❶ 餃子皮怎麼和面用冷水還是熱水
一般來說，用水煮餃子的話，用冷水和面比較好，蒸餃子的話，就要用熱水和面。因為冷水和的面不易破碎，適合水煮，熱水和面糯性更大，更易變熟，比較適合蒸。
❷ 餃子皮用冷水還是熱水
一般用冷水吧，因為冷水的話好剝一點熱水的話容易壞，這個就是一個小常一般用冷水吧，因為冷水的話好剝一點熱水的話容易壞，這個就是一個小常識來的
❸ 包餃子和面用什麼水
包餃子和面一般用溫水。
包餃子和面，應該用什麼水？
在包餃子時，和面既不是用冷水，也不是用熱水，而最好用溫水，下面就和大家說說具體原因。
- 1、用冷水和面，餃子吃著發硬
包餃子時，如果用冷水和面，在溫度較低的水中，麵粉中的澱粉不會發生糊化反應，並且在揉面的過程中，會形成較多麵筋，導致面整體較結實。這樣做出的餃子，雖然吃起來筋性足，但口感容易發硬。而如果是在冬天，用冷水和面也是一個不小的挑戰。
無論是從口感角度，還是從便利角度（天氣冷不適合冷水揉面），在包餃子時，用冷水都不是最佳選擇。
- 2、用熱水和面，餃子易粘易破皮
包餃子時，如果用熱水和面，在水溫較高的情況下，麵粉中的蛋白質性質會發生改變，導致麵粉的親水性和延伸性減弱。而麵粉中的澱粉會膨脹並發生糊化反應，這樣揉出來的面團，粘性較強，但韌性較差，因此在煮的時候，很容易粘在一起，出現餃子破皮的情況。
因此，在包餃子和面時，不建議用熱水，不然在煮的時候，餃子容易煮破皮，還容易粘在一起。
- 3、餃子和面，最好用溫水
在包餃子和面時，我們應該用的是溫水。用溫水和成的面，容易成形，柔中帶勁，既不會有用冷水和面出現的口感發硬的問題，也不會有用熱水和面導致的易破皮情況，做出的餃子吃起來不發硬，也更有勁道。
通過上面一番分析，我們可以得出一個結論，包餃子和面，用溫水其實是更合適的選擇。
❹ 包餃子用什麼水和面好
包餃子用冷水和面好，這樣麵粉的發酵時間會更久。發酵也會很好。
❺ 餃子皮用冷水還是熱水
在製作餃子皮時一般建議用冷水和面。
冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。所以用冷水和面做出來的餃子皮比較適合用來放入水中煮。而用熱水和出來的面糯性更大，也更容易變熟，所以比較適合蒸。
餃子皮和面技巧
1、最好是選擇高筋或者是中筋的麵粉，千萬不要選擇低筋麵粉，因為這兩種麵粉的韌性比較強一點，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。
2、在和面的時候還可以往麵粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將面團自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。
❻ 包水餃用什麼水和面好呢
包餃子首先就要准備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。
包餃子必須要用冷水和面，水溫要低於30度才行，這樣和出的面團筋性好，韌性和延伸性強。
掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和面吧——
原料：
麵粉500克，雞蛋1隻，細鹽1勺，清水適量。
做法步驟：
1、麵粉倒在和面盆里攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有麵粉都攪拌成雪花片之後，准備一碗清水放在和面盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓面團靜靜地餳發30分鍾左右，將面團再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊面團製作餃子皮啦。
成功要點：
1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。
2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。
3、500克麵粉通常加入1隻雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。
4、包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。
5、在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。
6、面團要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。
8、餳面的時間通常是30分鍾左右，時間緊張的話就餳10到15分鍾也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。
9、麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。
11、在比較乾燥的季節里，包餃子的過程中要注意給面團保濕，防止面團因水分蒸發而起皮，保濕的方法是蓋上潮濕的布或包上保鮮膜。
❼ 怎樣和面使餃子皮勁道,又透明!
1、摻水和面時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉面越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和面，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
13.擀皮。
❽ 餃子皮發面用什麼水好
我們先了解一下怎麼和面。和面就是麵粉在粉狀狀態下，加入水等液體攪拌、揉搓使其具有黏性、韌性，最後形成面團。和好的面團可以用來做面條、餃子皮、包子、饅頭、烙餅等各類麵食麵點。不同麵食和面技巧大致相同，但又各有不同點。就拿和面的水溫來說，做面條和餃子皮的水溫就不一樣。水溫不同，和出來的面團軟硬度就不一樣。做了很多年家庭麵食麵點的親戚告訴我：越燙的水溫，和出來的面團越硬；而水溫越低，和出來的面團越軟。也就是說，你想要面和得軟一點，就要用涼水；想要面硬一點，就適當用點溫水。
做面條，和面的水要用溫水，水溫大致40-30度左右。面條需要和得硬一點，水溫就稍微高一些，這樣面條成型度好，不易延展，煮的時候不會變得軟爛而糊在一起。
做餃子皮，和面要用涼水，普通自來水就行，水溫低於25度。餃子皮要用來包餃子餡料，和得太硬沒有延展性，包不住餡料，太硬也容易乾裂。
做饅頭包子，因為要發酵，用適當的溫水能提高酵母活性，加快發酵速度，所以需要用溫水，但不能太燙，大約35-45度左右，太燙的水溫容易把酵母燙死。水的溫度比體溫稍微高一點，手感微熱就好。
簡而言之，餃子皮和面用涼水；面條和面比餃子皮溫度高一點點，不要超過40度；饅頭的溫度還要更高一點點，但總體不會超過50度。也有用熱水和面的，水溫高於50度，用來做各種花式蒸餅。熱水和面容易成形，做熟後不易走樣，吃起來糯而不粘。
【和面步驟】
1、麵粉中緩慢加入水，邊加邊畫圈攪拌。
2、麵粉攪成雪花般的塊狀，就可以將它們揉在一起，揉成面團。
3、水不要一下子加進去，要一點一點加，如果面團太濕，可以再撒點麵粉當補面。
4、揉好的面團最後要手光、面光、盆光（案板光），簡稱「三光」。
5、揉好的面團放在大盆里，蓋上蓋子，或者用一塊布遮蓋。這個步驟叫醒面，也叫餳面，大約15分鍾，如果天氣較冷，特別是冬天，餳面30分鍾。
6、餳好的面團可以開始做面條，或者餃子皮了。
❾ 自己做餃子皮,用冷水和面還是用熱水和面
做餃子皮應該用冷水和面，但是你可以在面裡面加一小勺的鹽，這樣包出的餃子皮會更加的有嚼勁，如果你想做鍋烙，或者是餡餅，應該是一半冷水和面，一半熱水和面。
❿ 餃子皮用熱水還是冷水
用冷水。
餃子皮最重要的就是具有筋道，一般來說如果要想讓餃子皮具有筋道，那麼就要使用冷水河面比較好，因為冷水和面的時候，不會導致麵粉中的蛋白質變性，從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道。
熱水的溫度一般比較高，用來和面的時候容易導致麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而筋道變小，不適合用來做餃子皮，如果使用熱水和面，那麼適合製作的麵食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。
(10)餃子皮用什麼水活出來最好吃視頻擴展閱讀：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的；
不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，朝一個方向攪拌均勻，喜歡的話還可以加香油，看個人口味了；
攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了，還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。