⑴ 吃霉豆腐有什麼壞處
吃霉豆腐有以下的壞處：
1.現在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統的製作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。
2.霉豆腐中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
3.霉豆腐在發酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
(1)霉豆腐好吃嗎擴展閱讀：
霉豆腐的營養價值：
霉豆腐富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
營養專家分析，每100克霉豆腐蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃霉豆腐，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。
⑵ 霉豆腐幾天可以吃嗎
霉豆腐一般從製作開始到食用要經歷一個月左右。不過一般情況下腌制的時間越久，比如超過三個月以上，那麼霉豆腐的味道口感就會更加濃郁，如果腌制時間太短的話，吃起來味道會比較差，沒有腌制時間久的味道醇香好吃。
⑶ 我用蘋果酒做霉豆腐好吃嗎
摘要 果酒有殺菌的作用，還有就是更好的幫助在裹海椒面時更容易貼合，幫助海椒面滲透入味。這樣的紅豆腐才更好吃。
⑷ 霉豆腐能吃嗎
有很多人都比較喜歡吃豆腐，豆腐還是很多地方的特色美食，麻婆豆腐就非常出名，也有一些地方會將豆腐發酵之後做成臭豆腐，這樣豆腐的保質期就能夠延長，但是對於霉豆腐來說，如果出現發霉的情況，可能會產生一些有害的化學物質，顏色上也會發生改變，那麼霉豆腐發霉了還能吃嗎？
霉豆腐發霉了還能吃嗎
有的黴菌是對人無害的，比如臭豆腐的黴菌(長的是白毛的黴菌，黑毛的黴菌就不好了)，有的黴菌可是對人的身體是有損害的，甚至是有危險的，比如食物上長出的黃色黴菌和黃綠色黴菌-黃麴黴菌。霉豆腐發霉後是不能食用的。霉豆腐發霉後會產生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種致癌物。尤其是長綠色的霉點，最好不要食用。
黃麴黴毒素的危害
黃麴黴毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴產生。黃麴黴毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食慾不振、產蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。
霉豆腐發霉有幾種顏色
霉豆腐發酵後的顏色分為三種：白、紅、青。
霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
⑸ 豆腐乳好吃嗎
好吃啊
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
⑹ 腐乳好吃嗎
你們對美食有什麼樣的看法，是覺得色香味俱全比較好，還是覺得味道奇特比較好，亦或者是覺得顏值比較高好一點呢？在我國有很多事物看起來沒有什麼奇特的，但是它就是吃起來很美味，就像武漢的熱乾麵，還有就是那些聞起來讓人退避三舍的食物，但是吃起來就是很爽口香辣，就比如長沙的臭豆腐，還有我們經常會吃到的柳州的螺螄粉。這些食物看起來或者聞起來都是不盡如人意的，但是我們吃起來就是特別的香，你們覺得呢？
當然除了螺螄粉，還有這些街邊小吃臭豆腐之外，在我們國家還有一種傳統的風味美食，那就是我們呢小時候經常用來下飯吃的腐乳了。在七八十年代，我們國家經濟水平還沒有如今這么發達，小超市也沒有這么，當然也不像現在這樣這么多飯掃光、泡椒醬、蒜蓉辣椒醬，還有外國進口的午餐肉等這些美味的下飯開胃配菜了。當時我們國家除了自己家裡剁的辣椒醬，就是大批量售賣的腐乳了。腐乳吃起來的口感也是十分軟糯好吃的，不知道你們了不了解我們國家的腐乳特產呢？今天，小編，有空就來跟大家盤點一下我國「四大名腐乳」！
第一種就是四川的特產——夾江腐乳。我們說道四川，一開始想到的都是關於四川火鍋有關的內容吧，不過四川除了火鍋，還有當地很出名四川夾江腐乳。這一道腐乳，它真的是超級超級辣了。可能是因為四川人獨愛吃辣的原因，他們不覺得辣，但是賣的廣東的話，我覺得可能銷量會很差哈哈哈。這種夾江腐乳，他們當地人在製作腐乳時，會加一層很厚實的四川特產辣椒醬，等腐乳開始發酵時，就會滲透到腐乳里，讓它吃起來口感又香又辣。
第二種就是雲南的特產—雲南蠻允酥腐乳。這種腐乳，在雲南當地，可以說是幾乎是家家戶戶都會自己在家製作的，而且它也同樣被被列入了非物質文化遺產。你們知道嗎？這就是這一罐腐乳，就經過了差不多整整12道的手工工序，才能夠將我們普通的豆腐，腌製做成了這道香濃的腐乳，而且，這一道腐乳還經歷了漫長的三個月才能出爐。所以，這道腐乳吃起來味道，很是美味。
第三種就是廣東的特產—廣式腐乳。 廣式腐乳和其他省份的腐乳都是不一樣的，因為廣東人喜愛吃清淡的食物，所以廣東人製作的腐乳也是符合廣東人口味的，同樣走的清淡路線，而且有趣的是，這種廣東腐乳，它的顏色是乳白色的，吃起來口感十分細膩。
第四種就是北京王致和腐乳。 這種腐乳，應該很多人都在各大超市裡看見過吧，它算得上是一種很有名氣的老牌腐乳了，雖然，也有人聞不慣這種腐乳的味道，但是整體來吃這道腐乳的味道，吃起來確實十分好吃。現在，在北京，大家吃飯的時候，還是會有人用它來下飯的。
⑺ 霉豆腐好吃嗎
霉豆腐營養價值高。腐臭豆腐在發酵過程中會產生豐富的維生素B、礦物質和微量元素。蛋白酶會慢慢滲入豆腐，蛋白質可以分解成各種氨基酸和游離脂肪酸，高血壓，糖尿病，也可以適當食用，可以抑制血管緊張素轉換酶，有助於降低血壓，發霉的豆腐籽含有不飽和脂肪酸。可以降低膽固醇。在一定程度上，它能降低血脂。
⑻ 霉豆腐怎麼做好吃
霉豆腐的做法1： 將豆腐切成2厘米寬1.5厘厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，准備辣椒面、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒面里沾兩面就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點白酒殺菌封口，一周以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封後要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！做法2: 做霉豆腐要麥桿，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥桿去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找一個紙箱，一層麥桿一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥桿，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半干，剝上一大碗蒜,細細的剁碎,把准備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒里沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的霉味），外麵包上白菜，放進水封壇里過三、五天就可以吃了。用來盛霉豆腐的壇子要干凈，不能有一點的水和油，也不能用腌過咸鴨蛋的壇子，洗凈也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。這樣做出來的豆腐又咸又辣，有種特殊的風味，就饅頭米飯，越吃越上癮。
⑼ 霉豆腐怎樣做出來好吃
用料
嫩豆腐隨意
辣椒粉適量
花椒粉適量
鹽適量
白酒適量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味細膩
鍋里添足量的清水，再把豆腐切成大小適中的塊，放入鍋中，冷水就可以下鍋了
一直煮開再煮一陣子，至豆腐浮起來就可以關火了，這一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以讓豆腐不那麼容易爛，三是這樣煮過以後，腐乳的成品才能細膩綿密。
然後擺起來控干水分
本來做霉豆腐最好的方式就是放在干凈的稻草上，一層稻草一層豆腐再一層稻草，一直到最後用稻草蓋住，再放在紙箱里旁邊放點衣服保暖，但是我這里找不到稻草，只能在抽屜里放了個蒸饅頭的架子，架子上用竹子編織的席子墊起來，然後把豆腐一個一個放在竹席上，如果沒有竹席建議用壽司簾子那種竹編的也行
然後上面輕輕放了個保鮮膜，也別蓋的太死了，輕輕隨意搭在上面就行
然後找了件不穿的衣服輕輕搭在上面，如果天氣冷蓋個棉衣最好，注意別把豆腐壓爛了哦，然後就把紙箱或者櫃子關起來，等它發霉
第九天，當然了，天氣很冷可能也需要更久，打開看，長毛了哦，記住一定要長毛了的霉豆腐才是最佳狀態，反之就失敗了
取一個碗，用辣椒粉，鹽，花椒粉三種拌勻
再准備一個碗裡面裝白酒，再准備一個玻璃瓶，或者樂扣碗都行
用筷子輕輕的夾住豆腐快速的在白酒碗里粘一遍，這樣做的霉豆腐會更香，而且殺菌
再到辣椒碗里裹滿辣椒粉
再一個一個放到玻璃瓶，或者樂扣碗里，再密封一周以上食用！