家常最經典餡料就是韭菜雞蛋餡兒，加點蝦皮味道會更鮮美。小小的蝦皮不僅味道鮮美而且營養豐富，是非常好的提鮮調料。韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色，調餡時注意這幾點就能盡量避免這個問題：洗韭菜的時候動作要輕一些，洗好之後要先把韭菜控一下水，調餡時先加入香油可以鎖住水分，使韭菜不那麼容易出水。最後在包餡前再放鹽調味，避免殺出水分。接下來我們就一起來看一看這道【韭菜雞蛋餡餅】具體是怎麼做的吧？
韭菜雞蛋餡餅的做法
步驟step
1
韭菜雞蛋餡餅的烹飪技巧
技巧tips
1、餡餅的面可以用發面、燙面，也可以用冷水面團，或是先燙面，然後再加入冷水和面都可以。做餡餅面團要盡量和的柔軟一點，因為在烙製作的過程中會蒸發掉一些水分，如果和的面團有點硬了，烙好的餡餅的餅皮就會有點硬。
2、在割韭菜的時候根部會進入一些泥土，不是很容易清洗干凈，把韭菜摘好後用刀把根部切掉一段再進行清洗就可以了。韭菜洗凈後一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，擀好麵皮准備包的時候再加入鹽攪拌。
3、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多餘調料調味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿卜和蝦仁，味道更鮮美。
4、烙餡餅的時間不宜太長，基本表皮焦黃上色就可以翻面了，烙至兩面金黃即可出鍋裝盤，因為餡料本身都是比較容易熟的食材。
② 韭菜雞蛋餅怎樣做好吃
食材
雞蛋 2個
韭菜 1把
油 適量
鹽 適量
水 適量
麵粉 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
准備雞蛋、韭菜、麵粉。
麵粉的量按自己喜歡。要是不小心放多了，就加點清水。
刷好油後就把雞蛋糊下鍋，不能等鍋很熱了才下，因為那樣一下鍋就熟了，很難流動，更別說鋪平。
煎的時候開中小火就好，免得煎焦了。
方法/步驟
注意事項
③ 韭菜雞蛋餡餅的做法，韭菜雞蛋餡餅怎麼做好吃
雞蛋磕入碗中，加一點生抽，用筷子充份攪打
鍋中熱油，倒入雞蛋液，待其稍微凝固
然後用筷子快速攪動，劃散成雞蛋碎，備用
韭菜摘洗干凈，瀝干水分切成碎粒；蝦米用溫水泡軟，洗凈瀝干
將韭菜、雞蛋、蝦米全部放入盆中
調入油攪拌均勻（鹽、雞精在包餡餅之前再放，放的太早容易出水）
麵粉倒入盆中，拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入溫水
當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團（和面的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水）
和好的面用油將面的表面塗上一層，蓋上濕紗布發1個小時左右
將鬆弛好的面團揉勻搓成長條切成小劑子，逐個揉圓、按扁、放上適量餡料像包包子一樣包好
介面捏緊後朝下，輕輕按成薄薄的面餅生坯
放入電餅鐺中，兩面烙成金黃色，即可。（也可用平底鍋，中小火烙熟）
④ 韭菜雞蛋素餡餅怎麼做如何做好吃
韭菜雞蛋餡餅
主料
麵粉300克、雞蛋3個、韭菜100克
輔料
色拉油30克、鹽2克、溫水180克
韭菜雞蛋餡餅做法步驟如下：
1、麵粉稱好
2、加溫水揉成光滑的面團醒20分鍾
3、韭菜去雜質洗干凈
4、切碎
5、雞蛋打到碗中
6、加少量鹽攪
7、鍋中放油將雞蛋倒進去中火炒
8、邊炒邊將大塊雞蛋用鍋鏟切小塊，炒好後
9、鍋中重新放油，將韭菜和少量鹽放進鍋中快速炒幾秒
10、雞蛋倒進鍋中翻炒均勻
11、醒好的面團分成4份，揉成團，取其中一份擀開
12、將餡料均勻鋪在擀開的麵皮上，邊緣留2-3厘米不鋪餡
13、再取一份面團擀開，蓋在鋪好餡料的麵皮上邊緣捏緊，用不銹鋼叉在邊緣商印上花紋
14、電餅檔預熱餡餅檔，刷油，將餅放進電餅檔煎
15、電餅檔開始冒大氣時餅就已經煎好，取出切片即可
⑤ 韭菜雞蛋餡餅的家常做法大全怎麼做好吃
食材
主料
韭菜
300g
雞蛋
4個
輔料
油
適量
鹽
適量
黑木耳
適量
粉條
適量
餃子餡調料
適量
香油
適量
麵粉
適量
酵母
適量
步驟
1.韭菜洗干凈瀝干水分，切成小段。
2.黑木耳泡發洗干凈切碎。
3.雞蛋炒熟切碎。
4.粉條一小把用溫水泡軟切碎。
5.以上幾樣食材攪拌到一起，放入包子餃子餡調料、油、鹽、香油攪拌均勻即可。
6.准備麵粉和酵母，酵母用溫水化開，先將麵粉加入酵母用溫水和好，揉面，面揉好後，放入面盆，餳45分鍾至1小時，發好的面揉一會，排出空氣。
7.面團揉成長條，再切成大小差不多的小團。
8.然後擀皮。
9.拿一塊擀好的皮放入適量的餡。
10.一隻手按著餡，一隻手往內捏褶，最後合口處用力捏好。
11.收口朝下，按扁。
12.電餅鐺加熱，刷上油，把包好的餡餅放上去。
13.蓋上蓋煎至兩面金黃即可。
小貼士
烙餅時面要軟，烙的餅才好吃。
⑥ 韭菜雞蛋餡餅怎麼做又軟又好吃
韭菜餡餅又薄又軟的做法：
准備材料：中筋麵粉500g、鹽30g、開水220g。
1、中筋麵粉（普通麵粉）300g、開水220-230g、鹽一點點。一定是燒開的開水，不要用溫水或者涼水。
⑦ 韭菜雞蛋餅怎麼做又軟又好吃
⑧ 韭菜雞蛋餅怎麼做又軟又好吃
韭菜雞蛋餅做又軟又好吃方法如下：
烹飪食材：韭菜一把、雞蛋四個、十三香適量、食鹽適量、食用油適量。
烹飪步驟：
步驟1、首先將准備的一把韭菜全部摘干凈，然後把前面的部分掐掉，再用清水充分洗凈，切成韭菜碎末，裝在碗中備用。
步驟2、隨後准備一個大碗，將雞蛋全部打進去，在用打蛋器將其達成均勻的蛋液，隨後調入適量的食用鹽，繼續攪打均勻，最後將切好的韭菜碎倒進去，攪拌一下。
步驟3、起鍋燒油，可以稍微多放一些，雞蛋比較費油。油開後將蛋液全部倒進去，不要攪動，直接將其煎制定型。
步驟4、以免煎到焦黃微焦的時候，可以小心的將雞蛋餅翻面，再將另一面煎好即可。
步驟5、食材全部成熟後，去一個圓盤，將雞蛋餅全部盛出，過程要輕柔一些，不要弄碎，然後用刀切成小塊，就可以吃啦。
烹飪小貼士：
1、在准備食材的時候只用到了韭菜和雞蛋，如果喜歡別的蔬菜的，可以根據個人口味進行添加，混合到一起後，製作而成，味道更加豐富。
2、雞蛋在選擇上是可以選擇普通雞蛋或者笨雞蛋的，笨雞蛋中的營養成分更加多些，想要補腎的可以嘗試哦，色澤焦黃超有食慾。
⑨ 韭菜雞蛋餡餅怎麼做又軟又好吃
首先把面和成稠一點粥那樣，讓面醒發半小時以上。案板上刷油，取一塊面劑，手上抹油把面劑按平，放好餡。包好即可烙餅了。