❶ 怎麼樣才能調出好吃的餃子餡
1. 要做出最正宗的酸菜餡餃子，重點在於「取材」。一定要取東北自家腌制的、經過充分發酵的酸菜！千萬不要買超市裡出售的那種，根本就是「行家與門外漢的差別」。
2.酸菜選的正不正宗，是最終味道的決定因素。將酸菜洗凈、切絲、剁碎，攥出水份備用。這里需注意：不必攥得太干，太乾的話酸菜味就淡了。
3.接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉，最好是時下殺年豬而取下的肉。酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的，比例是2:1，將豬肉洗凈、剁細。這里需注意：不要用絞肉機，純手工剁出來的肉才出味。
4.將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起，加入蔥末、薑末、花椒粉、大料粉、油、鹽、味精等調料，充分攪拌。這里需注意：各調料的分量，請根據個人的口味而定。
5.這一步是包餃子。和面最好用溫水，和好後，要醒20分鍾左右。
6.最後一步，煮餃子。鍋中水開三開，點三點，這里不再贅述。
7.成品
❷ 怎樣調出的餃子餡好吃
<p><strong>怎樣調制出鮮美的餃子餡</strong></p><p>首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。</p><p>其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。</p><p>最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。</p><p>餃子餡的做法</p><p>餃子餡主要分肉餡和素餡</p><p>買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。</p><p>雞肉冬筍餡</p><p>原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。</p><p>做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。</p><p>魚肉韭黃餡</p><p>原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。</p><p>做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。</p><p>如何調出嫩滑的肉餡：</p><p>五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。</p><p>這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。</p><p>餃子餡：</p><p>青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。</p><p>胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。</p><p>香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。</p><p>餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。</p><p>香菜餃子餡</p><p>原料：香菜250克，豬肉餡150克。</p><p>輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。</p><p>做法：</p><p>1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。</p><p>2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。</p><p>3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。</p><p>提示：</p><p>1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。</p><p>2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。</p><p>西瓜皮餃子餡</p><p>具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。</p><p>我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。</p><p>茴香餃子</p><p>（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）</p><p>（2）茴香1把、豬肉餡375克</p><p>調味料</p><p>酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙</p><p>1.面團分小塊，擀成餃子皮。</p><p>2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。</p><p>3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。</p><p>番茄雞蛋餃子餡</p><p>主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。</p><p>1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）</p><p>2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）</p><p>3、加調料，順時針拌勻</p><p>4、快速包水餃，以防出汁太多</p><p>韭菜蝦仁餃子餡</p><p>主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比</p>
❸ 怎樣調制出好吃的餃子餡
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗干凈，用刀切成碎狀，盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鍾，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鍾（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。
❹ 都說餃子餡是餃子的靈魂，那要怎麼樣調出好吃的餃子餡
俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店裡的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那麼今天小編和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
❺ 餃子餡如何調好吃
根據個人口味不同，調出來的味道也是不一樣的，還有就是放調料的多少問題