豆腐有好幾種,有內酯豆腐就是我們經常說的那種盒豆腐,那種豆腐多用於拌冷盤,這種豆腐細嫩,入口即化所以適用於冷盤,比如 皮蛋豆腐 紅油豆腐 等……
注意 ,只有用煎過的魚頭才會讓湯潔白如雪、色白如奶而且不會有腥味。
『貳』 碎豆腐怎麼做好吃
豆腐是家常菜中出現比較頻繁的一種食材,一年四季都能吃到,煎著、炒著、燉著,各種誘人的做法,讓人嘴饞。以下是我整理的碎豆腐怎麼做好吃,歡迎閱讀。
碎豆腐怎麼做好吃
主料
豆腐1塊、香芹2兩
輔料
蔥丁適量、薑末適量、醬油適量、精鹽、雞粉、食用油
做法步驟
1. 豆腐入開水煮1分鍾,去除豆腥味,撈出。香芹切丁。
2. 鍋中油燒熱,下蔥丁 薑末熗鍋,下入豆腐翻炒,不怕碎,越碎越好,炒碎後加入醬油 精鹽,香芹,蔥丁,炒勻出鍋。
3. 特點 做法簡單,佐酒下飯均可。
小貼士
也可加入炒雞蛋,尖椒丁等,多炒一會兒,炒干水分,吃起來干香。
附:家常豆腐的四種吃法
1、燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲,加進湯水和調料,放進炸過的豆腐略燜成菜,即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。蒸制將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分鍾,伴以熟青菜,撒上蔥花、胡椒粉,燒上熱油,淋上生抽等調味料,便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
2、炸制
豆腐切成方塊或菱形塊,裹上干澱粉,放進180度的`熱油中炸至表皮酥脆,就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上,然後澆上芡或帶副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
煲制經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內,加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料,製成。
3、燴制
蒸熟的魚,拆肉去骨,與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」,此羹香滑清鮮,四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。
4、滾制
「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香,滋味鮮甜,湯色奶白為特色。製作時注意:魚頭要煎透,用滾水,火要猛。
『叄』 如何做鮮豆腐好吃 做鮮豆腐好吃的方法
1、准備新鮮的豆腐一塊,早上在菜市場買的,買的時候還是熱的呢,非常新鮮。
2、把豆腐切成一小塊一小塊,可以是長方形也可以在正方形,看自己喜歡。
3、准備生薑和大蒜如下,不用全部切完,適量就好了。
4、生薑切絲,大蒜拍碎,裝好備用。
5、把鍋燒熱,放入適量的食用油,然後把生薑和大蒜都放下去,先把香味炒出來。
6、下豆腐,均勻的攤開在鍋里,豆腐下下去之後不要亂動,豆腐很嫩,動兩下就碎啦。
7、准備一點辣椒醬,看個人口味,喜歡吃辣就多下一點,不吃辣就少放一點,主要是提色和提香。
8、稍微翻動一下,會翻鍋的話直接翻鍋比較好,用鍋鏟去動還是很容易碎的。
9、加一點點生抽和食鹽,攪拌之後下一點點水,收汁。
10、豆腐出鍋。
『肆』 家常豆腐怎麼做好吃
家常豆腐的做法如下:
主料:豆腐400克、豬肉末100克。
輔料:油25毫升、甜辣醬1茶匙、鹽少許、黃酒1茶匙、蔥花少許、生抽1湯匙。
步驟:
1、豆腐切成小塊,豬肉末里加入黃酒和少許鹽拌成有粘性,備好蔥花。
『伍』 豆腐怎麼做好吃
買回來的豆腐試試這樣做,香嫩麻辣又入味,配米飯吃太香了
豆腐是生活中再尋常不過的一種食物了,我們家幾乎每個周都要吃一次,又香又嫩的口感吃進嘴裡別提多美味了。而且不管是嫩豆腐還是老豆腐,雖然口感略有不同,但是唯一相同的就是同樣的美味,吃完讓人意猶未盡。
『陸』 豆腐怎麼做好吃
豆腐是我們日常生活中最常見的食材,一年四季,嚴寒酷暑,隨時隨地都能在餐桌上找到它的身影,這也恰恰說明了豆腐在人們心中的地位。
入秋已經過去一段時間啦,天氣漸漸變涼,這幾天又下了小雨,俗話說“一場秋雨一場寒”,雨後的天氣也涼快了許多,愈發地有秋高氣爽的感覺啦。
天氣變涼啦,我們的飲食也要跟得上,適量吃些熱菜養身又暖胃,今天就為大家推薦一道豆腐好吃的做法,特別簡單美味,學會啦也做給家人吃吧。
我們開始操作:
准備老豆腐一塊,先從中間切開,再切成一厘米寬的厚片,放入盤中備用。
鍋中再添入少許食用油,放入幾粒花椒炸香,再放入蔥花炒香,添入適量清水,加入蚝油3克攪拌化開,加入食鹽1克,胡椒粉1克,雞粉1克,攪拌幾下,加入老抽幾滴調色。
水開後下入煎好的豆腐,再放入紅椒條,蓋上鍋蓋,開小火燜2分鍾,使豆腐慢慢入味。2分鍾過後,掀開鍋蓋,勾入少許水澱粉,使湯汁濃郁粘稠,翻炒幾下,倒入小蔥段,淋入少許香油,簡單翻炒,即可關火起鍋裝盤。
好了,一盤家常版的蔥燒豆腐就做好了,味道比較鮮,吃著比較嫩,伴著蔥花的香氣,吃起來軟嫩滑口,鮮香無比,這種做法百吃不膩,你也試試吧。
『柒』 家常豆腐怎麼做比較好吃
豆腐是一種營養豐富的豆製品,歷史悠久,含有豐富的蛋白質和微量元素,素有「植物肉」的美稱,家中有老人和孩子的,可以適量多吃一些,豆腐的吸收率在95%左右,在很早的時候,祖先就開始種植大豆,開發出了一系列的吃法,豆腐、豆皮、素雞、豆漿、腐竹、醬油、豆腐乳等,給後人總結了不少寶貴經驗,關於豆腐怎麼做才好吃?還需要注意做好搭配,搭配正確了,才能揮發更大的營養價值,今天分享豆腐最好吃的5種做法,步驟簡單,滑嫩入味,營養補鈣,家人三天兩頭點名要吃。
一、家常豆腐
1、准備一塊老豆腐,偏硬的這種,把豆腐切成四方塊,水開下入豆腐,加半勺食鹽,焯水一分鍾左右撈出,去掉豆腥味。
2、油溫7成熱,倒入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,倒入蒜末和薑末,小火繼續翻炒出香味。
3、添加適量開水,把水煮開,等待完全沸騰,下入豆腐塊,攪拌均勻,觀察一下水量,最好沒過豆腐,蓋上鍋蓋,小火煮5分鍾,加1勺老抽、1勺蚝油、半勺食鹽,翻拌均勻後,淋入小半碗水澱粉,大火收干湯汁。
4、出鍋裝盤,撒上小蔥點綴一下,顏色漂亮,鮮香美味,看著就非常有食慾,下飯正合適,上桌瞬間就掃光,連湯汁都不剩。
二、懶人豆腐
1、准備一塊老豆腐,洗凈切四方塊,鍋中放半勺鹽,下入豆腐塊,焯水2分鍾撈出,去掉一部分豆腥味。
2、切一些輔料,半個青紅椒配色,一小把蔥葉,適量的蒜片和姜絲,鍋中油熱以後,放入蒜片和姜絲,炒出香味,倒入一勺郫縣豆瓣醬,開小火炒出紅油。
3、鍋中加開水,大火燒開,放入豆腐,加生抽、胡椒粉、食鹽,蓋上鍋蓋,燜煮3分鍾,淋入適量水澱粉勾芡,開大火收一下湯汁,臨出鍋前,放進蔥葉和紅椒,翻拌均勻,即可關火出鍋。
4、豆腐這樣做,滑嫩入味,端上一大碗米飯,上桌連湯汁都不剩,看著就特別有胃口,愛吃豆腐的朋友,快來試試吧。
三、青椒豆腐炒肉
1、豆腐清洗干凈,切成四方薄片,鍋內燒一些菜籽油,把豆腐放入鍋中攤平,撒一些食鹽,開中火煎至兩面金黃。
2、重新上油,下入五花肉片,煎成焦黃,放入青紅椒,蒜末,開大火一起在鍋中翻炒出香味,等聞到辣椒味和蒜味,轉成小火。
3、放入煎好的豆腐塊,加入少許清水,改為中火,翻炒幾下,蓋鍋蓋燜上1分鍾,加適量的醬油上色,少許的鹽、十三香,可以讓豆腐吸收湯汁,大約5分鍾以後,放入小蔥,開大火收干湯汁。
4、一道好吃的家常菜,豆腐炒肉片就做好了,吃起來香味濃郁,下飯下酒,老少皆宜。
四、風味老豆腐
1、豆腐清洗干凈,切成薄片,厚度控制在1厘米,提前准備好澱粉和雞蛋液,豆腐先裹一層澱粉,再裹一層雞蛋液。
2、鍋預熱1分鍾,刷一層食用油,下入豆腐塊開小火慢慢煎,等待底部金黃色,再翻另外一面,煎至兩面金黃色即可撈出,放入盤子中備用。
3、碗中放入蔥末、白芝麻和蒜末,把燒好的熱油澆在上面,熱油更能激發出香味,然後再加入香醋3勺、生抽2勺、1勺鹽、半勺白糖、1勺辣椒醬,攪拌均勻。
4、把調料淋在煎好的豆腐上,撒上香菜,看著就很有食慾,入口香味濃郁,香辣過癮,一次能多吃2碗米飯,家人們非常愛吃。
五、小蔥拌豆腐
1、准備小蔥一根、豆腐適量、生抽、香油、鹽。
2、小蔥切成細小的碎段,豆腐切成四方小丁子,鍋中燒水,加入1勺鹽,下入豆腐塊,大火焯水2分鍾,去掉豆腥味,撈出控干水份。
3、把豆腐裝入深盤中,撒上 蔥花,加1勺白糖、2勺生抽、適量鹽,攪拌均勻。
4、小蔥拌豆腐製作完成,調均勻即可,營養美味,越嚼越香