A. 蘭州糟肉的做法
時間過得可真快啊，一眨眼的功夫，2013年馬上就要過去了。眼瞅著年關將近，又到了人們開始忙碌著置辦年貨的時候了。又可以吃上那讓人垂涎欲滴、糟香肉爛的蘭州糟肉了。所謂糟肉，就是把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調料，調配成料汁後，均勻的裹在五花肉片上，上鍋蒸制而成。每到過年，凡是蘭州本地人家家戶戶都會提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起來。或送好友、或招待來客，以及自家人享用。糟肉是蘭州人逢年過節、婚慶喜宴上不可或缺的一道重頭大菜。蘭州糟肉以軟糯鮮咸、入口即化、糟香濃郁、肉爛香醇而深受很多蘭州人的喜愛。
材料
主料：五花肉760g；
輔料：鹽適量、花椒適量、八角3個、料酒適量、白酒適量、蔥適量、薑片適量、白糖適量、花椒粉適量、糟豆腐6小塊、麵粉適量
蘭州糟肉
1
五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、薑片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，以颳去肉皮上的污垢，然後沖洗干凈。
2
鍋中加水，放入焯好洗凈的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鍾關火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
3
撈出放入容器中晾涼。
4
煮好的五花肉，一共3大塊。
5
把煮好的肉切成7、8公分長，5、6毫米厚的薄片。
6
來調腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許麵粉。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。（調好的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度夠了，就不用再加鹽了。)充分攪拌均勻。
7
把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。腌制10分鍾左右。（也可不腌)
8
取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上薑片、蔥段。
9
放入蒸籠，水開後中大火蒸30分鍾即可。
10
蒸好的糟肉從蒸鍋中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
11
取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來。
12
扣在盤中的糟肉。（其餘2碗涼透以後到出，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，吃時取出放人盤中上鍋蒸30分鍾即可。）
13
蒸好的糟肉軟糯鮮咸、糟香肉爛。無論是吃米飯，或是配荷葉餅都相當的搭調。
14
看上去是不是很誘人？非常的好吃奧。
小貼士
拌料汁時適當加一點麵粉，可以讓料汁能夠很好地掛在肉片上，以便肉片更好的入味。
B. 怎麼做的糟肉好吃
糟肉的推薦做法-
用料：鹽:10克雞精:10克姜粉:5克耗油:20克薑片:60克紅曲粉:5克白豆腐:1斤白糖:20克胡椒粉:3克桂皮:10克八角:3個白酒:30克白芷:7克五花三層:3斤王致和豆腐乳:1瓶
第1步
將買回來的五花肉切成食指長，拇指寬的塊兒，涼水下鍋，煮到血沫上浮，撇去血沫，然後在水裡加入八角，桂皮，薑片，白芷，繼續煮到肉變熟為止
第2步
將煮好的肉在冰箱里凍20分鍾（好切片），取出後切成薄片。
第3步
將腐乳倒在碗里攪至糊狀，再將切好的肉片，倒入腐乳里，加入紅曲粉，白酒，攪拌均勻。再加入鹽，雞精，胡椒粉，耗油，糖，拌勻
第4步
在碗里碼好形狀，再鋪上加入切好的豆腐片
第5步
大火在鍋里蒸40分鍾，出鍋後可以夾在饃饃里盡情享用~
C. 糟肉，糟肉怎樣做才好吃
主料五花肉760克 輔料鹽適量花椒適量八角3個料酒適量白酒適量蔥適量薑片適量白糖適量花椒粉適量糟豆腐6小塊麵粉適量
步驟
蘭州糟肉的做法步驟11.五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、薑片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，以颳去肉皮上的污垢，然後沖洗干凈。
蘭州糟肉的做法步驟22.鍋中加水，放入焯好洗凈的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鍾關火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
蘭州糟肉的做法步驟33.撈出放入容器中晾涼。
蘭州糟肉的做法步驟44.煮好的五花肉，一共3大塊。
蘭州糟肉的做法步驟55.把煮好的肉切成7、8公分長，5、6毫米厚的薄片。
蘭州糟肉的做法步驟66.來調腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許麵粉。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。（調好的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度夠了，就不用再加鹽了。)充分攪拌均勻。
蘭州糟肉的做法步驟77.把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。腌制10分鍾左右。（也可不腌)
蘭州糟肉的做法步驟88.取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上薑片、蔥段。
蘭州糟肉的做法步驟99.放入蒸籠，水開後中大火蒸30分鍾即可。
蘭州糟肉的做法步驟1010.蒸好的糟肉從蒸鍋中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
蘭州糟肉的做法步驟1111.取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來。
蘭州糟肉的做法步驟1212.扣在盤中的糟肉。（其餘2碗涼透以後到出，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，吃時取出放人盤中上鍋蒸30分鍾即可。）
蘭州糟肉的做法步驟1313.蒸好的糟肉軟糯鮮咸、糟香肉爛。無論是吃米飯，或是配荷葉餅都相當的搭調。
D. 糟肉的做法 最正宗的做法大全
糟肉是怎麼做的
首先，要准備好材料，把水放入鍋里，燒開之後，再把肉放進去。將它洗干凈後，放在開水裡燙一下再撈出來。可以按照個人的口味，適當加一些調料。炒出香味後，再把肉倒進去，翻炒均勻。可以適當加些糖和清水，水煮開後，轉小火。然後加水燜20分鍾就可以拿出來吃了。
還有另外一種做法，首先准備好材料，五花肉、糯米等。先將米煮成飯，然後盛出來放到一邊，等它變涼的時候，再加些油和糯米攪拌均勻，加點米酒、鹽就可以吃了。一般，糯米要提前一天泡好，口感才會更好。在炒的過程中，也可以加些冰糖，然後放冰箱里凍一下，3天後再把它拿出來，會更好吃。
五花肉的口感很好，和糯米一起做來吃，很下飯。但在買的時候，最好選一些嫩的肉，口感會更好。做的時候，也會更容易入味。把它切好後，最好用開水燙一下，這樣吃起來就不會那麼油膩了。切小後，就把它放在一邊，瀝干水分，再把豆腐放在上面，做出來會很好吃，但如果放入豆腐，就不要再放鹽了。然後再放糯米進去，最好是炒熟後再放，然後做成糯米粉。再放些花椒粉和肉一起攪拌均勻，然後用大火蒸30分鍾就可以吃了。它的肉是粉紅色的，聞起來味道很好，和白酒吃，口感更好，更細膩、爽滑。它的保質期很久，大概一周都不會變。吃不完，可以把它放入冰箱里，很久都不會變質，也不會破壞它的營養物質，但最好還是盡快吃完。
糟肉是什麼
它是一道非常好吃的菜，有很久的歷史了，在古代的時候就已經有了，是福州等地方的一道菜。之前，它還被選為陝西地方十大經典名菜之一。之前在一些貧困的山區，人們的糧食很少。在過年的時候。他們會殺一些豬，但總是吃不完，而那時又沒有冰箱，所以很多人就用鹽去腌制它，這樣可以保存得更久。平時有重大節日或者客人來的時候，他們為了表示歡迎，會經常做給他們吃。是待客非常好的一道菜，也很方便，可以節省很多時間。腌制後，可以保存很久，大概一年都不會變質，吃起來非常鮮嫩。
它主要的材料是豬肉的後腿、五花肉。在做的過程中，要加些白酒或黃酒，吃起來口感更好，還不油膩。它裡面有很多脂肪，在那麼多的肉中，是比較多的，大概有90%，而且都是飽和的，可以給人提供很多熱量和蛋白質。它裡面還有很多血紅素，非常適合一些貧血的人吃。
糟肉怎麼腌制
首先要准備一塊肉，最好是五花肉、豆腐乳、菜心等。最好選那些瘦肉和肥肉都差不多的，口感會更好。再准備一些輔料，酒糟、糖、生抽等。然後將肉洗干凈，切成塊狀，不要太厚，也不要太薄，大概5厘米就可以了。再撒上一些酒糟、鹽，和生抽一起攪拌均勻，大概腌半個小時就可以了。在腌的時候要注意，因為它要存放得很久，所以要適當放多一點鹽，這樣，它才不會那麼容易變質。
糟肉怎麼保存
平時，常溫保存，很容易滋生細菌或變質。口感也會變差，而且有時候放久了還會有一些致癌的物質。所以最好真空包裝，會保鮮得更久，也可以避免細菌的滋生。在保存時，還可以加入一些防腐劑，密封好，放在冰箱里，口感會更好，但最好還是盡快吃，營養才會更豐富。如果它的肉變白或變得灰、發黃了，就不要再吃了。
E. 糟肉的家常做法竅門
蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩；精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾。
初級
其他
家常味
一小時
主料
五花肉300g
輔料
鹽適量
花椒適量
八角3個
料酒適量
白酒適量
蔥適量
薑片適量
白糖適量
花椒粉適量
糟豆腐6塊
麵粉適量
蘭州糟肉的做法步驟
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1.五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、薑片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，以颳去肉皮上的污垢，然後沖洗干凈。
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2.鍋中加水，放入焯好洗凈的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鍾關火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
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3.撈出放入容器中晾涼。
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4.把煮好的肉切成7、8公分長，5、6毫米厚的薄片。
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5.來調腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許麵粉。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。（調好的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度夠了，就不用再加鹽了。)充分攪拌均勻。
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6.把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。腌制10分鍾左右。（也可不腌)
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7.取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上薑片、蔥段。
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8.放入蒸籠，水開後中大火蒸30分鍾即可。
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9.蒸好的糟肉從蒸鍋中取出。取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來。
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10.扣在盤中的糟肉。
小竅門&溫馨提示
涼透以後到出，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，吃時取出放人盤中上鍋蒸30分鍾即可。