1. 湖南霉豆腐做法竅門
食材用料
白豆腐若干
干紅辣椒粉若干
五香粉少許
高度白酒適量
鹽適量
香油適量
湖南霉豆腐的做法
1.白豆腐瀝干水，放置通風乾燥陰涼處發酵兩周，起菌絲
2.將發酵好的白黴豆腐放入白酒碗中轉一圈
3.再將豆腐放入加了鹽五香粉的辣椒粉中轉一圈，均勻沾到
4.碼平，裝壇。靜置一天，再加入香油覆蓋。到時打開香氣四溢。也有放菜油或者茶油的，但是其他的油要放鍋中煉一下放涼再倒入壇中。
2. 霉豆腐是怎樣一種美食，它的做法又是怎樣的
霉豆腐，就是把豆腐切塊擺在稻草或其他干葉上，讓豆腐自然發酵十天左右，豆腐表面長滿白色毛絨，有些輕微的臭味，得到的就是霉豆腐。
小貼士：用毛黴菌製作霉豆腐不需要稻草做鋪墊，溫度只要控制在十五度至二十五度之間，最快需要三天，最慢五天就能完成發酵，最關鍵的是發酵過程中不會出現綠毛紅毛等，食用起來更加安全可靠。雖然老祖先發明的方法很好，可是現在環境污染嚴重，我們還是需要從健康方面考慮。
3. 湖南霉豆腐怎麼做才好吃竅門
用料
豆腐 塊
辣椒粉 勺
鹽 克
高度白酒 克
特別注意：操作過程，全程干凈，無油，包括所有器具。
湖南霉豆腐的做法
買壓制緊致一點的稍微老點的豆腐。我在北方，買的是鹵水豆腐。沖洗，放到濾盆里，濾水半天。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用干凈紗布包著，上面放上重物壓制幾個小時。
壓制濾水後的豆腐，切成四公分寬的豆腐小塊，擺放在籠屜上，每一塊之間留點空隙
4. 湖南女子自製霉豆腐網友告知不能吃，這類食品的安全性如何
有一位女子自製霉豆腐，感覺非常成功，於是用手機拍攝下來，並且發送到網上，想要得到網友們誇獎。結果許多網友勸女子千萬不要吃，豆腐已經呈現了黑色麻點，證明已經嚴重發霉，並且這種發霉豆腐有毒。這類食品安全性比較低，如果操作不當會把豆腐直接變成害人的食物，如果想要吃此類豆腐，可以去店裡面進行購買，不要去自製。女子聲稱一直是這樣吃，網友們聽了感到有一些後怕，那麼讓我們來具體了解一下吧！
總之，霉豆腐固然好吃，但畢竟不是新鮮食物，一個月吃一次即可，不要把它當做是美味佳餚。
5. 正宗湖南特產霉豆腐怎麼做
選豆腐
製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。
霉豆腐製作
在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口
感和味道；
溫度
在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉豆腐長有很長的白黴。純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；
配料
發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1 ：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等；
存放
做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊沿。一般過一個月就可以吃，發酵時間越長越好吃。
6. 霉豆腐是常見的湖南小吃之一，在家怎麼製作霉豆腐
提到鄉村的小吃，那可是各個都有著了自身特有的口味，例如如今這個季節，人們都會進行提前准備香腸臘肉，腌魚，腌酸菜這些，全是受到了許多人熱烈歡迎，我覺得除開這種特色美食以外，也有一種美食，令人愛恨交加，很有可能它的製作方法和油炸臭豆腐有點兒類似，但最終所吃起來的味兒卻大不一樣。
之上便是霉豆腐的製作方法，是否特別簡單呢！不好像傳統式做法那般，還要將霉豆腐拿出去晾乾，立即起霉後裝罐就可以，並且依照上面的辦法，水豆腐不但起霉快，製造出去的味兒都是香咸下飯菜！如果喜歡吃霉豆腐的小夥伴們，何不自己在家試一下哦！
7. 怎樣做湖南霉豆腐好吃
做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐
2
新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。 完成這一步就可以准備東西開始做了。
3
所有調料准備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5
將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6
將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
7
放入瓦壇子中即可
8. 夏天霉豆腐的製作方法是什麼
霉豆腐是湖南的特產，很多人每年都會做不少霉豆腐，味道真是好極了。現在雖然超市也有得買，但還是沒有自己做的好，那麼夏天霉豆腐的製作方法是什麼呢？
1、 夏天製作霉豆腐首先要准備豆腐、鹽、辣椒末、白酒等材料。豆腐浸泡在清水內20分鍾後，將其撈出瀝干水分並切成若干均勻小塊，同時將辣椒末和鹽混合攪勻。
2、 將豆腐塊擺放到蒸屜內，上面蓋上紗布後，再移至溫暖的地方，放置一個星期左右，豆腐塊表面會變成黃色。將所有豆腐過一遍白酒，再均勻蘸上辣椒末調料。
3、 將所有豆腐過一遍白酒，再均勻蘸上辣椒末調料。蘸上辣椒末調料的豆腐放在壇子內，蓋上蓋子發酵一個星期，吃的時候淋上香油即可。
以上就是關於夏天霉豆腐的製作方法介紹，有需要的小夥伴趕緊了解一下吧。
9. 你覺得哪個牌子的豆腐乳最好吃為什麼
當今社會，相信有很多的人都喜歡吃豆腐乳，那麼，你知道有哪些豆腐乳品牌是必須入手的嗎？相信很多人都聽說過湖南臭豆腐吧。不過，在湖南，還有一種豆腐很有名。那就是湖南霉豆腐。沒有比較大的品牌,我生長在湖南， 大學也在湖南， 吃過婁底、常德、邵陽、常德、懷化的豆腐乳， 霉豆腐的原料都非常簡單， 只有豆腐、鹽、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方見角， 質地堅韌、口感香醇細膩、而湖南婁底新化白溪的霉豆腐是我吃過最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、軟硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特色吧， 白溪香在我心中也是第一。
總結，以上三款吧，因為本身不是特別的重口，所以對於辣味的豆腐乳研究不是很深， 普通的腐乳，以上三款絕對完爆。