㈠ 腌雞蛋發臭是不是壞掉了
腌雞蛋要是腌好了發臭可能因為裂縫了，等等原因，所以臭了，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。臭雞蛋不能吃！
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臭雞蛋的危害
臭雞蛋里含有黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
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腌雞蛋怎麼防止發臭
腌雞蛋掌握一定技術一般不會。具體方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好應晾乾備用
2、鹽要夠量，大粒鹽加入水中要煮開消毒
3、鹽必須攪拌才可以充分溶解，不攪拌，水下有不溶解的鹽，濃度不夠
4、放入蛋後，水要淹沒蛋。
5、3斤鴨蛋，1兩白酒、燒酒（濃度高些），每個鴨蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
㈡ 為什麼最好不要吃腌制的雞蛋
腌制過程中營養損失並不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害
㈢ 很多農村人都喜歡腌雞蛋，腌臭了的雞蛋還能吃嗎
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
變臭了的腌雞蛋，一定是變了質的，吃了這樣的腌臭了的雞鴨鵝蛋，對身體是沒有一點好處的，可偏偏喜歡吃腌臭了雞蛋的人，他就喜歡吃這種臭味滿天飄的臭蛋，而且他吃了之後還會感覺到很舒服，吃完了之後也不會對他的身體造成什麼影響的！
「腌制」是最直接、最廣泛、成本相對最低的食物保存技術
雖說腌臭了的蛋可以吃，但不能過量，並且最好煮20分鍾以上再吃，需小心肉毒素中毒。肉毒素是肉毒桿菌分泌的，對人體有毒害。肉毒素遇熱不穩定，加熱即可破壞，所以加熱20分鍾將它破壞後再食用。
需要注意的一點是，新鮮的雞蛋或鴨蛋在腌制過程中變臭，與未腌先臭的蛋是不同的。前者可以吃，但後者一定不能吃。未腌先臭的蛋，這種蛋已經壞掉了，裡面發臭的成分是硫化氫，是一種有劇毒的物質，對身體是很有害的。
㈣ 腌雞蛋已經半個月了，為啥只有酒味而沒鹽味
我想大家一看到油乎乎的鹹蛋都會流口水，尤其是現在鹹蛋更科學了，蛋黃嘗起來還帶著黃油的鐵銹味，讓人流口水！
提示：
所有的過程都應該小心處理。蛋殼是易碎的，不小心破了會失效。選擇雞蛋時，最好選擇同樣大小的，因為一批鹹蛋的大小盡可能一致，成熟度和出油時間也會相對一致。
鹹蛋也有儲存問題。夏季溫度高時應存放在冰箱中，冬季應存放在陰涼通風的地方。鹹蛋如果一次性煮熟保存，就要快速食用，否則容易失水，蛋清的黑蛋黃會變干，時間長了會變質。
如果是鹵制，不生存放，天氣不熱時不能超過兩個月，天氣熱時存放時間會相應縮短。
㈤ 為什麼說泡雞蛋腌制對家庭不好
泡雞蛋腌制對家庭不好，因為吃過太多的腌制食品，容易讓人有致癌物質，或者是泡雞蛋，其實是一種不太好的菜
㈥ 精心腌制的咸鴨蛋為什麼會變臭腌制的雞蛋發臭了還能吃嗎
變臭的原因：最先第一個問題便是大夥兒在腌制雞蛋以前，這個時候清理生雞蛋的全過程。大夥兒一定要留意，不能用沸水澆洗。由於有些人覺得那樣寫能夠具有除菌的功效。實際上那樣的念頭不是對的，由於這樣一來就把生雞蛋內部的構造毀壞沒了。在清理生雞蛋的情況下，大夥兒要留意常用的水的溫度不可以超出三十度，那樣的溫度用於清理生雞蛋是最好是的。隨後第二種原因便是自身放的鹽不對，由於有些人覺得?一切自身腌漬的食品，像蔬菜水果那樣的。必須用最好是的鹽。假如大夥兒要記牢一點全部腌的菜能夠是咸了，可是一定不必變淺，不然便會是自身腌漬的食材的保存期減短，並且在這兒也要建議到交在腌漬食材的情況下一定要用生鹽。由於家裡邊那類食鹽是否好的。並且在鹽生雞蛋的情況下這鹽需要用沸水溶化，鹽和生雞蛋的標准佔比是十斤生雞蛋，對上二斤的鹽，隨後直到她們量量以後再放進腌雞蛋的器皿里邊。一定要讓食鹽水把所有的生雞蛋沒進到里邊。並且也有一種原因便是。自身腌的方式沒有錯，那為何還會繼續幾個生雞蛋越來越臭了。這類原因便是芭蕉扇買生雞蛋的情況下沒有選擇細心，購到的情況下就早已是臭的。並且也有另一種原因便是，大夥兒再腌制雞蛋的全過程之中。一定要找一個蔭涼的地區，並且自然通風，而且還十分乾躁。那樣地區儲放才算是最好是的。但是進家後也有留意一點，這腌漬好啦以後不必常常的挪動早已腌漬好的生雞蛋的器皿。不然再挪動的全過程之中會把里邊的生雞蛋相互之間的撞擊，那樣便會使里邊自身腌的生雞蛋的殼碎掉。那樣早已粉碎殼的生雞蛋便會隨便的變臭。也有另一種原因那便是自身早已對著上邊兒常說的方式搞好了，可是自身腌出去的生雞蛋還是有臭的。那便是最終這類原因了，自身在腌制雞蛋的情況下。再加鹽的情況下十分的不勻稱，這也會讓一些生雞蛋它部分的地域，沒有具有除菌的功效，都沒有做到除菌的濃度值。
㈦ 腌雞蛋15天了，為什麼只有酒味而沒鹽味
咸雞蛋許多人愛吃，可吃著容易，做起來就有點難了。
腌制咸雞蛋一般需要三十天左右，在溫度稍高的條件下。可提前五到十天。
目前市場上雞蛋的價格正便宜，愛吃咸雞蛋的朋友，可抓住機會趕快製作吧。
腌雞蛋15天了，為什麼只有酒味沒有鹽味？
朋友，你好！你是聞著腌雞蛋的罐子里有酒味沒鹽味還是說你煮著吃了，有酒味沒沒鹽味呢??
我猜的話應該是第一種情況，你雞蛋腌了15天，打開雞蛋罐子，就是好大的酒味，聞不到鹽味。
咱也不知道你是咋腌的，是像別人介紹的方法那樣，酒里軲轆一圈，鹽里再軲轆一圈。還是用老式的傳統方法，鹽水腌的。這咱也沒法問，也沒法知道。就只能靠猜說一下吧！
都是鹽味，
1、可能是酒放多了。本身放的高度酒，酒的揮發性氣味很大，所以前期剛鹽雞蛋時候聞到的都是酒味。
2、就是因為腌雞蛋的密封，酒精味都在罐子里跑不出去，所以15天後你打開罐子聞到的肯定是很強的酒味，如果開著蓋子放兩天，肯定就沒那麼大酒味了。
以上只是根據我個人猜測來回答的，具體什麼情況對照一下。
下面看看我上幾天腌的雞蛋。
1）先把雞蛋洗干凈，用清潔布擦洗，雞蛋上面有斑點也能擦下去。
要說的是，我忘了放酒，索性也就沒放。小時候在老家看老人們腌雞蛋沒有放酒的，那雞蛋腌出來也賊好吃。因為有那酒都是留給老爺們喝的，可不是喂雞蛋的。
㈧ 腌的咸雞蛋臭了是什麼原因(腌制的咸雞蛋臭了還能吃嗎)
1、腌咸雞蛋臭了是咋回事。
2、腌的咸雞蛋臭了還很好吃。
3、雞蛋臭了腌鹹蛋可以么?。
4、腌的咸雞蛋變臭了吃了會怎麼樣。
1.腌咸雞蛋變臭有三個原因。
2.第一點，挑選的雞蛋有裂縫，或者雞蛋本來就壞了。
3. 第二點，在腌制時，鹽量沒有把控好，鹽量過少達不到防腐的目的，會使雞蛋變臭。
4. 第三點，腌制咸雞蛋放置的環境溫度不適宜，溫度過高使雞蛋的蛋黃、蛋清混為一體，從而發出臭味。
㈨ 用酒淹雞蛋為什麼苦
鹹蛋是白粥配菜之一，具有建腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老的功效，深受青壯老年人的喜愛。鹹蛋的製作方法也是多種多樣的，有黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌製法、麵糊腌製法、白酒浸製法，有些人就問了淹鹹蛋放白酒為何會苦呢？其實呢，就是酒味太重了，就像我們平時喝酒的時候也會覺得很苦。鹹蛋太苦了吃不下也不用擔心，是有辦法幫忙補救的。就是用蒜瓣和醋煮在一起，蒜瓣是改味的,就像是飯糊了一樣。用蒜瓣悶一會糊味就淡了，醋呢是醒酒的，用這兩樣可以使酒味淡一點哦。