1. 羊肚怎麼燉好吃
1、把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
2、先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
3、把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
4、把羊蹄的殼用刀撬下來。
5、再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑椒殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
6、用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
7、把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
8、用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
9、把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
10、把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
2、羊肚，用流動的清水沖洗干凈表面雜質，再反復加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。
3、羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5、洗干凈的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡；羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。
6、生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。
7、鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。
8、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蚝油一起翻炒至變色。
9、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鍾左右。
10、再倒入羊肚。
11、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調成中火再煮10分鍾，至羊雜都熟透。
12、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。
2. 生羊肚怎麼做
清湯羊肚的做法如下:..
製作步驟一.取新鮮羊肚洗凈加工好後，加入清水，再加入香蔥、生薑、大蒜等煮熟煮爛。
製作步驟二.取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生薑、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮後，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。白湯雜碎的做法如下:..
製作步驟一.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力颳去肚毛，羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻後，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然後換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開後，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。
製作步驟二.肚切
製作步驟三.3厘米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
製作步驟三.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
〔工藝關鍵〕
〔風味特點〕
爆肚(二)的做法如下:..
製作步驟一.洗凈、分割:將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。
製作步驟二.切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。
製作步驟三.制調料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻。
製作步驟四.氽制:鍋內半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鍾，肚板氽7分鍾，肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鍾，食管約氽12秒鍾，熟後撈入盤中，蘸著調料即可食用。羊雜碎湯的做法如下:..
製作步驟一.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗凈備用。
製作步驟二.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
製作步驟三.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
製作步驟四.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
製作步驟五.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
羊肚的其它相關介紹如下:..：
別名：
給大家的小小提示如下:..每次約50克
羊肚的做法如下:..tips：
1、治久病虛羸，不生肌肉，水氣在脅下，不能飲食，四肢煩熱：羊胃一枚，白術一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(張文仲)
2、治胃虛消渴：羊肚爛煮，空腹食之。(《古今錄驗方》)
3、治項下瘰癧：羊??，燒灰，香油調敷。(《綱目》)
爆炒羊肚
[原料]
主輔料：
羊肚1000克，熟冬筍50克。
調配料：
蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、干澱粉、濕澱粉適量，胡椒粉、味精、食用鹼少許，花生油100克（約耗25克）。
[製法]
1.將羊肚油膜颳去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時，再連同鹼水一起下鍋煮透，然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至鹼味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形。
2.冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用。
3.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鍾，瀝干油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
[特點]
脆而不硬，酸甜可口。
[製作關鍵]
注意火候，旺火急炒。
羊肚鮮湯
[原料]羊肚1隻，生薑15克，肉桂3克，丁香10粒，芫荽、鹽、味精適量。
[製法]羊肚洗凈，加入生薑(切片)、肉桂、丁香、鹽及適量水，燉至爛熟，再加入適量味精及芫荽等即成。
[功效]補脾助陽，溫胃止痛。
[適應證)適用於老年消化性潰瘍屬脾胃虛寒者。
[注意]吃羊肚喝湯，每天吃1～2次，兩天服完，5～10天吃1次，冬季服之更佳。熱證上火者忌服。
羊肚湯
材料
羊肚一個，蘑菇30克，白菜心150克。
調料
精鹽55克，胡椒3克，味精2克，紹酒10克，蔥15克，鮮姜5克，香菜適量。
做法
①把羊肚內的黑皮洗凈，用少量溫水加鹽50克，反復搓洗干凈切片待用。
②器皿內加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜，高火至七成熟。
③器皿內再放白菜心、味精，待肚片浮上湯面時，再低火20分鍾，加入香菜即可。
羊肚做法指導：
1、治久病虛羸，不生肌肉，水氣在脅下，不能飲食，四肢煩熱：羊胃一枚，白術一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(張文仲)
2、治胃虛消渴：羊肚爛煮，空腹食之。(《古今錄驗方》)
3、治項下瘰癧：羊??，燒灰，香油調敷。(《綱目》)
清湯羊肚的做法:
主料：羊肚500克
輔料：香菜15克
調料：大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量
做法： 1、取新鮮羊肚洗凈加工好後，加入清水，再加入香蔥、生薑、大蒜等煮熟煮爛。
2、取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生薑、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮後，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
特點：此菜湯味美，肉酥爛，風味別致。
歷史文化：此菜是青海清真風味特色小吃。
健康小知識 ： 羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。
干鍋羊肚
·配 料:
羊肚1000克。紅椒25克。
植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克，姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000
·特 色:羊肚爽脆，口味香辣。(www.hottop.cn)
·操 作:
1、羊肚刮洗干凈，用精鹽、白醋反復揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內煮至斷生，切成絲待用。
2、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段。
3、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
貼士：羊肚要煸至起泡時，方能烹入料酒，否則影響原料香味。
農家扣羊肚
原料：新鮮凈羊肚500克，雪裡蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張。
調料：鹽6克，料酒5克，味精5克，一品鮮醬油（廣州產，買料電話020-34756888）5克，高湯250克，水澱粉5克。
製作：1、水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將凈羊肚入沸水中氽30秒鍾去掉腥味，撈出放入碗中備用。2、雪裡蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒，撈出放入凈鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鍾，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鍾，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水澱粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可。
特點：口味咸鮮、色澤亮麗，與雪裡蕻和凍豆腐同烹清新解膩。
酸菜燉羊肚
材料
熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根
生薑·1 小塊 大蒜·8 瓣
調料
食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙
胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙
做法
1.將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片；
2.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開後，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。
★廚師一點通:洗羊肚時加點醋，可以去除異味。
<< 1 >>炒羊肚絲
菜系：湖南菜
原料/調料：
羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調料
製作流程：
①將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出後切細絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鍾左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾干水分。
②用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下並淋醬油1湯匙調味，隨即撈出再濾干。
③將炒鍋燒熱，用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，並加入毛肚絲與韭黃，淋下調汁，用大火炒勻即可。
<< 2 >>清湯羊肚
用新鮮羊肚烹製成的青海清真菜餚。將新鮮羊胃（俗稱肚子）洗凈，放入80℃左右的熱水中燙幾分鍾後撈出，用刀將內外黑膜刮凈，清水漂洗干凈，切成大塊，放點鹼面揉搓，用開水略煮；取出後用溫水漂洗幾次，去凈鹼味，洗成白色。將洗凈的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加蔥、蒜、薑末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。
<< 3 >>油爆羊肚
原料:羊肚，500克，冬筍15克，水發香菇15克，青椒25克，澱粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。
方法::將羊肚仁洗凈放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內放入豬油(作料油)500克， 油八成熱時將肚仁放入鍋內迅速攪開，潷出余油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內，隨即將對好的汁倒入鍋內， 待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。
特點：此菜呈白、褐、綠三色，外型美觀，質地脆嫩，滋味鮮美
<< 4 >>涼拌羊肚絲
熟羊肚半斤(先燙熟)、蒜頭6個、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許
調味料
味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯
烹調步驟
1. 除了香菜之外，全部材料切成小片
2. 油加熱
3. 將油淋上並攪拌
4. 再加入醋及香菜充分攪拌即可
3. 羊肚的吃法
紅燒羊肚片
材料
熟羊肚500克，蘭片40克，水發香菇30克，香蔥15克，紅椒、薑片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯300克，豬油70克。
做法
1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。
2、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開。
3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
清爆羊肚
材料
羊肚600克。調料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。
做法
1、羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鍾，倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。
4. 羊肚燉豆腐怎麼做好吃
鹵水羊肚的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜
口味：五香味 工藝：鹵鹵水羊肚的製作材料： 主料：羊肚2000克
調料：鹵汁1000克鹵水羊肚的特色： 香糯可口教您鹵水羊肚怎麼做，如何做鹵水羊肚才好吃1.羊肚洗凈，放入清水鍋中燒30分鍾，取出洗凈，瀝干。
2.鹵水燒滾後放羊肚，用小火煮2小時，取出，改刀裝盤即成。 黃芪羊肚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 水腫食譜 胃調養食譜 子宮脫垂食譜 小兒遺尿食譜
口味：原本味 工藝：煮黃芪羊肚湯的製作材料： 主料：羊肚500克
輔料：黃芪25克,黑豆50克
調料：鹽5克,胡椒粉1克教您黃芪羊肚湯怎麼做，如何做黃芪羊肚湯才好吃 1. 將羊肚洗凈切絲；
2. 黃芪潤透切片；
3. 黑豆去雜洗凈；
4. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內；
5. 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛，調味即成。 小帖士-健康提示：
1. 羊肚能補虛損，健脾胃；
2. 黃芪味甘，性微溫；
3. 可溫補陽氣，益胃固表，托毒生肌，利水退腫；
4. 黑豆能活血利水，祛風解毒；
5. 諸物相配，共奏補氣升陽，止汗，健脾補虛之功；
6. 適用於體虛多法，小便頻繁等症。
小帖士-食物相剋：
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
5. 羊肚的做法大全家常 最美味的做法三則分享
1、羊肚湯。
用料：
羊肚200g、大蒜籽5個、洋蔥半個、花椒15粒、白鬍椒粒15個、鹽適量、香菜少許。
做法：
（1）羊肚洗凈，冷水入鍋煮沸後撈出，切絲。
（2）准備配料，漏了花椒。
（3）鑄鐵鍋或沙煲煮開水放入調料包（花椒、白鬍椒粒、洋蔥、大蒜、薑片），放入羊肚絲，煮沸後轉小火燉，燉至羊肚爛放入鹽調味，切好香菜撒上去，一碗養胃的羊肚湯就好了。
2、老北京爆肚。
用料：
鮮羊肚一副、花椒少許、蔥姜適量、芝麻醬2湯匙、韭菜花1湯匙、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、辣油1茶匙。
做法：
（1）准備羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清干凈。
（2）反轉過來，撕干凈能看到油和筋膜，並把連在一起的地方撕開。
（3）清理干凈內部，再次沖洗一次。
（4）翻過來，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鍾，翻過來再搓那面，沖洗凈。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。
（5）再次加入五勺澱粉，繼續揉搓三分鍾，正反面一樣，沖洗干凈。
（6）澱粉有很強的吸附力，能再次清潔表面臟物。
（7）收拾好乾凈羊肚能自然分區切開，展平成片。
（8）切半厘米寬八厘米左右肚絲。
（9）分別切好，顏色越淺的越薄越嫩。
（10）蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、蔥花湯、生抽可以隨個人口味添加。
（11）芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開，加入韭菜花豆腐乳，再次拌勻，可以嘗嘗再根據口味加些生抽和糖調味。
（12）一鍋水加幾片姜一段蔥白，幾個花椒燒開，這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料里。
（13）撈去蔥姜花椒，下一個濾勺，每次加一到二兩。下水後數八秒，迅速撈出控水，這就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不動了。
（14）爆好的爆肚蘸上調料，趁熱吃。
3、爆炒羊肚。
用料：
羊肚400g、洋蔥30g、青椒30g、紅椒（可不用）10g、黃椒（可不用）10g、干辣椒5個、薑片4片、大蒜籽3個、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、鹽10g、雞精少許、香菜3根、胡椒粉少許、香麻油少許。
做法：
（1）用白醋和一勺鹽清洗羊肚，如果比較臟的再用麵粉揉一遍，清洗干凈。
（2）在一個鍋里放入冷水和羊肚，放入10個花椒二片薑片和白酒煮熟羊肚，最好煮軟一點但不能爛。
（3）羊肚切絲、青椒、紅椒、黃椒和洋蔥切絲，干辣椒剪段洗凈辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。
（4）鍋里放油燒至中溫，放入餘下的花椒爆香，撈出花椒不要。
（5）大火放入蒜末、薑片、洋蔥和干辣椒爆香。
（6）放入三色辣椒翻炒片刻。
（7）放入羊肚翻炒二分鍾。
（8）倒入生抽、料酒、老抽和適量的鹽調味。
（9）撒一點白鬍椒粉放入少許雞精翻炒均勻關火，放入切段的香菜，淋點香麻油拌勻即可。
6. 羊肚的家常做法大全家常
孜然香菜炒羊肚
材料
主料：羊肚、香菜段、蔥絲
輔料：油、孜然粒、鹽
做法
1熟羊肚開水燙一下撈出。
2香菜去葉洗凈切段，蔥切大絲。
3鍋里放油，然後加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大蔥羊肚，鹽（喜歡也可以加胡椒粉）大火爆炒兩三分鍾即可。
紅燒羊肚片
材料
熟羊肚500克，蘭片40克，水發香菇30克，香蔥15克，紅椒、薑片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯300克，豬油70克。
做法
1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。
2、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開。
3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
清爆羊肚
材料
羊肚600克。調料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。
做法
1、羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鍾，倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。
酸菜燉羊肚
材料
熟羊肚400克酸菜300克大蔥1根生薑1小塊大蒜8瓣食用油30克香油2小匙料酒大匙胡椒粉2小匙精鹽2小匙味精0.5小匙
做法
1.將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片；
2.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開後，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。
香辣羊肚絲
材料
主料：羊肚絲
配料：凈冬筍水發香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜
調料：料酒、醬油、鹽、香油、濕澱粉、味精
做法
1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、姜拍破；香菜洗干凈。
2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。
3、燒開後裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。
4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒，倒入鍋內，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。
爆肚
材料
主料：羊肚500克，
輔料：香菜30克，
調料：芝麻醬30克，大蔥15克，蝦油5克，醬油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（紅）10克
做法
1.洗凈、分割：將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。
2.切條：撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。
3.制調料：將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻。
4.氽制：鍋內半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鍾，肚板氽7分鍾，肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鍾，食管約氽12秒鍾，熟後撈入盤中，蘸著調料即可食用。
韭黃羊肚絲
材料
羊肚300公克，老薑75公克，蔥2支，韭黃112公克，辣椒1支，蒜頭3粒，竹筍75公克，香菜少許，沙拉油20㏄，A.醬油1小匙，鎮江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，B.醬油1小匙，鎮江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，糖1/2小匙，C.太白粉水1小匙，香油1小匙
做法
1.羊肚洗凈；老薑切片；蔥切小段備用。
2.韭黃切3公分長段；辣椒切細絲；蒜頭切細末；竹筍洗凈切細絲備用。
3.將作法1的羊肚、薑片及蔥段放入1000㏄滾水中煮約1小時使羊肚熟軟取出，再浸入冷水約2分鍾後取出並切成絲狀備用。
4.取一中華鍋，將鍋燒熱，加入作法3的羊肚絲及調味料A炒香備用。
5.另起一鍋，將鍋燒熱，倒入20㏄的沙拉油，待油溫熱後加入作法2的所有材料炒香，再加入調味料B及作法4的羊肚絲，開大火翻炒均勻後加入太白粉水勾芡，最後再撒上香油及香菜即可。
7. 水爆肚怎麼做，配方是什麼
水爆肚關鍵技巧
水爆肚是用羊肚製作的，尤其是以口北的綿羊羊肚為最佳。為了讓整隻羊肚都具有最佳的口感，首先要把羊肚按部位分割成塊，因為老北京水爆肚講究「脆嫩」，不同部位的羊肚要採用不同的氽水時間。
羊肚洗凈後可分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管，共六塊。然後還要把肚領上的油脂和有草芽的那一面的皮撕掉不用，肚散丹、肚板、肚蘑菇和肚葫蘆上的薄膜也要撕掉不用。
接下來，我們要把這六塊羊肚分別順著肉紋切成寬條，再分別橫切成小條，放在不同的盤子里。至此，羊肚的處理工作才算是圓滿完工。
羊肚處理好以後就製作蘸料吧，將香菜末、蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油放在一起調勻就成蘸料了，大家也可以根據自己的口味來調配蘸料，這個並不是非常關鍵的。
要讓老北京水爆肚脆嫩好吃，最最關鍵的技巧就是按不同部位掌握好氽水時間；
先在鍋里加上半鍋冷水用大火燒開，保持大火沸騰狀態，然後把切好的肚條放在漏勺里，浸入沸水裡氽水，每勺不要放太多，避免生熟不勻。肚散丹氽水5秒鍾，肚葫蘆氽水7秒鍾，肚蘑菇、肚領和肚板氽水約餘8秒鍾，食管氽水約12秒鍾。
氽好的肚條馬上出鍋放入盤子里，蘸著事先調好的蘸料即可食用。
8. 熟羊肚怎麼做好吃又簡單
涼拌羊肚
主要材料：羊頭肉
輔材：花生仁、食用鹽、姜、蒜、麻椒、生抽醬油、白米醋、棒子麵、純糧酒、白醋、油辣子、白砂糖、水、香萊。
作法：
1、羊頭肉放到鍋中，添加一定量的涼水未過羊頭肉表層，放進薑片和花椒粒；
2、鍋中淋入1飯勺純糧酒，開槍焯煮至水開，撈起來羊頭肉，用涼水清洗干凈表層的白沫子；
3、焯好的羊頭肉放到電高壓鍋中，加涼水未過羊頭肉表層，放進薑片和花椒粒；
4、淋入1飯勺純糧酒；蓋好蓋子，接電源，按"肉類食品鍵"12分鍾，固化20分鍾，剛開始煮制；
5、煮到電高壓鍋停止工作，里邊的蒸氣消退，開啟蓋子羊頭肉撈起來，放到菜盤中置放製冷；
6、取煮開晾涼的羊頭肉250克切割成絲；准備好調味品；蒜頭削皮，放到碗選用擀麵棍搗碾成蒜末；
7、放進山西老陳醋2飯勺、生抽醬油1飯勺、辣椒紅油3飯勺、食用鹽小小勺、白砂糖1/4勺子和涼開水1飯勺，調為味汁；
8、炒菜鍋不加點油，花生仁放到炒菜鍋中，炒至出香氣；炒好的花生仁放到砧板上，用擀麵棍損壞；
9、香萊切條，和損壞的花生仁一起放到羊頭肉絲上；淋入調準的味汁，吃的情況下進拌勻稱就可以。
4、放進小勺醬油炒均。
5、放進半瓶塞米酒。
6、添加適量的鹽。
7、放進香油炒三分鍾。
8、最終放進一個八角，加適度的水大火燒開，文火煮至炒糖色就可以。
9. 魯菜羊肚燉豆腐怎麼做好吃
准備材料：羊肉切成1－2cm小塊，涼水浸泡半小時；豆腐切成如羊肉塊大小備用；准備調料：姜切片、蒜整瓣、蔥白用水掰成小段
燉肉：羊肉塊涼水下入砂鍋，開火；開鍋後放入料酒、薑片、花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉；小火慢燉半小時，直到羊肉很爛糊。
入豆腐塊：將豆腐塊放入後，同時放入蔥蒜，加入適量鹽、少量生抽，火稍開大繼續燉10分鍾；關火前放入蚝油一勺（這步很關鍵哦！試試看）；關火燜5分鍾；出鍋前放入香菜碎！希望對你有幫助
10. 羊肚燉湯怎麼做
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。