① 鹵汁豆腐干配方
你還在找鹵菜配方？還在求鹵菜的做法？
喜歡吃鹵菜的筒子們有福啦！
教你個簡單易學的鹵豆腐乾的做法！
鹵豆腐乾製作方法
1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。
2、放入砂鍋中，倒入廖排骨鹵水，煮約30分鍾，關火後再燜一會。
3、鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。鹵其他食物就沒關系啦。
中華第一鹵「廖排骨」的濃縮鹵汁就非常不錯，收到消費者的一致好評，製作方法簡單，易操作，口味五香具全。
廖排骨鹵水使用范圍
1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的鹵制。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
ps：廖排骨的鹵汁可以循環使用的！用好後放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對巴適！
目前川內各大菜市場及超市都有銷售！廖排骨鹵汁正以騰飛的速度銷售全國！
② 鹵味豆腐乾如何做
鹵味豆腐乾的做法
1.將適量的大料、小茴香、花椒、桂皮裝入調料包中，用線將其扎進，放入鍋中，加入清水泡上15分鍾；
2.將鍋放入火上，加入醬油、干辣椒和冰糖，水沸之後轉小火，滾煮幾分鍾，待其出香色濃，加入白豆乾，弄勻，水沸之後轉中火，開蓋煮上15分鍾後關火；
3.蓋上鍋蓋燜上3個小時後，再用同樣的方法開蓋鹵煮和蓋蓋燜上兩次即可。
③ 拉麵館里的鹵味豆腐乾是怎麼作的
1.豆乾切成條狀，放到油鍋中炸，可以多炸一會兒。
2.鍋中放入開水，加入炸好的豆乾、蔥、大料、姜、紅辣椒、鹽、糖、老抽、雞精。
3.放入一勺鹵水汁，大火燉開。
4.轉入小火燉30-40分鍾。
5.大火燒開收汁即可。
希望能幫到你
④ 鹵豆腐怎麼做才入味又好吃
鹵菜製作方法：
准備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片、鹽適量、屬料適量、生薑適量、大蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
第一步、怎麼好原食材。
⑤ 超簡單鹵味豆乾的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
清水 4斤
綿白糖 50克
食鹽 50克
老抽 50克
雞粉 50克
白豆乾 2斤
超簡單鹵味豆乾的做法
把清水，綿白糖，食鹽，老抽，雞粉，倒入鍋中，大火煮開，倒出晾涼
鹵湯一定要放涼，再加入白豆乾，冷藏10小時即可
⑥ 鹵豆乾怎麼做才好吃
用料
豆腐乾（我用的是厚的）
桂皮
干辣椒
茴香
老抽
生抽
料酒
五香鹵豆腐乾的做法
厚豆腐乾按對角線一切二；
鍋里加入生抽老抽料酒，以及水沒過豆腐乾，此時可以嘗一下湯汁，有鹹味即可，因為鹵到最後湯汁會越來越咸。
同時放入桂皮，茴香，干辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我這一鍋放了干辣椒五個，茴香五個，手指長的桂皮兩根
大火煮開後，轉小火，2個小時後湯汁大約只剩三分之一，撒點白糖收汁就行。
⑦ 鹵味香乾怎麼做好吃
鹵味香乾怎麼做好吃
鹵味香乾怎麼做好吃，相信大家都吃過一種零食，叫做香乾，香乾是老百姓最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味。香乾可製作多種菜餚，那麼鹵味香乾怎麼做好吃呢？
鹵味香乾怎麼做好吃1
選擇所有你喜歡的食材。我選的是我自己喜歡的！
雞腿劃三刀，加姜絲，生抽，鹽，料酒腌制半小時。
准備圖上的`鹵料。就是干辣椒，花椒，生薑，從，加香料。
把所有鹵料和雞腿倒入鍋里。加5勺生抽，1勺老抽，大火煮開。煮20分鍾。
再倒入其餘的食材，煮8分分鍾。
也就是說素菜後放！不然會煮爛的。
超想～鹵味自由！自己做的會特別好吃！
我要不說的話，誰知道我是在減肥？哈哈哈
鹵味香乾怎麼做好吃2
老豆腐
切片3mm左右
過油炸
炸硬後撈出
剩下油炒冰糖
放入炸好的豆腐乾翻炒，加入香葉，小茴香，桂皮，大料，生抽，老抽，鹽，辣椒，耗油，開水三分二漠過豆腐
翻炒到汁收干
撈出晾乾
美味豆腐乾
鹵味香乾怎麼做好吃3
鹵味香乾一包，切成薄片備用～
香菜三根切小手指長度的段備用～
一頭蒜切成末，三片姜拍一下再切成末，放入一個盆中，開始准備加入其他調料～
調料碗再繼續加入辣椒粉芝麻～
調料盆加入老抽生抽～
調料盆繼續加入鹽加孜然粉並攪拌均勻，調料盆准備完成！
重點來了！油在鍋內燒開，將油澆在調料上～
調料享受著熱油的包裹，再攪拌一下～
最後放入香乾和香菜，攪拌～
攪拌均勻後，可口的香乾拌就出爐啦！開吃啦！
⑧ 怎樣鹵豆腐乾好吃竅門
鹵豆乾的秘訣不僅在於鹵汁，還在於做法。今天給大家一種創新做法，用燜，讓鹵汁牢牢地進入豆乾內，味道特別的濃，下面就給大家介紹一下，自製鹵豆乾的做法。
一、鹵汁
鹵汁是鹵豆乾的靈魂，鹵汁的味道完全決定了豆乾好不好吃。
材料：
干辣椒 5克，八角 5克，薑片 15克，油 50ml，醬油 250ml，水 適量，黑糖 50克。
做法：
步驟1：准備一個鍋，先放入干辣椒，八角和薑片。
步驟2：鍋中繼續倒入油，醬油和黑糖。攪拌一下。
步驟3：將鍋放入蒸鍋內，也可放入電飯鍋內，外面加入半杯水。煮至開關跳起。注意水量不要燒干。
二、燜豆乾
材料：豆乾 1200g
步驟1：小豆乾洗凈後先用熱水汆燙，再撈起瀝干後倒入鹵汁內。
步驟2：再加水略淹過豆乾。
步驟3：外鍋加入1杯水，煮至開關跳起燜泡入味。注意水量不要燒干。
三、加蓋燜泡
步驟1：食用前外鍋再加1/2杯水加熱至開關跳起即可。注意水量不要燒干。
步驟2：開關跳了後，將豆乾撈出瀝掉湯汁。
步驟3：將豆乾切成小長條，淋上鹵汁。
步驟4：撒上蔥花，鹵豆幹完成。
以上就是鹵豆乾的全過程，非常的簡單。我的創新做法就是用燜，不去將鹵汁煮開。煮開的鹵汁和豆乾口感會變差，用燜的做法，豆乾更入味，豆乾口感也會非常的鮮嫩爽口。
夏日來一份冷盤鹵豆乾，配上一杯小酒，別有一番滋味。喜歡這道鹵豆乾做法的，趕緊學著試試看！
⑨ 鹵五香豆腐乾怎麼做
鹵菜深得我家人的喜歡，不過我很少去鹵菜店買，畢竟對其製作過程是否干凈衛生還是比較擔心，其實自己在家做鹵菜並不難，大家掌握好其中的方法技巧，做好的鹵菜口感便能特別好，不輸鹵食店賣的，這次要分享給大家的是五香豆腐乾的做法，經過一番的鹵制，豆腐乾的口感特別好，而且關鍵是自己親手做，干凈衛生，家人吃著也健康，對於喜歡吃鹵菜的朋友來說，非常建議可以自己親手學著做，以後想吃了隨手便能做，下面我便會將五香豆腐乾的做法詳細分享給大家，相信你看完食譜便能發現非常簡單，新手也能學得會。
第五步，待將醬汁收的濃稠，轉為大火最後收下汁，將鍋中的醬汁收干，喜歡吃芝麻的撒上點即可。
小編總結：對於喜歡喝酒的朋友來說，家中當然是必備鹵味，這豆腐乾便是其中不可缺少的一種，豆腐乾雖說是素的，但卻是非常好的下酒菜，配酒特別的過癮，我經常會在家做豆腐乾，用上這個方法，醬香濃郁口感特別好，當然了可能不是很正宗，但口感卻好的沒話說，每次出鍋的豆腐乾，大人用來下酒，小孩當饞嘴零食，兩不誤，親手做的豆腐乾乾凈衛生更健康，不比鹵食店買的差，喜歡吃的朋友一定不能錯過學習。
烹飪小技巧：
1、豆腐乾切得大小盡量要一致，這樣做好的豆乾看上去更加美觀，當然了沒有豆腐乾用豆腐代替也是可以的，煎豆腐乾的時候，全程小火慢慢煎，並且記得每一塊豆腐乾都要接觸鍋底；
2、豆腐乾一定要煎的老一些，做好的鹵豆幹才更好吃，如果一次性不能全部煎，可以分開做，建議大家事先將所有的調味料混合好調成醬汁，這樣操作更加方便些，水別放太多了；
3、醬汁淋入鍋中後記得要小火燜煮一會，這個過程是為了讓豆腐乾可以更加入味，最後不需要留汁，所以大火收干就可以了，喜歡吃辣的還可以搭配點辣椒。
⑩ 鹵豆乾怎麼做
豆腐乾、鹵汁，輔料。
做法
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。 [1]
做法二
主料
豆腐乾500克
調料：
醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
做法
1.將豆乾洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。
3.取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鍾，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。
5.油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。
6.以小火鹵至入味。
特色：
色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。
做法三
原料
豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。
鹵製做法
將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，把豆腐乾放進去、鹵制入味（小火煮30分鍾左右），關火等湯涼後把乾子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做鹵菜才用這方法，它會使鹵菜的顏色好看，肉質發亮，不同於上色的鹵菜。
營養價值編輯
1、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟
2、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高