主料
干豆腐
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
鹼
3g
姜
適量
蔥段
適量
肉蔻
1個
大料
2個
香油
10g
干辣椒
一個
醬油
適量
糖
適量
步驟
1.豆腐切成一厘米左右的細條。
2.鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鍾。時間不要長了。
3.趁熱撈到紗布上。
4.擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。
5.然後捲成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。
6.依次卷好四卷，放在案板上。
7.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。
壓四個小時（也有說二十分鍾就可以，下次我試試）
8.壓好後的豆腐，切成兩厘米厚的片。
9.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒捨得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
10.煎好後加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。
11.大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裡面入味。
12.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
⑵ 素雞豆腐怎麼做好吃，自製素雞豆腐的家常做法
主料
干豆腐三斤 雞腿肉適量
輔料
郫縣豆瓣醬一勺 面鹼兩小勺
蔥姜蒜適量 花椒適量
大料適量 桂皮一塊
白糖適量
素雞豆腐的做法步驟
1. 干豆腐切條
2. 輔料准備好，蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料桂皮，雞腿肉多放點也可以，我就放了一個目的就是提鮮
3. 准備一個容器，是為了把多餘的水分漏出去，我是用電飯鍋里一個蒸屜，沒有這個用平時蒸饅頭的鍋也行
4. 大勺燒半勺水，裡面放兩小勺面鹼如圖小勺，是滿勺哦
5. 水開了放入切好的干豆腐等水溫在要開鍋的時候馬上撈出干豆腐放入准備好的蒸屜里，蒸屜底下放個盆免得水流出來
6. 這個過程需要快呦！燙好的干豆腐上面放上屜布，屜布上面在放上個盤子，盤子要比蒸屜小 最好大小正合適，盤子上面壓上重物我是放了一盆水，壓到兩個小時
7. 壓好切塊，下油鍋中火炸至金黃，
8. 炒勺放油爆香輔料在放一勺郫縣豆瓣醬翻炒上色添湯 （雞湯就更好）
9. 湯添至豆腐上，湯開鍋蓋蓋小火燉十五分鍾，中途加點糖提味 ，湯不要完全拷沒，豆腐涼了還會吸湯，關火燜兩分鍾就好了
10. 冷熱吃都好吃
11. 切片淋入低湯
⑶ 為什麼現在的豆腐沒以前的好吃了
我來自豆腐之鄉石牌。我最有資格回答這個問題。現在的豆腐不好吃，主要有以下幾個原因。
1，大豆原料的問題。過去的大豆是不用肥料本地大豆。味道好，但是產量低。現在的大豆是進口的，或者是東北大豆。為了追求產量而使用肥料和轉基因技術
2，工藝問題。傳統豆腐使用柴火燒。現在是用鍋爐蒸汽加熱。
3，配料問題。傳統豆腐是用石膏，現在豆腐很多使用內脂，葡萄糖。
3，工藝問題。傳統豆腐製作使用重物壓制。現在使用油壓千斤頂。
4，設備問題。傳統豆腐是用石磨，現在用鋼磨，為了追求產量，把豆渣都磨進去了。當然味道差。
5，配料問題。傳統豆腐。除了石膏，不添加其它輔料。現在的豆腐添加葡萄糖和澱粉。是為了追求產量。
講個笑話:有一人，請客只買青菜豆腐。曰:豆腐就是我的命！後，朋友回請，然，此人只吃魚肉不吃豆腐。問為何故？曰:豆腐就是我的命。看見肉我命都不要。
⑷ 豆腐是老豆腐好吃還是嫩豆腐好吃
這是一個非常主觀的問題，我覺得老豆腐更好吃。對於老豆腐，我更喜歡黃花魚燉豆腐。具體做法如下：
材料：
食材：黃魚、老豆腐、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陳醋、植物油、鹽。
做法：
1、首先要把黃魚收拾干凈，腹內的黑膜一定要去除干凈，然後洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。
2、熱鍋涼油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛。
3、然後加入蔥姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，倒入開水沒過魚燒開，然後放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鍾左右，等到湯汁快乾的時候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然後撒上一些蔥花。
⑸ 素雞豆腐怎麼做如何做好吃
食材明細
干豆腐500克
蔥姜適量
鹽適量
花椒適量
八角適量
小茴香適量
白芷適量
醬油適量
植物油適量
香油適量
料酒適量
味精適量
咸鮮口味
煮工藝
一小時耗時
神級難度
素雞豆腐的做法步驟
1
先來做素雞的餡兒：干豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條
2
放入鹼水中泡5分鍾（500g的干豆腐3g的鹼）
3
再用清水洗凈
4
將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入干豆腐里拌勻備用
5
取一張28厘米長、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
6
將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
7
從一端捲起，要卷緊
8
這是卷好的樣子
9
拿一個干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
10
用紗布把干豆腐卷包好
11
兩端用棉線捆緊
12
准備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片
13
將所有干調放進專用的干調盒裡，也可以做個調料紗包
14
鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒
15
把素雞放進放進鍋里，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鍾
16
關火，在泡30分鍾，讓其更入味
17
取出，晾涼，不燙手即可
18
把紗布取下來
19
切成厚片即可食用
⑹ 豆腐素雞怎麼做好吃
素雞豆腐一般都是涼拌吃，這是最普通的一種做法，而且還特別的香！還有一種做法就是芹菜炒豆乾，這種熱菜的一種做法，其中芹菜的也是營養價值非常豐富的，也是非常好吃的！
⑺ 素雞豆腐炒什麼好吃
素雞豆腐炒青椒
素雞豆腐是一道傳統小吃。含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體 吸收，色澤美觀，五香味濃。素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。用青椒炒素雞豆腐，無需過多調味品，炒好的菜風味獨特，微辣鮮香。
需要材料-
素雞豆腐1塊
青椒1個
蔥半根
十三香半小勺
醬油適量(1勺)
步驟-
准備素雞豆腐一塊兒。
先切薄片，約6亳米左右。
切好片後再切成正方形，分別對角再切兩刀，切出四個三角形。
小青椒一根洗凈。
切素雞豆腐一樣切成小三角形。
蔥切片備用。
鋥內放少許油燒熱，放入蔥片、青椒大火煸炒。
炒幾下後，放半小勺13香。
再放入適量的醬油。
繼續煸炒至小青椒微熟，入醬油味。
最後放入素雞豆腐炒幾下。
起鍋裝盤，素雞豆腐炒青椒，風味小炒，不需過多調味品。
成品
小貼士－1.素雞豆腐先切片兒，再切成正方形，正方形對角分別切兩刀，變成四個三角形。2.小青椒也是這樣切法。3.此菜不放鹽，因素雞豆腐是鹹的。用醬油炒青椒調味。4.用大火快速煸炒出鍋。5.風味小炒，色香味美！
⑻ 豆腐好不好吃
這就看你怎麼做了，做好了能做出足可登大雅之堂的佳品．一般做法味道也不錯的，並且富含蛋白質，營養價值還是挺高的．
⑼ 素雞豆腐怎麼做好吃竅門
素雞的做法
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，輔料有油、干紅辣椒、花椒，再加上一些雞湯。
做法是：1、把豆腐皮捲起來，切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結，但我做的時候，總是容易斷，因此打不成結的，我就把它再撕成七八厘米長的小條。
2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。
3、在油鍋里稍倒入一些油，放入干紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開後，全部倒入一個盆里。
豆腐皮再加上煨進去的雞湯，這營養會不高嗎？況且這道菜熱吃、涼吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿卜1個
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個
做法：
1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鍾，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。
4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸綳緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定.