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油梭子和什麼包餃子好吃

發布時間: 2022-12-06 06:06:23

Ⅰ 油梭子能和蝦皮子韭菜雞蛋放一起做餃子餡兒嗎

可以的 啊

教您如何做韭菜雞蛋餃子餡才好吃。
食材
餃子皮:低筋麵粉500克,清水260克
餃子餡:韭菜一大把,雞蛋4個,鹽少許
(餡料合計1206克,面團770克)
步驟
1
將麵粉與水一起放入麵包機。
和面20分鍾,成光滑面團後停機。
將面團用濕布蓋上,醒10分鍾。

2
餡料:

1.鍋里倒入多一些的油,熱後加入打散的雞蛋液,翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎,晾涼待用。
2.韭菜洗凈後切成細碎狀,越細碎越好。
3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用,切記先不要放鹽,擀好麵皮再放鹽調拌。

3
包餃子:

1.將面團擀成稍細的長條狀,然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連
2.在小面劑子上撒上乾麵粉,挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
3.將餃子皮平攤在手心,放入適量的剛剛拌好的餡料

4
4.將餃子皮卡在虎口處,讓它自然形成對折形
5.用一折壓一折的辦法,從一側開始捏餃子皮,而且折以後片為主,包成月牙形的餃子
6.餃子皮完全粘合後,要將最邊緣部分反復的再捏個來回,這樣再怎麼煮它都不會開了。

5
煮餃子:

1.每個餃子包好後,要留有間距的依次排放在托盤里,托盤里事先撒上一層的乾麵粉,防粘
2.鍋里放清水,開鍋後放入餃子,加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關火,並快速的撈出,以保韭菜餡的鮮嫩

END
注意事項
3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水:
1.炒雞蛋時要多放些油,炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起,這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣,能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好,再加鹽調餡料,拌好就包,包好還要盡快的下鍋煮,這樣韭菜里的水份也就殺出的少。
3.煮餃子,一次開鍋即可,只要薄薄的一層餃子皮熟了,就趕快的關火盛出,這樣煮的韭菜稍斷生,鮮美度剛剛好,本來韭菜生的就能吃,所以千萬別煮時間長。
這招適用於各種蔬菜類的餃子

Ⅱ 怎麼做好酸菜餡的餃子呢

說起酸菜餃子首先就想到東北,恰巧本人就是出生在東北的面點師,我相信還是有資格回答這個問題的,在分享酸菜餡配方之前,先說說個人對於酸菜的一些理解,東北人都知道最適合吃酸菜的季節是冬天,其他節氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好,因為酸菜本身就是東北人秋天採摘的白菜,由於冬天不好存放而研究出的一種特產,閑話到此,開始發配方
酸菜餡配方
豬肉餡半斤,鹽4克,味精5克,醬油十五克,十三香適量,水2兩,豬大油30克,香油少許,大蔥花一兩,姜沫十克,油梭子二兩,酸菜五兩

製作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽,味,十三香,醬油攪勻,然後分三次加入水攪勻,然後加入香油,豬大油,蔥花,姜沫攪勻,然後加入剁碎的油梭子和酸菜攪勻即可

個人心得:

(1)可能很多人不知道什麼事油梭子,油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣,我相信很多人用他沾過白糖或者咸鹽吃,而由於他獨特的味道和酸菜特別的匹配,吃起來特別香

(2)做酸菜陷首先要把酸菜沖洗干凈,把酸菜里的異味一定要沖掉,這樣做出的酸菜味道才會比較純粹

(3)做酸菜陷不要怕油大,因為酸菜本身就是油少了不好吃,大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個是沒有肉的

酸菜餃子又尤其是東北酸菜餃子,人見人愛,是招待親朋好友,宴請賓客的佳品,主要是它哪種醇厚的酸味無比誘人。

長話短說,既然東北酸菜餃子這么好吃,好做嗎?當然不難做。包子學院(我做的包子)專門從事研究包括餡料在內的傳統名小吃,東北酸菜餃子當然在其中。只要認真去看下文,天下沒有難做的事,「只要功夫深鐵棍磨成針」。

首先先做酸菜,把酸菜水瀝出來備用,酸菜切碎,炒勺上火放花生油,放蔥薑末,先爆香,然後下酸菜爆炸,使油全部裹在酸菜上但不能外溢,炒好後打出備用。

第三和面。用溫水加少許鹽慢慢加入麵粉中,和成適度的面團靜醒十來分鍾既可包了。

分成大小均勻的劑子,擀成0.9毫米厚的皮,包入餡既成餃子。

第四煮餃子。寬水燒開下入餃子,水再開後,分次點三次水,餃子全部飄浮在水上方,餃子就熟了。

來答一下。作為一個地地道道的東北人,偶最愛的還是東北酸菜餡的大水餃。吃過各種餡的餃子,獨愛我媽包的,肉的香氣和酸菜的脆爽彌漫在嘴裡,滿滿全是幸福。餃子做得好不好吃,關鍵在調餡。好吃不過餃子,舒服莫過躺著,吃完再喝一碗餃子湯,原湯化原食,舒服極了。

酸菜選的正不正宗,是最終味道的決定因素。要做出最正宗的酸菜餡餃子,一定用咱們大東北自個家腌制的、發酵充分的酸菜!可千萬不要買超市裡賣的,超市的酸菜味道差很多,一點也沒有純發酵的香味。東北的酸菜和南方的酸菜不同,是用白菜腌漬而成的。

將酸菜洗凈、切絲、剁碎,攥出水份備用。這里需注意:不必攥得太干,太乾的話酸菜味就淡了。顏色嫩黃,酸香脆爽,無論是燉還是做餡,都是人間美味。

接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉,最好是時下殺年豬而取下的肉。酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的,比例是2:1,將豬肉洗凈、剁細。這里需注意:不要用絞肉機,純手工剁出來的肉才出味。

將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起,將蔥花、薑蓉、花椒、醬油分別加入到肉餡中,再往精肉餡里倒上兩勺豆油,具體根據個人的口味而定。

和面最好用溫水,和好後,要醒20分鍾左右。

最後一步,煮餃子。鍋中水開三開,點三點

瞧,這才是最正宗的東北酸菜餡的大水餃!那味道,讓你忘不掉!然後搗蒜。剝了皮的大蒜放在陶瓷做的搗蒜臼中,用擀麵杖輕輕地搗,直至成泥。東北的冬天很冷,所以也常常包上一大堆凍起來,這樣早餐的時候吃起來就方便得很

(xtm)

美食 能夠拉近與家鄉的距離,說起酸菜餡兒水餃,有一股特別的酸香,那是冬天的回憶,在東北老家小時候過年的時候。會包豬肉酸菜餡水餃,因為東北比較寒冷,延長蔬菜得保存期限,人們會把大白菜撒上鹽,然後整齊地排列在大缸里。用石頭壓緊,放涼開水和鹽,腌上一個月腌成酸菜。

給大家介紹一些小竅門,酸菜具有補肝,開胃、去膩,增進食慾等好處,酸菜也分東北酸菜,四川酸菜貴州酸菜,酸菜 歷史 悠久是人們不斷生活經驗摸索而成的。

酸菜餡餃子怎麼做好吃呢?竅門:1. 豬肉酸菜餡水餃,一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香,2.先拌肉,肉腌入味後加酸菜,3.東北都是加入豆油,咬一口流油噴香,很少有加水,如果比較干適量的加一點姜水(姜磨碎用水浸泡)。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。

麵粉500克, 五花肉500克,面用溫水和好,醒面20分鍾左右, 酸菜300克,要提前清洗干凈,浸泡一會兒。然後瀝干水分,切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油,拌均勻,加上 蔥末,薑末,鹽味精,料酒,五香粉,生抽 。沿著一個方向攪拌均勻。如果比較干,加上油或姜水,剁好的酸菜,用手攥去多餘的水分,放入酸菜中,攪拌均勻。加豆油使餡粘稠。

面搓成長條,然後就成小劑子。用擀麵杖擀成圓形的餃子皮兒。然後包上酸菜餡兒,就可以下鍋煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。

也有 注意事項,消化性潰瘍的人應少吃酸菜。 大量的食用 可能 會引起亞硝酸鹽中毒。一般泡水就少一些了沒大有事。

感謝您的邀請, 說起酸菜餃子,應該很多北方人都愛吃,但是作為南方人的胡師傅,酸菜餡餃子我也特別愛吃,今天我就教大家我是如何在家裡做酸菜餡餃子的。

食材: 6分瘦4分肥的五花肉500g,花椒面6克,薑末6克,蒜末3克,胡椒粉6g、食鹽、香油適量,酸菜250克、老抽,香油適量。

做法:

1,先把五花肉剁成末,自己在家剁肉沫,口感最好,肉吃著有彈性。

2.把酸菜切成末,在鹽水中浸泡10分鍾左右,然後捏干,在放到肉沫中。

3.肉沫和酸菜攪拌均勻,然後放入上述的調料,自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。

4.包餃子就不說了,包好的餃子,直接放到入熱水中煮制,蓋鍋蓋煮制5分鍾左右即可起鍋。

5.然後在碗里放點香菜、蝦米,紫菜,香蔥,放入餃子和湯,是特別香的,味道也是超級好的,如果特別喜歡吃酸,還可以放點陳醋呢。

每到冬天的時候,也就是酸菜大量開始食用的季節,每年家裡都會腌漬一大缸酸菜,離家多年自己也開始學會腌漬。每每冬日不忙的時候,包酸菜餃子、酸菜包子,酸菜燉排骨,都會美美吃上一頓

酸菜豬肉餡的餃子,酸菜酸香脆爽,吸收了肉油的香味。酸菜不僅不降低豬肉口感和香味,反而豬肉的香味更佳濃郁。而且酸菜吸收了肉中過多的油脂。

簡單介紹我們家常做法:

1,用筷子攪拌麵粉,加少量水慢慢和面,直到出現大部分雪花狀,再用手和面,和好的面團醒發。

2,選用新鮮的豬五花肉肉,先切片,再切細條,切丁,再用刀剁成泥,剁的過程中加入適量的蔥薑末。取自家腌制的酸菜,用清水浸泡清洗干凈,攥干水分,再用刀切細,剁碎,

3,把肉餡和酸菜放一塊,加適量的花生油,鹽,味極鮮醬油,五香粉調味。

4,把醒好的面團,擀成麵皮,包成餃子,燒大半鍋開水,下入餃子,沿一個方向輕輕用勺子攪動,防止餃子沾鍋。待開鍋後一會再加入適量涼水蓋上鍋蓋,總共要三開鍋兩點水,最後開鍋微煮一會就可撈出

注意事項:

1,吃不習慣酸菜的酸澀味的,可以多清洗幾下,攥干水分。

2,選肉要用肥肉多於瘦肉的五花肉,因為酸菜喜歡油脂多的才會香,或者多加些花生油。

3,煮餃子防止餃子沾鍋,可以提前鍋里加入適量的鹽或者一段蔥

酸菜豬肉餡的餃子是東北人冬天經常吃的一頓 美食 ,那麼下面我來介紹一下我家這種餃子是怎麼製作的。

首先我們從自己家的大缸里撈出兩顆酸菜。然後將酸菜洗干凈,然後掰成片。然後把片片成薄片,然後再切成絲。最後再剁成酸菜末放入水中浸泡一會兒。

然後取一塊兒肥瘦相間的最好瘦肉多一點的一塊肉。剁成肉餡。

然後將在水中的酸菜撈出來。把水鑽干凈放入一個盆中,將肉餡放入盆中,然後開始調料。放入一些油滋了、花椒粉、雞精、鹽,醬油,再加入蔥姜。攪拌均勻就行了。

和面,擀成餃子皮開始包餃子。包完後可以蒸也可以煮,我家愛吃蒸餃,所以上大鍋開始蒸。大火蒸25分鍾就熟了。

蒸餃子過程中做點蒜醬,大蒜幾瓣搗成蒜泥,加入醬油。就做好了蒜醬。蘸上餃子可真美味呢。

你們吃過東北的酸菜餡餃子嗎

個人覺得酸菜餡的餃子吃起來最有味道。好吃還不膩!稍微帶點酸酸的味道吃起來更上口。

第一步先用溫的淡鹽水和面。面活的不要太軟。吃起來才有勁道。然後蓋上保鮮膜放一邊。

第二步,酸菜洗凈切碎或者用攪餡機攪碎。然後洗一遍攥干。酸菜水盡量攥凈,要不然吃的時候口感不好。

第三步,取五花肉,最好是下五花(這個肉肥瘦根據個人口味,因為我不能吃肥)。剁碎放入盆中。然後蔥、姜切碎放入。實用油要炸一下,最好是裡面放點八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個方向攪拌,再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水攪拌均勻。餡子千萬不要幹了,稀一點吃起來才好吃。所以要加點水。

第四步,擀餃子皮。把面搓成啤酒蓋粗然後揪成小面劑子。不要干太厚了。厚了不好吃。

第五步,包餃子。包餃子最好包大餡才好吃。包好的餃子邊不要留大了。

第六步,煮餃子。開水下鍋,敞鍋煮開了之後再淋三次涼水,等餃子都浮上來了就說明餃子煮好了。

最後一步就是吃餃子了。對了,不要忘了沾著蒜醬吃起來才最有味道!

Ⅲ 如何做水餃餡

白菜豬肉餡做法如下:
所需食材:白菜450克、豬肉末250克、生薑8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺。
將新鮮白菜洗凈剁碎,加入鹽腌10分鍾,殺出一部分水,用手擠干水分,接著花生油拌勻備用。取一個盆,放入剁好的肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油,順著同一個方向攪拌均勻,靜置10-15分鍾。將白菜末和肉餡混合均勻即可。

Ⅳ 混沌皮可以包餃子蒸嗎

餛飩皮可以包餃子蒸,但是口感不筋道,所以一般不用餛飩皮包餃子。下面來介紹一道包餃子的做法步驟:

酸菜餡餃子:

食材:豬肉、酸菜、麵粉、蔥、姜、醬油、味素、十三香、鹽、食用油

做法步驟:

1.先切點肥的豬肉,切成片,鍋里少放一點油,然後小火煸炒,直至肉變干,我們叫做「油梭子」還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎,放入肉餡中,葷油,蔥末,薑末,醬油,十三香,一點鹽,少少的味素,和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好,這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道。

2.酸菜,一片片的分開,用涼水沖一下就好。如果用熱水,不如用涼水沖的味道好。酸菜切之前,要用刀片開。在右邊下刀,平切進來,然後,按住刀,用手一撕上面一層,酸菜就片開了。片好的酸菜,依次錯開,大概五六片葉子切一次。多了不好切,少切的次數又多。

3.切成絲,都切好後,酸菜絲放在一個大點的盆里,用涼水洗兩遍。洗好的酸菜絲,攥成團。這一步就去除了一部分水分。將切成絲的酸菜,再切碎。切好後放在一個盆里。

4.將切碎的酸菜再攥干,放到肉餡的盆里。加一勺熟的豆油,如果沒有現成的,需要提前熱熟。拌好的酸菜餡,已經很香了。

酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌,可以幫助消化起到增進食慾的功效,酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質,另外酸菜對於肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用,酸菜中還有抗氧化活性,具有美容抗皺的功效,其中的乳酸鈣還有助於兒童的生長發育。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養物質,由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

Ⅳ [東北美食]玉米面大菜餃子,人間美味!

        今天帶給大家的是東北玉米面的大菜餃子。這個吃法可能只有東北有吧,沒有考證過,了解美食首先要了解美食的歷史,早年間,在東北,大米白面家家吃的很少的,主食好多都是玉米,土豆,大白菜,蘿卜等。一般只要過年過節的時候才能吃上一頓白面餃子,平時只能用玉米面來包餃子,玉米面的粘度沒法和白面比,所以做出的餃子就很大很大,大的有一隻手掌那麼大(估計也為了省事),玉米面不好吃,所以裡面就會放很多菜,搭配著,吃起來就好吃了。

最好吃的大菜餃子是什麼樣的呢?

1、首先是菜,一般常用的有酸菜,蘿卜粉條,為什麼是這2種呢,一是沒有其他菜,而是這2種菜做出來的餃子好吃。如果是白菜,那做出來都沒法吃,不入味,太淡,色澤也不好看,白花花的。

2、其次,選一塊上好的咸臘肉,這個咸臘肉是東北叫法,就是殺年豬之後,把肥肉用鹽腌制起來,能吃多半年,吃的時候拿一塊出來,切成小碎塊,在鍋里煉油,剩下的叫油梭子,特別香。

3、把煉好的油和油梭子,菜,調料一起攪拌均勻,餡就製作好了。一定要選咸臘肉,豬油做出來的特別香,什麼大豆油啥的,沒有那個味道。

4、大鐵鍋里燉上半鍋豆角土豆(新鮮的土豆和豆角,自家產的),水漫過豆角,然後就把包好的菜餃子往鍋邊一貼,餃子能多大就多大,餡放的越多越好,看個人技術了,餃子貼一圈,然後扣蓋燒火。

5、也就20多分鍾,一掀鍋蓋,菜香四溢,土豆會有焦焦的外層,金黃色,菜餃子也會有一層硬硬的外殼,老家叫嘎吱,餃子會滲入土豆豆角的香味,還會有本身的菜的味道,咬一口,那味道,絕了,如果運氣好,吃到了油梭子,你就幸福的在嘴裡慢慢回味吧!

Ⅵ 油梭子怎麼做好吃

主料
油梭子100克
豬肉餡200克
輔料
大紅蘿卜300克
玉米油適量
豬油少許
麵粉500克
發酵粉適量
牛奶適量
蔥姜適量
料酒少許
醬油適量
雞汁少許
精鹽適量
步驟1
油梭子蘿卜包的做法大全
准備油梭子

步驟2
油梭子蘿卜包的做法圖解
大紅蘿卜一個

步驟3
油梭子蘿卜包的家常做法
蘿卜洗凈擦絲

步驟4
油梭子蘿卜包的簡單做法
焯水

步驟5
油梭子蘿卜包怎麼吃
將之前和好的肉餡加入油梭子蔥花,蘿卜絲同時放入玉米油

Ⅶ 豬油渣可以包餃子嗎 豬油渣包餃子會不會很油膩

我們都知道,豬油渣是熬制豬油剩下的一些渣子,很多人都會將它直接扔掉,其實,它是可以食用的,並且吃法還比較多,可以炒菜,可以做餡料等等。那麼豬油渣可以包餃子嗎?下面讓我們具體來看看吧!

豬油渣可以包餃子嗎

豬油渣是可以做餃子餡的,吃起來會很香,不會覺得油膩。

豬油渣因為裡面的油脂都已經被炸出去了,所以用豬油渣做菜不會油膩的,只有香味和脆脆的口感,沒有油膩的感覺哦。

豬油一般是用豬板油來熬制,熬出來以後放一些鹽,冷卻後就變成白色固體,能用很久都不會壞。熬豬油剩下的板油渣滓,就是我們平時說的油渣了。

豬油渣除了烙餅,還可以直接拌到飯裡面或者粥裡面,直接吃,只需要加一點鹽就可以了。

豬油渣怎麼包餃子好吃

1、選材

①渣東北叫油梭子。油梭子分為水油,板油,和肥膘油

②水油:是指肥腸上撕下來的油脂。水分大出油率低。味道不好。現在沒人用了

③板油:板油是豬排骨下邊豬腹壁兩邊的油脂。出油率高。味道香

④肥膘油:是指去掉裡脊留下來的脊膘。和裡脊下邊五花肉最上邊的部分。(此處肥膘做酥白肉好吃)。脊膘㸆的油梭子剁餡,烙餅最好吃

2、㸆油梭子

肥膘切片(切碎也行你隨意)放到大鍋里小火滿熬。要勤翻動。剛開始要防止底部焦糊,要上下翻動。待油脂滲出以後就可以小火熬制微黃後。把油撇出裝入干凈的容器里。

剩下的油炸進一步㸆至金黃色即可撈出趁熱撒鹽,大家圍著油梭挑帶瘦肉渣。肥肉部分入口酥香化渣,瘦肉部分哏啾耐嚼。吃那叫一個賊拉拉的香。

3、油梭子餡

將吃剩下的油梭子剁碎。放入蔥姜,十三香,醬油攪拌均勻即可成為油梭子母餡

活好油梭子餡,就可以按個人喜好添加,酸菜(東北最愛)大白菜餡,大紅蘿卜粉條頭餡(全國統一餡料)

①選材,改刀

蘿卜選大紅蘿卜口感好味正(白蘿卜水分大沒味)紅蘿卜洗凈擦成絲,用開水燙一下撈出攥干水分剁碎備用。粉條頭用開水泡發剁碎備用

②活餡

將剁好的大蘿卜粉條頭一起放入油梭子母餡中攪拌均勻。淋入適量香油即可。土豪可以放適量的蝦米

餡料小竅門:

油梭子本身香味十足,無過度的調味即可很香,無論你喜歡搭配什麼餡料,都以油梭子母餡為主方便快捷的活出好吃不膩的油梭子餡

4、包餃子

將做好的油梭子餡包裹在麵皮裡面,做成一個個餃子就可以煮熟食用了。

豬油渣的做法

1.大油(也叫板油)洗凈切片。

2.撒上鹽抓均勻腌半個小時。

3.鍋中放一點點油下板油小火翻炒

4.少加入清水,水的份量和肉一邊平就行。

5.一定要小火慢慢熬。

6.一直拷到鍋里的油沒有水分不起小泡泡了就好了。

7.撈出控干油裝盤就能吃了。

Ⅷ 東北人為什麼對油梭子情有獨鍾,念念不忘

本人,是80後,小時候一到冬天,印象最深的就是,媽媽去集市上買一塊大肥肉,在燒熱的鍋里炸一遍,看著豬油的顏色從純白變成微黃,清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出,肉焅的乾乾的,翻滾的豬肉,帶出一股香味兒,撈出油梭子,焦焦的,脆脆的,香肉乾一樣,吃上一口,賊香。

油梭子,對70、80、90後的小夥伴們來說,並不陌生,可是當年最牛B的超級零食。一個小孩兒吃著,另一個瞅著,就幹流哈拉子。油梭子是人們用肥豬肉、豬板油、豬網油,給切成小塊,再開小火慢慢熬煎炸,隨後所剩下來的干肉渣。油梭子,是兒時特有的 美食 ,承載了太多人寶貴的記憶,其中的 情感 很難准確地解釋清楚。

在東北,油梭子真是極受寵!酥脆嫩香,一塊入口,滿口噴香,尤其那焦脆的外殼,裹著酥香的內里,油盡了,卻別有滋味在唇齒間回盪,嗷嗷解饞。就是大魚大肉過後的春節,吃著也格外下飯。

(ss)

那個時候東北由於缺少植物油,所以家家在殺年豬的時候,把那些肥膘肉放在大鍋里煉油,煉出來的油放在一個壇子里就是一年的食用油了,(現在很少吃豬油了,因為脂肪高)剩下的就是你說的油梭子了,也叫油吱了,可以包大餡餃子,也可以烙油梭子糖餅,撒上椒鹽也是不錯的酒餚!

這個命題,應該加上一個「40歲以上」的前置條件。

喜歡吃油梭子,喜歡用油梭子包餃子做菜,這是一個時代造就出的飲食習慣,受影響最大的,應該是現在60歲左右的人,而在50後的影響之下,70和部分80後作為下一代從小也接受了一些飲食上的熏陶,有很多小時候身處農村或者三線以下城市的人,油梭子和葷油罐子都是深刻的記憶。

那個時候如果是一般工人家庭,還真吃不上多少精肉,往往家裡買肉都是肥肉多,瘦肉少,用肥肉耗出葷油,做菜的時候用葷油起鍋,不用放肉也能炒出肉香味來。而且像燉酸菜、燉豆角這樣的東北大燉菜,還真就必須得用豬油才能出味道。而取出了葷油,剩下的油梭子便成了大人打發小孩子當零食的好東西了。

那時候不光沒有肉吃,零食根本就不用想了,能往灶坑裡扔倆土豆燒了吃就樂的夠嗆,所以能吃點油梭子相當高興了。而且油梭子也不能都給這么吃了浪費掉,一般還的留著剁碎了和上插碎的大蘿卜做餡,蒸一頓混合面的發面大菜餃子,那才叫一個香

不過時代的痕跡會隨著時間而漸漸改變,今天的生活中,除了一些還在鄉村生活的人們,成立很少再見到葷油罐子和油梭子的身影了,偶爾吃一些也是為了回味過去而解解饞罷了,今天東北的年輕一代,吃這個的已經少之又少了。

油梭子也叫油滋了,因為在快出鍋的時候會發出「滋了滋了」的聲音,他是由豬的腸油、板油、雞冠油還有肥肉提煉而來,把這些油洗凈切碎都放到鍋里,然後放點兒水開始燒水,等開鍋了沒有水就可以往出撇油。油撇出來以後,剩下的就是油滋了。

我覺得會不會是我們東北的糧食儲量大、冬天更冷,豬的脂肪就會越厚才會有更多的豬油呢!不過油梭子還真算是東北的名菜呢!也是跟隨了幾代人的記憶,那是由於窮,只有過年的時候才能殺年豬,平時根本吃不到的!出鍋後撒點鹽面特別香!是非常奢侈的零食呢!那時也是豆油比較貴,物質缺乏,也吃不起,所以那時幾乎都是吃的豬油!經濟實惠!不過現在已經很少有吃的了!現在在餐館裡面才還是比較貴的菜呢!我記得和油梭子有關的食品有:酸菜油梭子餃子,(在東北是非常有名的!過來遊玩時記得嘗嘗!不是在哪裡都可以吃到的!一定要好好找才能吃得到!)油梭子餅(在砂鍋店有,不過也是要看運氣的!香而不膩)!在就是東北有名的炸三樣(腰子、連體{豬的一種內臟}、雞冠油或者腰子、瘦肉、雞冠油),還有一種是撒了鹽面直接食用。香美無比!豬油夏天燉茄子、豆角特別好吃!冬天拌在黃米飯里加上白糖香甜無比啊!跟隨了東北幾代人記憶的好東西啊!也是大東北人情有獨鍾的食品!

這是因為過去生活困難及自然環境造就的,以前受經濟所限,豆油是個奢侈品,有的人家一年不過一到二斤豆油,其它都來自豬油,東北地多糧多,絕大多數人家會養一頭年豬,入冬後殺瞭然後熬一大鍋豬油,基本全年都是吃豬油的,而付產品油渣還含有很多油,可以蒸或包餃子用,困難年代,油渣也絕對是奢侈品。所以年年熬油,年年吃油渣,習慣了。現在我也經常把買來豬肉肥瘦分離,肥的熬油炒菜,油渣吃掉回憶兒時!

油梭子,應該是70後的集體記憶。那時候物質匱乏,所有東西是憑票供應。每人每月多少東西都是定量。就連火柴、豆腐都是定數。沒票就是有錢也買不到。想當年,豆腐票說要過期了,老爸讓我把家裡的豆腐票全拿去買了一大盆豆腐。記憶猶新啊!因為不憑票了,大家都不知道該怎樣生活了!

肉,更是定量商品,一個月一人頂多一斤吧。所以,那時候買肉都挑肥的買,哪肥就請售貨員割哪,這還得走後門和說小話。回家後,媽媽把肥肉切成小塊,放進鍋里煉油,因為怕粘鍋,我記得先要加水的。水慢慢熬幹了。隨著時間,滋啦啦的響,油脂漸漸出現,雪白的肥肉縮小並變黃。我會眼巴巴地等著,那時候肚子里沒油水啊!控制火候很重要,即不能時間不到,那樣油出的量就不夠,怪可惜的;又不能過火,那樣油梭子就糊了,沒法吃了,也是浪費。

油熬好後,老娘會把油梭子撈出來涼上,我們的好吃的就來了。這個可以空嘴吃,手和嘴都油油的。玩一會兒就跑到廚房抓一把。有一次吃多了,我們這里叫頂住了。就是因為吃太多,不消化,想吐。哈哈,那次以後就很少空嘴吃了。還有一種特別好吃的吃法是做油梭子餅。把油梭子剁得特別細和白糖混在一起做餡烙餅,又香又甜啊!

那時候誰家都沒啥油水。熬好的豬油會在凝固前放進小罐中,每次熬白菜蘿卜的時候加一湯匙借個肉味。

熬豬油好像在80年代就很少做了。

有一種快樂屬於艱苦中的快樂,啥時候都記得。再後來都說動物油不 健康 ,連肥肉都很少買很少吃了,哪裡還做油梭子。哈哈。

在東北,油梭子的地位可不是一般的高,計劃經濟的時候,一個月二兩油/一人,買肉都想買肥肉,靠油,燉菜的時候放點葷油,菜特別香,靠油下來的油梭子,也有好幾種吃法,怎麼吃都好吃

把油梭子剁碎,拌上蔥花,卷在麵皮里,烙餅,特別香,用油梭子包餡,酸菜油梭子餡,做湯的時候,出鍋時往湯里灑點油梭子

油梭子也不一樣,靠油的材料有板油,腸油,還有肥肉肥膘,靠出來的油梭子味道也不一樣,現在的年輕人好多都沒吃過這個東西,我年紀大了,也是喜歡,可不敢吃

油滋了發白--短練!我們這里把豬板油(腸油)或肥膘(皮下脂肪)靠(練)出油後剩下的肉渣叫油滋了(油梭子)。大概在是根據靠(練)油時時發出的滋滋聲而得名。謝後語,油滋了發白--短練是形容一個人在某一領域缺泛經驗。小時侯家貧,每次家裡靠(練)油的時候,吃油滋了是少有的幾次改善伙食的時侯。生活習慣不同,我們家到現在炒菜的時侯還是用渾油(豬油)。製作方法:一,在入鍋之前一定要把肥膘(皮下脂肪)或板油(腸油)洗凈,特別是板油(腸油)要仔細的洗,然後切成色子塊就可以下鍋了。二,鍋中要加足量的水煮。如果不加水把脂肪煮出來出油率低,容易糊鍋練出的油有雜質顏色發深。三,把水靠凈後就可以出油了。把肉塊扒向四周,中間就純凈的脂肪,用勺了Kuai進准備好的大壇子里。凡是剩下的都是精品。靠(練)好的油滋了沒有多少了,板油的油滋了是白色的發脆,肥膘的油滋了是淡黃色的吃一口非常的酥。本來油滋了就沒有多少,不一會油滋了就吃光了,嘴唇也是油光光的,心裡美極了。仔細的人家是捨不得這么吃的,而是把油滋了剁成小塊加上疏菜做餡包成包子或餃子好吃極了。也有的人家做一鍋酸菜湯,然後把剁好的油滋了沫倒進湯里非常好喝。靠(練)好後的脂肪凝固以後上好的是純白色的,每年臘月初八煮上一鍋大黃米粥,要用大號海碗裝。黃燦燦熱氣騰騰的,在黃米粥里放上一勺子渾油,吃一囗唇齒留香美味呀!年輕時一頓飯能造(吃)三大碗!一晃數十年矣!再也吃不到兒時的感覺嘍!

你吃過油梭子嗎?你有多久沒吃過油梭子了?
如果能肯定回答第一個問題的人,那麼你可能暴露年齡了,至少30+!

油梭子是很多70後、80後舌尖上的回憶,農村出身的人更是難忘。那時的天還很藍,水還很清,肉還不那麼夠吃……而那一批成長起來的孩子,一水兒的饞。

油梭子,就成了解饞的美味!

有的地方,不叫油梭子,叫油滋拉。
在北方尤其是東北,這種 美食 更為普及,所以讓很多東北的70後、80後念念不忘。

它是豬柏油(不明名字由來)、豬水油(這個也不懂,哈哈)、肥肉等高溫熬制,把豬油取出後剩餘的脂肪,乾脆酥香,拌上一碗高粱米飯,再舀上一匙農家大醬,味道真是棒棒噠!

現在人們生活越來越講究了,很多記憶中的美味的味道都離我們遠去了。油梭子就是比較典型的代表。

甭管是不是添加了瘦肉精,現在的豬肉越來越瘦,肥膘只剩下薄薄的一層。想買到柏油、水油得特意跟肉販打招呼預留,不然統一都回收進冷庫了。

另外,人們開始不再熱衷豬肉,各種植物油、色拉油比比皆是,油梭子也很少再見蹤影了,偶爾吃一頓,也不再是當年的味道。

或許,是我們不再那麼饞了,我們的嘴變「刁」了。
在你們那兒,這個 美食 叫啥名呢?

謝謝,你提出的問題讓我有機會來回答。東北人對油梭子情有獨鍾,念念不忘也是有著特別的意義的,就像手機一樣從1g現在已經發展到5g了,它不過是一種食用油,但它真是我們這個年齡段的人小時候的美好記憶。因為那個年代養豬的特別多,到臨近過年時差不多的人家都要殺豬准備過年的肉,然後媽媽就把肥肉提出來放到鍋裡面煎炸,等到肥肉都變成金黃色時,並且沒有油流出來就算炸好了,把這些炸好的金黃色的東西從油鍋裡面撈出來放到一起就是油梭子,炸出來的油用小罐子裝好基本上就是一年用來炒菜的油了俗稱回油,我記憶最深的就是媽媽給我們烙的油梭子餅特別好吃!方法是把面擀開,把油梭子放到上面攤開然後捲起來,再用手揪成一段一段的,用擀麵杖擀成餅狀放到鍋裡面烙就可以了。後來隨著人們生活水平提高了,誰也不願意費事了還得炸,買一桶現成的油往鍋裡面一倒就可以炒菜了,所以就漸漸的被淘汰了。但是我有時也會去超市時特意買一塊肥肉回來炸點油梭子烙餅,就是比其他的餅好吃,不信你也可以試試

(圖片選自網路)[贊]

Ⅸ 油梭子包餃子賊啦啦的香,怎麼調餡最好吃

用料
油梭子
一個大紅蘿卜


胡椒粉
蔥花
中筋麵粉
味精
油梭子蘿卜餃子的做法
肥膘烤油成油梭子,控油把梭子切碎,不要剁,會飛濺哪裡都是的。用菜刀前後搖動,像蹺蹺板那樣,不用太碎會沒口感的。
紅蘿卜用擦子擦絲,用水焯熟。用冷水過一下,攥干,不要太干,蘿卜里的水分沒了不好吃。用刀剁碎。
【有人直接剁再焯,那樣廚房會到處飛蘿卜的嘿嘿】
油梭子,鹽,胡椒粉【可放可不放】蔥花,油,味精攪拌。
可以包了。

Ⅹ 油梭子和芹菜包蒸餃能好吃嗎

有梭子和芹菜包蒸餃,應該好吃。你煲來吃一吃吧