㈠ 白菜和肉怎麼拌餡
【食材】：白菜，豬肉，料酒，生抽，食用油，老抽，蚝油，食用鹽，蔥姜，花椒，八角，胡椒粉，雞蛋，白糖等
【具體做法】
准備一棵白菜從中間切開，白菜幫不用，只用白菜葉子，（用白菜葉子調餡更好吃），將白菜葉子一片一片的掰下來，然後用清水將它清洗干凈，控水備用。
將控干水分的白菜放在案板上切碎，（切白菜的時候盡量切得碎一些，盡量不要剁，剁出來的白菜容易出水），將剁碎的白菜裝在盆中，在裡面加入適量的食用油或者香油，很多人在這個時候習慣用鹽殺白菜的水分，用鹽殺水分，白菜的營養就會流失，並且白菜本身的清甜味也沒有了，加點食用油可以鎖住白菜的水分，還可以保存了白菜的營養，吃起來會更加的鮮嫩多汁，攪拌均勻之後放在一旁備用。
准備一塊豬肉，（最好是三分肥七分瘦的前腿肉）將豬肉切成塊然後放進料理機里攪成肉餡，（不用攪太長時間，攪的時間越長肉的口感就越不好）將攪好的肉餡放進大碗中備用。
准備一塊生薑切成薑片，一塊蔥切成蔥段，裝在碗中，然後再裡面加入2-3粒八角，一小把花椒，再倒入適量的熱水，將它浸泡5分鍾，然後用手抓拌一下，將蔥姜的香味徹底抓捏出來。
白菜豬肉餃子餡
在肉餡中加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，再加入一勺食用鹽，半勺胡椒粉，再加入一大勺香油，然後將蔥姜水分次少量的倒進肉餡里，每加入一次就要用筷子攪拌均勻一次，攪拌的時候要順著一個方向進行攪拌，攪拌至肉餡上勁，將肉餡一直攪拌至拉絲的狀態，然後再往裡面打入一個雞蛋，將雞蛋和肉餡徹底攪拌均勻，調餡的時候打入1個雞蛋，可以使調出來的肉餡非常的鮮嫩，調好的肉餡放在冰箱里冷藏20分鍾再取出來拌餡，效果會更好。
20分鍾之後將白菜餡和肉餡放在一起，將它攪拌均勻，使白菜和肉餡完全融合在一起，攪拌好之後再加入一勺食用鹽，一勺白糖提鮮，再加入一勺雞精，再次攪拌均勻，然後再加入一把蔥花， 淋上適量的熱油，熱油淋在蔥花上面，將小蔥的蔥香味激發出來再次攪拌均勻，白菜肉餡就做好了。
白菜豬肉餃子餡，千萬不要直接用鹽殺白菜，用白菜殺水不但可以讓白菜的營養流失，還能將白菜的清甜味去掉，餡料吃起來不但沒有營養還一點也不香，切碎的白菜餡中加入食用油翻拌均勻，封住餡料的水分，這樣可以使餡料鮮美又好吃，切白菜的時候注意，不多剁，剁出來的白菜餡容易出水，所以調白菜豬肉餃子餡，最忌諱白菜加鹽殺水，學會這樣調餡，餃子餡鮮嫩多汁，超級香。
㈡ 豬肉白菜餡餃子怎麼調好吃
豬肉白菜餡餃子的製作方法首先准備白菜豬肉花椒油胡椒粉蚝油生抽食用鹽八角清水食用油等材料進行備用餃子餡的調料也可以根據個人的口味進行選擇，製作豬肉白菜餡餃子的時候最好選擇梅花肉，這樣製作的肉餡會比較有彈性，首先准備兩個八角花椒清水，大火燒開以後轉小火煮五分鍾煮開以後把花椒水過濾一下放涼備用，豬肉清洗干凈以後擦乾切成小塊使用料理機或者使用刀剁成肉餡如果使用刀剁的肉餡口感會更好吃。
洗干凈的白菜控干水分白菜葉子切成長條，然後切碎白菜切碎以後加入少許的食用鹽，把白菜淹制十分鍾，然後將白菜里的水分進行去除放入肉餡，再加入少許蔥花白菜和肉餡攪拌均勻以後再添加食用油油可以鎖住菜和肉餡裡面的水分這樣餃子餡吃起來會比較有彈性滑嫩。白菜最好一定要使用鹽進行腌制一下，這樣在包餃子的時候白菜不會出更多的水分使用的時候口感也會更加好一些，而且由於白菜是比較多汁鮮嫩，所以製作成豬肉白菜餡兒餃子的時候一定要吸足裡面的水分再進行食用
㈢ 白菜大肉餃子怎樣調餡好吃
做法如下：
主料：後腿肉200克、大白菜150克、麵粉200克、水100克。
輔料：鹽少許、蚝油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、水2勺、澱粉少許、香油1勺、濃湯寶半個、蒜3瓣、蔥花少許。
步驟：
1、200克麵粉加100克水加少許鹽用手揉成光滑的面團，蓋濕布靜置半小時。
㈣ 大白菜豬肉餃子餡怎麼調才好吃
餃子餡要想做的好吃，選肉這一步也很重要，選用梅花肉，梅花肉肉中無筋，瘦肉和肥肉的比例也剛剛好，這塊豬肉也是豬身上最嫩的一塊肉，所以包餃子是最適合不過了。
調白菜豬肉餡的方法如下：
步驟一：首先准備2個八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開後轉小火煮5分鍾，煮開後把花椒水過濾一下放涼備用
步驟二：豬肉洗干凈後用廚房紙把它擦乾，先把肉切長小塊，在把肉剁成肉泥。
步驟三：接下來調味，加入鹽，生抽，蚝油，雞粉，糖，順著一個方向攪拌上勁5分鍾，把調味料和肉餡充分的融合在一起。接下來往盆內加入一些薑末，過濾後的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡黏稠感覺到有阻力的時候最後一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。
步驟四：接下來把洗干凈的白菜控一下水分，白菜葉子先切條在切碎，白菜切碎後先加入一點食用鹽，把白菜腌10分鍾。
步驟五：把白菜的水分去除一下白菜水分去除後放入肉餡里，在加入一些蔥花。
步驟六：把白菜和肉餡充分的攪拌均勻，最後再加入一點食用油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩，好了這樣我們的白菜豬肉餡就調好了。
㈤ 大白菜豬肉餃子餡怎麼調才好吃
【白菜豬肉餡水餃】所需材料：白菜、豬前槽肉、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：
1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合作餡。白菜和豬肉的比例1:1就可以了，或者按個人口味調整。
2.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把薑末放到肉餡里，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味。
3.准備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鍾，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
4.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。
6.最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里，肉餡就拌好了，放進冰箱里冷藏20-30分鍾，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
6.期間，把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，先把白菜切成絲，再把白菜切碎，最後剁成粒，放在盆內，撒上鹽，腌制10多分鍾，把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手團成團，攥去水分。
7.到時間後，把肉餡取出，把白菜末放到肉餡內，朝一個方向攪勻，白菜豬肉餃子餡就調好了。
㈥ 大肉白菜餡兒餃子餡兒怎麼調好吃
豬肉白菜餃子做法：
所需原料 ：麵粉 500克 豬肉 400克 大白菜 400克，香油5克， 蚝油5克，食用油 適量，十三香5克，生抽10克， 食用鹽3克，蔥姜各15克。
餃子餡調制步驟：
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
第一步，首先，把買回來的豬肉用水清洗干凈，然後將豬肉瀝干水分後用刀剁成細肉餡備用。
第二步，把剁好的豬肉餡先盛入盆中，然後再將蔥姜去皮切蔥末，薑末。把切好的蔥薑末放入肉餡中攪拌均勻。
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
第三步，豬肉餡中調入少許的，生抽，鹽，十三香，蚝油，食用油，香油，用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁，腌制20分鍾備用。
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
第四步，准備一顆大白菜，剝去白菜外層的老葉，黃葉，用水清洗干凈後改刀剁成白菜末。把剁好的白菜末盛入盆中，加入少許食用鹽，攪拌均勻後腌制15分鍾。
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
第五步，白菜腌制出水後，用手使勁攥干白菜中水分。最後再把攥干水分的白菜末放入豬肉餡中，一起攪拌均勻備用。
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
第六步，准備適量的麵粉，倒入適量清水攪拌以後，揉製成光滑的面團，用保鮮膜蓋上面團餳面20分鍾。
最後取出面團，分割成大小相等的小面劑子。用手將面劑子按扁後，再擀成餃子皮即可。
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
第七步，把擀好的餃子皮中加入調制好的餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀即可。
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
第八步，鍋中倒入適量的清水，水開後下入包好的餃子，加入一勺食用鹽，可以防止餃子粘連，餃子煮熟後撈出裝盤即可。
白菜豬肉水餃調餡時，多加一點十三香，不僅可以有效的去除豬肉的腥味，而且還能增加肉香味。餃子吃起來鮮香美味又好吃。
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
白菜豬肉水餃這樣做太香了，喜歡吃餃子的朋友們，趕快在家試一下吧。
㈦ 豬肉白菜水餃怎麼調餡好吃
豬肉白菜水餃餡的好吃做：先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白鬍椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻，再加入白菜把肉餡拌勻。
具體做法步驟
具體製作方法
第一步：准備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、麵粉適量、菠菜150克（榨汁做綠色麵皮用）、蔥姜適量。
第二步：把菠菜清洗干凈切段放到破壁機中打成汁。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的時候不用加水，這樣顏色更好看。打好後，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾一下再用。）
第三步：開始和餃子面，需要兩塊等大的面。一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色面。面和好後，用保鮮膜蓋好醒30分鍾。（在和面的時候，建議先和普通面再和綠色面，這樣不會影響普通面的顏色，不然得把手洗干凈才可以。）
第四步：在醒面的時候，我們開始准備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白鬍椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻。
第五步：把白菜清洗干凈後，先切成細絲，再切成粒，然後撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉餡中。
第七步：把肉餡拌勻。（如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點點鹽。）
第八步：面醒好後，分別取出揉勻。
第九步：把兩塊面都搓成長條。
第十步：把綠色面擀開。
第十一步：把普通面放在綠色面上，。（如果這時面表面有乾麵粉，一定要輕輕的拍掉，否則，會影響兩種面粘合的效果。）
第十二步：用綠色面把普通麵包起來，把口收嚴實。然後把面搓勻，搓至光滑。
第十三步：切成大小均勻的餃子劑。
第十四步：把餃子皮擀開。
第十五步：取適合的餡放到餃子皮上，然後把餃子皮捏緊，餃子就包好了。
第十六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點鹽可以防止餃子粘連。）
㈧ 白菜豬肉餃子餡怎麼調才好吃
豬肉白菜餃子餡：
主料：豬肉末200克克、胡蘿卜100克、白菜350克。
輔料：油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蚝油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。
1、白菜洗凈，用料理機打碎，加些鹽腌制一會。
㈨ 白菜肉餡餃子咋能好吃
第一步：首先准備2個八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開後轉小火煮5分鍾，煮開後把花椒水過濾一下放涼備用。
第二步：豬肉洗干凈後用廚房紙把它擦乾，先把肉切成小塊，再把肉剁成肉泥。豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香。
第三步：接下來調味，加入鹽，生抽，蚝油，雞粉，糖，順著一個方向攪拌上勁5分鍾，把調味料和肉餡充分的融合在一起。接下來往盆內加入一些薑末，過濾後的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡粘稠感覺到有阻力的時候最後一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。
第四步：接下來把洗干凈的白菜控一下水分。
第五步：白菜葉子先切條再切碎，白菜切碎後先加入一點食用鹽，把白菜腌10分鍾.
第六步：把白菜的水分去除一下白菜水分去除後放入肉餡里，在加入一些蔥花。
第七步：把白菜和肉餡充分的攪拌均勻，最後再加入一點食用油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩，好了這樣我們的白菜豬肉餡就調好了。
㈩ 白菜肉餡餃子怎麼調餡好吃
主料：小麥麵粉適量
輔料：豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個
調料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥4棵
烹飪步驟
編輯
1、溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的面團（特別說一下，面團要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）
2、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分
5、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了
7、取一塊面團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反復三次即可