㈠ 雞蛋皮怎麼做
【食材】：3個雞蛋，3勺澱粉，適量的料酒等
【做法】
第一步：在碗中打入3個雞蛋攪成雞蛋液，加入一勺鹽攪散攪拌均勻，在另一個碗中加入3勺澱粉，倒入適量的清水攪拌至沒有顆粒狀，然後靜置沉澱備用，這樣做的目的就是讓澱粉和水充分溶解，再加入到蛋液中，才能使做出來的蛋皮更平整筋道。
蛋皮
第二步：將蛋液過濾在另一個碗中，將沉澱好的澱粉水上面的清水倒出來，只留下面的黏稠的部位，將它倒在雞蛋液中加入適量的料酒去腥，攪拌均勻。
蛋皮
第三步：電餅鐺或者平底鍋預熱，不要太熱，稍微熱一點就可以，太熱的話烙出來的蛋皮就會充滿氣孔，不平整。舀一勺攪拌好的雞蛋澱粉液放進鍋中，端起鍋晃動一下，使它平鋪均勻，烙至時間不要太長，大約3秒鍾就可以了，看到蛋皮定型取出來就可以了。
蛋皮
以上就是我帶給大家的蛋皮的做法，這么多年我一直是用這種方法來做蛋皮的，用這種方法做出來的蛋皮筋道爽滑，表面光滑又平整，非常的有韌性，怎麼扯都不斷，用來卷菜，卷肉都是非常不錯的。
1、雞蛋皮這樣做好吃用料：雞蛋，胡蘿卜，青椒，蒜。
2、將雞蛋加少量鹽打散，再加入一丟丟麵粉，攪拌至無顆粒狀。
3、在鍋底刷一層油，油熱後，倒入適量雞蛋液，關火，讓蛋液沿鍋轉一圈，盡量薄的鋪展開，用余熱使其定型。開最小火加熱，待邊緣翹起後，輕輕翻面。兩面煎熟後，取出，根據自己喜歡的寬度切絲。
4、將胡蘿卜和青椒切絲，焯水備用，加入准備好的雞蛋皮。
5、加入蒜蓉、十三香、鹽、生抽、醋和香油，攪拌均勻即可。
㈢ 雞蛋皮怎麼做好吃，雞蛋皮的家常做法
雞蛋皮的做法步驟11.將雞蛋打散
雞蛋皮的做法步驟22.在鍋中放入油，倒入雞蛋轉均勻
雞蛋皮的做法步驟33.雞蛋熟了用鏟子鏟出，即可做菜使用
㈣ 蛋皮怎麼做
材料
雞蛋4-5隻、青大蒜300克、鹽、生抽、老陳醋、白糖。
做法
1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，然後一起打散調勻（注意順一個方向打）。
2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然後轉動炒鍋，使其表面潤滑。等到油溫略高將要冒出煙時，倒入一小勺打好的蛋液，快速轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。
3、再把火改成微火，或快速移動炒鍋離開火源至另一位置，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋皮翻面，等另一面在鍋內干後取出待用。.
4、一張張雞蛋皮就製作完成了。蛋皮攤薄一點較好，一般四五隻雞蛋可做五六片。
5、選用上海本地青大蒜350克，鍋里燒開水，將青大蒜焯水後用冷開水或凈水過一下，注意焯水時間不能太長。擠干並切成3cm長的段待用。
6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（約20克）、白糖少許，拌勻。
7、把攤好的蛋皮切成5cm寬0.5cm長的蛋皮絲，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽殺菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃時候把蒜和蛋皮拌著一起吃會更好吃。
㈤ 脆皮雞蛋的做法步驟圖，脆皮雞蛋怎麼做好吃
用料
雞蛋
4個
食用油
根據雞蛋個數來定
番茄醬
適量
白醋
適量
蔥花（綠葉）
一小段
白糖
兩調羹
脆皮雞蛋的做法
白水煮蛋，剝皮後用牙簽扎滿小眼兒（以便入味），然後放入八成熱的油里。脆皮雞蛋的做法
步驟1
煎至通體金黃色。脆皮雞蛋的做法
步驟2
無油的鍋里放入適量番茄醬、白醋、白糖。脆皮雞蛋的做法
步驟3
將雞蛋放入醬里，翻滾一下，出鍋即可。脆皮雞蛋的做法
步驟4
酸甜爽口，若嫌裡面的蛋黃沒有味道，可以蘸著醬汁吃哦。脆皮雞蛋的做法
步驟5
㈥ 雞蛋皮怎麼做好吃竅門
煎好蛋皮好吃的竅門關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調制的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的做法步驟
1
雞蛋打散，一定要充分攪拌。
2
澱粉適量，倒入料酒。
3
攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
4
倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5
平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
6
將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7
晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
8
煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9
切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
㈦ 自製蛋皮怎樣做好吃呢
1/4
蛋加點鹽、澱粉水攪打均勻，放入鍋中攤成蛋皮。最好切成方形，這樣比較好卷，像我比較懶惰，就直接放涼一些直接用了。
2/4
米飯要放至溫熱的時候才能放到蛋皮上，手上沾上水，把取一個大米飯團，放到蛋皮中間，然後向慢慢向四周推開。手上沾上人做這個步驟會很簡單。
3/4
按照自己喜歡放料把，現在街上比較流行放沙拉醬和煉乳，我也放了，嗯味道還不錯~然後卷的時候注意要壓住餡，以免餡散開。
4/4
切的時候用鋒利的刀子蘸水切。
㈧ 脆皮雞蛋做法竅門 脆皮雞蛋如何做
1、食材：雞蛋4隻、油適量、醬油適量。
2、雞蛋煮熟。
3、去皮，四周打花刀，注意別切漏黃。
4、鍋里放油，小火慢煎，煎至周身都有硬殼。
5、油倒掉，加適量醬油，煎至整個顏色變紅。注意醬油少放，因為會咸，如果快乾鍋了，可以加點水，煮至全變紅，干鍋，出鍋即可，脆皮雞蛋就做好了。
㈨ 脆皮帶殼雞蛋做法
【脆皮雞蛋】
用料：雞蛋，豬肉餡，胡椒粉，花椒粉，糖，食鹽，澱粉，麵包糠。
做法
1、首先我們准備10個雞蛋洗凈備用。
2、接下來我們來調些肉餡兒，准備豬肉餡兩斤，加入胡椒粉，花椒粉，糖和食鹽，然後再打入一個雞蛋，30毫升的姜蔥水用筷子將肉餡攪拌上勁。
3、燒一大鍋水，水開後下入雞蛋，大火煮四分鍾後將雞蛋撈出過涼水，這樣煮出來的雞蛋，蛋清已經凝固煮熟了，蛋心卻是流心狀，將雞蛋殼輕輕敲碎放入水中浸泡一會兒，這樣在剝雞蛋的時候就更加容易了。
4、准備一盤澱粉，將剝好的雞蛋放入澱粉里裹上一圈，這樣一會兒我們包裹肉餡的時候才能夠更貼合。
5、將調好的肉餡兒放在保鮮膜上壓扁，放入雞蛋，搜起保鮮膜，將雞蛋包裹在肉餡裡面，再放入澱粉中張裹上澱粉，稍微整理一下放入盤中備用。
6、接著我們再把裹好澱粉的雞蛋肉團放入蛋液中走一圈，然後再裹上麵包糠就可以開炸了。
7、鍋中稍微多放一些油，油溫燒制五六成熱時下入，高溫可以使表皮快速定型焦化，這樣防止變形開裂，全程用中火炸就可以了，炸四到五分鍾，邊炸邊翻面，炸至表皮金黃酥脆即可出鍋。
完成所有步驟，我們的脆皮雞蛋就做好了，這種蛋的做法在外面不多見，吃起來外酥里嫩，口感上是非常不錯的，再加上雞蛋和肉餡兒的搭配，吃起來非常的鮮香。