⑴ 乾縣那家豆腐腦好吃
大市場 對面子，有個老婆跟個老漢，老婆戴個眼鏡，烏個時間長得很了！基本上乾縣人 喜歡吃豆腐腦的都知道。我每次和我同學去 ，一次至少4碗！！
呵呵！！！
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咨詢記錄 · 回答於2021-07-25
⑶ 正宗乾縣豆腐腦是怎樣做的
乾縣豆腐腦
屬於「乾縣三寶」中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口，且營養價值極高，已「酸、辣」為特色，是補品中的瑰寶，在乾陵腳下就屬縣政府第一廣場口的豆腐腦好吃。
陝西省乾縣地方傳統風味小吃，用黃豆磨漿點制而成。
基本製作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重復幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鍾後即成豆腐腦。鍋內加適量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。 食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特點是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡羅卜素和鈣等營養素，並易於消化。
插曲《乾縣豆腐腦的傳說》
辣香味濃的豆腐腦
豆腐是中國的土特產。豆腐腦是乾縣的傳統風味食品，被譽為該縣的「三寶」之一。明李時珍的《本草綱目》中記載，豆腐發明自漢代。乾縣的豆腐腦起於哪個朝代，誰也說不清。
據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳餚，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腋。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師製作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便託人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問： 「你作的豆腐腦為什麼這樣好吃」，這個農民說； 「我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏製作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。」
到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他「毛老大」。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套製作豆腐腦的技術，於是便借錢置辦了家什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。於是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣製成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠傳省內外。
八國聯軍侵佔北京後，慈禧太後帶領光緒皇帝倉促逃奔西安。慈禧為人陰險毒狠。她處處仿效唐代的則天皇帝，這次來西安，想趁機去乾陵玩玩。一天，她帶領一班隨從，浩浩盪盪來到乾州，州官出城迎接進衙，隨後設宴款待。酒席上海味山珍，雞鴨魚肉。應有盡有。慈禧一見，面有慍色。州官一看大事不好，還不知道哪裡失禮於她。嚇得跪倒在地，叩頭求饒。太監李蓮英大聲喝道： 「老佛爺聞聽此地豆腐腦好吃，你竟大膽不備，你的心目中還有老佛爺嗎?」州官一聽，急忙奏道： 「卑職該死!敝治下確有一個做豆腐腦的毛老大。卑職唯恐不潔，有污老佛爺金口…」如此，我吩咐立即做來。」慈禧這才面有喜色，揮手叫州官站了起來。
不多一會，師爺領著一個眉清目秀的侍女捧著精美的瓷碗，跪倒在慈禧面前，雙手舉起碗道： 「請老佛爺用餐。」慈禧用小勺一嘗，味道異香，一連吃了三碗還不罷手。李連英忙奏道， 「老佛爺，豆腐腦雖好，但不宜連食，等會兒再食方好。」慈禧這才停食。眾隨從待慈禧吃畢，便蜂擁而上，大吃大喝一頓，都稱贊毛老大的豆腐腦好。 」
傳說，後來慈禧回到北京後，還念念不忘豆腐腦。因此，特下詔乾州，調走毛老大進宮專為御廚承作豆腐腦。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。國內外的遊客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品。
其別做法參考：
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
第二種做法：
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]n=r
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。vd|s
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。xr%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。u#+ah!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
⑷ 乾縣四寶的豆腐腦
傳說，修築乾陵時士卒工匠們用黃豆磨成豆漿，沖沸後飲用，後來有人不慎將石膏掉入豆漿中，豆漿即凝結，有人放膽去嘗，很是好吃。此後便有意在作好的豆漿中加適量石膏讓其凝結，一種新的食品就這樣產生了。因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦。一直流傳至今。乾縣豆腐腦由於水質特別，製成後顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。再加上調料講究，醋用大香、桂皮熬過，辣面用菜油澆開潑稀，
⑸ 乾縣豆腐腦
電子正街也有呢，不過我沒吃過，外事學院北校區的我吃過，挺正點的
⑹ 乾縣哪兒教豆腐腦最正宗求答
豆腐腦
主料黃豆100克 清水900克
輔料植物油20克 泡發黑木耳一把 泡發黃花菜一把 煮熟的雞肉一小碗 醬油適量 蚝油20克 鹽適量 土豆澱粉15克 香菜一棵 香蔥一棵 葡萄糖肉酯3克豆腐腦的做法
1.
100克干黃豆泡發後，入料理機杯中
2.啟動程序，將黃豆打碎，成為細膩的豆漿原漿
3.用一塊紗布和一個盆，過濾豆漿
4.過濾好的豆漿更加細致
5.豆渣不要浪費，另做它用
6.取3克葡萄糖內酯入另一盆中
7.一大勺溫水，深化葡萄糖內酯
8.用小火將豆漿煮熟，煮沸一分鍾即可關火
9.略微晾一分鍾，將豆漿沖入葡萄糖內酯溶液盆中，千萬不要攪拌
10.蓋上蓋子，靜置10分鍾
11.凝固好的豆腐腦，上面的浮沫不會影響口感的
12.泡發好的黑木耳切絲、黃花菜切小段，熟雞肉撕成小塊，土豆澱粉用適量水泡，香菜切段，香蔥切末
13.鍋中放油，蔥花煸炒出香味
14.依次倒入黑木耳絲、黃花菜段，煸炒兩分鍾後，再倒入雞肉，再倒醬油、蚝油、鹽調色調味
15.倒熱水煮開兩分鍾，水澱粉勾芡，即可出鍋
16.豆腐腦細膩有彈性
17.舀適量豆腐腦入碗中
18.澆上鹵汁，撒上香菜、香蔥即可
烹飪技巧放了葡萄糖內酯的豆漿不要再攪拌了，靜置10分鍾，自己會凝固得很好的；鹵汁自己隨意放材料。
⑺ 乾縣豆腐腦的相關信息
乾縣豆腐腦以劉甲子製作的最出名。他製作的豆腐腦採用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣製作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調味後溢香可口。當年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他製作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。
傳說
據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳餚，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腋。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師製作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便託人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問： 「你作的豆腐腦為什麼這樣好吃」，這個農民說； 「我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏製作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。」
到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他「毛老大」。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套製作豆腐腦的技術，於是便借錢置辦了家什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。於是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣製成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠傳省內外。
⑻ 乾縣豆腐腦的介紹
屬於「乾縣四寶」中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口,香辣可口，且營養價值極高，已「酸、辣」為特色，是補品中的瑰寶。乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。歡迎國內外的遊客們前來參觀乾陵時、一定要品嘗我們乾縣知名的豆腐腦。乾縣知名的豆腐腦店有乾縣第一廣場口，乾縣實驗初中門口和乾縣漠西初中門口三家。雖均屬乾縣豆腐腦，但經世世沿襲，發展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。值得外來遊客細細品嘗一番、歡迎大家前來品嘗！
⑼ 北京哪裡有乾縣豆腐腦
不喜歡吃鹵的？其實乾縣豆腐腦冬季的調味方式和北京鹵的基本一樣。
⑽ 西安哪有賣乾縣豆腐腦的
朱雀路，丈八路十字，南200米有家乾縣食府，什麼都有，乾縣四寶，各種小吃，特別是驢蹄子