主料
老豆腐 生抽 芝麻油 料酒 白鬍椒粉 冰糖 鹽 韓國辣椒醬 黃豆（提前泡上） 自製素高湯 香葉 桂皮 八角 花椒
秘制豆腐乾的做法步驟
1. 豆腐切薄塊，盡量薄。
2. 豆腐乾入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。
3. 鍋中放入冰糖，炒成焦糖後放入炸好的豆腐乾，拌炒。
4. 放入少許生抽稍稍拌炒上色。
5. 加入料酒2匙，韓國辣椒醬2匙，鹽適量，白鬍椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過豆腐乾3cm差不多。
6. 大火煮開，轉小火燉上15分鍾後加入泡好的黃豆，轉大火煮上15分鍾後轉小火慢慢燉，等到黃豆豆腐乾全入味，最後大火收汁即可
⑵ 燉干豆腐的做法
1
准備一塊豬五花肉，切成小塊兒。
2
鍋里加入清水，下入切好的五花肉，鍋燒開，掠去浮沫。
3
將肉塊撈出，浸入溫水中，清洗干凈，放入碗中備用。
4
另起鍋，加入糖，炒至變色。
5
加入五花肉翻炒下，加入蔥片、五香粉、生抽、適量老抽，炒勻。
6
加開水沒過肉面，大火燒開，小火慢燉10分鍾。
7
准備干豆腐，切成條狀。
8
盤扣。這個是隨意的，就像系繩扣那樣繫上就行，只要下水後不被煮破就行。
9
放入鍋內，調入適量鹽，繼續小火慢燉至入味。
10
干豆腐燉至20分鍾後，大火收汁，待湯汁濃稠了就可以出鍋了。
⑶ 豆腐乾怎麼煮才好吃啊
做法
1，香豆腐乾過開水焯一下，橫剖二後切絲
2，蒜和姜切成碎末，倒入2勺開水調成蒜姜水，花生醬加2勺水調開
3，芝麻微波爐20秒2次轉熟
4，把所有調料(除了醋)，全部倒入豆腐乾絲中調拌均勻，最後滴入醋拌和。
⑷ 怎樣燉干豆腐好吃竅門
1
干豆腐切成片，豬肉切成絲，蔥切片，姜切絲
2
鍋中倒油，油熱後下入蔥姜爆香
3
倒入豬肉翻炒至斷生，加料酒去腥
4
倒入老抽，生抽，糖，翻炒均勻
5
把切好的干豆腐放進去，翻炒均勻
6
加一碗水，跟菜齊平，不要沒過菜，大火燒開，轉小火燉5分鍾
7
大火收汁，撒鹽調味
8
翻炒均勻後即可裝盤
⑸ 燉干豆腐的家常做法
燉干豆腐的家常做法：
用料：大白菜葉250g、干豆腐半張、油適量、鹽適量適量、水適量適量、瘦肉50g、蔥半根、紅燒醬油少許、雞精少許。
步驟：
1、干豆腐切成塊狀備用。
⑹ 豆腐乾怎樣煮好吃
白豆腐乾500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，蔥段10克，姜塊5克。 鍋架旺火白豆腐乾500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，蔥段10克，姜塊5克。 鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鍾，擊成鹵湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠時，下入味精攪勻，當汁已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。炒回鍋肉啊，可香了！
⑺ 燉干豆腐怎麼做好吃法
蔥燉豆腐的做法
步驟step1
⑻ 家常干豆腐怎麼燉
材料：北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡蘿卜、青蒜各30克
調料：辣豆瓣醬1大匙 生抽1小匙 黃酒1小匙 雞精1/2小匙 水澱粉（1/2小匙的干澱粉+ 1/2大匙水）
步驟1：豆腐切成1.5cm厚的三角塊或四方塊，入沸水中焯一下，然後撈出瀝干；
步驟2：平底鍋倒一層油，稍多些，熱後放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃（需要點耐心喲）
步驟3：干木耳用溫水泡發，然後剪去根部，洗凈瀝干，撕成片；胡蘿卜去皮切薄片；青蒜切段兒
步驟4：五花肉切成薄片
步驟5：鍋入少許油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
步驟6：倒入豆腐和木耳，中大火翻炒幾下。然後調入黃酒、辣豆瓣醬、生抽和雞精，翻炒均勻
步驟7：倒入跟材料齊平的熱水，水開後轉小火，蓋蓋燜；
步驟8：燜至大約剩一半湯汁時先後倒入胡蘿卜片和青蒜，炒勻；
步驟9：繼續燜片刻，至湯汁濃稠。最後調入水澱粉，炒勻即可。
溫馨提示
1.豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉；
2.把豆腐用開水焯一下可以讓其定型，之後的烹調過程中不易碎。同時也去除了豆腥味；
3.最好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦乾，以免煎的時候爆油；
4.木耳直接跟熱鍋接觸會爆，所以要小心點，快炒幾下即可。也可以等添完水後再放入；
5.辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或者自己喜歡的任何辣醬。我用的紅油豆瓣醬，家裡一大瓶呢，總也使不完似的。推薦「川老匯」和「鵑城」牌；
6.這道菜里有豆瓣醬和生抽，已經很咸，沒再放鹽;
7.煎過之後的豆腐口感會有點硬，但經過燉煮之後口感會軟硬適中，而且更入味兒。
⑼ 燉干豆腐怎麼做好吃法
食材：
干豆腐3張
土豆1個
胡蘿卜適量
蔥薑末適量
1.
准備所有原料。
2.
3張干豆腐切小片，1個土豆、1段胡蘿卜切片及蔥薑末備用。
3.
油鍋放蔥姜炒香。
4.
添足量水並把干豆腐塊、土豆片、胡蘿卜片放入鍋中蓋蓋兒燉至湯汁減少，放鹽調味即可出鍋。
小竅門
出鍋前少放點蒜調味也不錯。