Ⅰ 很多人在做手擀麵時會在麵粉裡面加入一些雞蛋，有何作用
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不能用來做手擀麵。和面時，一般要用鹽水和面。也可以加入雞蛋液，或者加入適量的食用鹼，來增加成品的勁道口感。醒面。家裡做面條，簡單為主，不能按著教科書那樣三醒三揉，和好的面放半小時就足夠了，用干凈濕布蓋住，免得表面跑了水分，干僵一層硬皮。然後一次性揉到起勁。
接著再把面片卷在擀麵杖上，來回反復不停滾動擀麵杖，中途展開不停換著方向卷和擀，如果感覺麵皮粘了，就適當均勻的撒上一層乾麵粉，直至把面擀成您理想的薄麵皮為止。用雞蛋液和面，放一點鹽，然後不放水，一直揉成團，面和好後蓋上濕抹布醒十分鍾揉揉，再醒十分鍾揉揉，這么醒出來的面超級筋道，記得擀薄點哦。
材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。做法：將麵粉和水放入容器里，先用筷子攪拌成面絮，再和成面團，不光滑也沒事，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。和面時先把雞蛋打入麵粉中，再把涼水徐徐倒入麵粉中，邊倒水邊攪麵粉成絮狀。然後把面絮揉合成團。面和好後蓋住放置10分鍾左右醒面。
Ⅱ 全部用雞蛋和面條面勁道嗎
不一定勁道，活面加雞蛋有一定比例的，超出這個比例過多反而不好。
Ⅲ 壓菠菜面條加雞蛋好不好
壓菠菜面條加雞蛋也可以，加鴨蛋最好。增加筋道。
Ⅳ 自己壓面條怎樣做好吃
壓面條
面條既是主食又可以當早餐，夜宵！點心！做法，吃法都非常多！現在有了手搖試的壓面機，也方便了家庭主婦做麵食！不用手擀麵皮那麼麻煩！搖一搖，壓出面片，很快就能出面條！做法簡單，容易操作！
原料：麵粉、水、雞蛋液、鹽。
做法步驟：
第1步、雞蛋2個，鹽20克（一斤麵粉10鹽，）這次要做兩斤麵粉1000克
第2步、一斤麵粉用到的液體（包括雞蛋液一共用到235-240液體）減去雞蛋液的重量後再加水（水和蛋液一共不超過240克配500克乾麵粉和成面團）鹽加蛋液和水攪拌均勻，
第3步、加入麵粉用筷子攪拌，
第4步、最後和成面團，和面時會覺得很乾很硬就對了！因為醒10分鍾後面團會變軟些
第5步、安裝壓面機，固定在桌面邊緣，安裝固定螺絲固定好！
第6步、和好的面團分割成一小塊一小塊，兩面撒上薄薄的麵粉
第7步、放到壓面機最寬擋壓面片
第8步、壓出來雙面撒上乾粉
第9步、右邊向中間折疊
第10步、左邊再向中間折疊成三層的面塊
第11步、再放進壓面機壓一遍
第12步、壓出來的面片再次兩面撒乾粉
第13步、再次左右向中間折疊
第14步、再壓一次
第15步、壓出來的面片擺好，現在壓好不需要折疊了！只要把壓面機調小一擋，
第16步、再壓一遍，出來再雙面撒乾粉
第17步、順序擺好面片就算壓好等待出面條了
第18步、把搖桿裝到出面孔手搖出面條
第19步、出面出好盤在在托盤里
第20步、燙面條的水要多些！保持火要猛火！水大滾開後放入面條！用筷子攪拌均勻！看到面條浮起來，就要用漏網撈起來控水
第21步、撈出來放入適量的油拌勻用筷子攪拌放止面條沾黏在一起
第22步、放到大托盤用電風扇吹涼，可以拌面吃，炒麵吃，湯面吃，涼的吃，熱的吃都可以，一次吃不完，用保險袋裝好放冰箱冷藏起來可以吃兩三天
第23步、提前煮好的炸醬備些青菜吃拌面也是不錯的，
第24步、配菜根據自己的喜愛，可以多拌少拌都沒有關系！面條有蔬菜有有主食有配菜，營養豐盛！
Ⅳ 為什麼擀麵條的時候要加雞蛋
用雞蛋和面，手擀麵更滑更香更韌，口感也不錯。
手擀雞蛋面的做法：
1、准備麵粉200克，麵粉用普通麵粉就好了，高粉低粉無所謂，鹽少許（200克麵粉加入一茶匙鹽就可以了），雞蛋兩個（如果喜歡更香滑一點全部用雞蛋代替水也是沒問題的。）
2、把雞蛋磕進麵粉，加少許鹽、適量水，先攪成顆粒狀，然後揉成面團，反復揉成略硬一點的，這樣擀起來才不會破掉，面條才更勁道。
3、找個比較溫暖的地方，把和好的硬面團用蓋濕布蓋起來，或者直接找個小盆倒扣在下面也可以，醒20分鍾。
4、醒好的面團，置於面板上，撒乾麵粉，先用擀麵杖擀開，略薄的時候，卷在擀麵杖上，慢慢擀成薄薄的大麵皮。
5、擀好的麵皮撒乾麵粉，防止粘連，捲起來，或者折疊起來，從一頭開始，切成粗細均勻的細面條。
6、切好的細面條撒上乾麵粉，抖散。
7、西紅柿兩個，表面切淺口，用筷子插著放在燒開的水裡，略煮，撈出，用手死去西紅柿皮，切成大塊。
8、雞蛋先打散，燒熱鍋，倒入油，油鍋燒熱，倒進去打散的雞蛋，快速滑炒，炒成型盛出。
9、炒過雞蛋的鍋里，仍然會有少許油的，直接倒入西紅柿塊，中火翻炒至西紅柿出紅湯。
10、放入炒好的雞蛋，跟西紅柿一起繼續炒入味。
11、炒好的雞蛋和西紅柿里加入清水，大火燒開。
12、加入擀好的面條，加入鹽，加入鹽，一是為了入味，二是為了防止面條念在一起。大火煮開，中火煮至面條成熟。
Ⅵ 做家常拉麵和面放雞蛋好嗎
你好，當然好
做家常拉麵和面放雞蛋好
和面的時候加雞蛋可以使麵筋到.可以試試加蛋清，活的面團更筋到.煮出的面條口感爽滑.
Ⅶ 面條裡面可以加雞蛋嗎
自製面條加雞蛋，首先吧，它顏色就比普通面條好看;其次營養價值也更高，蠻適合有老人或小孩的家庭；另外口感上更加筋道
材料：雞蛋130克、麵粉300克、鹽2克
做法：1、再將所有材料混合均勻，揉成團。
2、將面團分成兩塊，擀成片狀(盡量擀薄，否則容易磨損機器)，再放入面條機壓面口，用一檔過三次。
3、將面片對疊後，改用二檔過三次，其間面條如果比較濕潤了，就在上面均勻的刷一層乾麵粉，防止粘連，再次對疊過三檔兩次，四檔一次。
4、面條壓到自己想要的厚度後，放入切面口，切出面條，面條切好後，均勻的撒上乾粉，防止粘連。
5、一次可以多做點，吃不完的，用保鮮袋密封，放冷凍室，吃的時候拿出來直接煮就OK了。
真心回答望採納，謝謝！
Ⅷ 自製雞蛋面條怎麼做如何做好吃
主料
麵粉適量 雞蛋適量
水適量 食鹽適量
自製雞蛋面條的做法步驟
15.最後根據需要的長度撕段，平放在粘板上。根據自己的喜好下面條吃就可以了。
Ⅸ 包餃子的面放雞蛋好嗎包餃子的面放雞蛋好不好
1、挺好的。麵粉里放雞蛋，雞蛋主要作為一種乳化劑，通過攪打，使得大量空氣進入麵粉內，形成膨大的體積。
2、包餃子和面的時候放雞蛋可以提升口感，使面更加筋道，可以使皮擀得較薄，餃子皮光滑不易破，餃子湯較請，口感更好。