A. 生煎彎梳餃，怎麼做，什麼做法
食材
A：面團：麵粉250g，速效酵母粉3g，水150ml（加減）
B：餡料：新鮮豬肉150g（三肥七瘦），醬油2大勺，香油1大勺，生薑末5g，蔥末5g，白刀豆100g，鹽適量，花椒粉適量，雞精少許
方法/步驟
1
和面：用溫水融化酵母粉，加在麵粉中，揉成光滑的面團，蓋上濕布，醒發20分鍾左右；
2
豬肉切成石榴粒大小的丁兒，加入醬油和香油，順同一方向攪拌均勻；
3
加入蔥薑末，仍順同一方向攪拌均勻至起膠，靜置備用；
4
白刀豆洗凈去老筋，入沸水鍋中汆燙至斷生；
5
撈出放進涼水中冷卻；
6
擠干水分，切成小粒；
7
刀豆粒加入肉餡中，再加入鹽、花椒粉和少許味精，仍順原來的同一方向攪拌均勻，肉餡即成；
8
這時，面團已經醒發好了。取出面團，揉勻下劑，劑子的大小比包子小、比餃子大，因為今天的這個造型比較特別；
9
擀皮、包餡；
10
像包包子一樣先包3/4；
11
與剩下的1/4麵皮捏在一起，樣子彎彎的，像一把梳子，美其名曰「彎梳餃」；
12
依次包好所有的餃子；
13
妙招來了——每個餃子入鍋煎之前，底部粘上一層乾粉；
14
燒熱平底鍋，加入適量花生油，將粘上一層乾粉的餃子均勻碼入鍋中，因為咱們的餃子是加了一點兒酵母發酵了一會兒的，所以要餃子之間要留出一點兒空隙；
15
待餃子煎至起酥，加入清水，沒過餃子1/3,——你沒看錯，是清水，清水即可，因為咱們的餃子入鍋前沾了乾粉，所以水中不需要再加麵粉了！
——餃子自帶起酥乾麵粉，問題解決了！
16
蓋上鍋蓋，繼續煎制；其實就是底部煎、上面蒸，煎蒸結合；
17
待水分靠干，再干煎一會兒至底部更加酥脆；
18
成了！關火，起鍋！
B. 用豆角做餃子餡的時候，是生豆角好還是熟豆角好呢
現在是豆子大量上市的季節，也是味道鮮美的季節。不過豆子的種類很多，一般人都分不清楚。豆子有多少種？我們最常見的豆子是哪幾種？哪些油炸食品會中毒？清楚地知道這些事情，會在日常生活中帶來意想不到的收獲，三餐的日常烹飪也會有不錯的收獲。
豆包餃子好吃嗎？或者焯水？
最常見的豆類有扁豆、綠豆、荷蘭豆和豇豆。我們一般指的是豆類，是青豆和豇豆，其中豇豆就是我們所說的長豆。除了健脾和胃的作用，最重要的是補腎。它是薔薇科豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質、胡蘿卜素，營養價值高，口感好，是中國北方最受歡迎的蔬菜之一。其種植程度居各類蔬菜之首，適應性強。可在露地或保護區種植，常年生產，常年上市。
小貼士
豇豆做餡餃子，你可以不焯水，甚至焯水，你不能煮很長時間，直到它改變顏色
2.用四季豆包餃子時，一定要用焯水，煮到5%熟。
C. 誰知道有人會用四季豆(刀豆)做餃子或餛飩么
可以的,我也做過,小時候在家不能常吃到肉,也吃好隨便吃點自家有的東西了,當然四季豆或是長豆角是自己家地里種的了,所以就常拿來做些小吃呢,和上面幾位一樣吧,一種就是先把全部配料(生薑蔥蒜等)與主料(長豆角或是四季豆,粉絲、細筍干先泡好的或是黃豆芽，配這個是為的更有嚼勁,香乾,蝦皮,還有就是豬肉或是雞肉)切好,直接在鍋里炒五分熟,加上調料,鹽,味精,雞精,少量的糖與酒,等至七分熟,取出晾涼就可以直接包了,切粗點的適於餃子類的.細的就適於餛飩了,還有一種就是把長豆角或是四季豆用水焯一下,切細加味，其他主料也是一樣，盡可能讓它半熟，然後下油炒香，把配料放進去炒，接著把油淋在那些主料上，稍冷卻下就可以包了，主要是一點，細與軟的適於包餛飩，相對比起來粗的，就是適合包餃子了，一切要看你的刀工了，以上也只是我個人的做法，如有不贊同的，也沒關系，好吃就行了。
D. 做豆角餡兒的時候，是選擇熟豆角還是選擇生豆角
苷和毒蛋白都有個致命弱點，怕熱，遇到高溫就分解。所以，豆蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它們都有一個共同的特性，就是在完全生鮮的狀態下具有一定的毒素，可能是這類植物防止被動物吃掉薄薄的口感美味的麵粉外皮，還更喜歡花樣百出的內餡！相傳這是一種源自北方的美食。可其實它在幾千年前它就已經誕生了，那還是一個醫生為了更好的行醫而創造的一種創意型的一個防禦手段吧。這些毒素包角做菜都以熬煮燜蒸為主，不提倡爆炒，更不能爆腌就吃，像生黃瓜那樣，拍拍切切，給鹽拌拌就上桌。
E. 豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊
我是二姐，我來回答下豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角好的問題。
二姐平時給家裡人做餃子的時候，之前做過西紅柿雞蛋餡的或者韭菜雞蛋蝦皮餡料，後來慢慢也做起來了豆角餡料的餃子，二姐覺得本身豆角在炒肉的時候就有一股濃郁的香味，而且做出來的豆角二姐覺得會非常入味，所以二姐也想著做點不一樣的餃子餡給家裡人，所以就做出來了豆角餡料的餃子。那麼看到題主這個問題，豆角是用生豆角還是熟豆角，那麼二姐就和大家說說豆角的選擇以及豆角的生熟下鍋方法吧。
二姐一般做的是豇豆餡的豆角，這樣的豆角不像平時我們吃的芸豆的豆角那樣，在加熱做熟之後會比較麵糊，這樣做出來的豆角會不太成型，而且嚼的時候也是軟塌塌的沒有什麼口感，因此相對於其他的豆角來說，二姐覺得加豇豆的豆角餡會更好吃一些，而且吃起來也比較有嚼勁，因為二姐覺得豇豆是這幾種豆角中比較硬的一種豆角了。
二姐建議用生豆角，將生豆角焯水之後放到食材中做餃子餡會比較好的。因為我們在焯水的時候可以控制下豆角的成熟度，那麼在做豆角餡的時候，就不會讓豆角做的太硬或者太軟了。這樣做的原因有這些：1、豆角是比較硬的，如果光是生著將豆角做成豆角餡下鍋，可能我們將餃子做熟撈出來之後，發現有的豆角還是沒做熟，因為豆角本身沒有那麼快就能做熟的。2、豆角如果熟了話，比如我們可以想像一下肉末酸豆角，這樣二姐覺得做完的豆角就太軟了，這樣吃著就沒有豇豆的味道了而且這樣的話二姐覺得也吃不出豇豆的口感出來。所以二姐建議在做豇豆餡餃子前，提前處理下豇豆讓豇豆到七八分熟，等後面下鍋煮餃子的時候將豇豆煮熟，這樣做出來的豇豆就能入味還清脆，二姐認為不管做豇豆包子還是豇豆餃子都這樣做，做出來的口感才會好吃。
二姐就說一下二姐做出來的豇豆餃子的做法：
首先我們挑選新鮮一點的豇豆，這樣根根分明的豇豆應該都是比較硬的，而且豇豆看著也很飽滿，選擇這樣的豇豆才比較好。然後我們准備一些豬肉餡，豇豆配上豬肉的味道會很好吃的，選的豬肉也可以選擇肥瘦相間的五花肉，放完五花肉之後大家也不會覺得太油膩，因為豇豆的味道還是很清淡的，所以二姐也覺得豇豆能稍微沖淡下這個油膩的口感，讓這個餃子更加美味，而且也不是純肉餡的那種口感。
接下來我們先將豇豆切成稍微小一點的小段，然後將豇豆放到鍋中進行焯水，焯水到七八分熟就可以了，然後我們將豇豆切成豇豆粒，接下來我們將豇豆粒和豬肉餡混合，這裡面要加入蔥末，薑末來給豬肉調味而且中和葷腥感，加一點蚝油以及醬油來調節味道，再加入十三香食鹽以及香油，然後攪拌一下這個豬肉豇豆餡。
做完的餃子皮我們取適量的豬肉豇豆餡放到上面，然後包起來並且將封口按壓嚴實一些，這樣做出來之後就可以下鍋煮豬肉豇豆餃子了。
以上就是二姐寫的關於豆角餡做餃子的話用生豆角還是熟豆角的回答，二姐建議做到七八分熟之後再煮餃子，這樣能讓豇豆口感更好。
豆角入餡有豆角的清香味在裡面，並且吃起來也不是那麼的油膩，屬於非常美味的時令餡料。 每年豆角大量上市的季節，我家裡都會包上幾頓豆角餡的餃子。
豆角入餡包餃子，必須要用熟的，因為:
【 主料 】 豬肉餡、鮮嫩芸豆
【 配料 】 蔥薑末
【 調料 】 鹽、十三香、一品鮮醬油、蚝油、白糖、花椒油
【 做法 】
芸豆特有的清甜口味，搭配上鮮嫩的豬肉餡，一咬下去還有淡淡的花椒香味，是非常美味的一款餃子。
這是因為生豆角有兩種很厲害的毒素，不經高溫破壞掉，吃進去容易出問題。輕者肚痛拉稀，頭疼惡心；重者會要小命。
生豆角，主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。含兩大毒素：皂苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素，損害腸細胞，減少對營養的吸收，導致營養不良和發育。皂苷有溶血性，刺激胃腸強烈。
豆角入餡，不管是包子餡還是餃子餡，必須要先焯水，再拌餡。這是因為，包子或餃子在成熟過程中，會存在餡料火候不到的現象。尤其是餃子，就那三起三落，皮熟了，餡只算得斷生，不算熟透。餡少還好點，大餡餃子，最中間基本是剛剛斷生。其他材料好說，斷生狀態口感鮮香，豆角就不行，毒素還在呢。
作為 美食 愛好者，餃子絕對是最喜愛的食物之一，拽個洋文就是 one of my favorites.
家在北京，吃餃子的情況也很多，感覺甚至是逢年過節都要吃餃子，比如冬至、除夕、破五兒等等，所以這方面還是很有研究的~
下面來分享下我的經驗和想法。
先說結論：不論是從口感還是從安全形度來講，都建議用熟豆角。
接下來說原因。
1.用豆角炒過菜的人都應該有這種感覺，豆角稍微火候小一點，就會變得偏脆，甚至有夾生的感覺，會很大的影響口感；如果放到餃子餡兒里，在面和肉都是綿和的口感下，多了一個生脆的口感，是很不協調的。
2.豆角的烹飪時間要比面和肉長很多，才能保證口感好、也沒有毒素；
曾經有一次在公司食堂吃豆角燜肉，就因為都個別豆角沒熟透，有一半人都食物中毒，最嚴重的是去醫院打點滴；我還算好，吐了幾次，回家躺了一晚上，就好多了~
但正是這次經歷，讓我體會到豆角的可怕，從而之後對豆角的處理都特別重視，一定要熟透！一定要熟透！一定要熟透！
一般餃子在水開之後，煮個10分鍾肯定早就熟了，但是豆角卻不是；
更何況豆角在肉餡兒里，沒有直接接觸高溫熱源，更是不容易煮熟，風險性一下子就上升了很多。
也有人說那我就多煮會唄，這個「多煮」的時長是不好說的，時間太長，餃子爛了，時間不夠長，豆角還有潛在的毒性。
所以不要冒這個險比較好。
3.味道
豆角如果直接包在餡兒里，即使熟了，也會有自身帶的那種生澀的味道；
如果事先用水焯一下，可以先把生澀感去掉，保證更好的味道~
說完了原因，再說一下簡單的處理方法：
1.豆角掐掉兩頭，去掉絲。
如果擔心豆角老，可以考慮用蛇豆角，這種豆角會很嫩；
2.泡水清洗
可以用小蘇打泡一下，或者淘米水都可以，去掉豆角表面可能殘存的農葯；
3.燒一鍋開水，將豆角切段後，下鍋焯水
這步一般煮個2~3分鍾，就可以將豆角斷生了。
如果豆角很多，建議分次下鍋，這樣保證都能得到很好的處理。
4.撈出來，切碎，就可以放到肉餡兒里啦~
以上就是關於豆角餡兒餃子是否要煮熟了再包的回答，歡迎討論~
北方人對於餃子這種食物的感情很深，我小的時候是不太喜歡吃餃子的，但是離家在外之後想家了就會吃餃子，算是一種鄉愁吧。
豆角餡的餃子算是比較不多見的，其實只要做的好也是很美味的，豆角帶有一些「不爭不搶」的柔和清香味，用來包餃子還是挺不錯的。
這個問題其實還蠻簡單的， 答案就是：最好用熟豆角 ，至少也得是燙的半生熟的豆角，不要直接用完全生的豆角。不管是從烹飪的角度，還是從飲食安全 健康 的角度來說都是如此，下面我們來分析解答一下。
★從飲食安全的角度來說，用熟豆角更保險。
菜豆屬的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它們都有一個共同的特性，就是在完全生鮮的狀態下具有一定的毒素，可能是這類植物防止被動物吃掉的一個防禦手段吧。這些毒素包括有害的皂甙類和血球凝集素，這些物質對於人的腸胃有著比較的刺激作用，還會帶來一些中毒反應，而且潛伏期有長有短，一般是在進食後的2到4個小時左右。中毒反應為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木等等，最嚴重會危及生命，所以還是很值得注意的。
這些有害物質中的血球凝集素是一種蛋白質，受熱之後比較快的會變性失活，但是有害皂甙類物質需要至少保持 100度 的溫度，持續加熱8到10分鍾左右才能基本被清除（四季豆需要15分鍾）。而我們一般煮餃子的時候大多都是水開之後下鍋，也未必都能保證持續煮10分鍾左右，而且有時候我們煮餃子喜歡點三次水止沸（降低溫度），最後一次水開餃子也基本剛好煮熟，這無形中可能就會存在一些安全隱患，所以還是把豆角弄熟了再包餡比較穩妥。
除了上述的飲食安全原因之外，哪怕單純從烹飪角度來說，豆角也是弄熟了再入餡比較好。
首先很多蔬菜的含水量都比較高，豆角可能比芹菜之類的稍微好一點，但也大抵是如此的。而我們拌餡的時候肯定是要加鹽調味的，有時候還會加點蚝油、生抽之類的，這些鹽分會加快蔬菜中水分的滲出。如果餡拌好了之後包餃子的動作不夠快的話，可能餡盆里都開始出水了，那麼餃子餡一澥整個調味也被破壞了。焯水之後植物細胞對水分的封鎖就被破壞了很多，我們就可以直接將多餘的水分攥出來，這樣再拌餡就省事多了。
其次豆角也算是草酸之類的物質含量比較高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，於此同時也能去掉一些豆角的生澀滋味，讓它雖然保留有一些特有的清香，但是不至於太過突兀。
大家好，我是紳士食堂。餃子是中國傳統小吃之一，深受人們的喜愛，它不僅好吃，營養價值高，還可以給人很好的飽腹感。因為包餃子很簡單，很多人自己在家就可以包，並且現在餃子餡是越來越豐富多樣。不少人就喜歡餡里加豆角，而就像問題問的，豆角用生豆角還是熟豆角好呢？下面我就給大家分享一下。
首先看你要選用什麼豆角來做餡。豆角我們最為常見的有：扁豆，四季豆，荷蘭豆，豇豆。我們一般指的豆角，是四季豆和豇豆，其中豇豆也就是我們所說的長豆角。
1、選用豇豆。那麼其實用生豆角還是熟豆角都可以的，因為這種豆角是無毒的，就算生吃也沒事的。想要口感更好點，可以焯水但不宜久煮，煮到變色後馬上用冷水冷卻，這樣的的豆角更綠，口感更好。
2、選用四季豆。如果是用四季豆做餡，那就要注意一點，四季豆一定要煮熟了再放入餡中，因為四季豆毒性很大，做餡包餃子不易熟透，做餡前必須提前焯水，大火煮，而且還煮的稍微熟一些，一般6成熟就可以，這樣用它包餃子，餃子還要煮熟透，焯水的豆角必須過涼水，這樣豆角的口感更好。
或許有的人擔憂焯水過後的豆角，營養會大量流失，那麼也可以用其他方法來解決。
接下來我就給大家分享兩種做豆角餡餃子怎麼處理豆角。
1、炒製法
先將長豆角摘洗干凈，控水、切碎，豆豉同樣切碎，方便出味！然後起鍋燒油，先入豆豉炒出香味，再倒入切碎豆角，加少許鹽，翻炒至熟即可。再用來包餃子，別有一番風味！
2、蒸製法
同樣先長豆角摘洗凈，若是豆角過長，可以從中間來一刀。然後，鍋中放入水燒沸騰，將豆角放在盆里，蓋上鍋蓋，開大火蒸4分鍾後，取出放涼，最後切碎即可拌餡了。
此外，在放餡時可以加入適量的洋蔥小丁丁，煮出來的餃子口感更好，味道更鮮甜！
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
哈嘍，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！
餃子餡通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。餃子餡有很多種，白菜餡、韭菜餡、芹菜餡、香菇餡、酸菜餡、牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡等多種，通過餃子餡來代表著各種美好的寓意。如：白菜餡餃子其名『百財餃』，寓意百財之意，對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。韭菜餡餃子其名『久財餃』，寓意久財之意，是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久等等。但現在大家包餃子餡，只要好吃，什麼食材都可以搭配在一起。今天就來說一說用豆角包的餃子餡。
豆角含豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質，吃豆角對身體 健康 是非常有幫助的，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。豆角的吃法也是多種多樣，可以炒、燉、煮、曬干、干煸等，而用豆角包餃子，香嫩入味，非常好吃，但有些人就問了，在調制豆角餡的時候，豆角到底要不要提前焯水？或者將豆角炒熟後再加入肉餡中拌勻？之所以會有這樣的疑問，那是大家都知道豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，中毒後會有腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等不良症狀，但這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。
相信有不少人都會覺得把豆角剁碎了和肉餡攪拌在一起，上鍋蒸時豆角也容易蒸熟，所以豆角根本不需要提前焯水。但我並不這么認為，我覺得豆角是一定要提前焯水的，蒸豆角餡的餃子時，因為肉餡和餃子皮都是比較容易蒸熟的，你很難保證豆角是否已蒸熟，平時我們炒豆角還是燉豆角都是需要提前焯水，或者下鍋煮豆角時要加適量清水去燜煮，從而加長蒸煮時間。預防豆角中毒的主要方法就是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，如果豆角沒有炒熟透，很有可能會導致食物中毒，所以保守起見，建議豆角要提前焯水，反正這也不影響口感，只是多了一個步驟。
1、豆角焯水時可加入少許鹽和食用油（用色拉油更佳），可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2、豆角焯水後撈出用涼白開水沖洗一遍，讓其迅速降溫，然後控干水分，這樣做可以使其口感更脆爽。
做豆角餡時，豆角要不要提前焯水，相信看完這篇文章後大家都有自己的觀點了。在做餃子餡時也會有不少人會問用生餡好吃還是熟餡好吃？關於這個問題我對此也分享了我的一些看法：
常用的餡心依據生熟情況可分為二種，分別為「生餡」和「熟餡」。從字面上也很好理解，所謂「生餡」就是不經過熟制，直接包入餃皮的餡心，而「熟餡」就是餡心經過爆炒處理之後再包入餃皮的餡心。那餃子餡是要用生陷好吃，還是用熟餡好吃呢？肉餡是否需要炒制沒有特定的講究，因每個人所追求的風味不同，需根據自己的需求來選擇。下面就簡易分析下生陷和熟餡的優缺點：
①、生肉調制的餡擁有一定的黏性，更容易包
②、生肉調制的餡水分含量高，而且煮熟的餃子更容易爆汁，口感更扎實一些。
①、炒過的肉餡，水分含量比較低，雖然包出的餃子餡不太容易成團，比較散，但是肉經過煸炒後，肉香味道會更加香濃，包出的餃子也一樣非常好吃。
用生陷還是熟餡沒有特定的講究，具體要看做什麼餡心，也要看個人習慣和口味。如含有雞蛋餡的餡心，一般會將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎，再放入喜愛的蔬菜和調味料進行調味
1、 健康 問題。 每年都有吃豆角導致中毒的事件，為什麼呢？主要是食用了未完全烹熟豆角引起的！
因為豆角的表皮含有一種特殊毒素，要數莢絲和兩端的位置最多了。它學術名為「皂素」，是一種毒蛋白來著，一旦不小心攝入，就會造成腹瀉、嘔吐等等症狀，嚴重者則昏迷休克。然而豆角內部的豆子，含有另一種叫做「紅細胞凝集素」的物質，也對人體有害。
勝在此兩種毒素，在持續高溫的情況下，十分鍾左右會逐漸滅亡殆盡。所以作餡前，豆角的先烹斷生。
如果是芸豆（四季豆）的話，則要烹至熟透，畢竟芸豆是導致人們中毒的主角，因在8成熟的狀態，反而毒素更高。
2、方便操作。 熟豆角作餡容易熟，如果是生的話，在煮餃子時，肉餡熟了，豆角還是半生不熟的，等到豆角完群熟透了，餃子的口感就偏柴偏老。
3、味道更佳。 生的豆角作餡，煮熟的餃子帶有輕微的苦澀味，和異味。而熟豆角則不然，不僅沒有澀味，拌餡時還容易入味！
—— 或許有的人擔憂焯水過後的豆角，營養會大量流失。那麼可以用別的方法來代替的。
（1）炒製法： 長豆角摘洗干凈，控水、切碎，豆豉同樣切碎，方便出味！然後起鍋燒油，先入豆豉炒出香味，隨後倒入切碎豆角，加少許鹽，翻炒至熟。再來包餃子，別有一番風味！
（2）蒸製法： 長豆角摘洗凈，若是過長則從中間來一刀。然後，鍋添水燒沸騰，隔水放入豆角，上蓋，大火蒸4分鍾。時間到後，取出放涼，最後切碎即可拌餡了。
此外，拌餡時加入適量的洋蔥小丁丁，煮好餃子口感更好，味道更鮮甜！感興趣的朋友不妨一試，總而言之個人是覺得挺好吃的。
大家好，我是小董，我的回答是：
餃子自古以來就十分受歡迎，不僅因為一層薄薄的口感美味的麵粉外皮，還更喜歡花樣百出的內餡！相傳這是一種源自北方的 美食 。可其實它在幾千年前它就已經誕生了，那還是一個醫生為了更好的行醫而創造的一種創意型「葯品」，從此一試而紅，被很多人喜歡。於是漸漸地這種葯品演化成為了一類食物。它還有一個名字叫餃子，寓意極好，後來它又變成了大年三十晚必備佳餚。
餃子曾經登上過國宴大舞台，並且深受外國人的喜歡。它傳到異域之後，依舊很火，於是各地又出現了很多很多不同的吃法。有些國家流行煮這種傳統的手法，然後蘸著吃。也有些國家流行煎炸出來，味道簡直就稱得上是火爆了！關於如何製作這樣一極品 美食 ，也經過了很多吃貨和 美食 家們的研究。從擀麵到制餡，無一不被橫著改豎著造了一番。下面就讓我來跟大家分享一下吧！看完你就知道了。
首先，麵粉是一大難題。從高中低筋中挑選你最喜歡的一種口感，但推薦 高筋，大多數人都會選擇這個哦，不僅口感好，而且蛋白質含量也不低的。 和面團也一定要邊攪拌一邊去澆水，和好之後放一段時間發酵一下，然後再取出來揉擀成你想要的大小，厚度即可。建議厚度不要太厚了，不然會很難煮起來熟的，一般一毫米厚就可以了，煮好後很通透，可以看見裡面的餡。
其次，煮餃子的時候經常會粘鍋？這是普遍問題了，盡管放滿一鍋水，也會粘鍋，每次只要一黏鍋，這餃子肯定毀掉了，辛辛苦苦擀的面，制的皮全部都是一半粘黏在鍋壁上，一半搭在餡上。撈出來之後賣相一點都不好。這個時候也有很多的辦法來解決，這里就推薦一個我經常用的吧！ 等水煮開之後，放餃子，加冷水。水只要一煮開就加一次，隔一會兒加一下，一般加3次水， 這樣餃子就不會粘在一起了，更不會粘鍋，效果十分好。加水不用太多，一點點就好了，不然煮到最後，水滿滿一鍋。當然你也可以加鹽，聽說這樣效果也不錯。
接下來就不得不聊聊交子的餡了，這可是關鍵哦，敲重點！！！第一，餡分肉和菜的，不同人不同愛好，不同地方不同習俗。第二，如果是肉餡會比較難熟，煮得要稍微久一點。第三，如果選擇菜餡的話，必須注意食性，因為菜餡一般很雜，多種交雜，這個時候食性就很重要了。
關於很火爆的一種豆角餡，今天我要解決一個問題就是：用熟的還是生的好呢？很多人就喜歡用生的包，因為不麻煩，不用煮兩遍。而且煮出來口感很棒，味道十分的鮮甜！當然也有人喜歡熟的，覺得這樣吃起來比較安全。確實，我也覺得熟的好，可能大家不知道，生的其實是有毒的！雖然不強，但還是不太 健康 。所以這里推薦使用熟豆角。 切好的豆角焯一下水，這樣不僅沒有毒性，口感也會更好一些。所以還是建議使用熟豆角。
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
雖然已經回答了很多關於餃子的問題，但是作為餃子的鐵粉，看到這個題目還是忍不住的點了進來，想要把我的經驗和觀點分享給大家。
母親最愛吃餃子，也愛包餃子，家裡人多，所以每一次吃餃子得包很多。但母親總是任勞任怨，不會嫌手續繁雜 不會嫌環節多比較麻煩，總是能夠耐心地包出足夠全家人吃的餃子。任它各種各樣餡兒的，經母親的手做出來之後，幾乎都是同一個味道，後來離家之後才發現，這大概就是家的味道。
餃子吃的就是那一份團圓，包餃子亦是如此。如果一個人去包餃子，要完成所有的環節，還是比較累的。但是如果一家人去包餃子，其實包得非常的快，而且一家人盤坐在一起，其樂融融也是一件非常有幸的事。小時候母親總是在家人團聚的時候會包餃子，在做好餃子餡之後，包餃子的面基本上也就醒好了。這個時候母親會先將面團揉成面劑子，在揉成長條，然後再揪成小麵疙瘩，扔進盛有麵粉的面碗中。再由我和哥哥來將小麵疙瘩揉成小圓球兒然後再壓扁。姐姐負責將壓扁的小圓球兒擀成薄的餃子皮兒，而母親會親自包餃子，爸爸呢會親自去生火燒水。一家人齊心協力，一起做出一頓熱氣騰騰的團圓餃子。
今天根據題主的問題，來給大家回答一下豆角餡兒餃子使用的時候，豆角是直接用生豆角還是用熟豆角。
其實在老家的時候，家裡的時候做豆角餡兒的餃子用生的比較多，因為家裡用的是大灶台大鐵鍋，所以做出來的餃子能夠煮的非常的透，不會擔心餃子煮不熟有毒素的問題。
但是如果是在城市裡生活用的天然氣或者是電磁爐，建議盡量還是先將豆角焯水，焯水之後將豆角切末，然後與其它的配料攪拌均勻，這個時候再包。因為城市裡的廚房用天然氣或者是電磁爐它的火候溫度持續性和燒煤的大灶台是不能相提並論的。
使用豆角餡兒的餃子的時候盡量還是要多注意，沒有煮熟的四季豆含有的毒素是能夠危害人身體 健康 的，不要覺著這是杞人憂天或者是危言聳聽。煮餃子的時候盡量要保證鍋內水足夠的多，餃子盡量每一次少下幾個然後多煮幾鍋，保證大火煮沸後能夠充分的將豆角餡兒餃子煮熟煮透，這樣食用才能更加的放心更加的安心更加的舒心。
F. 北方水餃怎麼包
北方水餃包法
1. 豬肉剁成肉醬，加鹽、黃酒，蔥姜，白鬍椒粉腌制二小時。刀豆開水尒後剁碎放入腌制好的肉醬，拌勻待用。
2. 蛋液加水和面成團，蓋濕布省面半小時再揉出韌性。
3. 大小依喜好而定。
4. 用擀麵杖逆時針壓面繭成餃皮 。
5. 包餡 。
6. 左右手母指壓皮邊向中間擠捏完成，注意皮邊勿粘餡，以免煮時破皮。
其他回答
1，面，不能使用 「高筋粉」 ，因為裡面有很多添加劑。
在麵粉裡面加一點點鹽、食用鹼。這樣和出來的面團筋性好，口感好。
2，肉餡兒，夏天是三肥七瘦，冬天是四肥六瘦。不能使用絞肉機絞餡兒，必須手工剁肉餡兒，越細 越好。
3，時令蔬菜：芹菜、韭菜、白菜、茴香、柿子椒、冬瓜、甘藍、西葫蘆，等等。
金針菇、草菇、鳳尾蘑，也不錯。
4，和餡兒，現在肉餡兒里加鹽、生抽、花椒粉、味精、有的白酒、一點白糖，再把蔬菜汁兒攪進去，呈糊狀。最後加進去生抽末，在菜末上倒上油拌勻，這樣，就不會出水了。
5，包好，煮熟。
6，作料：生抽、米醋、辣椒油、香油、大蒜汁兒。
7，別忘了，還要一碗餃子湯。
G. 煎刀豆餃子怎麼做如何做好吃
主料
刀豆300g 杏鮑菇一個
胡蘿卜半根 黑木耳適量
蒜瓣2片
煎刀豆餃子的做法步驟
1. 准備好材料，盡量剁碎
2. 炒好。太簡單了，就不贅述。
3. 包好了。這個絕對耗時間。
4. 1、將包好的水餃蒸三分鍾。蒸之前確保水已開。
2、放少量油，煎水餃（水餃不吸油，油少放。
H. 豆角餡餃子豆角用過水嗎 豆角包餃子要先用開水焯一下嗎
我們都知道，餃子的做法有很多，不同的食材能做出不同的餡料，會有不同的味道和口感，豆角餡就是其中很常見的一種餃子餡，很多人都會用豆角做餃子餡。豆角做餃子餡是有一定講究的，那麼豆角餡餃子是用生豆角還是熟豆角呢？下面讓我們具體來看看吧！
豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角
豆角做餡包餃子一般都會用熟豆角。
很多人就喜歡用生的包，因為不麻煩，不用煮兩遍。而且煮出來口感很棒，味道十分的鮮甜！當然也有人喜歡熟的，覺得這樣吃起來比較安全。確實，我也覺得熟的好，可能大家不知道，生的其實是有毒的！雖然不強，但還是不太健康。所以這里推薦使用熟豆角。切好的豆角焯一下水，這樣不僅沒有毒性，口感也會更好一些。所以還是建議使用熟豆角。
豆角入餡，不管是包子餡還是餃子餡，必須要先焯水，再拌餡。這是因為，包子或餃子在成熟過程中，會存在餡料火候不到的現象。尤其是餃子，就那三起三落，皮熟了，餡只算得斷生，不算熟透。餡少還好點，大餡餃子，最中間基本是剛剛斷生。其他材料好說，斷生狀態口感鮮香，豆角就不行，毒素還在呢。
所以，再次強調，豆角入餡要焯水。
豆角餡餃子為什麼要用熟豆角
從飲食安全的角度來說，用熟豆角更保險菜豆屬的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它們都有一個共同的特性，就是在完全生鮮的狀態下具有一定的毒素，可能是這類植物防止被動物吃掉的一個防禦手段吧。這些毒素包括有害的皂甙類和血球凝集素，這些物質對於人的腸胃有著比較的刺激作用，還會帶來一些中毒反應，而且潛伏期有長有短，一般是在進食後的2到4個小時左右。中毒反應為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木等等，最嚴重會危及生命，所以還是很值得注意的。
這些有害物質中的血球凝集素是一種蛋白質，受熱之後比較快的會變性失活，但是有害皂甙類物質需要至少保持100度的溫度，持續加熱8到10分鍾左右才能基本被清除（四季豆需要15分鍾）。而我們一般煮餃子的時候大多都是水開之後下鍋，也未必都能保證持續煮10分鍾左右，而且有時候我們煮餃子喜歡點三次水止沸（降低溫度），最後一次水開餃子也基本剛好煮熟，這無形中可能就會存在一些安全隱患，所以還是把豆角弄熟了再包餡比較穩妥。
從烹飪的角度來說，用熟豆角更省事，也更好吃除了上述的飲食安全原因之外，哪怕單純從烹飪角度來說，豆角也是弄熟了再入餡比較好。
首先很多蔬菜的含水量都比較高，豆角可能比芹菜之類的稍微好一點，但也大抵是如此的。而我們拌餡的時候肯定是要加鹽調味的，有時候還會加點蚝油、生抽之類的，這些鹽分會加快蔬菜中水分的滲出。如果餡拌好了之後包餃子的動作不夠快的話，可能餡盆里都開始出水了，那麼餃子餡一澥整個調味也被破壞了。焯水之後植物細胞對水分的封鎖就被破壞了很多，我們就可以直接將多餘的水分攥出來，這樣再拌餡就省事多了。
其次豆角也算是草酸之類的物質含量比較高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，於此同時也能去掉一些豆角的生澀滋味，讓它雖然保留有一些特有的清香，但是不至於太過突兀。
豆角餡餃子怎麼煮不粘鍋
煮餃子的時候經常會粘鍋？這是普遍問題了，盡管放滿一鍋水，也會粘鍋，每次只要一黏鍋，這餃子肯定毀掉了，辛辛苦苦擀的面，制的皮全部都是一半粘黏在鍋壁上，一半搭在餡上。撈出來之後賣相一點都不好。這個時候也有很多的辦法來解決，這里就推薦一個我經常用的吧！等水煮開之後，放餃子，加冷水。水只要一煮開就加一次，隔一會兒加一下，一般加3次水，這樣餃子就不會粘在一起了，更不會粘鍋，效果十分好。加水不用太多，一點點就好了，不然煮到最後，水滿滿一鍋。當然你也可以加鹽，聽說這樣效果也不錯。
I. 哪幾道美食香味俱全，照著菜譜做做，等親戚朋友來了，露一手呢
家常菜刀豆絲
原材料：刀豆250克，胡蘿卜，蒜頭，郫縣豆瓣醬，油，鹽。作法：1、刀豆將兩側的筋撕下；胡蘿卜切成細絲；蒜頭輕按切割成條形。2、飯鍋沸水，加入適量鹽與少量油，放進刀豆煮上一會至7-8完善。3、將蒸好的刀豆撈起來洗澡。4、煮過的刀豆切成細絲。5、鍋里放適量油，放入大蒜瓣煸炒。6、翻炒香後放入郫縣豆瓣醬一起煸炒。7、再倒入紅蘿卜絲一起煸炒。8、炒到紅蘿卜絲略微變軟後，倒進刀豆絲一起煸炒。9、最終添加少量鹽調料，盛出來。
J. 沙縣小吃的那個扁食肉餡是怎麼做的（要可操作性的，家裡實用）
沙縣小吃的扁食肉餡做法如下：
材料：豬肉 300g 、蔥 適量 、姜 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、花椒油 適量 、香油 適量 。
1、將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出。
(10)刀豆餡餃子怎麼調餡好吃擴展閱讀：
扁食是傳統的漢族小吃，是麥粉製成的食物。屬於春節等重大節日的年節食品。有點象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點。它比餃子精緻，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比。
扁食的餡料不拘泥於固定的料，還可以加各種蔬菜，土豆丁，蠶豆瓣，少許雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等隨意發揮。