝盤上桌開吃了。

㈡ 釀豆腐的餡怎麼做好吃竅門

1先把豬肉切成泥。
2蔥、姜切碎,香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3豆腐一塊。
4把香菇、木耳切成末,放入肉餡中。
5豆腐切成4 厘米見方,2.5 厘米厚的塊,挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡,釀入豆腐中間。
7鍋里放油,放入豆腐餡面向下。
8上色後翻過來再煎另一面。
9倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開,轉小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
10出鍋裝盤,撒上蔥、椒碎點綴,就可以吃了

㈢ 糯米釀豆腐的做法步驟圖,糯米釀豆腐怎麼做好吃

糯米釀豆腐的做法步驟圖,糯米釀豆腐怎麼做好吃
食材
主料
糯米
50g
豆腐
300g
豬肉餡
100g
輔料

適量

適量
料酒
適量
生抽
適量

適量
蚝油
適量
澱粉
適量
味精
適量
開水
適量
香菜
適量

適量

適量
步驟
1.准備好食材,糯米需要提前浸泡一夜。
2.肉餡里加入料酒。
3.加入生抽。
4.加入少量鹽。
5.蔥姜蒜切碎,倒入適量開水浸泡10分鍾,將此水分次少量的加入到肉餡里,每加一次,肉餡都要攪打均勻。
6.將泡好的糥米和肉餡混合。
7.豆腐切成大塊,下油鍋煎至兩面金黃。
8.用小刀和勺子幫忙,將豆腐中間掏空。
9.將剛才混合好的肉餡塞入。
10.中火蒸20分鍾。
11.油鍋里倒入少量水,加入生抽。
12.加入蚝油。
13.加入適量鹽。
14.將澱粉和少量水混合,一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15.加入切碎的香菜。
16.關火加入味精。
17.最後把料汁澆到豆腐上面。
小貼士
1.豆腐一定要切成大塊,才容易在裡面挖洞埋餡,要不餡就放少了。
2.煎豆腐的時候要小火煎久一些,表面才會金黃皮硬,這樣最好塑形了。

㈣ 釀豆腐的12種做法,湯汁醇厚鮮嫩滑潤,口味鮮美又下飯

釀豆腐


食材

鹵水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、薑末10克、蚝油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。

做法

1、豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。

2、豆腐切成厚塊。

3、用小勺在表面掏一個洞,喜歡肉多可掏深些,但注意別掏破底。

4、把腌好的肉餡填在豆腐洞里。

5、平底鍋放少許油,油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,

6、一面煎黃後再翻過來煎另一面,幾面都煎一下。

7、另取一碗,少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蚝油、醬油與適量的水調配成一個味汁。

8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上,整齊碼放在鍋內,倒入調好的料汁。

9、用中小火燜燒,悶燒至汁濃,撒上蔥花即可出鍋。

砂鍋釀豆腐煲


食材

肉末150克、北豆腐400克、玉米澱粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黃豆醬2勺、水澱粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個。

做法

1、肉末里加入一勺料酒,一勺生抽和少量鹽,一勺澱粉拌均勻備用。

2、准備好豆腐,蔥和辣椒切碎。

3、將豆腐平切成兩半,並切成相等份,用小勺將每塊豆腐中間挖個小坑。(底部不要挖穿)

4、將每塊豆腐塞入肉餡。

5、上鍋入適量油加熱,將豆腐煎至兩面金黃,煎好的豆腐排入砂鍋里。

6、另上鍋入少許油,加入兩勺黃豆醬略拌炒。

7、再加入一勺蚝油和適量的鹽,適量的生抽略拌炒均。

8、加入約一小碗的水煮開離火,換上砂鍋。

9、將汁料倒入砂鍋豆腐里,蓋緊煮10分鍾左右豆腐入味。

10、最後加入一勺水澱粉使湯汁濃稠關火,成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。

釀油豆腐


食材

油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量。

做法

1、草魚殺好洗干凈,草魚殺好洗干凈,用菜刀去肉,把去下的魚肉剁成肉陷。

2、五花肉用刀剁成肉餡,小香芋去皮,小香芋去皮剁成丁。

3、花生米用油炸熟,去皮,待用。

4、韭菜洗凈,切小段。

5、油豆腐用手撕個口,把裡面的豆腐掏空,待用。

6、把魚肉末,五花肉末,香芋丁放在一起,再放入花生米。

7、放入韭菜。鹽,油,胡椒粉,生粉,調味調陷。

8、油豆腐分開,把陷逐個裝到油豆腐裡面。

9、炒鍋內把蔥白爆香,放入調味料,最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鍾。

10、出鍋,在裝扮就好了。

東江釀豆腐


食材

北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。

做法

1、將魷魚須撕去膜,剁成泥;蔥洗凈,切蔥花。

2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。

3、分成加入蔥姜水,打至上勁成膠狀餡。

4、豆腐改刀切成,大小合適豆腐塊,在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。

5、將肉餡釀入豆腐中。

6、鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將釀豆腐逐個放入鍋中。

7、煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面,將煎好的豆腐盛出待用。

8、油菜洗凈,在根部打十字刀插入胡蘿卜絲。

9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸,下入油菜焯燙至油亮撈出,瀝干。

10、另起鍋少許油燒熱,爆香薑片;放入高湯、精鹽、生抽煮沸。

11、轉至中小火,將煎好的豆腐放入煮制,大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。

客家釀豆腐


食材

北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。

做法

1、干香菇溫水泡發,豆腐用淡鹽水浸泡一會兒;

2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中,再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻;

3、北豆腐切方塊,用挖球器挖去中間的豆腐;

4、填入肉餡,稍微壓下防止肉餡散開,平豆腐即可;

5、鍋中加點油燒熱,豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃;

6、再翻面煎至底部微黃,轉入砂鍋中;

7、另起鍋爆香蔥蒜末,加適量水,加1湯匙蚝油少許燒開;

8、倒入砂鍋煲中,小火煲10分鍾收濃汁;

9、淋入水澱粉適量和香油,灑上蔥末和紅椒丁即可。

煎釀豆腐


食材

老豆腐適量、肉末適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、澱粉適量、老抽適量、料酒適量、蚝油適量、蔥花適量。

做法

1、肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香,料酒、澱粉攪拌起勁。

2、豆腐切小方塊,豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒。

3、在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末,用澱粉拍一下封口處。

4、平底鍋燒熱,放入油,放入釀好的豆腐進行煎制,封口朝下,煎至表面金黃,再翻面煎至金黃。

5、老抽,蚝油,料酒,澱粉,清水調成汁。

6、汁水倒入煎好的豆腐中,燜煮至湯汁濃稠即可盛出,撒上蔥花即可。

魚肉釀豆腐


食材

魚肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個、生抽少許、鹽適量、油適量、香油適量、蚝油適量、水澱粉少許、生薑一小塊、大蒜瓣一瓣、料酒少許、蔥適量。

做法

1、魚肉去皮去魚刺,魚肉剁成蓉。

2、蔥姜蒜切細,豆腐切成塊,將中間掏空。

3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鍾。

4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里。

5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油,攪拌均勻。

6、將魚肉放入豆腐里。

7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑,打入鵪鶉蛋。

8、放入鍋里蒸熟。

9、鍋里放入少許油,倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯,加入少許生抽、蚝油、水澱粉。

10、撒上蔥花,淋上湯汁。

香菇肉末蒸釀豆腐


食材

北豆腐適量、肉末適量、香菇適量、榨菜適量、蚝油適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量。

做法

1、香菇、榨菜切碎,放入肉末中。

2、調入適量的蚝油、雞精、生粉,拌勻,備用。

3、把豆腐放在鹽水中煮一下,撈出瀝水後切成小方塊。

4、用勺子將豆腐中心挖空,將肉末香菇榨菜餡料釀入。

5、平底鍋熱油,將釀豆腐煎金黃,擺上碟。

6、生抽、糖、陳醋,混合適量的開水成調味汁。

7、淋在豆腐表面,上鍋蒸熟,即可。

豆腐釀蝦仁


食材

豆腐500克、蝦仁100克、肉100克、青豆15粒、澱粉10克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、鮑汁適量、生抽適量。

做法

1、蝦仁挑去蝦線,取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜,蔥、姜切沫。

2、蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調拌成均勻的肉餡。

3、另一半的蝦仁(豆腐切成幾塊預留幾顆蝦仁),加入稍許料酒腌制幾分鍾。

4、豆腐切成4厘米左右見方的丁塊,用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下,不要卡到底。

5、用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐,肉糜餡釀入豆腐中間。

6、澱粉加入適量水調成濕澱粉,用茶匙在表面抹一點濕澱粉。

7、每塊豆腐塊上放上一個蝦仁,蝦仁上再放一顆青豆。

8、放入蒸鍋開鍋大火蒸10分鍾。

9、蒸好的豆腐釀盤里的汁水倒入小碗中備用。

10、鍋預熱加入適量食用油,加入生抽和鮑汁。

11、倒入50毫升蒸汁,最後倒入水澱粉,開鍋馬上停火。

12、調好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可,多出的倒入盤底。

茄汁釀豆腐


食材

蝦仁適量、豆腐適量、香菇適量、胡蘿卜適量、植物油適量、鹽適量、蚝油適量、西紅柿適量、番茄醬適量、味極鮮適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量。

做法

1、把香菇洗凈切小顆粒 ,胡蘿卜洗凈切小丁洗凈 、西紅柿洗凈切小丁。

2、把豆腐切成長方形,用小勺子從中間挖出多餘的豆腐。

3、新鮮蝦仁洗凈,加入少許鹽,放、加入白鬍椒粉,料酒和干澱粉,用手抓勻,腌制5分鍾。

4、熱鍋涼油,待油5成熱時,放入香菇丁、胡蘿卜、加入蚝油,炒至香菇變軟時盛出。

5、把炒好的香菇丁和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里。

6、放入蒸鍋,大火燒開後蒸4分鍾後取出。

7、熱鍋涼油,油5成熱時,倒入西紅柿炒軟後,加入糖和鹽,白鬍椒粉,味極鮮、番茄醬炒勻。

8、加清水攪均勻,大火煮開後,轉成中火,慢慢將湯汁收濃稠出鍋,把湯汁澆在豆腐上即可。

美味釀豆腐


食材

豆腐500克、肉餡100克、蔥適量、鹽2克、糖5克、生抽1小勺、姜適量、味精2克、香油適量、水澱粉適量、雞湯小碗。

做法

1、豆腐切成模具大小見方,2.5 厘米厚的塊。

2、用模具壓成花狀。

3、去掉邊緣,在豆腐塊的中心部分挖一個圓(不透底)成凹形。

4、肉餡加上碾碎的豆腐邊緣,加上鹽 味精 蔥姜澱粉攪拌均勻。

5、將調勻的餡分別釀入豆腐中,抹平面。

6、煎鍋放油,把豆腐下鍋煎(餡面向底)。

7、煎至金黃翻面再煎另一面。

8、煎至兩面金黃後加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。

9、湯汁收干後芶薄芡,加入味精 淋入香油即可。

糯米釀豆腐


食材

糯米、豬肉100克、瑤柱80克、油豆腐25隻、紅蔥頭30克、香菇7隻、蚝油1湯匙、生抽1小匙、鹽1小匙、雞精1/3小匙。

做法

1、油豆腐洗凈,用刀切開個口;

2、瑤柱提前浸泡剁成末,紅蔥心切成小粒;

3、豬肉剁成餡,香菇切成末;

4、熱鍋冷油放入紅蔥頭炒香;

5、倒入瑤柱、香菇末,炒半分鍾;

6、加入豬肉餡,繼續煸炒,倒入浸泡過的糯米;

7、調入生抽、蚝油、鹽、雞精炒均勻;

8、用湯匙將炒好的餡料塞入油豆腐內;

9、盤子塗上一層鹽、油,再放入釀好的豆腐;

10、倒入冷水,大火蒸1小時,出鍋前,撒上蔥花。

㈤ 如何做郴州釀豆腐,清淡可口,老人孩子都喜歡呢

如何做郴州釀豆腐,清淡可口,老人孩子都喜歡呢?

在郴州的團圓飯飯桌上,釀豆腐是必備的。郴州的豆類食品是非常多的,並且質量非常好,尤其是郴州馬田的水豆腐十分知名。釀豆腐要用煎炸完的水豆腐,塞進檽米拌肉餡或蔥拌肉餡,之後煮熟後吃。釀豆腐是郴州人團圓飯桌子必不可少菜之一。

豆腐里吐司麵包著濃濃的肉餡,圓鼓鼓。非常可愛。包裹的釀豆腐,我們要用菜盤擺好,隨後上鍋,走紅蒸15-20min,就可以吃完。

等候美味可口的釀豆腐的一個過程,恍如兒時過春節的時光。蒸十幾分鍾後,一股耳熟能詳的香醇撲面而來。釀豆腐口味淡爽口,老人孩子都很喜歡,營養全面,過年的時候,尤其受大家喜愛,一般一上菜,卻被分吃光了!

一團熱氣騰騰的釀豆腐,口味淡無失濃厚,爽口卻清爽不油膩。釀豆腐的餡在變化,有些放蔬菜,放干筍,放檽米……不變的是年味兒和故鄉情,是家人團聚的美味佳餚。

㈥ 糯米釀豆腐怎樣做才好吃啊

此菜出自窮山村,民家中之特色菜,六十年代的農村,農民原本買不起肉類,只好用糯米釀豆腐,豈知其味極佳,而留傳至今為鄉間一美食。
用料
主料:油豆腐8個,芍菜(音)四顆,糯米1斤,芋頭大概半斤,五花肉四兩
配料:蒜三頭,蔥頭適量
調料:鹽,油,生抽
做法
1 糯米洗凈泡水大概2個小時,我為了節省時間,直接煮到半熟。

2 芋頭、五花肉切小丁,蒜、蔥頭剁成泥,三樣東西放碗里加鹽和勻。

3 鍋燒熱倒入比平時炒菜多的油,油熱後倒入和勻的芋頭五花肉丁,爆香,肉炒至變色,加半杯水將芋頭煮軟

4將泡好的糯米倒入鍋中和其他的餡料和勻,翻炒幾下,關火,將餡料在一邊放涼。

5芍菜洗凈後用開水氽燙,過冷水,將葉桿子切掉

6將餡料釀進油豆腐及用芍菜葉子包好

7將芍菜葉桿子平鋪在鍋的底部,將包好的油豆腐及芍菜包擺放在葉桿子上,澆上適量的油,加水快火燒開後轉中火煮10分鍾,加適量醬油在煮5分鍾收水。

8起鍋擺盤,開動羅!