說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鍾愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然後加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜薑末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然後加入適量水（能沒過豆腐的量），隨後下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然後攪拌均勻。
水開兩分鍾後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鍾後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡
② 麻辣豆腐鍋怎麼做
麻辣豆腐鍋是一道讓人慾罷不能的美食，是下飯的最佳菜餚，那麼麻辣豆腐鍋怎麼做呢，一起來看看！
麻辣豆腐鍋食材介紹
老豆腐1塊，紅辣椒1個，蔥2顆，姜1塊，大蒜5粒，花椒半勺，豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，白糖1小勺，鮮菇4個，青椒半個，水250ml，
麻辣豆腐鍋的.做法步驟
1、所需材料。
2、將所有材料洗凈切好，豆腐切成小塊。
3、上鍋入適量油，將豆腐煎至兩面金黃。
4、煎好的豆腐盛盤。
5、用鍋里的底油，加入花椒，煸炒至變色撈出花椒粒。
6、加入蔥姜蒜煸香。
7、加入豆瓣醬炒均出香味。
8、再加入豆腐翻炒均勻。
9、加入適合自己口味的生抽和白糖炒均。
10、最後加入青椒和鮮菇炒均。
11、再加入200至250毫升的水煮開。
12、將所有豆腐一起移至小砂鍋里蓋緊，燜煮至湯汁濃稠關火。（沒砂鍋的話可直接在鍋里燒至湯汁濃稠即可）
13、成品。也可灑入適量胡椒粉。
③ 麻辣豆腐怎樣做好吃
麻辣豆腐是屬於一種川菜所以製作的方法是屬於又麻又辣，首先准備食材豆腐火腿腸大蒜蔥豆瓣醬花椒雞精等材料備用，首先將豆腐放在小鍋中小煮一下，這樣可以去除豆腥然後切成小塊備用另干水分將蔥蒜切，段備用最好切得細一些，將火腿腸切片切少許的蒜末備用，鍋內倒入油將花椒放入油里慢慢的小炒帶油冒煙以後放入蔥段爆香再加入火腿腸煸炒一下加入豆瓣醬加開水小煮一下。
麻辣豆腐可以增加代謝而且腸胃不好或食慾不振可以使用一些麻辣豆腐而且麻辣豆腐可以搭配少量的米飯進行使用這樣可以幫助脂肪燃燒。辣椒可以幫助排汗，而豆腐可以增加飽腹感豆瓣醬花椒都可以促進代謝麻辣豆腐裡面是含有蛋白質維生素b6可以補充身體里所需要的營養成分而且豆腐是屬於大豆進行製作，可以有效的清除體內的垃圾促進新陳代謝。所以多食用豆腐可以補充身體所需要的營養成分。但是由於麻辣豆腐雖然口感麻辣不油膩但是一定要適當的進行使用如果腸胃不適或者身體不是最好少量的進行使用防止增加腸道負擔導致腹痛腹瀉等症狀，所以偶爾食用可以補充裡面的鈣質和蛋白質還可以，滋補身體等功效。
④ 麻辣豆腐怎麼做
麻辣豆腐做法步驟
第一步：准備食材
老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。
大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小蔥幾根、切成段備用。
第二步：豆腐焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鍾左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鍾，讓豆腐吸收湯汁入味。
三分鍾以後，分三次勾入水澱粉，第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。
技巧要點：
1.焯過水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看。
2.水澱粉遇熱糊化，和調料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味。
⑤ 怎樣做麻辣豆腐好吃又簡單
麻婆豆腐的好吃又簡單的做法，首先准備豆腐油蔥姜蒜豆瓣醬辣椒油糖鹽醬油香油等材料進行備用，製作麻婆豆腐的時候最重要的是辣椒辣椒一定要選擇麻辣或者選擇小米辣進行製作，首先將豆腐改刀切成厚片然後切成條最後變成小方塊切的時候一定要從後往前切這樣可以防止豆腐粘刀上，切好的豆腐焯水以後抄水的時候加入一勺鹽倒入豆腐完全煮透需要一分鍾左右。
不用洗鍋再少量的倒入一點油下入豆瓣醬和豆鼓煸炒香以後編出紅油加入一勺辣椒面，這樣可以增加辣味兒也可以加入小米辣加入一小碗清水控干豆腐的水分倒入鍋中，這樣可以使水完全沒過豆腐再加1勺味精雞精生抽中火燒五分鍾以後豆腐燒透，可以完全入味，然後將剩餘的水分下入肉末炒香然後勾芡這樣可以緊裹在豆腐上，而且使用的時候比較入味如果湯汁過多，可以再放入依次勾芡水大火收汁即可，炒豆瓣醬和豆鼓的時候辣椒面一定要用小火如果使用大火很容易將辣椒面和豆瓣醬燒糊肉末不要切的太碎炒至酥香即可，燒豆腐的時候應該小心的攪動然後要推不要挖這樣才可以保證豆腐塊的完整。
⑥ 麻辣鮮香嫩，特別好吃下飯的麻辣豆腐怎麼做
你好，你是想做盤麻辣鮮香嫩的麻辣豆腐吧，這個我可以幫到你呀！
麻辣豆腐是我非常喜歡吃的一道川菜，因為經常做，所以有些小竅門，拿來和你探討一下！
麻辣豆腐
輕燉一會，打開鍋蓋，看看湯汁略收，倒入水澱粉，翻一下鍋，最好是掂鍋晃一晃，覺得湯汁均勻的裹滿了豆腐，就可以閉火，撒一把綠色的香蔥碎，不僅有裝飾作用，還會增加辛辣的口感，讓麻辣豆腐的口味更加豐富，倒入漂亮的盤子里，開始享受這盤麻辣鮮香嫩的麻辣豆腐吧！
按照我教你的方法，試著做做吧，希望我的做法可以幫助到你！
⑦ 麻辣豆腐鍋的做法，麻辣豆腐鍋怎麼做好吃，麻辣
麻辣豆腐鍋
食材：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法：
1.鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉
2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎
3.直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒
5.放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味
6.加入紅油豆瓣醬炒出香味
7.加入切片草菇，翻炒至變色
8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白鬍椒粉，大火煮開後移入干鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
⑧ 正宗麻辣豆腐的做法，麻辣豆腐怎麼做好吃又簡單
步驟
麻辣豆腐的做法步驟11.准備食材
麻辣豆腐的做法步驟22.豆腐切成約2厘米的大方丁。
麻辣豆腐的做法步驟33.將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鍾後關火。
麻辣豆腐的做法步驟44.鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
麻辣豆腐的做法步驟55.加入辣椒粉、薑末。
麻辣豆腐的做法步驟66.炒勻炒香後加入適量水燒開。
麻辣豆腐的做法步驟77.加入豆腐。
麻辣豆腐的做法步驟88.加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。
麻辣豆腐的做法步驟99.加入適量水澱粉收汁。
麻辣豆腐的做法步驟1010.加入花椒粉調味。
麻辣豆腐的做法步驟1111.加入蔥花點綴。