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怎樣弄餃子的肉餡好吃

發布時間: 2022-12-10 01:51:28

餃子怎麼做好吃餃子餡怎麼調

同樣的食材,不同的人可能做出來的食物味道就會不一樣。都是餃子,為什麼覺得別人做的餡料更好吃呢?餃子餡怎麼調?餃子餡怎麼做好吃?有哪些小訣竅?

餃子餡怎麼做好吃

餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當

一般以1:1或1:0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。

避免維生素的損失

為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁「殺」出來。

肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌

餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。

在調劑餃餡時

加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味。

針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味,可在調制時加大姜蔥的用量,同時還可加入花椒水、黃醬等。另外,在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料,還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。

調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨,則需先進行漲發,有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後,都需要汆水,然後再用於餡料的調制。

餃子餡好吃的訣竅

第一:肉餡要買五花肉有肥有瘦的

第二:用白鬍椒粉去腥,千萬不能用料酒,肉的香味都被遮了

第三:最後放姜和蔥,一定不能先放,要不都是爛蔥味,放到肉餡里先別著急調勻,用香油把蔥姜腌10來秒鍾的再調。

餃子餡的做法

1、牛肉芹菜什錦餡

主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡蘿卜

調料:鹽,醬油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

2、牛肉豆角餡

原料:牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

1、豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥

2、牛肉剁碎,加蔥姜剁均勻

3、和豇豆末,木耳絲,混合均勻

4、加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進六湯匙水。靜置二十分鍾即可備用。

3、韭菜雞蛋

韭菜(洗凈控干水),雞蛋,饊子,面團(不發酵)

雞蛋炒散,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎

三種餡料混合,放入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精,攪拌均勻。

4、紫菜蝦皮餡

1、買的混沌皮,自己擀的沒買的好吃,勁道滑溜

2、紫菜和蝦皮洗干凈,紫菜撕碎

3、餛飩包好

4、煮開水,水開放紫菜和蝦皮,放點鹽,胡椒,雞精,然後煮餛飩,打兩次涼水即可。

5、素三鮮

1,原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配,也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)

2,黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用。

3,4,木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲

5,6,擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和面,包好餃子,上鍋蒸10分鍾。

6、蝦仁海參餡

1)餃子餡料

鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,牛肉、薑片10克,蔥節20克,薑末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。

2)製作方法

1.蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;

2.水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;

3.冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一下撈出;

4、牛肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;

5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好,以防澀口;牛肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放牛肉,也要加入牛肉或化牛油,以增加餡料的滋潤口感。

7、雞肉冬筍餡

1)餃子餡料

雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

2)製作方法

1.將雞脯肉洗凈,剁成細泥,備用;

2.冬筍切成細丁,放在油鍋內煸炒片刻;

3.將雞肉泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下,雞肉冬筍餡即成。

8、魚肉韭黃餡

1)餃子餡料

去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

2)製作方法

1.將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥;

2.將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎;

3.取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,攪開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打;

4.最後加入肥膘肉、韭黃,魚肉韭黃餡即成。

9、香菜餃子餡

1)餃子餡料

香菜250克,牛肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

2)製作方法

1.香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用;

2.牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻;

3.最後加入香菜末攪拌均勻,香菜餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用;

2.牛肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。

9、西瓜皮餃子餡

1)餃子餡料

西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。

2)製作方法

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

2.最後加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

3)溫馨提示

西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口

10、冬筍香菇餡

1)餃子餡料

冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個。

2)製作方法

1.冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鍾左右,水中最好放少量鹽一起煮,煮好後撈出晾涼,剁成碎末備用;

2.香菇洗凈,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用;

3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡;

4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

11、番茄雞蛋餡

1)餃子餡料

雞蛋300克,西紅柿300克,調料:蔥8克,姜5克,糖5克,鹽6克,香油10克。

2)製作方法

1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料,順時針拌勻,番茄雞蛋餃子餡即成;

3.快速包水餃,以防出汁太多。

12、韭菜蝦仁餡

1)餃子餡料

蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克,薑末適量,鹽,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油適量,香油少量。

2)製作方法

1.將牛肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鍾以上;

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鍾;

3.將韭菜洗凈切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,韭菜蝦仁餃子餡即成。

13、牛肉餡

1)餃子餡料

牛肉500克,白蘿卜1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,薑汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,干澱粉50克。

2)製作方法

1.牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;

2.白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;

3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

14、魚肉餡

1)餃子餡料

大草魚或烏魚1條約1000克,牛肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。

2)製作方法

1.草魚宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸,牛肉剁成泥,韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;

2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,魚肉餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全,最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩;

3.韭菜只能最後加入。

15、豬肉餡

1)餃子餡料

牛肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。

2)製作方法

牛肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

16、豆腐素餃餡

1)餃子餡料

白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干,老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。

2)製作方法

將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

⑵ 包餃子的肉餡怎麼做好吃

10種肉餡餃子做法,鮮嫩多汁味道

【肉三鮮餡水餃】所需材料:豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉

做法步驟:

1.食材備齊,韭菜擇洗干凈,蝦皮洗凈,放在碗中,加入半碗水浸泡至變軟。

2.將韭菜切成小段,切碎,豬肉剁成肉泥。

3.將大蝦去頭,去殼,挑去蝦線,將一半的蝦肉剁成泥,一半的蝦肉切成小段。

4.將蝦皮剁成末,泡蝦皮的水不要倒掉,姜切末。

5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內,加入鹽、薑末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油。

6.用筷子朝一個方向攪拌均勻,在分次淋入泡蝦皮的水,不停地朝一個方向攪拌,直到將水全部攪拌進去。

7.加入韭菜攪拌均勻,將蝦仁段放在上邊,取一張餃子皮,放入調好的肉餡,在加入一個蝦仁段,包好,其餘依樣將餃子包好。

【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】所需材料:韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟:

1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍,把解凍後的蝦仁挑去蝦線,再把每個蝦仁切2-3段。把蝦仁放到容器內,加入白鬍椒粉和料酒拌勻,腌制一會兒去腥味。

2.韭菜擇洗干凈,切掉根部,再把韭菜切成末,雞蛋磕入碗內,攪打均勻。

3.鍋內加入油燒熱,加熱至冒煙,盛出一半的油晾涼,把油溫稍降一些,再淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再用筷子把蛋液劃散開,炒成小塊,把雞蛋塊盛出晾涼,如果雞蛋塊比較大,用刀把雞蛋塊切碎。

4.把切好的韭菜放到盆內,加入剛才盛出晾涼的油,再加入香油,拌勻,加入蝦仁和炒好的雞蛋碎,加鹽攪勻,餡就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油,後加鹽,順序不要錯了。調好餡要馬上包,不要等時間久,腌出水了,餃子就不好包了。

【鮁魚餡餃子】所需材料:鮁魚2斤、五花肉餡1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.豬肉選用肥一些的,五花肉也適合,有肥肉黏性好,味道也香,魚肉和豬肉,韭菜的比例1:1:0.5就可以,或者2:1:0.5也可以的,把豬肉剁成肉泥,把花椒和薑片放在碗內,淋入溫水,把姜和花椒浸泡出料水,和餡時加入它,可以去除魚肉和豬肉的腥味,有去腥的作用。

2.把鮁魚的魚肉用刀剁成魚肉泥,要剁得細膩些,韭菜摘去老葉,洗干凈,瀝凈水分,再把韭菜切碎切成末。

3.把泡好的花椒水濾出來,花椒和薑片不要,把魚肉和豬肉一起放入盆內,再加入油,鹽,白鬍椒粉,白糖,料酒。

4.用筷子朝一個方向攪動,一邊攪動一邊分次淋入花椒水,直至把料水全部攪進肉餡里,再攪進去半碗清水,把肉餡攪上勁,肉餡打水很重要,要順著一個方向攪打,這樣可以加強蛋白質的凝膠作用,使肉餡抱團,有黏性。肉餡吃著嫩滑,汁水足,不幹不柴。

5.再下入韭菜,攪拌均勻即可,餃子餡就調好了。不要過度攪拌,容易把韭菜攪出水,韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了,擀好餃子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易殺出水,餃子就不好包了。

【豬肉大蔥餡餃子】所需材料:豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、

做法步驟:

1.豬肉一塊洗干凈,選梅花肉或者前腿肉,盡量不要用後腿肉,口感不好。在將豬肉剁成肉餡。

2.大蔥先順長切成絲,再將大蔥切成末。鍋內加入油,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。

3.將切好的肉餡放在盆內,打入一個雞蛋,一邊用筷子朝一個方向攪動,一邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。

4.加入鹽、薑末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽,攪拌均勻。

5.在加入晾涼的熟油、香油、攪拌均勻,加入蔥末,攪拌均勻即可。

【韭菜豬肉餡餃子】所需材料:豬肉1斤、韭菜1斤、油100克、鹽5克、蚝油50克、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精2克、花椒水50克、

做法步驟:

1.把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡,如果肉上有筋膜一定事先剔除。

2.鍋內加入油,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。

3.剁好的豬肉餡里加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、薑末、蚝油、鹽、雞精,攪拌均勻,再加入花椒水50克,順時針方向把肉餡5分鍾左右,把肉餡攪至上勁後變得黏稠。

4.把拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上,讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。

5.韭菜擇洗干凈,攤開晾下水分,切去根部,再把韭菜切成末。韭菜末放入盆內,加入晾涼的油拌勻。

6.把調好的豬肉餡和拌好油的韭菜混合,最後加入5克鹽拌勻,豬肉韭菜餡就拌好了。

【酸菜餡餃子】所需材料:東北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、醬油1湯匙、

做法步驟:

1.酸菜葉子剝下來,投洗一遍,攥凈水分,把酸菜先切成絲,再切成末,切碎,再攥凈水分待用。酸菜不要切太碎,呈顆粒狀,酸菜切太碎,吃著口感不好,如果酸菜比較酸,切碎後再投洗一遍。

2.酸菜吸油,豬肉最好選用五花肉,肥瘦均勻,用前槽肉,也可以,要帶肥肉的。把豬肉剁成肉末。

3.蔥和姜都切成末。把豆油倒入鍋內,加熱至冒煙,關火,把油晾涼,豆油需要煉制一下,否則,做出的餃子有生豆油味。

4.把豬肉餡放到盆內,加入煉好的豆油,再加入鹽、蔥薑末,醬油,十三香、白鬍椒粉、料酒。醬油要少放,酸菜里醬油放多了,有苦味。

5.用筷子朝一個方向攪,期間,分次加入1小碗水,每次攪黏稠後再繼續加入水,直至全部與肉餡混合,將肉餡攪上勁,要朝一個方向攪,不要亂攪,否則,水就會懈出來,造成打水失敗,做出的餃子餡不成團。

6.放入切好的酸菜,還是朝一個方向攪拌均勻,豬肉酸菜餃子餡就調好了。

【豬肉芹菜餡餃子】所需材料:芹菜2斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟:

1.把豬肉剁成肉餡,蔥姜切末,一起剁進肉餡里。

2.芹菜擇去葉子,切去根部,洗凈,鍋內加入水燒開,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放到冷水中投涼,把芹菜撈出瀝凈水分,再把芹菜切碎。

3.把豬肉餡放在盆內,加入鹽、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

4.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一個方向攪勻,再分次淋入半碗溫水,一邊淋水,一邊用筷子朝一個方向攪動,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉餡攪勻上勁。

5.把芹菜碎放入到肉餡里,攪勻,這樣餡料就調好了。

【豬肉白菜餡餃子】所需材料:大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟:

1.把豬肉剁成肉餡,蔥姜切末,一起剁進肉餡里。

2.白菜切碎,加入少許鹽,用手揉搓抓勻,把白菜腌出水後,將白菜攥凈水分,不用太干。

3.把豬肉餡放在盆內,加入鹽、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

4.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一個方向攪勻,再分次淋入溫水,一邊淋水,一邊用筷子朝一個方向攪動,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉餡攪勻上勁。

5.把白菜碎放入到肉餡里,攪勻,這樣餡料就調好了。

【羊肉洋蔥餡餃子】所需材料:羊肉2斤、洋蔥1斤、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白鬍椒粉、十三香1茶匙、

做法步驟:

1.把羊肉剁成肉餡,羊肉選用帶一些肥肉的,味道比較香,如果羊肉比較瘦,可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。

2.洋蔥剝去外皮,把洋蔥先切成絲,再把洋蔥切成末,把姜切成末。

3.將餃子餡放在盆內,一邊用筷子朝一個方向攪動,一邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠,攪上勁。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。

4.在加入香油,鹽,白鬍椒粉,十三香,料酒,攪拌均勻,再加入洋蔥攪拌均勻即可,洋蔥不要拌早了,包餃子時現拌就可以。

【牛肉蘿卜餡餃子】所需材料:牛肉500克、青蘿卜500克、油鹽適量、香油1湯匙、大蔥1棵、姜 1塊、白鬍椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.把牛肉剃去筋膜,再把牛肉剁成肉餡。鍋內加入油,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。

2.蘿卜用白蘿卜,青蘿卜,紅蘿卜都可以,把蘿卜洗凈,用擦絲器把蘿卜擦成絲。

3.鍋內加入水燒開,下入蘿卜絲焯水2-3分鍾,將蘿卜絲撈出,放到冷水中投涼,撈出,用手稍攥下水分,將蘿卜絲切成末。蘿卜焯下水,可以去除蘿卜不好的氣味和去除蘿卜一部分的水分。

4.把剁好的牛肉放到盆內,分次加入半碗溫水,沿順時針方向勻速攪拌,攪拌至水被肉餡完全吸收。隨後加入蔥末、薑末,雞精、白鬍椒粉、十三香粉、鹽、白糖、料酒、醬油、香油,繼續攪拌均勻。

5.放入蘿卜末,攪拌均勻,加入晾涼的油,攪拌均勻,餡料就調好了。

⑶ 如何調餃子餡好吃

怎樣調餃子餡好吃



注意事項

肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。

⑷ 怎樣調肉餡餃子餡最好吃 調肉餡餃子餡好吃的竅門

1、放花椒水:說到花椒水,顧名思義是乾花椒泡的水,花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時,用花椒水調制肉餡,不但可以除膻、去腥、增香,還可以使肉的口感滑嫩,鮮美多汁。所以調制肉餡,花椒水是必不可少的。

2、放薑末:生薑的作用在肉餡餃子中不可謂很大,因為肉本身都含有腥味或膻味,吃起來影響口感,而生薑的作用就是去除肉中腥膻味,同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候,要把姜切成薑末,越細越好,讓其完美的融入肉中,使本身的味道不那麼明顯。

3、放蔥花:肉餡一般吃起來會比較油膩一些,所以我們加入適量的的大蔥,不但能使肉餡更入味,還能有效地解膩,另外大蔥放的時間也是有講究的,有的人是在拌肉餡時才放入蔥,其實不對,應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡一起剁,這樣它們的香味才能融合到一起,做出的味道才鮮美。

4、不放料酒:我們在做魚、燉肉時,都習慣性的加一點料酒去腥,但是卻不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味,所以有些人在調制餃子餡的時候,也習慣加一些料酒,這樣做,料酒揮發不出去,做出的餃子不但不鮮美,而且還會有一股子怪味道。

5、不放雞蛋:有人喜歡做肉餡時放一個雞蛋,覺得這樣既可以增加營養,肉餡也不會散,其實凡事有利必有弊,加雞蛋反而會加重腥味,因為雞蛋本身也有腥味,這樣破壞了肉餡的鮮美,所以最好不放雞蛋。

6、不放五香粉和十三香:大家都知道,五香粉和十三香裡面的香料品種繁多,最主要的成分就是陳皮和八角,這些香料燉肉、腌制還可以,如果加入餡料中,不但不能去腥,反而會掩蓋肉香味,使得味道發苦或者是怪怪的。

⑸ 餃子餡怎麼做好吃

韭菜豬肉餡

餃子是北方人民很喜愛的一種主食,隨著南北交流日深,在日常的生活方式上也相互影響,相互融合。餃子已經不局限於北方人民的心頭好,對於我們的南方地區來說,餃子也逐漸進入萬家廚房,和餛飩一樣,是種極為常見的麵食。

餃子和餛飩還有一點比較像,就是它們的餡料都各種各樣,可以根據自己的喜好去調制。今天小編就是要教大家調制一種好吃的餡料,是豬肉韭菜餃子哦!技多不壓身,來學習下吧。

怎樣調豬肉韭菜餡
1、首先是選材,為了要調制出好吃的餡料,豬肉的選擇要尤其注意,一定要選擇上好的精選的豬肉,肉質韌勁,放在閑聊裡面口感會更加豐富。而買來的蘑菇一定要經過一定時間的浸泡,確定清洗干凈以後,才可以切碎,和剁碎的豬肉一起攪拌均勻。這里要注意,豬肉要攪拌的盡可能碎,食用起來比較好吃。

2、處於口感的考慮,可以再豬肉和蘑菇裡面打入一個雞蛋,充分攪拌均勻,這樣調制出來的餡料會更加鮮美,然後再將提前預備好的各種調料,比如蔥、姜、蒜、醬油等放入餡料中,充分攪拌均勻,確保韭菜豬肉餡料充分、均勻的吸收了調料的味道,腌制而成的味道特別鮮美哦。

3、然後可以往餡料裡面放入一點點香油,或者耗油也可以,味道會更加肥沃,然後將餡料攪打上勁。然後最後放入清洗干凈以後的韭菜,攪拌均勻即可。這樣調制出來的餡料,口感美味而且營養價值又比較高。
這樣成功細膩的餃子餡料,包出來的餃子一定美味至極!
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主料:新鮮肉500克、玉米200克。
輔料:鹽少許、蚝油少許、雞精少許、白糖少許、胡椒少許。

〖做法〗將肉剁碎和玉米攪拌一起,放入調料拌勻備用。

2、將包好的餃子放在盆上面。

3、將包好的餃子放入電飯煲蒸15分鍾。
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⑹ 怎麼做餃子餡好吃

餃子餡兒製作好吃,首先將調料放在肉餡兒里,而且肉餡兒里添加花椒水可以有助於肉餡兒使用的更加q彈,首先准備花椒水先將花椒蔥蒜薑片放入碗中加入開水燙一下,燙出香味放涼備用少量多次地進行添加肉餡兒里,這樣可以讓肉餡兒食用的時候更加q彈

餃子餡好吃需要選擇半肥半瘦的腿肉進行製作餃子餡這樣更加好吃,全瘦肉的裡面需要加入食用油這樣可以增加潤滑的作用,還可以打入雞蛋進行增香調料不要放的太多,放入食鹽蚝油生抽料酒等進行調味即可,添加蔬菜的時候最好放入少許的食用油進行調味鎖住水分防止餃子餡出湯

⑺ 餃子肉餡怎麼調好吃又嫩竅門

調肉餃子餡的方法如下:

食材:豬前腿肉2斤、蔥姜,乾花椒,桂皮,香葉,八角,小茴香,食鹽,生抽,蚝油,白鬍椒。

步驟:

1、餃子餡最好用豬前腿肉,肥瘦比例比較好,豬肉洗凈去皮後,切成小塊,加入幾塊薑片和大蔥一塊用料理機攪成餡待用。

⑻ 怎樣做餃子餡好吃

方法
蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚肉150克
調料:少許鹽,薑末。
操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鍾後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。

青瓜水餃餡
主料:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)
調料:精鹽,味精,雞精,蚝油,香油,蔥油,十三香(少許)
操作方法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面,也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
注意事項:由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡
主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克
調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油
操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項:木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。

大肉水餃餡
主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量
調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
注意事項:攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。

酸菜水餃餡
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量
調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油
操作方法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗,因為白菜腌制前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。

豆腐素餃餡
主料:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干
調料:老抽,白糖,豆腐乳,香油
操作方法:將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項:這里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。

蓮菜大肉餡
主料:肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克
調料:大蔥,姜,鹽,醬油,花椒油,香油
操作方法:把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。
注意事項:肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。

松仁玉米餃子餡
主料:松仁100克,玉米100克,香菇100克,芹菜200克,瘦肉100克(豬肉、牛肉、羊肉均可)
輔料:鹽,香油,雞精,蔥末
操作方法:將香菇、芹菜切成丁,和松仁、玉米一起過水焯熟,加入剁好的瘦肉,放入鹽、香油、雞精、蔥末,一起攪拌即可。
注意事項:超市有成品的松仁玉米賣,可以直接用,不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包,口感會更好。

END
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。

⑼ 餃子餡怎麼做好吃

工具/材料

准備材料:1.白菜豬肉餡:白菜,豬肉,麵粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯;

2.韭菜豬肉餡:豬肉,鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜,麵粉;

3.三鮮餡:韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒面,雞精。

操作方法

白菜豬肉餡:

1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠干備用

2.豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。

3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的.面團,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。

4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重復三次。

韭菜豬肉餡:

1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠干備用。

2.豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。

3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。

4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重復三次。

三鮮餡:

1.水和面。

2.把大蝦去頭,去皮。

3.把韭菜切碎。

4.炒雞蛋。

5.把蝦切成大點塊。

6.在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。

7.把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中。

8.開始包。

9.包好放開水鍋煮熟即可。