【狂歡之宴】【冬至】------素三鮮餃 冬至（Winter Solstice），是中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日.中國北方大部分地區在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗，諺語：冬至到，吃水餃。
三鮮餃的做法
1、雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.
2、蝦仁取出化凍。
3、蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.
12、水再次燒開，點入涼水。見餃子膨脹浮起即可
⑵ 餃子餡如何做好吃
餃子餡怎麼做好吃？餃子是逢年過節必備美食，外面買的當然不如自己親手做的好吃。不過，每個人的口味不同，餃子餡怎麼做好吃呢？我這就來為大家介紹幾種餃子餡的做法。
餃子餡怎麼做好吃
1、素菜餃子餡的.做法
材料:粉條、菠菜、豆腐、玉米油、蔥、姜、鹽、胡椒面、香油。
做法:
粉條適量用開水煮開,撈出過涼水。將粉條剁碎。菠菜適量剁碎,過濾掉汁液。將菠菜餡與粉條放在一起備用。豆腐入鍋中蒸一下,這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎。鍋燒熱,不放油,將豆腐碎炒至水分蒸發。另起鍋,倒入適量玉米油,爆香蔥姜。倒入豆腐碎,炒至結痂,變黃即可。將豆腐碎盛出與步驟4混合。調入適量鹽、胡椒面、香油,拌勻。香油要多放一些,味道更美!拌勻餡料即可 。
2、豬肉餃子餡的做法
2.1、豬肉韭菜餡
材料:韭菜400g、豬肉餡450g、雞蛋兩個、干貝40g、蔥薑末適量蚝油1勺、鹽1小勺、胡椒粉一小勺。
做法:
韭菜洗凈,控干水分攤開晾一下。雞蛋打碎,炒成雞蛋碎。蔥薑末用一大勺熱油澆在上面。干貝用料酒泡一下,上鍋蒸軟,剁碎。雞蛋碎,肉餡,干貝碎,加入蚝油,鹽,胡椒粉攪拌均勻。晾好的韭菜切碎,用蔥姜油拌勻7.把拌好油的韭菜倒入肉餡,根據自己口味適量加鹽拌勻即可。
2.2、豬肉白菜餡
材料:豬肉、蔥、姜、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽。
做法:
豬肉洗凈後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反復用力的剁成肉糜;蔥、姜洗凈切末;肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁,直至肉餡攪拌均勻上勁;最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餃子餡就調好了。
餃子餡怎麼做好吃
3、海鮮餃子餡的做法
3.1、帶子海鮮餡
材料:海帶(鮮)200克、蝦仁200克、肥瘦豬肉30克、鮮香菇50克、大蔥10克、鹽4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。
做法:
鮮帶子用清水沖洗干凈,放入加入醋的滾水中氽湯,撈出,擦乾水分,切粗粒。鮮蝦肉洗凈,抹乾水分,切粗粒。冬菇蒸熟後切粒;肥豬肉切粒,蔥切粒。蝦肉中加入鹽攪拌起膠,再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩餘的調味料攪拌均勻。
3.2、全蝦餃子餡
材料:鮮肉餡50公克、蝦12尾、鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、酒1/3大匙。
做法:
將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥後乾乾備用。先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可。
餃子餡怎麼做好吃
餃子餡咸了怎麼辦
如果是已經包好的,那麼調湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃,不會感到那麼咸。
如果拌好餡了,還沒包。可以加點糖,可以中和鹹味。
在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鍾。
用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。
再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡里能擠出水分,擠出點水分。
⑶ 怎麼讓餃子餡不用小磨油就變的香
其一餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁 薑末 十三香鹽其二 1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。 2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）其三素餃子餡的材料: 1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜調料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨) 做法步驟: 1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟. 3用備好的皮兒包餃子因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 其四 --簡單易做型素餃子做法摘錄-- 選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子. 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。天津傳統素餃子餡 1. 素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。 2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的…… 3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。 4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。其他：灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用。
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊製作方法： 1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
⑷ 餃子餡好吃有訣竅，教你1個飯店不外傳的做法，鮮嫩還無腥味
這幾天油價蹭蹭往上漲，我得踩自行車的腳也是蹭蹭往下瞪，再這樣下去加一箱油都趕上我這自行車的錢了。雖然車可以不開，但是肉一定得吃。低頭一看荷包估計肉也別想了，就估摸著能熬過這個月也就能吃上半斤肉。於是我覺得今晚得包餃子，只有包了餃子，這半斤肉才能吃上一個星期。願世界和平！油價下跌！工資暴漲！餃子萬歲！
餃子要把餡做好，怎麼調味才是關鍵。普通做法無非是放入鹽、雞精、五香粉加上一點油。我就個人覺得餃子餡裡面加入油的話，感覺就挺膩，豬肉本身就自帶一些脂肪，煮的時候就有很多油水，所以不建議放油。豪華家庭做牛肉餡的，倒是建議放一點油，可惜我還沒吃過牛肉餡，也許有機會能嘗一粒。那具體怎樣才能調好一碗好的餃子餡呢？我們接著往下看。
第一步：
豬肉挑選很重要！一定得帶肥肉的，別嫌肥！沒有肥肉的餃子餡就沒有靈魂，帶有肥肉的豬肉才能做出Q彈的餃子餡。買豬肉的時候，就直接讓店家幫忙剁一下，這剁肉的功夫都可以刷好幾條視頻了。或者可以買帶皮的五花肉也是非常棒的。
第二步：
拌餃子餡得從一碗料水開始。3片生薑、一小把花椒倒入半碗溫水，浸泡10分鍾。再准備大蔥剁碎，蔥白剁碎，生薑剁碎。把這些都放入一個碗中，加入香油攪拌，不能直接放入肉中攪拌。這樣是為了防止蔥姜蒜出水，腌制過的才更加爽脆，口感會更加好一些。
第三步：
給豬肉調味。一勺雞精、一勺味精、一勺食鹽、一勺十三香、適量生抽、適量老抽、耗油2甩，接著放入重點，之前泡的生薑花椒水，這個時候通過漏網倒入肉餡中。接著下手，使用你的鐵砂掌反復抓肉泥。每一粒肉泥都拌上調料，抓拌的時候，多用順時針旋轉，這樣幹上5分鍾，碗內的調料就消失了，說明肉餡已經吸收完所有的味道。
第四步：
拍打肉餡！這一步江湖失傳了很久，豬肉經過幾十下拍打後，會增加內部的彈性。越多拍打，肉就越彈，也開始失去粘性，而變得特別勁道。加入蔥白和蒜，當然喜歡韭菜餡的，我也不攔著准備韭菜，下入肉餡中揉搓。由於前面給拌料澆入香油，所以怎麼抓都不會出水，影響豬肉的口感。
攪拌完成後，就可以開始包餃子了。這半斤肉突然變得好多好多，趕緊擀上麵皮，今天能包上50個的話，這3天的口糧就有了，踩自行車就更有勁了。煮餃子也是需要知道一點，加水，加水，加水！重要的事情說三遍，一定不能用沸水一直煮餃子，不然外皮都煮破了，裡面的肉都還沒有熟。還有買的速凍餃子，要解凍得用溫水下鍋，這樣餃子才不會一下破皮。
好了，那今天的文章就分享到這里了。油價雖然一直不停地上漲，可是我們要生活下去的心卻不會被它壓迫。和平總是最不能失去的，但我們從未真正擁有過。餃子在鍋里，才能暖心裡，願戰爭早點結束。這里是 美食 大品嘗，我是小美，感謝您的閱讀，如果您能動動發財小手為我點個贊，我將有更多的動力寫下去。或者您還可以轉發給您的家人，讓他們也學會這樣做餃子餡，吃起來才最棒。那我們下期見！
⑸ 立冬快到了，教你5種餃子餡的調法，營養鮮嫩多汁，一點也不油膩
還有十天，就是立冬節氣，「立冬」作為冬季的開始，狂風暴雨，天干氣燥，即將一去不復返，天氣開始向陰雨寒凍的冬季氣候過渡，總結就一個字「冷」，是應該適當添加秋衣、厚襪子、棉口罩，別再硬挺著了，在寒冷的冬季中，應當多吃一些溫熱補益的食物這樣，不僅能補充營養，還能使身體更強壯，達到禦寒的作用，要說立冬這一天，最應該吃的就是餃子了，這是節氣 美食 。
「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，從小我就聽大人說，除了凍耳朵，還有凍手、凍臉的說法，中國大部分北方城市，都保留傳統個習俗，還記得去年立冬，因為工作忙，沒有時間包餃子，足足跑了十幾家餐館，才勉強買到一些，立冬餃子銷售就是這么火爆，一點也不誇張，老人孩子都要吃。
餃子不單單是皮包餡，你像蛋白質、碳水化合物，這些熱量營養它都有，理論上來說，牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、鵪鶉、海參以及各種蔬菜，都可以入餡，而且它們富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果也好。
食材：豬肉餡、大蔥、薑末、
調味：蚝油、生抽、老抽、食鹽、十三香、白砂糖
1、准備豬肉500克，加工成肉餡，盡量自己剁，干凈衛生，再剝一顆大蔥，切成碎末，裝入碗中。
2、根據個人的口味，依次加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、十三香少許、白砂糖、薑末、食鹽適量，最重要的一步，鍋里熱花生油，澆在餡料上面，攪拌完成就可以了。
3、肉餡向一個方向攪拌均勻，腌制一個小時，老抽千萬別放多了，顏色會變深，鹽的多少，就要根據您家人口味了，肉餡餃子稍微咸一些好吃。
食材：韭菜、雞蛋、蝦仁
調味：花生油、芝麻香油、食鹽、蚝油
1、素三鮮餃子有韭菜、雞蛋、蝦仁，唯獨韭菜要處理好，因為它最容易出水，韭菜洗凈甩一甩，然後徹底控干水分。
2、韭菜洗凈控水後切碎，雞蛋炒成雞蛋碎，蝦仁去蝦線，再切半顆大蔥，全部裝在一起，根據個人口味加花生油2勺、香油勺、蚝油1勺，攪拌均勻。
3、無需過多的調味品，會遮蓋韭菜的鹹味，什麼時候開始包，什麼時候放鹽，也是避免韭菜出水，一個皮里放一個蝦丁，放入調好的餡，一個餃子誕生了。
食材：羊肉、胡蘿卜、大蔥
調味：花椒水、老抽、生抽、香油、食鹽、五香粉
1、因為羊肉有一部分腥膻味，先要准備一碗花椒水，鍋中放入50粒花椒，清水煮開關火。（一定要煮開後放涼才能用）
2、盆中放入羊肉餡，少量多次地倒入花椒水，用筷子順時針攪拌，一定要沿著一個方向攪拌，等水分吸收干凈，再倒下一次，這個過程俗稱「打水」，能讓餡料飽滿多汁。
3、接著開始調味，加入適量的1勺老抽、2勺生抽、2勺香油、半勺五香粉，適量鹽，同樣攪拌均勻，加入蔥花和胡蘿卜絲，（胡蘿卜絲提前用熱油炒熟，去掉味道）
4、繼續順時針攪拌打餡，如果覺得打不動，可以再加點香油，不要怕多放香油，多放點好吃，全部做好之後，餡料部分大功告成。
食材：豬肉、芹菜、蔥薑末
調味：食鹽、蚝油、海鮮醬油、十三香、芝麻香油、雞精
1、准備豬肉300克，芹菜200克，芹菜洗凈，切丁剁碎，豬肉選擇三分肥七分瘦，回家剁成肉餡。
2、先處理肉餡部分，肉餡放入碗中，放入切好的蔥薑末，1勺蚝油、1勺海鮮醬油，適量的鹽，雞精，十三香，最後淋入芝麻香油。
3、最後用筷子順時針方向，攪拌均勻，腌制十分鍾，餡料部分大功告成。
食材：香菇、豬肉、蔥薑末
調味：十三香、醬油、花生油、食鹽、雞精
1、我用的是干香菇，需要提前浸泡水分，為了衛生 健康 ，泡完要用開水焯一下，然後晾乾水分備用，數量大約有20朵，重量在250克左右。
2、自己剁的肉餡260克左右，根據個人的口味，加入蔥花，小半勺十三香、1勺醬油、1勺花生油、適量的鹽、雞精，攪拌均勻。
3、香菇一定要控干水分再切，切成小碎丁，放入肉餡攪拌均勻，香菇豬肉餃子餡調制完成，煮好了以後，非常好吃。
以上就是5種餃子餡的全部做法，有需要的小夥伴，可以收藏一下，以備不時之需。
⑹ 噴香還不油膩的餃子餡，是怎樣配製出來的
你好，很高興回答你這個問題！
平時特別喜歡吃餃子，所以對配製噴香不油膩的餃子餡有些心得，在這里和你探討一下。
配製餃子餡分兩個步驟，一個是准備肉餡，另一個是准備菜餡，所以我現在用芹菜豬肉餡為例，為你展示一下我平時配製餃子餡的過程。
用手把芹菜團成一個小團，開始擠水，不用擠得特別干，稍稍留點汁水，這樣煮好的餃子餡里汁水也充足。
全部擠干水分之後，菜餡和肉餡就可以混合了，因為之前肉餡中放鹽了，所以現在不用放鹽，輕輕的攪拌，讓肉餡和菜餡混合均勻既可。
下一步就可以包了，這樣配製出來的餃子餡清香美味，汁水充盈卻不油膩。
希望這個配製餃子餡的方法可以幫助到你。
⑺ 餃子餡要怎麼調教你餃子館不外傳配方，不腥不柴特鮮嫩，很實用
北方人就是喜歡吃餃子哈，什麼過年過節吃餃子，入伏冬至吃餃子，可以這么說吧，不管過什麼節日，幾乎都是要吃餃子的，還有「上車餃子」，也就是家裡有人要出門，也是要包頓餃子的。
這不馬上要入伏了，北方的朋友們，是不是又開始准備吃餃子了？餃子要想好吃，調餡是關鍵，那麼餃子餡到底要怎麼調呢？是先加鹽還是先加油？為啥有人調的餃子餡，沒等包完就出水了？有人調的餃子餡，加了好多調味料，結果還是不好吃？
其實調餃子餡，也是有竅門的，教你餃子館不外傳配方， 記住「3放2不放」，調出的肉餡不腥不柴，隨便搭配什麼蔬菜，都鮮嫩多汁吃不夠。
調餃子餡「3放」是指什麼？ 調餃子餡不能少的蔥姜水、白鬍椒粉、醬油這三樣，蔥姜水和白鬍椒粉都有很好的去腥效果，而醬油（生抽、老抽）有提鮮增色的效果，這三樣是必不可少的。
調餃子餡「2不放」又是指啥？ 調餃子餡最好不要放十三香、料酒這兩樣，十三香是多種調味料製作而成的復合香料，味道太重，會掩蓋了肉餡本來鮮美味道。料酒雖然有去腥的效果，但是調餃子餡最好不放，因為餃子餡密封到餃子里，酒精味道不能散發出去，會有一種怪怪的味道。
下面來詳細說說餃子餡的調制。
一，先把蔥和姜切小塊，放在溫水裡浸泡一會，讓蔥姜的味道都釋放到水裡，再用這個蔥姜水來攪打肉餡，讓肉餡水分充盈，口感不腥更鮮嫩。
二，把蔥姜水分3~4次攪打到肉餡中，每次要讓水分充分吸收到肉餡中，我這次肉餡比較少，用筷子攪拌，如果肉餡量大，可直接用手攪拌效果會更好。
三，待肉餡充分吸收水分後，變得水嫩飽滿，這時候加白鬍椒粉、生抽、老抽調色增鮮，繼續攪拌均勻。
四，再加一些熟的植物油攪拌均勻，將水分鎖住，這時候肉餡是沒有加鹽的，最後要包餃子之前再加鹽，這樣可避免出水不好包的問題。
五，按照自己搭配的蔬菜，有的需要事先焯水過冷水，有的要先加鹽腌制一會攥干水分，這些處理後再切碎，或是有的直接切碎就可以，像韭菜餡的話切碎也要加點植物油攪拌均勻鎖住水分，總之不同的蔬菜處理方法也不同。
六、再把蔬菜放入肉餡里，加點鹽、蚝油攪拌均勻，這餃子餡就調制好了，下一步就是包餃子煮餃子了。
這就是調制餃子餡的具體方法，不用過多的調味料，簡單幾樣，注意加調料的順序和方法，調制出來的餃子餡鮮嫩多汁味道特別香。
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⑻ 做餃子餡時，別只會放油，學會3個小妙招，餃子鮮香不油膩
說到餃子，北方人對此一定不會陌生，即使平時不吃，過新年的時候餐桌上一定得有，全家人都要吃上幾個。曾經我還以為全國人民過年的時候都要吃餃子呢，後來才知道只有北方人有這種傳統。
其實餃子的口感鮮香美味，即使不是特定的、流傳千年的傳統 美食 ，只是一種普通的小吃，也讓人沉浸在它的美味中。
對於大多數北方人而言，都是會包餃子的，而且做出來一點都不比外面的餃子館里差。但是還有很多不善廚藝的人，要不就是直接不會包，要不就是包出來餡料不美味，跟別人做的差遠了。包餃子雖然看上去很簡單，但是一些小技巧也是需要掌握的，只有掌握好技巧，餃子餡才會更香。
做餃子餡時，別只會放油和普通的調味品，還有很關鍵的東西，往往很多人都忘記放。今天我來給大家分享包餃子需要掌握的3個小竅門，這樣包出來的餃子太鮮太香了，吃多了也不油膩。
做餃子餡時，別只會放油，學會3個小妙招，餃子鮮香不油膩。
第一個技巧：放蔥姜
日常炒菜的時候，必不可少的調味品是什麼？絕對是蔥姜蒜，但是這3味料的味道比較大，有很多人都不喜歡，因此在調餃子餡的時候也不喜歡放。
其實在包餃子的時候，蒜的味道比較奇怪，可以不放，但是蔥姜是必不可少的。尤其是在調肉餡餃子的時候，一定要放蔥姜，不僅可以提香，而且還可以起到去腥作用。
第二個技巧：先調肉餡
一般我們在做餃子的時候，餃子餡都是葷素搭配的，有肉也有素菜。很多人都喜歡把肉餡、素餡混合在一起，然後加上調料開始調餡，其實是不正確的。
正確方法應該是將調味料全都放在肉餡中攪拌均勻，然後再放其他的蔬菜。如果遇到容易出水的素餡，我們還應該先往蔬菜中加上些食用油攪拌均勻之後，再和肉餡混合。
這樣可以防止餡料出水，調出來的餡料更好吃。
第三個技巧：往肉餡中加少許清水
我們在調肉餡的時候，除了放調味料之外，還需要放少許清水。注意清水的量不用太多，一點就可以，然後將其攪打上勁。這樣調出來的肉餡更加鮮嫩，吃起來才會更美味。
⑼ 餃子餡怎麼做不油不膩
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
⑽ 餃子餡怎麼做好吃
芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，一天三頓吃不夠，做法簡單易學
親愛的友友們，有沒有想發光的美味呢？發光的美味可是天天想念大家呢。今天我們一起來感受感受美食的誘惑。
今天來做一個美味的芹菜水餃，我會從調餡和擀皮包餃子詳細講解，歡迎大家多多提出寶貴的意見和建議。准備芹菜一把摘去老葉子切去根清洗干凈。鍋中加水燒開，放入芹菜焯水兩分鍾，撈出再沖一下涼水，切成細丁備用來和面，碗中准備300克普通麵粉，我這個是三個人的量，加入兩克的鹽，增加麵粉的經信，用140克的涼水和面活成絮狀。
在下手把面團揉勻，但是面團比較硬不容易，一下子就揉光滑。我們包上保鮮膜放個20分鍾再揉。鬆弛面團的時間來切一點豬肉。把豬肉清洗干凈，切成小塊，再剁碎放入碗中。我沒有讓賣豬肉的老闆攪成肉末，自己拿回來再洗，再多著吃更加放心。加入蔥、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油。攪拌均勻。料酒去腥充分攪拌之肉末上勁。
攪拌的時候要往一個方向攪拌，把芹菜沫擠干水分，放入肉末碗中。加入熟油攪拌均勻腌制一會兒，讓其入味。面團也鬆弛好了，取出面團稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特別細膩又光滑。把面團搓成條切大小均勻的劑子，撒上乾麵粉防粘。把劑子整圓按扁擀成水餃皮子，像視頻裡面這樣慢慢趕，皮子中間放上餡，對折放好，在對稱捏出褶子。
漂亮的水餃就包好了，鍋中加多一些的水燒開，下入水餃煮開。再系一下冷水再煮開，開水餃都浮起即可撈出調上自己喜愛的醬汁即可開吃。芹菜做餡兒，夏天吃不油膩，很開胃，短暫的相聚預示長期的擁有，發光的美味願與你長期相聚、長期擁有