⑴ 鹵汁豆腐乾的牌子
來歷鹵汁豆腐乾已有超過八十多年的歷史。 創始人是現在生產「津津牌」鹵汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。 蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」鹵汁豆腐乾由此得名。 」津津牌」鹵汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。 編輯本段做法 1.把買來豆腐切成小塊。 2.小鍋裡面倒些油，兩面煎一下，煎的時候要小心一些，當心不要被油濺到。兩面有點黃的時候夾起來，晾晾油。 3.煎好的豆腐乾都放在另一個鍋裡面。 4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒過豆腐乾即可，煮開。 5.收干水，剩一點點濃汁的時候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了 鹵汁豆腐乾採用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨。豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前後共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆漿的蒸煮採用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，並根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序製成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片後採用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹後定型。炸後坯色金黃，具有一定的皮層及疏鬆度。然後再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐乾在筵席上常用作冷盤拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。 編輯本段食品用料配 料: 方豆乾 1200公克 辣椒 2根 大溪豆乾鹵包 1包 醬油 200cc 冰糖 3大匙 油 2大匙－ ·操 作: 1.將鹵包、水100㏄、醬油、冰糖、油、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鍾後，燒開備用。 2.將豆乾洗凈後，放入鹵汁中，用小火鹵約3小時，鹵的時候要不停翻動，避免燒焦，等到湯汁收干即完成。 編輯本段營養價值營養價值:不低於牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能
⑵ 鹵水豆腐的做法及配方,鹵豆腐乾的做法
1.主料：豆腐乾500克。
2. 調料：醬油50克、鹽12克、大蔥10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。
3. 將豆乾洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。
5. 取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鍾，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
6. 宜選用色白且細嫩的白豆乾。
7. 油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。
8. 以小火鹵至入味。
⑶ 鹵豆腐乾怎麼做好吃
鹵味是我們家夏秋季節的.常備菜，鹵味具有鹵味濃郁、口感松軟的特點，鹵味食品製作簡單、成本低、技術含量不高，易學易做，下面是我給大家介紹的鹵豆腐乾怎麼做好吃，歡迎閱讀。
1、豆腐乾切條易入味。
2、鹵水一盆，移火上燒開，用剛鹵過豬蹄或肉的鹵水，更香。
3、放進豆腐和少許鹽大火燒開。
4、轉中小火鹵二十分鍾，火不要太在，小火慢鹵。
5、鹵好的豆腐不要急於出鍋，等自然冷卻更入味。
6、裝盤淋上香油，撒上香蔥即可。
⑷ 老相食香鹵豆腐乾好吃嗎
每次走到菜場總因為不知道作什麼菜而發愁？看見肉覺得自己會發胖，看見蔬菜又覺得自己在吃草？別擔心，只要幾個辣椒和幾塊豆乾，即可讓你擁有人間至味！趕緊來學習一下吧！
首先我們准備一下材料：鹵豆乾、青椒、肉、豆瓣醬、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、花椒、澱粉，以及些許清水！
1.姜蒜，青椒和豆乾切好；肉切絲，加入料酒、澱粉，碼上備用；
2.鍋中倒油，油熱後，放入腌好的肉絲，變色後加入花椒、姜蒜炒一下，加豆瓣醬，醬油炒出香味；
3.加入豆乾，翻炒一下，加入青椒繼續翻炒，青椒基本熟了後，加適量鹽，醬油，就可以出鍋了。
⑸ 津津鹵汁豆腐乾廠門口還有散裝的賣嗎
你好，現在津津鹵汁豆腐乾廠門口不賣散裝的豆腐幹了，你可以在超市裡買到，現在各大購物平台上都可以買到這一款豆腐乾的。
津津鹵汁豆腐乾色香味美， 鮮甜可口， 以其獨特的風味延傳了近百年歷史， 是蘇州最富特色的著名產品·。營養豐富， 老少皆宜， 純天然原料製成， 不含防腐劑· 開袋後可直接食用， 也可作冷盤使用。
希望可以幫到你。
⑹ 鹵豆腐乾的介紹
鹵豆腐乾是一道色香味俱全的漢族傳統名吃。干豆腐400克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入清水鍋中，並投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時切絲。
⑺ 有人知道無錫風味的醬鹵豆腐乾嗎很好吃
偶是無錫嘀，當然知道啦，鹵汁豆腐乾，還是三鳳橋的最有名也最好吃，身在異鄉更是想念......快放假吧，回家就能吃到正宗的無錫三鳳橋鹵汁豆腐乾嘍
⑻ 怎麼鹵豆腐乾好吃
鹵菜是漢人的一種美味可口的特色小吃。傳統式的鹵菜能夠分成三種，各自是紅鹵、黃鹵和白鹵。紅鹵就是指這些色調重、味兒重的鹵菜，黃鹵就是指比紅鹵要輕的一點的鹵菜，而白鹵是在這里三種鹵菜當中味兒較輕的一種。不一樣的人喜愛的鹵菜都不一樣，可是用以製作鹵菜的原材料確是類似的。
鳳爪、雞翅膀、雞翅、豆乾等全是大家較為喜愛用於做成鹵菜的關鍵原材料，而在這種原材料當中，普遍用以做鹵菜的，就是是豆乾。豆乾歷經醬鹵後，因為豆乾是一種吸水能力非常好原材料，因此 所消化吸收的鹵料也非常多，下邊，我們來了解一下鹵豆腐乾的作法。
主要材料：水豆腐 1塊
調味品： 蔥 適當 姜 適當 八角 適當 八角茴香 適當 鹵菜 (湯)適當 良姜 適當
作法
1，水豆腐切割成正方形的塊
2，炒菜鍋置火上，加點油燒至5成熱，把切完的軍用被子，鋪平在鍋中，小火煎至四面金黃色
3，把鹵菜湯放到鍋中溶化開，加蔥段、生薑片、八角、良姜、八角茴香，大火燒開，文火熬煮15分鍾
4，把建成的軍用被子放進鹵菜鮮美的湯里一起，大火燒開，文火煮10分鍾，熄火，侵泡1個鍾頭，撈起來就可以。
以上便是鹵豆腐乾的關鍵作法，從上邊我們能夠見到，實際上鹵豆腐乾的作法並不會太難，並且鹵豆腐乾能夠順從不一樣人的口感，假如喜歡吃甜味的人能夠製成紅鹵，討厭吃辣椒的能夠製成黃鹵或是白鹵，喜歡吃鹵豆腐乾的盆友都不防能夠依據上邊的方式 開展實際操作。
⑼ 鹵汁豆腐乾哪個牌子最正宗
鹵汁豆腐乾津津牌是比較正宗的，味道非常棒！
⑽ 鹵豆腐乾如何做好吃 鹵豆腐乾最正宗的做法
用料
豆腐乾
八角
桂皮
香葉
干辣椒
生抽
老抽
鹽
糖
鹵豆腐乾的做法
鍋里水燒開，加豆腐乾
加入上面的其他配料
嘗下湯汁，稍微偏咸些
小火慢燉，半小時以上
湯水泡著過夜，更入味，冷的時候更好吃。
小貼士
1.可以先油煎下豆腐乾，再加料鹵。或者放點筒骨一同煮。或者加點豬油也可以。就不會那麼素了。
2.一斤的豆腐乾，八角，3-4顆，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2個。香葉，3片。這樣煮出來是清爽型的，咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一點都不辣，所以朋友們按自己口味來。