雞蛋餃子餡做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如胡蘿卜雞蛋餃子餡、雞蛋韭菜餃子餡等。
一、胡蘿卜雞蛋餃子餡
材料：胡蘿卜、雞蛋、蔥、鹽、麵粉。
做法步驟：
1、首先把胡蘿卜去皮擦成細絲，然後鍋中放油，油熱後將胡蘿卜絲炒軟，盛出備用。
2、將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁後關火放入蔥花炒勻。
3、最後將之前炒好的胡蘿卜放入雞蛋丁中，加入適量的鹽拌勻這個餡就調好了。
二、雞蛋韭菜餃子餡
1.先把胡蘿卜切成顆粒狀，備用
2.然後把蔥姜切碎，備用
3.然後鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鍾左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）
4.韭菜切碎備用
5.熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟後，成進碗里用鏟子鏟碎，備用
6.鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香後，放入適量鹽，十三香，依據個人喜好酌量添加，
7.再倒入胡蘿卜炒一下
8.再倒入粉條炒一下，
9.然後放入搗碎的雞蛋繼續翻炒，30秒後放入雞粉，
10.放入韭菜（韭菜不能炒太長時間了），翻炒一下，關火，大功告成了，餃子餡就做好了。
B. 韭菜雞蛋餡餃子的餃子餡怎麼做有哪些技巧
要說最清香最鮮美的餃子，當屬韭菜餡餃子了，其中又以韭菜雞蛋餡最為百吃不厭。那麼，韭菜雞蛋餡餃子怎麼做呢，有什麼技巧？
煮餃子時水裡加鹽，這小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出來餃子利落不粘，不易煮破，麵皮口感也會更好！
C. 蛋餃子餡怎麼做
用料
餃子皮 400克
夾心肉 300克
洋蔥 1個
包菜 100克
胡蘿卜 少許
鹽 4克
雞粉 2克
胡椒粉 1克
香油 2克
澱粉 2湯匙
雞蛋 2個
小蔥 少許
黑芝麻 少許
做法步驟
1、備好食材，做餃子餡，盡量不要全部使用瘦肉，因為瘦肉口感比較柴，鎖不住湯汁，嚼起來沒有油潤感，用夾心肉或是五花肉均可，帶點肥肉的餡料，剛好可以滋潤一下配菜；
2、將洋蔥、胡蘿卜和包菜分別洗凈，切成小塊，豬肉也洗凈去皮，切小塊是方便家用攪拌機運作；
3、若是食材比較多，建議分多次來攪拌肉餡，將處理好的食材用大盆盛起，攪拌拌勻，分兩次放入攪拌機內；
4、攪拌機通電，將食材攪成餡料，攪拌機有兩個檔位可以調節，若喜歡粗狂的口感就用1檔，喜歡細膩的口感就用2檔；
5、將肉餡倒出大盆中，調入鹽、雞粉、胡椒粉、香油、澱粉、充分攪拌均勻，接著包餃子；
6、取一張餃子皮，中間放入拌好的餡料，按自己熟練的手法包起、直至全部包好；
7、燒熱煎鍋，倒入少量食用油，將餃子整齊鋪在鍋內，中火煎至餃子定型；
8、鍋內倒入小半碗清水，遮上鍋中，大火煎燜至水分收干、餃子餡熟透；
D. 茴香雞蛋餡餃子怎麼做好吃
茴香餡的餃子，好吃不油膩
茴香又被叫做茴香子，在四川貴州一帶則被稱為谷香。茴香這種蔬菜可能對南方人來說比較陌生，在中國的北方茴香可以用來包餃子。茴香在外國的吃法更是多種多樣，歐洲有烤茴香的吃法，而在中東地區，茴香被用來製成香料。
茴香這種植物和馬拉松這項運動的緣分可不淺，實際上馬拉松是一座城市，發生過希波戰爭，而就在這片土地上長滿了茴香這種植物。茴香對土壤的要求要根據品種來評價，可以選擇當地氣溫相宜的茴香種子來種植。
但是沙質的土壤，加上農家動物糞便的天然肥料，會讓茴香更高產。現在我國各省都可以種植這種蔬菜，茴香的味道之美已經脫離了它的原產地地中海，被世界各地的人用來烹飪了。在世界的交易量數值上，茴香僅次於胡椒，辣椒，芝麻，桂皮等調味食材，若在香料植物食用榜上可以排到前十，可見茴香的小粉絲也是不少的。
茴香要怎麼吃呢？我們中國大多食用的是茴香的葉子，剁碎和其他食材攪拌混合做成餃子餡，歐洲更多地是食用茴香根莖。但是歐洲的茴香品種也不太一樣，球莖茴香看上去像洋蔥一樣，根莖比較粗大，切片用來炒羊肉炒牛肉是歐洲人的最愛，也符合歐洲人的烹飪方式。
茴香可以去腥，氣味略微比洋蔥淡一些。茴香的根莖切片做成涼拌菜也是十分美味。茴香的果實絲毫不比茴香的葉子根莖味道差，可以說茴香全身都是寶。五香粉當周有一味香，就是茴香，由茴香的果實研製而成。《本草》一書中有形容茴香去腥味的能力強大「煮臭肉，下少許，即無臭氣，臭醬入末亦香，故曰回香」。家裡燉肉的話可以適量放一些小茴香來去腥味，小茴香味道比八角，也就是大茴香要淡一些，放慣了桂皮燉肉，偶爾換換試試也不錯。
作為舌尖上的國家，中國拿到一樣植物最多就是考慮怎麼吃，怎麼樣做才好吃。吃貨遍地的中國想要用茴香做香料，還要得益於絲綢之路的形成。從中東飄散過來的茴香香料也為中國使用茴香提供了一種新思路。
現在看過了茴香的根莖和果實的作用，回到我們中國常用的茴香葉吧。茴香的卡路里很低，想要瘦身的朋友可以選擇這種蔬菜。茴香的功效還不僅限於瘦身，茴香醚還可以促進胃腸道蠕動，幫助人體消化，胃痛的時候來一些茴香也有一定效果。
茴香的味道比一般蔬菜要沖，但是帶來的滋味也是非同一般的鮮美，基本上有幾種做法，比如茴香炒雞蛋，茴香豬肉餡用來包餃子，茴香魚和著麵粉炸出來香酥可口，茴香籽茶的味道也被一些人所愛，涼拌茴香的味道是最刺鼻的想要挑戰的朋友可以試試
E. 做蛋餃子餡怎麼做
蛋餃
材料：豬瘦肉184克、雞蛋6隻、蒜蓉1/2湯匙
腌料：白糖1/6湯匙、鹽1/5湯匙、白鬍椒粉1/8湯匙、生粉1/2湯匙、香油1/3湯匙、醬油1/2湯匙、花生油8湯匙
做法：
1、把雞蛋打到碗里攪散，可以放少許鹽，攪勻。
2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，拌勻。其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。
2、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
3、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
4、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
5、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
6、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
7、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
注意事項：
烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。
F. 包餃子雞蛋水餃怎麼做
材料
豬肉餡，三個雞蛋，半斤麵粉，食用油，香油，鹽，料酒，雞精，水，蔥
做法
1、將麵粉倒進容器中，在中間挖出一個小窩，滴幾滴香油，有筷子攪拌一下，再在中間挖出一個小窩，假如一個雞蛋清，攪拌，之後，挖小窩，加水，記住，加一點，攪拌一下，要循序漸進，攪拌到像一堆碎木頭一樣時，不要變成漿糊，之後用手把它們揉成成一個面團，揉捏得越久越好，瘋狂的蹂躪它，放置半小時。
2、在放置的時候，可以做餡了，把剩下的兩個雞蛋和一個蛋黃攪拌均勻，在鍋中倒少許食用油，待油熱後，放入打好的雞蛋，快速攪拌，是雞蛋結住後關火，將肉餡、燒好的雞蛋、蔥花、料酒、雞精、鹽、香油放入容器中，攪拌均勻。
3、將面團分成大小一致的劑子，用擀麵杖擀成餃子皮（當然，你可以買現成的），用餃子皮包住肉餡，封口，做完之後，燒水，待水開後，放入水餃（在水中加點鹽，防止餃子粘鍋，一個一個放下去，防止餃子之間粘住），邊煮邊攪拌一會兒，之後蓋上鍋蓋，待餃子在水中浮起後，撈出即可>_<
G. 雞蛋素餡餃子餡做法大全
一、韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
H. 韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃
韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃？我的回答是：韭菜雞蛋餡加香菇，蝦仁或者魷魚，玉米粒一起調制更好吃。
韭菜雞蛋餡餃子可以說是很多喜歡吃餃子人的最愛沒有之一，韭菜很多人都以為能壯陽，其實是韭菜有溫陽的食療效果，並不是吃了就能壯陽，吃了就有效的是壯陽葯。韭菜雞蛋餡唯一困擾大家的就是包餃子時不好包，還有一點就是餡很容易出湯。首先不好包餃子的原因是，韭菜和雞蛋都是素餡，沒有粘性比較鬆散。所以對於不會包餃子的人來說包完的餃子很容易露餡。其次就是容易出湯的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食鹽後通過滲透壓作用把韭菜餡中的水份排出，所以就有了很多水份。包餃子時如果流出來的液體太多，兩個麵皮很難捏在一起，煮的時候就容易變成韭菜煎蛋片湯。
【小提示】：製作餃子餡要先放油後放鹽，讓色拉油把蔬菜餡包裹住形成一層保護膜，再加鹽調味可以減緩韭菜餡流汁的速度。先和面後做餡，餡和好了就直接可以包餃子了，如果先做餡後和面，調好的韭菜餡放置時間過長還是會流湯。
I. 雞蛋餃子餡怎麼做
食材明細
主料
餃子皮650g
韭菜370g
雞蛋5個
- 輔料
生抽適量
醬油適量
五香粉適量
香油適量
鹽適量
雞精適量
清水適量
咸鮮口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
10
入清水燒開，加入一點鹽（防餃子粘鍋），然後把餃子放進去，加蓋在煮開，然後在打開蓋煮至皮熟。
韭菜雞蛋餃子餡的做法步驟
J. 蛋餃餡的調制竅門
用料
雞蛋 6個
草鴨蛋 8個
肉末 400克
肉餡蛋餃
材料：鹽 適量 醬油 1勺 麻油 1勺 胡椒粉 適量 蚝油 適量 蛋清 1個
糖 適量 蔥 適量
肉餡蛋餃的做法
先調肉餡兒，裡面放香蔥碎，0.5小勺糖，一小勺鹽，一勺醬油，一勺蚝油，一個蛋清，胡椒粉適量，沿著一個方向攪拌。Done
雞蛋和鴨蛋打散，加點鹽。鴨蛋因為是老家帶來的草鴨蛋，顏色深黃，做出來蛋餃漂亮。如果不介意顏色或者沒有鴨蛋，就可以全用雞蛋，我覺得味道應該一樣。用手動攪拌器混合均勻。用筷子打散也可以，要打散均勻一點。
准備一個小碗，裡面倒少許食用油，用來刷鍋。可以用料理小刷子刷油，我沒找到，用的是干濕兩用的那種面紙，沾了油之後刷鍋，不留多餘油。
我是用鐵勺子來做的。每個蛋餃一平勺的蛋液，蛋液打得均勻，舀起來就會好掌握，不然老是劃出勺子。
這樣完成後的蛋餃，肉餡都是生的，不能直接吃。可以用蒸鍋蒸一下，或者放水裡煮一下，然後晾涼晾乾後冷凍保存。我婆婆之前都用用水煮一下，裡面放點醬油，一鍋就煮好了。