⑴ 飯店的肉餡餃子不腥不柴，究竟是怎麼做出來的
一到過年，咱們中國人，家家戶戶哪有不包餃子的呢？大多人都是喜歡用豬肉拌餡，可是，你知道，豬身上哪塊用來調肉餡最好吃嗎？其實還是有講究的，不同部位的豬肉，其口感和用途也稍微有點區別。如果你對餃子餡特別講究，可以來看看我說得對不對，如果不對，歡迎您的補充哦！
7，最後加入2根大蔥，一塊約30克的姜。切碎加進來，順著一個方向繼續攪拌上勁。
8，接著熬點料油，鍋中加入50毫升食用油，加點八角花椒桂皮香葉洋蔥大蒜啥的，開小火炸至褐色撈出來。
趁熱潑在香蔥上，再加入10克香油，拌均勻。
9，最後喜歡吃啥菜加入啥菜，汁水多的蔬菜，一定要記得沙沙水。沙水後，一斤蔬菜按3-4克鹽加入調味就行。拌好後，蓋上保鮮膜，可以先放入冰箱冷藏2個小時再用。
過年啦，希望這篇基礎餃子餡能夠幫到您。如果買不到梅花肉，或者喜歡吃五花肉什麼的，按照自己喜好來就行。如果用的肥肉多，料油就不要再加了。那60克水用來泡花椒就可以了。1斤肉鮮加多少調料，這個我經常用的，做出了鹹淡正好。可以參考試試哦。
⑵ 餃子好吃調餡是關鍵，怎麼能調出鮮嫩多汁，不腥不柴的餡
要想餃子餡好吃更嫩需要注意那麼幾個方面:肉餡餃子:肉要有贅肉有豬瘦肉，用生食剁，最好用刀自身剁比碎肉機絞出的美味。留意肉、菜佔比要適度。一般來說，餃子餡的肉與菜佔比為1∶0.8.里邊磕入一顆雞蛋提升筋性，不吃雞蛋的，可以用蔬菜汁。再放肉時，先把菜餡剁好，將蔬菜汁壓擠出去放置盆中，拌肉時和調料一同添加，充足拌和。
無需——料酒很多人調肉餡都是會放料酒，因為它能夠除腥呀，但這是個錯誤觀念，餃子餡中加上料酒並不能除腥。料酒去腥的基本原理，是通過加溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是無需加溫的，乙醇不容易蒸發。煮的情況下又包得在封閉的擀麵皮中，想蒸發也揮發不出來，因此餃子餡的腥味兒會愈來愈重，也有一股酒氣，尤其難以下咽。一般調1~2斤餃子餡加一個雞蛋就夠了，是雞蛋，並不是炒過的生雞蛋。用這種水餃餡裹成的水餃，吃時料汁圓潤，味小鮮肉嫩
⑶ 餃子餡要怎麼調教你餃子館不外傳配方，不腥不柴特鮮嫩，很實用
北方人就是喜歡吃餃子哈，什麼過年過節吃餃子，入伏冬至吃餃子，可以這么說吧，不管過什麼節日，幾乎都是要吃餃子的，還有「上車餃子」，也就是家裡有人要出門，也是要包頓餃子的。
這不馬上要入伏了，北方的朋友們，是不是又開始准備吃餃子了？餃子要想好吃，調餡是關鍵，那麼餃子餡到底要怎麼調呢？是先加鹽還是先加油？為啥有人調的餃子餡，沒等包完就出水了？有人調的餃子餡，加了好多調味料，結果還是不好吃？
其實調餃子餡，也是有竅門的，教你餃子館不外傳配方， 記住「3放2不放」，調出的肉餡不腥不柴，隨便搭配什麼蔬菜，都鮮嫩多汁吃不夠。
調餃子餡「3放」是指什麼？ 調餃子餡不能少的蔥姜水、白鬍椒粉、醬油這三樣，蔥姜水和白鬍椒粉都有很好的去腥效果，而醬油（生抽、老抽）有提鮮增色的效果，這三樣是必不可少的。
調餃子餡「2不放」又是指啥？ 調餃子餡最好不要放十三香、料酒這兩樣，十三香是多種調味料製作而成的復合香料，味道太重，會掩蓋了肉餡本來鮮美味道。料酒雖然有去腥的效果，但是調餃子餡最好不放，因為餃子餡密封到餃子里，酒精味道不能散發出去，會有一種怪怪的味道。
下面來詳細說說餃子餡的調制。
一，先把蔥和姜切小塊，放在溫水裡浸泡一會，讓蔥姜的味道都釋放到水裡，再用這個蔥姜水來攪打肉餡，讓肉餡水分充盈，口感不腥更鮮嫩。
二，把蔥姜水分3~4次攪打到肉餡中，每次要讓水分充分吸收到肉餡中，我這次肉餡比較少，用筷子攪拌，如果肉餡量大，可直接用手攪拌效果會更好。
三，待肉餡充分吸收水分後，變得水嫩飽滿，這時候加白鬍椒粉、生抽、老抽調色增鮮，繼續攪拌均勻。
四，再加一些熟的植物油攪拌均勻，將水分鎖住，這時候肉餡是沒有加鹽的，最後要包餃子之前再加鹽，這樣可避免出水不好包的問題。
五，按照自己搭配的蔬菜，有的需要事先焯水過冷水，有的要先加鹽腌制一會攥干水分，這些處理後再切碎，或是有的直接切碎就可以，像韭菜餡的話切碎也要加點植物油攪拌均勻鎖住水分，總之不同的蔬菜處理方法也不同。
六、再把蔬菜放入肉餡里，加點鹽、蚝油攪拌均勻，這餃子餡就調制好了，下一步就是包餃子煮餃子了。
這就是調制餃子餡的具體方法，不用過多的調味料，簡單幾樣，注意加調料的順序和方法，調制出來的餃子餡鮮嫩多汁味道特別香。
#打卡美好生活#
⑷ 餃子怎麼調餡，肉餡不腥還不柴，一家人愛吃呢
餃子怎麼調餡，肉餡不腥還不柴，一家人愛吃呢？
記得大學的時候，在立冬這一天就跟高中同學一起做餃子。包完的餃子，便去讓食堂阿姨幫助給入鍋煮一下。覺得那一年吃的東西餃子是最美味的啦。
我覺得80%的朋友們都喜歡吃肉餡餃子吧，很多小夥伴調出來的肉餡又干又柴，總把握不上調水餃肉餡的正確的做法。下面我就推薦給大家在家裡面調肉餡正確的流程，用這個方法做出來的肉餡細嫩又汁多。好啦，啥也不說了，下面就跟大家直接用干貨知識了。
提前准備調料汁：生抽醬油二勺倒進碗里，1勺的老抽王倒進碗里。然後添加一大勺的耗油提味，小勺的食鹽調制，一勺的十三香調料，少量白鬍椒粉把它拌勻就行了。將調料汁搞好以後，能直接加上在肉餡裡面了。之後在肉餡里少量多餐地放進蔥姜水，用筷子把它拌勻。將肉餡拌和上力，讓肉餡足夠的消化吸收蔥姜水，那樣肉餡就會幹不了更嫩了。
連續不斷的拌和三分鍾後，這個時候的肉餡就會有一點粘稠的狀態了。把所有的蔥姜水都倒在裡面，再次用筷子拌和。拌和至肉餡含有拉絮狀，隨後在裡面添加一個母雞蛋，用筷子把它攪拌。最終在裡面添加一大勺的熱鍋冷油，這一部通常是鎖定肉餡里邊水分。然後添加你喜歡的火鍋配菜就行了。
⑸ 調餃子餡好吃有哪些訣竅，餃子館不外傳的配方，肉餡鮮香，不腥不柴
調餃子餡好吃有哪些訣竅，餃子館不外傳的配方，肉餡鮮香，不腥不柴？
【水餃餡】
【烹制食物】生豬肉，大蔥，大蒜，薑片，八角，香葉，小蔥，花椒，植物油，生抽醬油，食用鹽，白砂糖，耗油
【烹制流程】
1、一起來准備一下水餃餡必須使用的烹調食物吧，先籌備適當的生豬肉，能吃多少就提前准備是多少，然後提前准備二根大蔥，5瓣大蒜，一小塊薑片，三粒八角，三片香葉，一根小蔥，一小把花椒，適當的植物油，生抽醬油，食用鹽，白砂糖和耗油就可以了，提前准備完這種烹制食物以後下面我們就一塊逐漸調配這一非常美味的水餃餡吧。
⑹ 吃餃子應該吃什麼餡的才能調鮮香多汁，一點不柴
我認為應該吃韭菜雞蛋餡的餃子，這樣的餃子，又香又好吃，而且還不會膩。