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羊肚配什麼豆腐乳好吃

發布時間: 2022-12-06 06:16:47

1. 羊肚怎麼燉好吃

1、把肥腸用筷子里外翻一個個兒,這樣才能洗干凈腸子。

2、先用涼水洗凈肚子內的贓物,再用開水燙肚子,趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆,把水肚洗干凈,再把花肚洗凈,最後把細肚也洗干凈。

3、把羊頭用夾子夾住,慢慢放入火爐,用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐,把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

4、把羊蹄的殼用刀撬下來。

5、再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍,成為黑焦殼,再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑椒殼刷一遍,露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

6、用斧頭把羊下巴切成兩半,用刀割下燒焦的肉。

7、把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成兩半。

8、用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完後,用開水煮兩個小時。

9、把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋,再加些鹽。

10、把煮熟的羊雜碎盛入碗中,加上香菜末,羊雜碎就做好了。

材料:羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。

2、羊肚,用流動的清水沖洗干凈表面雜質,再反復加入澱粉搓洗,直到洗至異味減少。

3、羊腎用刀對半切開,用刀挑去白色筋絡,並切成十字花刀。

4、羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。

5、洗干凈的羊肚改刀切成細條,同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡;羊心也是切好泡水裡,並分別在水裡加入少許米酒,可以去腥,大約浸泡至沒有血水。

6、生薑沙姜分別拍碎,薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。

7、鍋燒熱,倒入油,把生薑沙姜倒入鍋里炒出香氣,而且兩種姜都炒得略焦黃。

8、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起,倒入鍋內,加入生抽、蚝油一起翻炒至變色。

9、倒入清水或高湯,大火煮開,煮3分鍾左右。

10、再倒入羊肚。

11、再次大火煮滾,用勺子撇干凈表面浮沫,調成中火再煮10分鍾,至羊雜都熟透。

12、最後加入切好的三絲,迅速撈勻,加鹽適當調味即可。

2. 生羊肚怎麼做

清湯羊肚的做法如下:..
製作步驟一.取新鮮羊肚洗凈加工好後,加入清水,再加入香蔥、生薑、大蒜等煮熟煮爛。

製作步驟二.取出切小塊,再放入清湯中,加入一些生薑、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等,上火煮後,加入適量香菜,盛出,淋上一些香油即成。白湯雜碎的做法如下:..
製作步驟一.羊肚洗凈擇去油,放八成開的水鍋內燙一下,撈出放在案板上,用力颳去肚毛,羊肥腸反復洗凈,用筷子穿翻後,盤起來,用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下,焯出血沫。然後換清水燒開,放入各種主料,蔥切段,姜切片,連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內,大開後,移至小火燉2小時以上,燉爛,撈出晾涼。原湯備用。

製作步驟二.肚切
製作步驟三.3厘米長條,肥腸寸段,羊肉切骨牌塊,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。

製作步驟三.湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料入勺,燒開撇去浮沫,加味精,嘗好口,倒入湯碗內,芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
〔工藝關鍵〕

〔風味特點〕
爆肚(二)的做法如下:..
製作步驟一.洗凈、分割:將羊肚洗凈,分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。

製作步驟二.切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去,順著肉紋切成條,再橫切成小條。

製作步驟三.制調料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻。

製作步驟四.氽制:鍋內半鍋涼水用火燒沸,下入羊肚,用漏勺攪拌,肚散丹氽5分鍾,肚板氽7分鍾,肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鍾,食管約氽12秒鍾,熟後撈入盤中,蘸著調料即可食用。羊雜碎湯的做法如下:..
製作步驟一.將鮮羊肚洗凈,揩掉油,放至即將開的水鍋里燙一下,撈出,放案板上颳去肚毛,洗凈備用;羊肥腸反復洗凈,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。

製作步驟二.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下,焯出血沫,撈出,涮凈。

製作步驟三.鍋里換清水燒開,放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。

製作步驟四.將羊肚切成3厘米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。

製作步驟五.湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
羊肚的其它相關介紹如下:..:
別名:
給大家的小小提示如下:..每次約50克
羊肚的做法如下:..tips:
1、治久病虛羸,不生肌肉,水氣在脅下,不能飲食,四肢煩熱:羊胃一枚,白術一升。切,水二斗,煮九升,分九服,日三。(張文仲)
2、治胃虛消渴:羊肚爛煮,空腹食之。(《古今錄驗方》)
3、治項下瘰癧:羊??,燒灰,香油調敷。(《綱目》)

爆炒羊肚
[原料]

主輔料:

羊肚1000克,熟冬筍50克。

調配料:

蔥白4根,精鹽、香醋、白糖、蒜末、干澱粉、濕澱粉適量,胡椒粉、味精、食用鹼少許,花生油100克(約耗25克)。

[製法]

1.將羊肚油膜颳去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味,颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時,再連同鹼水一起下鍋煮透,然後放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至鹼味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形。

2.冬筍切3×1厘米條,蔥白切相應的段,精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用。

3.鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鍾,瀝干油。鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

[特點]

脆而不硬,酸甜可口。

[製作關鍵]

注意火候,旺火急炒。

羊肚鮮湯
[原料]羊肚1隻,生薑15克,肉桂3克,丁香10粒,芫荽、鹽、味精適量。
[製法]羊肚洗凈,加入生薑(切片)、肉桂、丁香、鹽及適量水,燉至爛熟,再加入適量味精及芫荽等即成。
[功效]補脾助陽,溫胃止痛。
[適應證)適用於老年消化性潰瘍屬脾胃虛寒者。
[注意]吃羊肚喝湯,每天吃1~2次,兩天服完,5~10天吃1次,冬季服之更佳。熱證上火者忌服。

羊肚湯
材料
羊肚一個,蘑菇30克,白菜心150克。

調料
精鹽55克,胡椒3克,味精2克,紹酒10克,蔥15克,鮮姜5克,香菜適量。

做法
①把羊肚內的黑皮洗凈,用少量溫水加鹽50克,反復搓洗干凈切片待用。
②器皿內加水,放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜,高火至七成熟。
③器皿內再放白菜心、味精,待肚片浮上湯面時,再低火20分鍾,加入香菜即可。

羊肚做法指導:
1、治久病虛羸,不生肌肉,水氣在脅下,不能飲食,四肢煩熱:羊胃一枚,白術一升。切,水二斗,煮九升,分九服,日三。(張文仲)
2、治胃虛消渴:羊肚爛煮,空腹食之。(《古今錄驗方》)
3、治項下瘰癧:羊??,燒灰,香油調敷。(《綱目》)
清湯羊肚的做法:

主料:羊肚500克

輔料:香菜15克

調料:大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量

做法: 1、取新鮮羊肚洗凈加工好後,加入清水,再加入香蔥、生薑、大蒜等煮熟煮爛。

2、取出切小塊,再放入清湯中,加入一些生薑、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等,上火煮後,加入適量香菜,盛出,淋上一些香油即成。

特點:此菜湯味美,肉酥爛,風味別致。

歷史文化:此菜是青海清真風味特色小吃。

健康小知識 : 羊肚味甘,性溫,入脾、胃經,具有健脾補虛,益氣健胃,固表止汗之功效,用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。

干鍋羊肚

·配 料:

羊肚1000克。紅椒25克。
植物油50克,精鹽10克,味精5克,料酒20克,白醋10克,豆瓣醬20克,辣醬10克,十三香粉5克,胡椒粉1克,姜10克,蔥5克,紅油10克,香油2克,鮮湯1000

·特 色:羊肚爽脆,口味香辣。(www.hottop.cn)

·操 作:

1、羊肚刮洗干凈,用精鹽、白醋反復揉搓,沖洗凈,入冷水鍋內煮至斷生,切成絲待用。

2、紅椒去蒂去子,切成滾刀塊,姜切片,蔥切段。

3、鍋置旺火上,放入植物油,下薑片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣醬、辣醬,煸出紅油,烹入料酒,加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯,小火稍燜,旺火收濃湯汁,下入紅椒塊,淋上紅油,撒上胡椒粉,裝入干鍋內,淋香油,撒蔥段即可。

貼士:羊肚要煸至起泡時,方能烹入料酒,否則影響原料香味。

農家扣羊肚

原料:新鮮凈羊肚500克,雪裡蕻400克,凍豆腐約50克,燈籠椒30克,生菜葉2張。

調料:鹽6克,料酒5克,味精5克,一品鮮醬油(廣州產,買料電話020-34756888)5克,高湯250克,水澱粉5克。

製作:1、水中放鹽1克、料酒5克燒沸,將凈羊肚入沸水中氽30秒鍾去掉腥味,撈出放入碗中備用。2、雪裡蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒,撈出放入凈鍋中,下入高湯、鹽、味精、醬油,小火煨約5分鍾,出鍋盛入放好羊肚的碗中,上屜中火蒸30分鍾,翻扣入鋪好生菜葉的盤中,原汁用水澱粉勾薄芡淋到羊肚上,四周擺上燈籠椒即可。

特點:口味咸鮮、色澤亮麗,與雪裡蕻和凍豆腐同烹清新解膩。

酸菜燉羊肚

材料
熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根
生薑·1 小塊 大蒜·8 瓣
調料
食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙
胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙
做法
1.將羊肚切絲,放入沸水中稍氽,撈出控水;酸菜切絲;蔥、蒜洗凈切末;姜洗凈切片;
2.將食用油燒熱,放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜,煸炒出香味,烹入料酒,加一大碗水,燒開後,加入味精、鹽、胡椒粉稍煮,淋入香油即可。
★廚師一點通:洗羊肚時加點醋,可以去除異味。

<< 1 >>炒羊肚絲
菜系:湖南菜

原料/調料:

羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙,大蒜茸l茶匙,醬油、紅辣椒絲各1湯匙,筍絲、韭黃各1/2杯,用醋1湯匙,酒1湯匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及適量鹽做成調料

製作流程:

①將毛肚一塊,用水煮l小時至軟,撈出後切細絲,再用約6杯水加小蘇打煮30秒鍾左右至熟爛為止,撈出沖洗一下,濾干水分。

②用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下並淋醬油1湯匙調味,隨即撈出再濾干。

③將炒鍋燒熱,用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲,並加入毛肚絲與韭黃,淋下調汁,用大火炒勻即可。

<< 2 >>清湯羊肚

用新鮮羊肚烹製成的青海清真菜餚。將新鮮羊胃(俗稱肚子)洗凈,放入80℃左右的熱水中燙幾分鍾後撈出,用刀將內外黑膜刮凈,清水漂洗干凈,切成大塊,放點鹼面揉搓,用開水略煮;取出後用溫水漂洗幾次,去凈鹼味,洗成白色。將洗凈的羊肚塊放入水中煮開,加蔥、蒜、姜等;至其煮爛撈出切成條或小塊,放入高湯中,再加蔥、蒜、薑末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味;撇去浮沫,盛入大湯碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗絲即可食用。

<< 3 >>油爆羊肚
原料:羊肚,500克,冬筍15克,水發香菇15克,青椒25克,澱粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,鹽少許。

方法::將羊肚仁洗凈放在墩上,在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片,用調料對好汁,將姜、蒜放入待用。炒鍋內放入豬油(作料油)500克, 油八成熱時將肚仁放入鍋內迅速攪開,潷出余油,將冬筍、香菇、青椒放入鍋內,隨即將對好的汁倒入鍋內, 待汁爆起,翻攪出鍋,盛在盤中即可。

特點:此菜呈白、褐、綠三色,外型美觀,質地脆嫩,滋味鮮美

<< 4 >>涼拌羊肚絲

熟羊肚半斤(先燙熟)、蒜頭6個、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許
調味料
味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯
烹調步驟
1. 除了香菜之外,全部材料切成小片
2. 油加熱
3. 將油淋上並攪拌
4. 再加入醋及香菜充分攪拌即可

3. 羊肚的吃法

紅燒羊肚片

材料

熟羊肚500克,蘭片40克,水發香菇30克,香蔥15克,紅椒、薑片、蒜片各10克,料酒、醬油各20克,精鹽、雞精各2克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,湯300克,豬油70克。

做法

1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。

2、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱,下入姜。蒜片、紅干椒熗香,下入玉蘭片、香菇略炒,加料酒、醬油、湯燒開。

3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃,加香蔥,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。

清爆羊肚

材料

羊肚600克。調料油1000克(約耗50克),醋、紹酒各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒10粒,蔥、蒜片、薑末各少許,澱粉適量。

做法

1、羊肚去掉脂皮,洗凈,切成2厘米見方的塊,下入沸水中焯燙,即刻撈出瀝凈水分,再投入八成熱油中,爆約2分鍾,倒入漏勺。

2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用。

3、炒鍋上火燒熱,加底油,放入花椒粒炸出香味,撈出不要,再放入羊肚,烹紹酒,倒入對好的芡汁,翻爆均勻,迅速出鍋裝盤即可。


4. 羊肚燉豆腐怎麼做好吃

鹵水羊肚的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜
口味:五香味 工藝:鹵鹵水羊肚的製作材料: 主料:羊肚2000克
調料:鹵汁1000克鹵水羊肚的特色: 香糯可口教您鹵水羊肚怎麼做,如何做鹵水羊肚才好吃1.羊肚洗凈,放入清水鍋中燒30分鍾,取出洗凈,瀝干。
2.鹵水燒滾後放羊肚,用小火煮2小時,取出,改刀裝盤即成。 黃芪羊肚湯的做法詳細介紹 菜系及功效:補氣食譜 水腫食譜 胃調養食譜 子宮脫垂食譜 小兒遺尿食譜
口味:原本味 工藝:煮黃芪羊肚湯的製作材料: 主料:羊肚500克
輔料:黃芪25克,黑豆50克
調料:鹽5克,胡椒粉1克教您黃芪羊肚湯怎麼做,如何做黃芪羊肚湯才好吃 1. 將羊肚洗凈切絲;
2. 黃芪潤透切片;
3. 黑豆去雜洗凈;
4. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內;
5. 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛,調味即成。 小帖士-健康提示:
1. 羊肚能補虛損,健脾胃;
2. 黃芪味甘,性微溫;
3. 可溫補陽氣,益胃固表,托毒生肌,利水退腫;
4. 黑豆能活血利水,祛風解毒;
5. 諸物相配,共奏補氣升陽,止汗,健脾補虛之功;
6. 適用於體虛多法,小便頻繁等症。
小帖士-食物相剋:
黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。

5. 羊肚的做法大全家常 最美味的做法三則分享

1、羊肚湯。

用料:

羊肚200g、大蒜籽5個、洋蔥半個、花椒15粒、白鬍椒粒15個、鹽適量、香菜少許。

做法:

(1)羊肚洗凈,冷水入鍋煮沸後撈出,切絲。

(2)准備配料,漏了花椒。

(3)鑄鐵鍋或沙煲煮開水放入調料包(花椒、白鬍椒粒、洋蔥、大蒜、薑片),放入羊肚絲,煮沸後轉小火燉,燉至羊肚爛放入鹽調味,切好香菜撒上去,一碗養胃的羊肚湯就好了。

2、老北京爆肚。

用料:

鮮羊肚一副、花椒少許、蔥姜適量、芝麻醬2湯匙、韭菜花1湯匙、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、辣油1茶匙。

做法:

(1)准備羊肚一個或半個,先簡單搓洗三遍到水清干凈。

(2)反轉過來,撕干凈能看到油和筋膜,並把連在一起的地方撕開。

(3)清理干凈內部,再次沖洗一次。

(4)翻過來,加兩勺鹽一勺醋,像洗衣服那樣搓洗五分鍾,翻過來再搓那面,沖洗凈。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物,而且去腥。

(5)再次加入五勺澱粉,繼續揉搓三分鍾,正反面一樣,沖洗干凈。

(6)澱粉有很強的吸附力,能再次清潔表面臟物。

(7)收拾好乾凈羊肚能自然分區切開,展平成片。

(8)切半厘米寬八厘米左右肚絲。

(9)分別切好,顏色越淺的越薄越嫩。

(10)蘸料:麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、蔥花湯、生抽可以隨個人口味添加。

(11)芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開,加入韭菜花豆腐乳,再次拌勻,可以嘗嘗再根據口味加些生抽和糖調味。

(12)一鍋水加幾片姜一段蔥白,幾個花椒燒開,這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料里。

(13)撈去蔥姜花椒,下一個濾勺,每次加一到二兩。下水後數八秒,迅速撈出控水,這就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不動了。

(14)爆好的爆肚蘸上調料,趁熱吃。

3、爆炒羊肚。

用料:

羊肚400g、洋蔥30g、青椒30g、紅椒(可不用)10g、黃椒(可不用)10g、干辣椒5個、薑片4片、大蒜籽3個、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、鹽10g、雞精少許、香菜3根、胡椒粉少許、香麻油少許。

做法:

(1)用白醋和一勺鹽清洗羊肚,如果比較臟的再用麵粉揉一遍,清洗干凈。

(2)在一個鍋里放入冷水和羊肚,放入10個花椒二片薑片和白酒煮熟羊肚,最好煮軟一點但不能爛。

(3)羊肚切絲、青椒、紅椒、黃椒和洋蔥切絲,干辣椒剪段洗凈辣椒籽,姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。

(4)鍋里放油燒至中溫,放入餘下的花椒爆香,撈出花椒不要。

(5)大火放入蒜末、薑片、洋蔥和干辣椒爆香。

(6)放入三色辣椒翻炒片刻。

(7)放入羊肚翻炒二分鍾。

(8)倒入生抽、料酒、老抽和適量的鹽調味。

(9)撒一點白鬍椒粉放入少許雞精翻炒均勻關火,放入切段的香菜,淋點香麻油拌勻即可。

6. 羊肚的家常做法大全家常

孜然香菜炒羊肚

材料

主料:羊肚、香菜段、蔥絲

輔料:油、孜然粒、鹽

做法

1熟羊肚開水燙一下撈出。

2香菜去葉洗凈切段,蔥切大絲。

3鍋里放油,然後加入孜然粒爆炒出香味,加入香菜梗、大蔥羊肚,鹽(喜歡也可以加胡椒粉)大火爆炒兩三分鍾即可。


紅燒羊肚片

材料

熟羊肚500克,蘭片40克,水發香菇30克,香蔥15克,紅椒、薑片、蒜片各10克,料酒、醬油各20克,精鹽、雞精各2克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,湯300克,豬油70克。

做法

1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。

2、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱,下入姜。蒜片、紅干椒熗香,下入玉蘭片、香菇略炒,加料酒、醬油、湯燒開。

3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃,加香蔥,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。

清爆羊肚

材料

羊肚600克。調料油1000克(約耗50克),醋、紹酒各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒10粒,蔥、蒜片、薑末各少許,澱粉適量。

做法

1、羊肚去掉脂皮,洗凈,切成2厘米見方的塊,下入沸水中焯燙,即刻撈出瀝凈水分,再投入八成熱油中,爆約2分鍾,倒入漏勺。

2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用。

3、炒鍋上火燒熱,加底油,放入花椒粒炸出香味,撈出不要,再放入羊肚,烹紹酒,倒入對好的芡汁,翻爆均勻,迅速出鍋裝盤即可。

酸菜燉羊肚

材料

熟羊肚400克酸菜300克大蔥1根生薑1小塊大蒜8瓣食用油30克香油2小匙料酒大匙胡椒粉2小匙精鹽2小匙味精0.5小匙

做法

1.將羊肚切絲,放入沸水中稍氽,撈出控水;酸菜切絲;蔥、蒜洗凈切末;姜洗凈切片;

2.將食用油燒熱,放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜,煸炒出香味,烹入料酒,加一大碗水,燒開後,加入味精、鹽、胡椒粉稍煮,淋入香油即可。

香辣羊肚絲

材料

主料:羊肚絲

配料:凈冬筍水發香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜

調料:料酒、醬油、鹽、香油、濕澱粉、味精

做法

1、冬筍切成片;香菇去蒂,切塊;大蒜切成斜段;蔥、姜拍破;香菜洗干凈。

2、凈鍋置旺火上,放入豬油燒沸,下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒,放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。

3、燒開後裝入墊有底的砂缽,用小火煨爛。

4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒,倒入鍋內,收濃湯汁,加味精和大蒜,用濕澱粉調稀勾芡,淋上香油,入盤撒上香菜即成。

爆肚

材料

主料:羊肚500克,

輔料:香菜30克,

調料:芝麻醬30克,大蔥15克,蝦油5克,醬油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳(紅)10克

做法

1.洗凈、分割:將羊肚洗凈,分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。

2.切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去,順著肉紋切成條,再橫切成小條。

3.制調料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻。

4.氽制:鍋內半鍋涼水用火燒沸,下入羊肚,用漏勺攪拌,肚散丹氽5分鍾,肚板氽7分鍾,肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鍾,食管約氽12秒鍾,熟後撈入盤中,蘸著調料即可食用。

韭黃羊肚絲

材料

羊肚300公克,老薑75公克,蔥2支,韭黃112公克,辣椒1支,蒜頭3粒,竹筍75公克,香菜少許,沙拉油20㏄,A.醬油1小匙,鎮江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,B.醬油1小匙,鎮江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,糖1/2小匙,C.太白粉水1小匙,香油1小匙

做法

1.羊肚洗凈;老薑切片;蔥切小段備用。

2.韭黃切3公分長段;辣椒切細絲;蒜頭切細末;竹筍洗凈切細絲備用。

3.將作法1的羊肚、薑片及蔥段放入1000㏄滾水中煮約1小時使羊肚熟軟取出,再浸入冷水約2分鍾後取出並切成絲狀備用。

4.取一中華鍋,將鍋燒熱,加入作法3的羊肚絲及調味料A炒香備用。

5.另起一鍋,將鍋燒熱,倒入20㏄的沙拉油,待油溫熱後加入作法2的所有材料炒香,再加入調味料B及作法4的羊肚絲,開大火翻炒均勻後加入太白粉水勾芡,最後再撒上香油及香菜即可。

7. 水爆肚怎麼做,配方是什麼

水爆肚關鍵技巧

  • 水爆肚是用羊肚製作的,尤其是以口北的綿羊羊肚為最佳。為了讓整隻羊肚都具有最佳的口感,首先要把羊肚按部位分割成塊,因為老北京水爆肚講究「脆嫩」,不同部位的羊肚要採用不同的氽水時間。

  • 羊肚洗凈後可分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管,共六塊。然後還要把肚領上的油脂和有草芽的那一面的皮撕掉不用,肚散丹、肚板、肚蘑菇和肚葫蘆上的薄膜也要撕掉不用。

    接下來,我們要把這六塊羊肚分別順著肉紋切成寬條,再分別橫切成小條,放在不同的盤子里。至此,羊肚的處理工作才算是圓滿完工。

  • 羊肚處理好以後就製作蘸料吧,將香菜末、蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油放在一起調勻就成蘸料了,大家也可以根據自己的口味來調配蘸料,這個並不是非常關鍵的。

  • 要讓老北京水爆肚脆嫩好吃,最最關鍵的技巧就是按不同部位掌握好氽水時間;

  • 先在鍋里加上半鍋冷水用大火燒開,保持大火沸騰狀態,然後把切好的肚條放在漏勺里,浸入沸水裡氽水,每勺不要放太多,避免生熟不勻。肚散丹氽水5秒鍾,肚葫蘆氽水7秒鍾,肚蘑菇、肚領和肚板氽水約餘8秒鍾,食管氽水約12秒鍾。

  • 氽好的肚條馬上出鍋放入盤子里,蘸著事先調好的蘸料即可食用。

8. 熟羊肚怎麼做好吃又簡單

涼拌羊肚

主要材料:羊頭肉

輔材:花生仁、食用鹽、姜、蒜、麻椒、生抽醬油、白米醋、棒子麵、純糧酒、白醋、油辣子、白砂糖、水、香萊。

作法:

1、羊頭肉放到鍋中,添加一定量的涼水未過羊頭肉表層,放進薑片和花椒粒;

2、鍋中淋入1飯勺純糧酒,開槍焯煮至水開,撈起來羊頭肉,用涼水清洗干凈表層的白沫子;

3、焯好的羊頭肉放到電高壓鍋中,加涼水未過羊頭肉表層,放進薑片和花椒粒;

4、淋入1飯勺純糧酒;蓋好蓋子,接電源,按"肉類食品鍵"12分鍾,固化20分鍾,剛開始煮制;

5、煮到電高壓鍋停止工作,里邊的蒸氣消退,開啟蓋子羊頭肉撈起來,放到菜盤中置放製冷;

6、取煮開晾涼的羊頭肉250克切割成絲;准備好調味品;蒜頭削皮,放到碗選用擀麵棍搗碾成蒜末;

7、放進山西老陳醋2飯勺、生抽醬油1飯勺、辣椒紅油3飯勺、食用鹽小小勺、白砂糖1/4勺子和涼開水1飯勺,調為味汁;

8、炒菜鍋不加點油,花生仁放到炒菜鍋中,炒至出香氣;炒好的花生仁放到砧板上,用擀麵棍損壞;

9、香萊切條,和損壞的花生仁一起放到羊頭肉絲上;淋入調準的味汁,吃的情況下進拌勻稱就可以。



4、放進小勺醬油炒均。

5、放進半瓶塞米酒。

6、添加適量的鹽。

7、放進香油炒三分鍾。

8、最終放進一個八角,加適度的水大火燒開,文火煮至炒糖色就可以。

9. 魯菜羊肚燉豆腐怎麼做好吃

准備材料:羊肉切成1-2cm小塊,涼水浸泡半小時;豆腐切成如羊肉塊大小備用;准備調料:姜切片、蒜整瓣、蔥白用水掰成小段
燉肉:羊肉塊涼水下入砂鍋,開火;開鍋後放入料酒、薑片、花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉;小火慢燉半小時,直到羊肉很爛糊。
入豆腐塊:將豆腐塊放入後,同時放入蔥蒜,加入適量鹽、少量生抽,火稍開大繼續燉10分鍾;關火前放入蚝油一勺(這步很關鍵哦!試試看);關火燜5分鍾;出鍋前放入香菜碎!希望對你有幫助

10. 羊肚燉湯怎麼做

材料:羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料:羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法:
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸,放入羊雜,加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽,煮至羊雜九成熟後 撈出,瀝干,切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯,放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽,大火燒沸後改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊雜熟透,加入胡椒粉、香菜末攪勻,即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步:把肥腸用筷子里外翻一個個兒,這樣才能洗干凈腸子。
第二步:先用涼水洗凈肚子內的贓物,再用開水燙肚子,趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆,把水肚洗干凈,再把花肚洗凈,最後把細肚也洗干凈。
第三步:把羊頭用夾子夾住,慢慢放入火爐,用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐,把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步:把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步:再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍,成為黑焦殼,再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍,露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步:用斧頭把羊下巴切成兩半,用刀割下燒焦的肉。
第七步:把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步:用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完後,用開水煮兩個小時。
第九步:把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋,再加些鹽。
第十步:把煮熟的羊雜碎盛入碗中,加上香菜末,羊雜碎就做好了。