當前位置:首頁 » 地方美食 » 田螺煲雞蛋怎麼做好吃
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

田螺煲雞蛋怎麼做好吃

發布時間: 2022-11-30 14:04:06

『壹』 田螺鴨腳煲的做法配料

日常生活並不缺乏特色美食,缺乏的僅僅發覺的雙眼,確實現實生活中我們有各種各樣機遇讓自身品位特色美食。非常是針對這些喜愛旅遊的人來講,廣西省桂林山水聞名中外,而其柳州市田螺鴨腳煲也是美得不可方物,我覺得喜愛特色美食的我一下子就被柳州市田螺鴨腳煲所吸引住,那麼怎樣作出美味可口的柳州市田螺鴨腳煲呢?

一部《舌尖上的中國》讓柳州市的螺絲粉虜獲了吃客們的心,也讓香辣刺激性的廣西省口味走入大家視線。近些年,源自於螺絲粉的田螺鴨腳煲盛行南寧市的街頭巷尾。無論是室內裝修精美的連鎖加盟飯店,還是搭凳撐蓬的小鳥路邊小吃,萊單上總免不了田螺鴨腳煲的影子。
田螺鴨腳煲的主餐一看就了解是「石螺」和「鴨腳」,確實談不上哪些寶貴食物,調料里的山芋、豆腐皮、八角等也是在菜市區經常可以看到。殊不知就這樣的一道平價家常小炒,卻包含了飛上天的家鴨,游來游去的田螺,春季的紫蘇葉,夏季的高比例筍,秋季的山芋和冬季的朝天椒,可以說一道菜里蘊涵了水陸兩條與四季口味。

和螺絲粉一樣,熬料內搭的大骨湯是製做田螺鴨腳煲的重要一環。將新鮮的沙骨、筒子骨和姜酒一起下鍋慢火慢熬,八個小時後,香氣襲人的大骨湯就起鍋了。
要想作出一道美味可口的田螺鴨腳煲,鴨腳和石螺的解決是重要的另一環。烹調前,需要選擇新鮮鴨腳和天然的的河螺,歷經道道工藝過程後,這種樸素的食物將在大骨湯與涼拌菜的相互配合下造成極佳口味。
鴨腳要先加冷水侵泡兩個小時,取去控干後再進滾油中反復炸至橙黃色,撈起來晾涼備用。
而河螺也是要提早二天時間選購,夾去尾端後讓其在加了小量食用鹽的冷水中吐凈河泥,清洗後撈進出鍋放鹽炒干,與鴨腳一起放進一旁備用。

來到這兒就是烹調田螺鴨腳煲的最後一步——「煲」。
把蒜片、野山椒、風姜、八角、丁香花、小茴香、酸蘿卜等十幾味調料文火炒出香味,添加炒干水的田螺再次煸炒,當香氣四溢時倒進熬料好的大骨湯和獨門鴨腳鹵汁,放進炸好的鴨腳,熬料十分鍾後,再加馬鈴薯、山芋、雞蛋等輔材,只需要靜候五分鍾,這道具有地方文化特色小吃——田螺鴨腳煲就完成了。
談起南寧市的田螺鴨腳煲,就不得不提一家稱為聚賢里的柳州市口味飯館,老總將柳州市的家鄉風味送到這兒,讓在南寧市闖盪的柳州市人能吃到故鄉嚮往的生活,也讓她們擁有一個團圓思念家鄉的地方。

『貳』 鴨腳螺螄煲的做法竅門

提起田螺鴨腳煲應該說現實生活中大多數人都不會陌生。,這是一種主要原料就是鴨腳和田螺。做好螺螄鴨腳煲最為關鍵就在田螺湯。田螺湯一般是由10多種天然香料配製而成,其可依據個人的口味進行調醋,除了注意配料的比例,燉煮時間也是一個重要的點,讓田螺天然的鮮甜味釋放出來,那麼具體煲湯時有哪些需要注意的呢?

下面我就給朋友間的介紹一下,感興趣的朋友可以買原材料嘗試下子哦!

主料:帶皮鴨腳13個、石螺兩斤、酸筍適量;

輔料:蔥姜蒜適量、八角、沙姜、草果、陳皮、花椒、桂皮、香葉、紫蘇、假蔞、豆瓣醬、紅辣椒油適量;
田螺鴨腳煲的做法步驟:
1.石螺買的時候讓老闆幫忙把屁股車掉,回來清水養著去泥;
2.鴨腳綽水後,晾乾,然後下油鍋炸,炸到皮有點焦黃焦黃,撈出來瀝油。一定要晾乾再炸要不然廚房像爆炸一樣油花四濺!
3.酸筍切條,蔥姜蒜切好,沙姜紫蘇假蔞切好,香料備好;
4.鍋內放油,將蔥姜蒜炒香。然後下香料繼續炒香,兩勺豆瓣醬炒出紅油,然後下田螺一起翻炒,倒入點白酒,一小勺糖,悶一小會,香氣四溢之後,下酸筍繼續翻炒;
5.炒的酸筍均勻都上色了,關火,全部螺倒進燉鍋內;
6.倒入之前炸好的鴨腳,加入高湯,沒有高湯就直接加水,大火燉開;
7.燉開後,加入適量紅辣椒油,鹽,之前炒的時候的加的豆瓣醬也會浮出紅油;
8.小火燉40分鍾左右,至鴨腳酥爛即可,下點蔥段或香菜之類點綴下,關火。開鍋即可味道香鮮,悶上幾個小時更加入味。

『叄』 田螺釀肉燉土雞的做法

田螺釀肉燉土雞

材料

田螺500克,家養土雞半隻,肉末120克。調料鹽10克,白糖20克,賀盛好師傅雞粉20克,老抽25克,八角2個,蔥末、薑末各15克,胡椒粉5克,香菜葉、紅椒條各6克,生粉15克,色拉油30克,高湯700克,明油8克。

做法

1、田螺洗凈,入清水中養2天,吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鍾,撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心,田螺殼內撒生粉, 把田螺餡釀入螺殼中備用。

2、土雞洗凈,改重約10克的塊;鍋內加入色拉油,燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香,下入雞塊小火煸炒1分鍾後放入釀好的`田螺、高湯小火燒燜10分鍾,用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鍾至雞肉軟爛時,淋入明油裝盤,用香菜葉、紅椒條點綴即可。

小訣竅

特點

鮮嫩濃郁,鄉土可口,回味無窮。

猴頭姑燉土雞

菜譜簡介

猴頭菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。助消化:具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效,好處多了去了。

材料

猴頭菇,土雞,油,花椒,大料,料酒,醬油,水,鹽

做法

1、干猴頭菇放在溫淘米水裡泡,反復多次換水,擠出猴頭菇里的苦澀的味道,至完全泡軟。

2、鍋里放油、花椒、大料煸熱,土雞下鍋,炒至水分干、色金黃。

3、加入料酒、醬油、水、鹽,大火燒開,入猴頭菇小火燉1個時,出鍋。

小訣竅

猴頭菇要泡發好,否則澀,最好用淘米水,也可用清水,每次都要擠出猴頭菇里的水分,再換水。

田螺塞肉

材料

田螺2斤,豬瘦肉1斤,雞蛋1個,蔥若干,姜若干,醬油,白糖,香料

做法

1.先將田螺外殼洗凈,然後放入開水煮2分鍾撈起,挑出螺肉,去掉腸子,用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物,再清洗干凈瀝干水分。

2.將豬瘦肉切小塊,清洗干凈,然後剁成肉糜,再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。

3.加入全雞蛋1個,鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥薑末和澱粉,攪拌在一起直道起勁。

4.將田螺殼西干凈,用剪刀剪去螺尾,然後將拌好的肉回填到螺殼里。

5.將做好的田螺放在大鍋里,加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水,以文火慢煮,一小時後待味道滲透後再以急火稠干湯水,淋上香油出鍋便可。此菜色香味全,做法也是農家手藝,充滿鄉間氣息,品嘗此菜可為趣味盎然。

『肆』 雞爪燉大田螺好吃又上檔次,你知道是如何做的嗎

雞爪燉大田螺好吃又上檔次,你知道是如何做的嗎?

『伍』 田螺煲湯要不要去殼

田螺煲湯要不要去殼

田螺煲湯要不要去殼,我們在日常生活中都會看到各種各樣的美食,也會經常討論美食相關的做法,田螺就是其中之一,其實很多人喜歡吃田螺,但是又不知道具體做法,那麼田螺煲湯要不要去殼?

田螺煲湯要不要去殼1

田螺煲雞的做法

將剛剛買回來的田螺,放入辣椒籽,吐泥兩天,洗凈

用鉗子處理田螺,剪掉田螺屁股,洗凈

切姜絲適量,與田螺混合干炒(不放油),加入少許料酒、幾滴醋,之後加水煮熟,清除泡沫,冷水洗凈

將用鹽、姜絲、檸檬絲腌過的雞肉焯水,同樣用冷水洗凈

黨參切小段

用砂鍋加半鍋水,加入薑片,等水開後依次加入田螺、雞

大火煮開

加入少量枸杞,之後小火慢煮1、5h,

成品

小貼士

1、田螺買回來一定要處理,讓它吐泥土

2、檸檬、料酒處理主要為去腥,雞肉按個人喜好,可腌制可直接焯水

3、田螺干炒一定不要放油,保證湯汁清甜

4、建議小火慢燉,當然也可以高壓鍋,電燉鍋都可以。不用去殼。去殼後光用田螺肉煲湯會很硬。田螺自己在家裡養幾2天,水中滴一兩滴食用油,為了促使田螺吐出泥沙,勤換水。然後把田螺的尖剪掉,比較容易入味,而且食用的時候比較方便。

田螺煲湯要不要去殼2

骨頭田螺煲的做法

田螺洗干凈,剪掉屁股,放水裡煮一下,撈起

把肉用牙簽或者針弄出來,處理干凈。田螺的殼和那一片都要留下來,洗干凈。

像這樣備用,筍,田螺肉,瘦肉剁在一起變肉泥

然後放入料酒,雞蛋清,蔥,色拉油,蚝油,生抽,糖,鹽,胡椒粉拌勻

用小勺子,把餡放到田螺里。再蓋上田螺殼。

先把大骨頭洗干凈,放砂鍋里燉兩小時以上,放入料酒,鹽,把上面白色的'泡沫弄掉,然後再放入玉米,放入田螺燉半小時,雞精都不用放,就已經非常鮮美啦!

田螺煲湯要不要去殼3

廣西田螺鴨腳煲的做法

1、准備好兩個鍋,一個炒鍋一個湯鍋,排骨下熱水放入米酒或料酒焯2分鍾之後撈起放入湯鍋中,加水和生薑小火熬肉湯,這個時候可以不用管,這鍋排骨湯,准備其他的材料

2、田螺搓洗干凈後放入清水,生薑、白酒、香料煮到水差不多變干後撈出備用。田螺我用的是石螺,買的時候可以讓攤販處理,把尾巴剪掉。

3、鴨掌洗干凈擦乾水分,芋頭切塊,鍋里下油把鴨掌和芋頭炸一下撈出備用。鴨掌用小火炸,不然很容易爆油會很危險。鴨掌小火炸6分鍾左右,芋頭中火炸3分鍾左右,炸的程度個人喜歡,不要炸焦就行。

4、在炒料之前,一定要先把酸筍的味道炒出來,鍋里放多一些的油,然後放入大蒜和酸筍和一小把白糖,把酸筍的味道炒出來。

5、酸筍炒出味道之後就加入香料、生薑、干辣椒、之前煮好的田螺,炸好的鴨腳,紫蘇一起爆炒,再加入醬油,蚝油,鹽,辣椒油調味。干辣椒和辣椒油的量根據個人吃辣程度加,因為鴨腳炸過之後會很有點黏,所以炒的過程中容易粘鍋糊鍋,可以加入之前熬煮的肉湯避免炒糊。

6、炒好的鴨腳田螺料放入之前煮好的肉湯裡面繼續燉煮,大概燉煮15分鍾之後,根據個人口味加入鹽和雞精調味,最後加入炸好的芋頭和油豆腐,煮至芋頭變粉變軟,就完成了。

田螺煲湯要不要去殼4

懶人版鴨腳田螺煲的做法

鴨掌洗凈,控干水分。

田螺我泡兩天,我是用鹽和香油浸泡的,個人感覺鹽泡的效果更好些,洗凈去尾,再用鹽水浸泡清洗幾遍,洗到水目測清澈為止。

備菜

買的成品酸筍絲,懶人不願意切

備菜

備菜

鍋中熱油,炸控干水分的鴨爪,一定要小心,油會迸濺哦。

備料

炸好鴨爪後,鍋里熱油放入郫縣豆瓣醬翻炒幾下後,放入以上備料繼續翻炒。

加田螺翻炒。

加鴨爪繼續翻炒。加入以上的備菜,翻炒一下後,添加熱水做湯,水位以剛剛末過菜品為宜,蓋鍋。大火開鍋後,轉小火慢燉一小時。

『陸』 螺絲怎麼做好吃又簡單視頻

辣炒田螺
用料
田螺500克;干紅辣椒五個;花椒十粒;八角一個;油辣椒粉(或老乾媽辣椒醬)適量;蔥適量;姜適量
做法
田螺買回後,放清水裡養兩天,用剪刀剪去屁股,洗凈後,再放清水裡養半天,撈出瀝干水份
起鍋,燒熱後,放油,加入八角、花椒和干紅辣椒,小火炒出香味
加入蔥姜炒香後,倒入田螺翻炒一分鍾,烹入料酒,炒勻
加少量老抽和生抽,適量鹽,繼續炒至鍋內水份將干,雞精調味
關火,撒入油辣椒粉,拌勻即可
醬爆田螺
用料
田螺;姜絲;蒜末;自製泡椒;老抽;豆瓣醬;白糖
做法
油熱姜絲、蒜末、自製泡椒爆香
下田螺
翻一兩下就趕緊下老抽了不然不入味,下半勺的豆瓣醬,少許白糖調鮮
看到那螺吸盤掉了就是熟了。可以裝盤了
爆炒田螺
用料
田螺五斤
做法
准備材料,綠杭椒,紅杭椒,干辣椒,花椒麻椒大料
下油鍋炒出香味
加入大料香葉薑片蔥絲
倒入田螺加醬油老抽翻炒翻炒。(田螺泡了半天,倒入幾滴香油讓吐沙吐干凈)
炒入味盛出裝盤。
田螺鴨腳煲
用料
田螺1斤;酸筍適量;紫蘇2兩;指天辣椒2個;干辣椒十個;帶皮鴨腳15個;假蔞1兩;蒜米6瓣;生薑適量
做法
帶皮鴨腳洗凈濾干水份放進溫油鍋中炸。
將鴨腳炸至起泡,小心油濺,可以蓋上鍋蓋大火轉小火炸。
鴨腳炸好後裝碟備用

蒜米,薑末,指天椒爆香
加入田螺翻炒三分鍾後,再加入鴨腳和紫蘇、假蔞一起翻炒,同時加入紅燒醬油和鹽適量進行調味,翻炒五分鍾。

加入干辣椒和田螺湯水熬煮40分鍾後可以出鍋
田螺塞肉:三個重要細節,才能做好田螺塞肉!
用料
田螺600克;豬肉糜200克;蔥適量;姜適量;糖15克;生抽45毫升;五香粉少許;芝麻油20毫升;鹽少許;蔥姜水45毫升;黃酒少許;雞蛋1顆;澱粉30克
做法
製作肉餡。豬肉糜加鹽打散,分次加入蔥姜水攪勻,然後加糖、生抽、黃酒、蛋液,朝同一方向攪拌上筋,再加澱粉拌勻;
田螺入沸水汆燙,斷生後撈出。剪掉尾部,取出螺肉,肚腸也可隨之去掉;將螺肉洗凈、切碎,拌入肉糜里;
螺殼加蔥姜水裡的蔥、姜一起,冷水入鍋煮沸,祛除腥味;
待螺殼冷卻至不燙手的溫度,把肉餡填入螺殼。起油鍋,下豬油,爆香蔥末、薑末,再放入田螺,加生抽、糖、清水,蓋上蓋子中小火煮10分鍾;
調大火收個汁,加入五香粉、芝麻油調味,撒上蔥花就可以出鍋了。

『柒』 田螺肉煲湯做法

田螺肉煲湯做法

田螺肉煲湯做法,在日常生活中,我們經常會有很多機會碰到各種各樣的美食,我們也會根據美食的特點研究它的做法,田螺肉煲湯就是我們愛吃的美食之一,田螺的營養也很豐富,下面是田螺肉煲湯做法。

田螺肉煲湯做法1

田螺煲雞的做法

將剛剛買回來的田螺,放入辣椒籽,吐泥兩天,洗凈

用鉗子處理田螺,剪掉田螺屁股,洗凈

切姜絲適量,與田螺混合干炒(不放油),加入少許料酒、幾滴醋,之後加水煮熟,清除泡沫,冷水洗凈

將用鹽.姜絲.檸檬絲腌過的雞肉焯水,同樣用冷水洗凈

黨參切小段

用砂鍋加半鍋水,加入薑片,等水開後依次加入田螺、雞

大火煮開

加入少量枸杞,之後小火慢煮1.5h,

成品

田螺肉煲湯做法2

牛排田螺煲的做法

配料1

配料2

田螺、牛排、香菇

牛排洗凈放在鍋里焯水,放酒,待水燒開2分鍾,水面冒泡關火,拿去水龍頭沖洗干凈放碟,主要是過血水。

田螺用刷子把殼搞干凈放到鍋里焯水,放酒,姜一起焯水,水開大概煮6~8分鍾,去水龍頭沖洗備用,主要是去腥味。

香菇、螺絲一起下鍋炒,配料蔥蒜辣椒油,炒出香味就起鍋一起跟牛腩煲。

牛排下鍋炒幾分鍾加配料2一起炒,炒到出香味來,加配料1炒,炒到有金黃色就可以加水,等開就可以換砂鍋了,把田螺、香菇加入砂鍋跟牛排一起煲,40分鍾左右可以加之前炒好的`西紅柿15分鍾左右起鍋。(這步都不記得拍照了)

看是不是有種很想吃的感覺呀!

田螺肉煲湯做法3

骨頭田螺煲的做法

田螺洗干凈,剪掉屁股,放水裡煮一下,撈起

把肉用牙簽或者針弄出來,處理干凈。田螺的殼和那一片都要留下來,洗干凈。

像這樣備用,筍,田螺肉,瘦肉剁在一起變肉泥

然後放入料酒,雞蛋清,蔥,色拉油,蚝油,生抽,糖,鹽,胡椒粉拌勻

用小勺子,把餡放到田螺里。再蓋上田螺殼。

先把大骨頭洗干凈,放砂鍋里燉兩小時以上,放入料酒,鹽,把上面白色的泡沫弄掉,然後再放入玉米,放入田螺燉半小時,雞精都不用放,就已經非常鮮美啦!