⑴ 魚燉豆腐的做法
魚燉豆腐怎麼燉才好吃
魚燉豆腐怎麼燉才好吃，相信大家都知道魚燉豆腐是一道簡單易做，營養美味的家常菜，那麼大家知道魚燉豆腐怎麼燉才好吃嗎，下面我就來給大家分享魚燉豆腐的`做法，一起來看一看吧！
魚燉豆腐的做法1
主料：
鯽魚（1條）、豆腐（一塊）、鹽（適量）、豬油（適量）、油（適量）、薑片（燉魚）
輔料：
蔥花（一根）、胡椒（可不加）、蒜片（腌魚）（適量）、薑片（腌魚）（適量）、料酒（腌魚）、大蔥（腌魚）（半根）
做法步驟：
1、准備好鯽魚一條，洗干凈，用大蔥，料酒，蒜片，薑片腌制去味兒，然後用之前用水輕微沖洗一下（可以不沖洗，直接油炸，我不太吃得來料酒的味道）
2、鍋里燒豬油，把魚放進去炸到兩面金黃，就加入一大碗水熬湯（油不要太多，放多了就熬湯的時候撈起來）
3、豆腐洗干凈，切塊
4、鍋里都兩片姜，丟入豆腐，水開了轉小火和魚一起熬到奶白色，熬制時間自己可以調節（可以加入少許胡椒）
5、湯熬成奶白色，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：
煎魚的時候油熱了就關中小火，要不皮子一下子就粘在鍋上了；煎魚的油可以都用普通油，或者普通油混合豬油，加入適量豬油，湯汁會更偏奶白，口感更好。
如果油放多了，熬湯的時候一定要撈一些油起來，這樣湯汁才不油膩。
魚燉豆腐的做法2
食料准備：
主料：老闆魚 豆腐
配料：姜、蔥、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黃豆醬、鹽、生抽各適量
製作方法：
1、將老闆魚去內臟，洗干凈瀝干水分。
2、姜切片、蒜和蔥切段。
3、豆腐切塊，焯水。
4、鍋里熱油，把姜蔥放入爆香。
5、將老闆魚兩面煎一下，加入干辣椒和大蒜。
6、然後加適量的開水，放入焯好的豆腐，放入香菇。
7、然後放些黃豆醬。
8、蓋上燉20分鍾，撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士：
如果老闆魚有氨水味，可以用米醋和山楂均勻擦拭。
⑵ 鯽魚燉豆腐，鯽魚不粘鍋及奶白的湯底，技巧全在這里，鮮味十足
鯽魚燉豆腐是江浙一帶的傳統名菜，做法簡單，湯味鮮美，營養十足。內含大量的蛋白質和維生素，同時還有預防心血管疾病的作用。
今天阿飛分享一個鯽魚燉豆腐的做法，讓你了解煎魚怎樣才能不粘鍋不破皮、怎樣才能燉出的奶白的湯汁，話不多說，我們開始操作。
第一步：准備食材
准備鯽魚一條，放在案板上面，用刀背刮清魚鱗，把鯽魚處理干凈。
按緊鯽魚，從腹部下刀，把鯽魚剖開剖至魚背，刮干凈黑膜。（黑膜有很重的魚腥味）
把魚呈圓形剖開，煎的時候更容易入味，然後用清水沖洗干凈。
下一步，給魚入味
我們把魚身上均勻的抹上食鹽（給魚入底味），淋上料酒，用手塗抹搓揉，靜止腌制十分鍾，使料酒能夠與食鹽相結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
等待的時間可以去准備一下配菜：
豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。
生薑一小塊，切成薑片。大蔥白一小段，切成蔥段。
香菜幾根切上幾刀。
第二步：煎魚
我們先把腌好的鯽魚煎一下，一定要把鍋充分燒熱，然後加入植物油充分滑鍋。
倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。
起鍋，冷一下油，放入鯽魚，把鯽魚的腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋。
煎至定型以後，來個小翻 ，把魚完整的翻過來煎魚皮的一面。兩面都定型以後，加入提前准備好的開水。然後猛火把水燒開，加入 蔥姜八角 ，繼續晃動鍋，把魚煮出來的湯汁自然就成奶白狀了。
小技巧：煎魚不粘鍋要注意兩個方面
1，要把鍋充分燒熱，再用熱油充分滑鍋後倒出，加入涼油。
2，鯽魚的魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸干。
小技巧：
魚皮在煎的過程中，會析出脂肪和魚膠，開水加入猛火會快速溶解脂肪和魚膠。湯汁就會呈現奶白色。煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，湯汁也不會奶白。
第三步：燉魚
水燒開以後，慢慢倒入豆腐。
然後蓋上鍋蓋，轉為小火燜煮10分鍾。
10分鍾以後，掀開鍋蓋，開始加入調料。放入食鹽4克，胡椒粉2克。沿鍋邊打去浮沫，小火再煮5分鍾給湯汁入味。
煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中放入香菜。
淋上一點芝麻香味來提味。如果，想喝原汁原味鯽魚湯， 胡椒粉、八角和芝麻香油 都不要放。
好了 這道簡單好吃的鯽魚燉豆腐就做好了。
這里是第一 美食 ，每天都有幾道菜供您參考
阿飛感謝您的觀看，我們下期見
⑶ 魚燉豆腐怎麼做好吃
草魚燉豆腐步驟
：
第一步：清洗草魚，去除魚腥線，去除魚鱗，切塊。
第二步：煎魚塊，煎至金黃
炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油煎制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）。先大火，後小火，魚皮煎成酥黃，表面呈金黃色即可。
第三步：添加水，放入輔料。
將適量開水倒入鍋中。使湯汁稍微寬一些。火開大，煮開。加入適量鹽、料酒、八角、花椒、生薑。放入切成塊的嫩豆腐。
第四步：收湯汁
湯沸後，轉文火繼續煮30分鍾。待湯汁濃白，豆腐入味，撒上香菜，蔥花即可。
⑷ 魚燉豆腐怎麼做如何做好吃
步驟
1.鮮活的鯽魚宰殺後清洗干凈，加蔥姜絲，胡椒粉，鹽及檸檬沙拉汁，檸檬沙拉汁是代替黃酒起到去腥提鮮的作用。也可以用黃酒
2.塗抹均勻後腌制5分鍾
3.熱鍋涼油，下魚煎。不要急著翻面，一定要等一面完全定型後再翻，這樣魚皮會保持完整。
4.魚煎好後加入開水，水和魚持平
5.加入胡椒粉和白醋及糖
6.燉3分鍾後加入豆腐和鹽
7.繼續燉5分鍾。出鍋時撒上香蔥碎，滴上幾滴香油即可
小貼士
煎魚的時候，不要急於翻動，一定要等表面變色定型了再翻，這樣魚皮就不會粘鍋。
⑸ 魚肉燉豆腐怎樣做才好吃
魚肉燉豆腐著法
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗干凈即可
2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊
3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白鬍椒粉和鹽，腌15分鍾
4.打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒
5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊
6.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
7.將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
8.先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
9.撈出控油
10.將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中
12.火開大，煮開
13.放入炸好的魚條
14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐
16.湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鍾
17.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了
⑹ 魚燉豆腐怎麼做
1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鍾)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鍾。
4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。
其中做豆腐魚頭湯也有其烹飪技巧的哦：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
吃魚頭豆腐湯烹飪技巧
魚和豆腐都是人們日常喜歡的食物，研究發現，二者搭配吃，不僅具有營養互補的作用，還有一定的防病、治病功效。其次，魚和豆腐一起吃，對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。如此可見，讓大家食用豆腐魚頭湯好處很多哦，那魚頭豆腐湯怎麼做好吃呢?
1、魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽
2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料
3、大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鍾即可
4、出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。
5、將一般的豆腐放置於冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之後取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配。
6、魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。
⑺ 魚燉豆腐的做法怎麼做豆腐好吃
在北方，大多數人喜歡吃燉菜，魚燉豆腐就是一道非常傳統的料理，魚的醇厚濃郁加上豆腐的可口，讓人想起來就會流口水。它非常滋補，對身體有很好的養生保健功效，但是很多廚藝小白並不知道該怎麼做這道料理，那麼，魚燉豆腐怎麼燉才好吃?按照我們提供的做法，相信會讓你收獲驚喜的。
原料准備：生薑、大蒜、香蔥、魚、豆腐、豆芽、辣椒、食鹽、食用油、生抽、老抽、雞精、味精。
1、先將魚清洗干凈。把魚鱗刮掉，魚的內臟都處理干凈，然後用清水沖洗干凈血水。鍋里倒入一些的食用油，開中火，油熱了只有，將魚放入鍋里，兩面煎，煎到魚皮微微變黃，就可以撈出來備用了。
2、接著處理其他的食材。將生薑切成生薑絲，香蔥切段，大蒜切成小段備用，豆芽洗干凈瀝干水。
3、拿出來煲湯鍋，先放入生薑絲和大蒜段，一點香蔥鋪底，上面覆蓋上豆芽，豆芽上面放上魚肉。
4、然後放入適量的生抽和老抽，加入花椒，撒上辣椒末，倒入大量的純凈水，開大火蒸煮，煮三十分鍾。
5、把豆腐切塊，緩緩放入鍋里，轉為小火，慢慢熬煮，讓豆腐在魚湯裡面七上八下，蓋上鍋蓋，大概十五分鍾，撒上充足的食鹽，就可以出鍋食用了，還可以撒一些胡椒粉，增加味道。
魚燉豆腐的營養功效
1、可以補鈣：魚肉和豆腐都還有豐富的鈣質，可以補鈣，防止骨質酥鬆，還可以促進青少年身體發育。
2、可以催奶：剛生完孩子的產婦，可以多喝一些魚燉豆腐湯，可以促進乳汁的分泌，十分滋補身體。
3、補充蛋白質：魚肉含有豐富蛋白質，而且是優質蛋白質，熱量低，脂肪少，十分適合減肥人士食用。
需要提醒的是，一定要先把魚煎好，然後再將魚放入煲湯鍋里燉煮。魚燉豆腐是一種非常營養美味的湯，十分滋補，有利於產後比較虛弱的人士食用。平日里，無論是老年人還是青少年，都可以經常食用這道美食，有利於身體健康。
⑻ 魚塊燉豆腐怎麼燉才好吃
魚燉豆腐是一道傳統美食，魚肉細嫩鮮美，豆腐鮮嫩可口，魚湯濃郁醇厚，讓人回味無窮。而且魚燉豆腐非常滋補，對於身體有良好的保健作用。可是有很多廚藝小白不知道魚燉豆腐怎麼燉才好吃？有什麼烹飪技巧和訣竅嗎？
一、魚燉豆腐怎麼燉才好吃
原料准備：生薑、大蒜、香蔥、魚、豆腐、豆芽、辣椒、食鹽、食用油、生抽、老抽、雞精、味精。
製作步驟：
1.先將魚清洗干凈。把魚鱗刮掉，魚的內臟都處理干凈，然後用清水沖洗干凈血水。鍋里倒入一些的食用油，開中火，油熱了只有，將魚放入鍋里，兩面煎，煎到魚皮微微變黃，就可以撈出來備用了。
2.接著處理其他的食材。將生薑切成生薑絲，香蔥切段，大蒜切成小段備用，豆芽洗干凈瀝干水。
3.拿出來煲湯鍋，先放入生薑絲和大蒜段，一點香蔥鋪底，上面覆蓋上豆芽，豆芽上面放上魚肉。
4.然後放入適量的生抽和老抽，加入花椒，撒上辣椒末，倒入大量的純凈水，開大火蒸煮，煮三十分鍾。
5.把豆腐切塊，緩緩放入鍋里，轉為小火，慢慢熬煮，讓豆腐在魚湯裡面七上八下，蓋上鍋蓋，大概十五分鍾，撒上充足的食鹽，就可以出鍋食用了，還可以撒一些胡椒粉，增加味道。
二、魚燉豆腐的營養功效
1.可以補鈣 魚肉和豆腐都還有豐富的鈣質，可以補鈣，防止骨質酥鬆，還可以促進青少年身體發育。
2.可以催奶 剛生完孩子的產婦，可以多喝一些魚燉豆腐湯，可以促進乳汁的分泌，十分滋補身體。
3.補充蛋白質 魚肉含有豐富的蛋白質，而且是優質蛋白質，熱量低，脂肪少，十分適合減肥人士食用。
魚燉豆腐怎麼燉才好吃？一定要先把魚煎好，然後再將魚放入煲湯鍋里燉煮。魚燉豆腐是一種非常營養美味的湯，十分滋補，有利於產後比較虛弱的人士食用。平日里，無論是老年人還是青少年，都可以經常食用這道美食，有利於身體健康。