㈠ 餃子南方人愛吃嗎
南方人覺得新鮮 也喜歡
㈡ 廣東客家特色小吃你都吃過哪些呢
客家美食還是比較多的，客家人基本集中在江西、福建和廣州，所以到這三個地方才能吃到正宗的客家美食，有幸去過幾次，對客家美食真的是念念不忘，下面給大家分享一下我印象中的幾道給我印象比較深刻的客家美食。1、釀豆腐
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
6、牛肉兜湯
兜湯，傳統小吃，屬於客家菜。兜湯名字來由，有兩種:1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟後再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫"兜湯";2、客家語中，"端"(本意是端在手上)發成"兜"(dou)，端著吃的湯。為什麼端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販製作的(在古代所有商販都是挑著擔滿街走)，後由於美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。
㈢ 客家有哪些特色小吃呢比較大眾化的那種。
客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。 正月元宵節 元宵節客家人吃湯丸和懸掛花燈籠。湯丸有咸與甜兩種，取「團圓」的好兆頭。客家人的習慣是過了元宵節、吃了湯丸以後，就要送回家過年的親人出遠門，表示祝願親人一年在外平平安安、年底再回來團圓。在元宵節或早三幾天，上一年「添丁」的人家要在祖屋中廳的樑上懸掛大花燈籠，並請親朋好友前來吃灑祝賀，期間戶主抱來去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，接著參拜長輩，長輩給「利是」表示祝願，完畢後眾人開懷暢飲，吃過燈酒，男嬰就算正式加入家族行列，將名字注入族譜。一般是一個兒子掛一個燈籠，哪個圍屋掛的燈籠越多就越光彩，表示人丁興旺。 二月二 取下花燈，燒過年貼的對聯、「利是」，清理、吃完過年時剩下的食品，如米糕、料花等，准備開春干農活。 三月清明 這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來做成糍來吃。清明過後，就開始插秧了，所以有俗語說：「吃了野艾糍，肩頭磨得損。」 四月八 也叫水節，立夏節，因為是在表黃不接的時候，過節吃的食品較差，大多數吃的是傑米粉與麥皮混和做的糍。 五月五端午節 端午節吃粽子，以表示紀念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。 七月十四 上半年農作物的收成與下半年的耕種已基本結束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。 八月十五中秋節 吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團圓，這天外出做工的人都要回家過節。以往還有放孔明燈作娛樂的傳統。 九月九重陽節 也叫鬼節，客家人祖上的二次葬都在這天進行。這天吃的小吃是九重皮。 十一月冬至 客家地區有句話叫做「冬（冬至）大過年（春節）」，意思是比春節還要隆重，因為秋收冬藏，農事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由於這時天氣寒冷乾燥，所以客家人都在這一時節臘豬肉、腌鹹菜等，准備過春節，這天臘的豬肉可保存較長時間。 春節（過年） 十二月二十五日開始不出遠門，忙著准備過年的食品、迎接遠歸的親人。過年吃糯米做的油果、大籠糍，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。特別是大年三十除夕，客家人不管多遠都要趕回家吃「團圓飯」，與親人團聚。 【客家釀三寶】 釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。 【菜乾扣肉】 師傅將五花腩500克腌制入味，炸至甘香、微黃，與浸至稔綿的芥菜乾同燉90分鍾。由於採用的是河源芥菜乾製作，味道香濃，吸收了花腩的油脂，口感不肥膩，突出菜乾的原始香味和花腩的甘味，是對客家名菜梅菜扣肉的創新 【東江魚丸】 另外，還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽澳頭港口出產的魷魚，當地人簡稱本港，質量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻，搓成魚丸，叫「百花魚丸」。 【東坡肉】 東坡肉：又叫「扣肉」。相傳蘇東坡貶謫惠州時，十分喜歡用五花豬肉配上香料做成「扣肉」，吃起來余香滿口又不膩人，是上乘下酒菜。此後，客家人就稱「扣肉」為「東坡肉」。 【全豬套餐】 主要有選用豬最「精華」的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。 【全牛套餐】 以牛肚崗、牛柏葉、牛心頂為主，做成不同風味小吃，可佐酒可宵夜。其特點是牛柏葉不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。 【豆腐套餐】 客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鮮】 萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬綠湖旅遊碼頭新港鎮的飲食店裡幾乎都能品嘗到這些風味各異的湖鮮。 【五指毛桃湯】 客家傳統靚湯中最常見者。五指毛桃是東江流域山中野生的特產，是一種葉似五指的樹根。取豬排骨或雞塊與五指毛桃根一起熬成湯，有誘人的椰奶香味，並且有平肝明目、滋陰降火之功效。 【豆腐乾】 豆腐乾是客家著名的「八大幹」之一。其大小約二寸半見方，薄如紙，呈金黃色，透明，嚼起來略帶鹹味，便於攜帶、保存，一般可保存兩至三個月。這便是客家人為適應遷徙生活而製造出來的一種特殊食品。 【豆腐丸】
㈣ 客家美食有哪些有什麼好吃的介紹麻煩盡量詳細些，最好有比較專業的網站介紹。
1、寬婉醫院旁的「德記」魚湯類（魚泡、面、粉等） 2、西橋頭晚上才有的豬粉腸煮腰花（不過現在好象差了很多） 3、中山街侯記炒粉 4、文保路尚記旁邊側巷內吳記湯丸 5、更樓下的牛腩和老電影院下崗邊的牛腩面 6、元城路阿張的餃淹面 7、老城吳屋巷和輔庭路的魚丸 8、燕龍和漢興的燉品 9、海石花的炒田螺和炒粉 10、老縣府和「啃的雞」之間有個比較清凈的西餐館 11、魚燜飯在梅城我知道的有三家，都算不錯 12、在長樂和生輝可以吃五華魚生 13、梅龍路的餃子館有幾樣比較好吃，比如麻辣豆腐和土豆燉牛肉，烤羊肉串 14、西橋市場和程江橋之間有個海鮮夜排擋，便宜到我不敢相信 15、文化路上蘭州拉麵，面不怎麼樣，湯倒上真TMD好喝 16、火車站旁邊的湖南餐館，招牌菜是血鴨，真是好吃 17、玉英醫院往上的腸粉，可能是正宗的客家腸粉，皮比較厚但是很有嚼勁，梅州僅此一家，別的地方做不出來，（那些皮薄放青菜的都是屬於潮州或者廣州腸粉），醬非常香，很稠。店門是深蘭色的，很好認。 18、勤力苑市場裡面的燒賣。旅遊團都帶到那裡去吃，梅州最出名的燒賣，我曾經見過一大群外國人去吃，皮比較干，筍很香。 19、金利來大街的燒賣（油羅街直下，幸運兒對面），原先是開在三角塘市場里的，後來擴業了就搬到金利來，跟勤力苑的燒賣一樣也是做了幾十年，燒賣特點是皮比較薄，肉比較嫩，但沒那麼香，味道較甜； 20、凌風西路末段的魚頭煮粉，幾十年的品質保證； 21、五洲城晚上9點多才有的粉腸煮豬腰湯，粉腸正，超大個超脆； 22、西橋圓盤蘋果家私門口晚上10點才出攤的牛腩煮粉，（要老伯伯推出來的那家），蘿卜超入味，不過貴了點 23、梅江橋底下的「老火湯」淹面以及燉品，淹面放豬油和魚味，比旁邊那家要香，燉品2元到8元不等，一般胡椒豬肚豬心之類的才4元，價格適中而且味道好 24、馬石下中國銀行附近的炒麵，就窩在一個小巷裡面，鍋子擺在巷口，桌子擺在更樓下。侯記炒粉換了老闆以後已經炒的不好吃了，油多而且面太軟，可能客人多的關系，有時候真的覺得很難吃，但是這個很不起眼的炒麵店炒的面很香，而且面比較大條，也是開了許久，老梅城就懂得找去吃。 25、仲元路郵局旁邊的「鳳記」褒仔飯。梅城開了最久的褒仔飯，那裡再往下有好幾家賣褒仔飯的（這家原先也開在這一排，但後來因擴店裝修等原因搬下來），但是這家環境比較好比較衛生，飯也比較香沒那麼棉，一排過就他一間賣褒仔飯的，所以很好認。 26、虹橋頭的大埔筍板和手工面，在文化公園附近的游戲機室旁邊，大埔人開的店，很正宗的筍板，手工面放碎肉以及青菜豬油，面滑而且非常香，味道超級棒。 27、新中苑的桂林米粉，桂林人開的，很多在火車站工作或者在那邊租住房屋的外地人都會去捧場，花樣不多但是面和湯都很香，還有他的辣椒粉超級棒，吃的時候撒在湯里味道超級好，在梅城吃了好幾家桂林米粉還是覺得這家比較正宗。 28、南門文化廣場單車行旁邊的珍珠奶茶：梅城最好吃的珍珠奶茶，強烈推薦香芋及蘋果口味。 29、客都西餅屋的腸粉，看每天早上的人流就可以肯定品質，屬於廣州腸粉，推薦冬菇口味的腸粉。特點是香滑，花樣多。 30、三板橋路末段的「頂好包點」，廣式包子，包子很松軟，餡非常香，天天都排隊購買，生意非常好。不過包子個比較小價錢比較貴。叉燒包是那裡的招牌產品，還有許多其他口味的包子我都非常喜歡 31、黃糖醫院旁邊市場下面的包子，早上擺出市場正樓梯口賣，叉燒包超級出名（就是酒樓的那種無皮開口笑叉燒包），奶黃包也非常爽口，生意也超級好，俺奶奶天天不吃睡不了覺 32、黃糖十字路口的燉品，晚上才有開門，店子就在紅綠燈下面，除了燉品外綠豆湯和紅豆湯口碑都非常好。 33、非常小吃的竹筒飯，田雞竹筒飯最香最滑最好吃。 34、江南西橋圓盤往上「台灣冰匠」的鋦飯，鋦意粉，西式意粉西班牙意粉還有雪泡：那裡的意粉弄的味道比較好，但是價錢會貴一點哦，雪泡味道也很好別的地方都吃不到。但是江北的台灣冰匠做的東東味道就完全不一樣了，一點都不好。 35、文化公園「大口福」快餐店的揚州炒飯和泡沫果汁，揚州炒飯炒的非常好吃，可能是因為他用的米比較好，現在好久沒去吃味道不知道會不會變了，但是以前就經常跑去吃，價錢也非常實惠。果汁一定要泡沫的，強烈推薦青蘋果味道的，鮮榨果汁也很不錯但是泡沫的更香 36、黃糖十字路往黃糖醫院方向的「快可得」快餐店的炸雞腿，學生朋友一定全都知道，因為那裡的炸雞腿真的是又便宜又香，5元一大個，有鹽局、脆皮和酥皮三種，本人最喜歡酥皮。還推薦此店的西多士，一份兩元，但是如果你第一次吃，兩份往往都是不夠的 37、赤岌崗的「牛記潮州粥」，梅州中學旁邊，粥怎麼樣是其次，強烈推薦此店的豆瓣醬，撈在粥裡面或者純拌香菜吃下肚都很不錯 38、文化公園晚上的燒烤，有一家湖南人推出來的比較好吃，雞腿肉和羊肉串烤出來最香 39、華僑城的拉麵，忘了叫什麼名字，好象是東北拉麵館還是什麼，忘了，總之味道不錯 40、其實長樂的魚生不是最好吃的，紅燒豆腐才是最好吃的哇，還有香芋欠術褒 41、星輝的椒鹽局豬肚啊 42、嘉應中學往客都大酒店方向「聚圓」酒家的全豬湯、炸南瓜丸（片？）還有玉粉褒，炸南瓜片很好吃啊，放了大蝦仁，油羅街的南瓜丸是硬的那種，但是這種炸出來是酥酥的，味道鹹鹹甜甜的非常好吃，我有個朋友就為了吃這個，天天上聚圓去打包捏 43、「臭名遠洋」的肉丸，不用介紹了吧 44、玉英醫院對面的狗肉煮粉，就正對門，實在是很小的一間店子 45、小花園E時代網吧旁邊的狗肉煮粉，香 46、百花洲市場旁邊的肉丸豆腐，豆腐比較好吃，肉丸跟臭名遠洋的差不多拉 47、百花洲市場入口處的豐順捆板，裡面放有淡鹹菜和豆乾，超級爽口丫 48、梅城出名的」彭記燒鵝「，油羅街口。江南也有分店就是不知在哪 49、梅城出名的「鴨子王」，鹵鴨子，鴨血都香，開了幾十年，在老煙廠那裡 50、老電影院附近的白切雞，以前是推車出來賣的，現在有店了 51、金山小學的牛雜，最老牌老資格的牛雜集中地 52、文化公園港灣超市往廣播電視台方向的牛雜，新開不久但是許多人都慕 名前往，聽說是蘸牛雜的醬料上花了工夫。
㈤ 客家人的「餃子」
冬至吃餃子，我們客家人沒有這個習慣。
但是，我們有餃子的替代品——「釀豆腐」，中原人南遷後，發現當地只產稻米，沒有麥面，無法包餃子吃。於是想了很多辦法來替代。薄的豆腐片中間劃上一刀，或者方塊豆腐上挖上一個小洞，餡可以是韭菜剁肉餡，也可是野生香菇肉餡，如果有小香蔥拌入肉餡中那又不同的風味，那餡子是千變萬化的，只有你想不到的。
除了以豆腐代替麵皮外，客家人還有別的辦法來製作麵皮的替代品，南方產的稻米的澱粉含量高，不如麥面那麼有粘性能搓成面團，但這都難不倒聰明的客家人，南方還產糯米，糯米的粘性又太強了，聰明的客家女人把這兩種米粉配比好，混在一起，或拌上磨好的韭菜、艾葉染成綠色，放進鐵鍋里，用一把木鏟配以文火，慢慢攪拌，直至它結成一個大團，客家人把這種做法叫「做粄」。
手藝中，自然還有其他奧妙與訣竅在裡面，見老家的婦女做粄的料里是要加入草木灰水的。這個來料簡單，只要拿一捆稻草就地燒好，把灰燼收集起來，原料就有了。是不是把草木灰往粄槳里一倒就行了？要是這樣放，估計會被族人罵個找不著北，那不是讓人吃灰嗎？聰明客家女人會用白米布把草木灰包好，放在清水裡泡好，再把水兌入米槳之中。為什麼要加灰水，客家女人的說法是加入灰水後，粄的韌性會更強，做出來的粄會更香。還有原因是農閑後，南方的天氣仍然炎熱，勤勞的客家女磨好供整個家族食用的米槳要很長時間，凌晨時分人力推磨至天亮，天氣熱使米槳很快就發酵了，有股餿臭味，不加入鹼性的灰水，粄就吃起來會有股酸味，但喜歡這股酸味的人也有不少。因此，又有了發酵風味的酸粉干與酸粉絲。
製作類似麵皮的做法還有很多，客家人還會把番薯、芋頭、木薯打槳過濾曬干製成粉，這些粉也可以成為替代麵皮的原料，那又是另外的風味了。
麵皮有了，南方「餃子」似乎就有著落了。但是從製作好到入口，那就不像山東大餅那樣簡單粗暴，來一個麵皮，裡麵包上一根大蔥，一卷，一咬，嘎蹦脆！和著開水幾個大餅下去，飽啦！客家人雖然吃苦耐勞，但絕對也是會享受的吃貨。山東的大貨車司機一邊開車，邊上放一筐大餅，一摞大蒜，不下車就能開到江西。
然而，客家人變著法子、變著花樣都要吃好喝好，從懷孕開始，娘家人就會「睞大肚」。要是用年輕人的吻，肯定是「我勒個去，還沒有生出來就吃上了！」別著急這還是剛剛開始，孩子生下來後「三朝日」就要請接生婆過來塞上紅包一家老老少少擺上一桌。「滿月酒」更是要大擺宴席慶祝一番。此後還有「過兌歲」、「升學酒」、「謝師宴」、「生日宴」、「牽紅單」還有許多說不上來的。舊時的客家人不是在田裡就是在去吃喝路上，不僅要吃飽而且要還吃得精細，從白晝吃到黑夜。
是不是離題了？也許沒有。上面介紹的食法就是在客來客往中誕生，客家人也許就是在這吃喝當中，增進了感情，加強了聯系，加強了團結，反客為主，把土著原住民趕入了更深的深山。客家人沒有什麼問題是不能靠一通吃喝解決問題的，客家人在吃喝中形成了嚴密的組織框架和管理模式。就連立功、立德、立言的千古聖人王陽明來了，要推行他的《南贛鄉約》也不得不要入鄉隨俗，在邀約鄉民開會之前，要來一場吃喝，而且還是以文件形式確定。
是不是又離題了？大約，好像，應該有一點。
言歸正傳，話回到那客家釀豆腐，餡子弄好後，是要和入些小粉的，往豆腐洞里填入料後，燒熱鍋，把豆腐的餡放在熱鍋上微炸下，馬上抄起，這樣是為了防止散餡，豆腐填餡的面燒得有點微黃為宜。這樣可以吃了嗎？還不行，客家吃貨們一般會弄來一個沙鍋，下面墊上蘿卜絲或者萵筍等等底料，上面攤上一層層釀豆腐，根據底料情況，根據口味，加上點香料，加上點黃酒，小火燜個十來分鍾，再下富貴菜（芹菜，客家人忌諱說窮的諧音），就可以上桌了，砂鍋一揭開，香氣四溢，那個美味讓人饞涎欲滴。那種黃姜染了色的豆乾，釀法也是差不多，只不過是它的餡子做法又有不同，吃起來又是另外一種風味。
那米粄也可以壓成像麵皮一樣，包成餃子一樣，裡面讓我印象最深的是蝦仁餡的混上碎的豆粉，還有蕎白，吃一回就讓你忘不了。米粄當作麵皮來操作是不能加入生粉降低它的粘性的，我見客家女們，在手工桌上放了一碗茶油，包餡時或做粄團時，得手上沾上些茶油，這樣就不粘手了，而且做出來的粄有一股濃郁的茶油香。客家女把中原帶來的包餃子技術發展得色香味俱全，成了一道獨特的食文化。更有些靈巧的客家女，還用木頭雕成模子，把米粄印成各種不同的造型，呈現在客人面前，為喜事做的米粄還會染上紅花，營造喜慶的色彩。再伴上嗩吶，鑼鼓吹吹打打，儀式感滿滿。
山東人是不是會有點不高興了？肯定會說，你江西老表有這樣吹的嗎？俺山東都是孔孟之鄉，俺山東好吃的東西多著呢，你都沒吃過。別不高興，俺祖上也是山東那邊來的，不信你問俺們的文忠公，白紙黑字寫著的。
中華民族早已經是水乳交融了，打斷骨頭連著筋，不分天南地北只要喝著黃河長江的水孕育的炎黃子孫，用著漢字，說著漢語都是骨肉兄弟。
㈥ 客家故事︱14種客家美食的前世今生
1 釀豆腐的由來
傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。釀豆腐是客家第一名菜，逢年過節或款待賓客，客家人都做釀豆腐，取「豆腐」的諧音「大富」，寓意一個好兆頭。
還有一個傳說，很久以前，有一位興寧籍客家人和一位五華籍客家人兩位好朋友結為把兄弟。一天，他們相邀到飯店吃飯。點菜時，興寧人要吃豆腐，五華人要吃豬肉。兩人互不相讓，各執己見，爭吵起來，飯店老闆從中斡旋，從而想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐里，先把釀豆腐的兩面都煎成金黃色，再蓋鍋燜煮。香氣四溢、色香味俱全的釀豆腐吃起來香滑可口，兩位同年拍手叫絕，連說『好吃、好吃』！
後來客家人又按照類似的方法製作出釀苦瓜、釀茄子、釀青椒等客家 美食 。
2 鹽焗雞的由來
鹽焗雞是客家一道名菜，客家人選取當地嫩雞，宰殺後除去內臟，晾乾；再用抹塗了少許食油的草紙將整隻雞包捆嚴實，塞入炒好的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以薑汁、麻油等調味料，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。關於它的由來，有這樣一個傳說：
從前，有一位客家商人接受朋友贈送的一隻肥雞。商人打算將其帶回家給妻兒嘗嘗，但路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封，裝在包袱里。不料在回家的路上，前不著村，後不著店，沒有東西吃，他肚子餓了，便從鹽包里掏出白切雞，烤著吃了。出乎意料地，他發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，商人留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗，妻子品嘗後依法炮製，「鹽焗雞」就這樣誕生了。
3 梅菜扣肉的傳說
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，用梅菜、五花肉、佐料等精心製作而成。「梅菜扣肉」久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說：北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成歸來，蘇東坡又叫他們模仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受歡迎，很快就成為宴席上的美味菜餚。
4 客家肉丸
客家人愛吃肉丸，肉丸既是小吃，也是一道家常菜，客家人主要是取「丸」與「圓」同音，寓意團圓、圓滿。肉丸因用料不同而分為豬肉丸、魚丸、牛肉丸、牛筋丸等。其特點是，味道純正，保持原有肉味，韌性爽脆。
據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安寧，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味 美食 ，那就是圓圓的客家肉丸。
5 客家豬肚雞
豬肚雞是客家人招待貴賓的重要菜餚，也是客家人的家常菜。據說，很久以前有一位大戶人家的媳婦剛生完小孩，家婆每天都煲補品給她吃，可是她就是沒有胃口，身體日漸消瘦，奶水不足。於是她丈夫請來廚師為她做菜，廚師發現她特愛吃胡椒煲豬肚，後來廚師終於想到了一個好辦法，把雞放進豬肚裡面加葯材煲湯。果然，她胃口大開，身體好了起來。後來，街坊鄰居紛紛如法炮製，這道菜從此便在客家人中流傳開了。
6 梅菜乾的由來
梅菜乾為客家傳統名菜，選用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，可作梅菜扣肉、梅菜乾蒸排骨、梅菜乾煲例湯及其他肉類佐料之用。梅菜乾的由來有著這樣一個故事。
從前，客家某地有一位盧夫人，她出身大戶人家，知書達理，心地善良，但後來家道中落。盧夫人育有五子，因戰亂飢荒，生活越來越拮據，常常三餐不繼。有一天，她在河邊洗衣服，孩子們飢腸漉漉，吵著哭著要吃東西，盧夫人不禁心酸落淚。恍惚之中，一陣清風吹過，飄來彩雲一朵，只見一位仙風道骨的娘娘站在自己跟前，自稱是梅仙姑，碰巧路過此地，問盧夫人緣何傷心？問明緣由後，梅仙姑拿出一包東西，說：「此有菜籽一包，你拿去播種，春節前即可收獲！可緩解你的燃眉之急！」說罷即騰雲而去。盧夫人接過菜籽，趕緊叩謝仙姑。
於是，盧夫人在菜園播種菜籽，辛勤勞作，很快便長出綠油油的菜苗，秋收後，又在稻田大量種植。轉眼到了臘月，正值收獲季節，采來煮食，鮮甜嫩滑，孩子們飽餐一頓，歡天喜地。豐收的菜吃不完，盧夫人便試著將菜砍下曬干，加鹽腌制放入陶罐堆藏，以後再加以蒸、晾、曬等工序，製成的菜乾金黃油亮，香氣四溢。春節期間，盧夫人取出梅菜與豬肉一起燜煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人略一沉思，說：「是梅仙姑送的菜種，就叫『梅菜乾』吧。」
7 大埔筍粄
千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習慣，逢年過節都要包「餃子」，但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉。聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似「餃子」的筍粄，而作為節日賀歲食品，年長日久，筍粄就成為久負盛名的客家小吃。
8 大埔憶子粄
大埔憶子粄的得名有一段凄婉的故事。相傳在明代，大埔某地有一戶人家，母親叫松嬸，兒子阿根武藝出眾，在鄭成功部下當一名水兵，漂洋過海到台灣去鏟除倭寇、除暴安良，久未歸家。松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了兒子愛吃的粄，擺在月下，對月思念兒子。春去秋來，足足等了30年。在一個中秋之夜，兒子突然回來，松嬸端上兒子最愛吃的粄，阿根接過母親手上的「粄食」，歡慶團圓，此粄因而得名「憶子粄」。
9 大埔薄餅
大埔薄餅為大埔傳統 美食 ，有二百多年的 歷史 。相傳清乾隆年間，在陝西任按察使的大埔百侯人楊纘緒，回家為母親祝壽。為孝敬母親，帶侍從、家廚回大埔擺壽宴款待鄉親，其中有一道點心「薄餅」，不曾想到母親頗喜食之。楊纘緒事假已到，要返回陝西，為了讓母親長期能吃到「薄餅」，便叫家廚留下，讓他把製作「薄餅」的手藝傳授給當地村民後再返回任所。從此以後，製作薄餅的技藝就在大埔百侯民間流傳，大埔客家人結合本地盛產的原料不斷加以改善、變換口味，從而演變成今天的風味小吃。
10 大埔企油餅
相傳一百年多前，梅州大埔縣茶陽太寧有一個鍾姓男子，常年挑擔到茶陽賣農產品以維持一家生計，為省下午餐錢，他總是帶著自家做的餅作為干糧，並且百吃不厭。有一天老鍾突發奇想，為何不順便多做一點餅？說不定別人也像我一樣喜歡吃呢。於是，他真的就做了不少，挑到茶陽趕集，在圩市上賣，並取名「企油餅」，有油有糖，而且價格又便宜。果不其然，企油餅一上市即大受歡迎。嘗到了甜頭的老鍾從此改行專做企油餅生意，待兒子長大，子承父業，繼而孫承子業，如今企油餅已傳至第四代，工藝自然也大大提高和改良，成為大埔 美食 中一顆閃耀的明星。
11 永定芋子包
民間有句俗語「吃上芋子包，包銀包金包發財」，芋子包是一種客家小吃，它用芋子加適量木薯粉做包子皮，加上餡料包成的一種包子，製作方法簡單。一般將個頭大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內煮熟，然後取出剝去芋皮，置盆內搗（爛）成芋泥後，加入適量木薯粉和精鹽，用擀麵杖擀成包子皮。而內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、蘿卜絲、蔥白等料，並將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。
芋子包包好後，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鍾後便香氣撲鼻，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油等調料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成，芋子包可蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。
閩西客家地區還流傳著一個「芋賑飢」的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能乾的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹制出鄉間 美食 ——芋子包。過去，芋子和番薯都是山村客家人家中的主要雜糧，正如農諺所言「番薯芋子半年糧」，它既可當蔬菜，又可當糧食。
在閩西客家地區，逢年過節家家戶戶都做芋子包，特別是大年三十晚上的那頓芋子包，更有特殊的味道，不但有「包銀包金」的寓意，全家聚攏在一起包芋子的場景更是洋溢著濃濃的親情，散發出縷縷的溫馨！
12 等郎妹酒
從前，客家某地有一對夫婦，夫妻恩愛，心地善良，樂善好施，以釀酒為業，生活無憂，但結婚幾年一直沒有生養。一日丈夫出外送酒，在回來的路上看見路邊一被棄女嬰哭聲凄慘，心生憐意，將她抱回家，妻子也是心善之人，即放下手頭活計，給女嬰梳洗，經過梳洗的女嬰眼睛烏溜溜十分惹人喜愛，這時正好釀出一鍋香氣逼人的酒，夫婦倆甚是高興，將酒入瓮落窖貯藏，夫婦倆商議：將來自己如果生子，則將此女嬰作兒媳婦；如果不能生子，則將她作女兒，這鍋酒就給兒子、媳婦成婚或女兒出閣之用。也許老天被夫婦倆的善心感動，二年後夫婦喜得貴子，小女長也得聰明伶俐、乖巧可愛，七、八歲就學會了釀酒，而且經她手釀出的酒奇香可口，很多遠客都慕名而來要買「等郎妹酒」，從此這一家興旺發達。
十八年後，夫婦為兒子媳婦辦婚事，擺酒宴請四方鄉鄰，那貯藏十八年的美酒開壇更是奇香撲鼻，一位山歌名手即興山歌一首：
從此，這對夫婦善有善報的事傳為佳話，據說「等郎妹」的稱呼也從此傳開了，客家人抱養「等郎妹」的習俗也是從那時開始的。
13 艾粄的傳說
客家人有一種傳統習俗，就是在春天，他們用艾草與糯米粉搓揉做成「艾粄」，用來敬神和招待客人。《本草綱目》里記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。因此，客家人喜歡吃鮮嫩的艾草，清明時節天氣陰濕，吃艾草便可祛濕溫補。艾草不但用來吃，也被用來掛在門前避邪，小孩子用艾草來煮水洗澡，還可防生瘡。關於艾粄，還有這樣一個傳說：
很久以前，有一年初春，有一條東海孽龍逃出水晶宮，在外面胡作非為。他到客家地區紫金一帶，興風作浪，狂風吹倒房屋樹木，洪水沖走莊稼土地，惡浪打翻船隻，孽龍還吞食人畜。百姓們苦不堪言，怨聲載道。二月十九日這天，觀音菩薩雲游路過此地，見孽龍無法無天，觀音便化作一位慈眉善眼的老婦人，對當地百姓們如此這般地交代一番。百姓依照觀音的交代，趕緊用艾葉加糯米粉製成粄類，讓親朋好友都來品嘗。吃過艾粄的人，散發出一股讓龍懼怕的氣味。各家各戶還裝上一盤盤艾粄放在屏風前的案上，或者掛在高處，讓艾草味徐徐散發。此外，還點上香燭，燃放爆竹，人來人往，人聲鼎沸，熱鬧非凡。孽龍被艾葉味熏得昏頭轉向，半死不活，又從來沒有見過這種沸騰的場面，嚇得魂飛魄散，乖乖逃回海中，從此再也不敢輕舉妄動。
14 興寧蓼花的趣聞
「蓼花」是興寧縣有名的糕點，素有「糕餅之花」的美名。一百多年前，「蓼花」就遠銷新加坡、馬來西亞等南洋各地。「蓼花」講究形、色、味，外表好像冬瓜一樣，裡面好像瓜瓤，酥脆甜香，選料及製作工藝都有較高的要求。說起蓼花，還有一段有趣的故事哩。
江南才子祝枝山曾任興寧知縣。有一天，祝枝山十分想吃家鄉的名點「糯米糍」，於是，他請來一位姓陳的點心師傅，口授「糯米糍」的製作方法，叫陳師傅如法炮製。不過，陳師傅並沒有完全按照他所授的製作方法去做，而是融合了客家點心製作特色，用糯米、芋頭、芝麻、砂糖等原料，製作了另一種風味獨特的食品。祝枝山一吃，又酥又香，又脆又甜，色香味俱佳，不禁連聲稱贊，誇獎陳師傅手藝高超，同時給陳師傅加倍薪俸，還親自給這種糕點命名為「蓼花」。從此，「蓼花」的名聲就在客家地區傳開了，慢慢地傳到海內外。
㈦ 客家美食
我的家鄉在客家，是地地道道的客家人。說起家鄉的美食那可是讓人數不勝數啊，但一想起就讓我流口水的還是這道菜——釀豆腐。
這可是客家人人人皆知的一道名菜呢！大家都經常做，那味道可是贊不絕口的！我的材料是豆腐、豬肉、香菇。如果是想讓釀豆腐更加美味，放點大蔥是最好的選擇。別看材料這么簡單，它的營養價值可高著呢！吃了釀豆腐能補身體較虛的人，還能養身和調理骨質疏鬆。但它的口感有些咸，但有鮮味。它的湯汁醇厚，鮮嫩潤滑，口味十分鮮美。
這道菜據說源於北方餃子，因為南方缺少小麥，所以客家人就用釀豆腐寄託對北方的餃子、中原文化的感情。不管是節日的時候，還是平常的時候，它都是客家人的`最愛。釀豆腐雖然香氣馥郁，但要注意不要吃與豆腐、豬肉相剋的是食物。與豆腐相剋的食物有蜂蜜、茭白、竹筍和豬肝。吃完豬肉後最好不要喝太多茶。
聽完我對釀豆腐的一番介紹，是不是已經迫不及待想要嘗一嘗著美味佳餚了？我的家鄉還有許多的美食在等著你來品嘗！
㈧ 我的媽呀，客家人也太會吃了吧！（下）
03 無釀不成席
客家菜有 「無菜不能釀，無釀不成席」 的說法。「釀」並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為 「釀」就是「（將餡料)植入」。
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗干凈，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗干凈
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽腌制30分鍾；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，腌制30分鍾
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
釀豆腐是客家菜里最有名的釀菜。 據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而采訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？ 得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、干澱粉10g、料酒5g、白鬍椒適量、生抽15g、蚝油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白鬍椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒里都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用干澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋里倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鍾左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鍾左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鍾。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
一是 客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。 二是 說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響當當的代表作，「 釀」這種製作手法也成為了客家菜里濃墨重彩的一筆， 除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹制，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物， 為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料匯集，苦瓜洗凈切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鍾。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻腌制15分鍾。
步驟3
將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
步驟4
將釀苦瓜放入九陽IH電飯鍋肉膽內。
步驟5
選擇蒸煮功能10分鍾兩面煎香，一面煎5分鍾翻另一面煎香。
步驟6
煎香時間到後加入鹽，白糖，蒜片，薑片，熱開水沒過釀苦瓜。
步驟7
選擇蒸煮功能40分鍾即可。
步驟11
成品:吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口，味道清淡鮮美，口感綿綿軟糯！
小貼士
客家人這個群體自上世紀初正式被研究以來，越來越引起大眾和學者的關注。他們很神奇，既是漢族，卻又不甚像漢族， 發展出了非常燦爛的漢民族亞文化。 他們從中原而來，定居南方之後又再次「出走」，奔向世界。但是無論走到哪裡，獨特的民系文化會牢牢地根植客家人心中， 再做一次三杯雞，再吃一次釀豆腐，就好像回到心中那個魂牽夢繞的故土，又走了一遭。
參考文獻：
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4.張鳳平.客家飲食文化漫談[J].神州民俗（學術版），2012
5.張應斌.從釀豆腐的起源看客家文化的根基[J].嘉應學院學報，2012
㈨ 客家人有什麼特色小吃
客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。
正月元宵節 元宵節客家人吃湯丸和懸掛花燈籠。湯丸有咸與甜兩種，取「團圓」的好兆頭。客家人的習慣是過了元宵節、吃了湯丸以後，就要送回家過年的親人出遠門，表示祝願親人一年在外平平安安、年底再回來團圓。在元宵節或早三幾天，上一年「添丁」的人家要在祖屋中廳的樑上懸掛大花燈籠，並請親朋好友前來吃灑祝賀，期間戶主抱來去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，接著參拜長輩，長輩給「利是」表示祝願，完畢後眾人開懷暢飲，吃過燈酒，男嬰就算正式加入家族行列，將名字注入族譜。一般是一個兒子掛一個燈籠，哪個圍屋掛的燈籠越多就越光彩，表示人丁興旺。
二月二 取下花燈，燒過年貼的對聯、「利是」，清理、吃完過年時剩下的食品，如米糕、料花等，准備開春干農活。
三月清明 這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來做成糍來吃。清明過後，就開始插秧了，所以有俗語說：「吃了野艾糍，肩頭磨得損。」
四月八 也叫水節，立夏節，因為是在表黃不接的時候，過節吃的食品較差，大多數吃的是傑米粉與麥皮混和做的糍。
五月五端午節 端午節吃粽子，以表示紀念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。
七月十四 上半年農作物的收成與下半年的耕種已基本結束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。
八月十五中秋節 吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團圓，這天外出做工的人都要回家過節。以往還有放孔明燈作娛樂的傳統。
九月九重陽節 也叫鬼節，客家人祖上的二次葬都在這天進行。這天吃的小吃是九重皮。
十一月冬至 客家地區有句話叫做「冬（冬至）大過年（春節）」，意思是比春節還要隆重，因為秋收冬藏，農事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由於這時天氣寒冷乾燥，所以客家人都在這一時節臘豬肉、腌鹹菜等，准備過春節，這天臘的豬肉可保存較長時間。
春節（過年） 十二月二十五日開始不出遠門，忙著准備過年的食品、迎接遠歸的親人。過年吃糯米做的油果、大籠糍，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。特別是大年三十除夕，客家人不管多遠都要趕回家吃「團圓飯」，與親人團聚。
【客家釀三寶】
釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。
【菜乾扣肉】
師傅將五花腩500克腌制入味，炸至甘香、微黃，與浸至稔綿的芥菜乾同燉90分鍾。由於採用的是河源芥菜乾製作，味道香濃，吸收了花腩的油脂，口感不肥膩，突出菜乾的原始香味和花腩的甘味，是對客家名菜梅菜扣肉的創新
【東江魚丸】
另外，還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽澳頭港口出產的魷魚，當地人簡稱本港，質量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻，搓成魚丸，叫「百花魚丸」。
【東坡肉】
東坡肉：又叫「扣肉」。相傳蘇東坡貶謫惠州時，十分喜歡用五花豬肉配上香料做成「扣肉」，吃起來余香滿口又不膩人，是上乘下酒菜。此後，客家人就稱「扣肉」為「東坡肉」。
【全豬套餐】
主要有選用豬最「精華」的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。
【全牛套餐】
以牛肚崗、牛柏葉、牛心頂為主，做成不同風味小吃，可佐酒可宵夜。其特點是牛柏葉不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。
【豆腐套餐】
客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
【新港湖鮮】
萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬綠湖旅遊碼頭新港鎮的飲食店裡幾乎都能品嘗到這些風味各異的湖鮮。
【五指毛桃湯】
客家傳統靚湯中最常見者。五指毛桃是東江流域山中野生的特產，是一種葉似五指的樹根。取豬排骨或雞塊與五指毛桃根一起熬成湯，有誘人的椰奶香味，並且有平肝明目、滋陰降火之功效。
【豆腐乾】
豆腐乾是客家著名的「八大幹」之一。其大小約二寸半見方，薄如紙，呈金黃色，透明，嚼起來略帶鹹味，便於攜帶、保存，一般可保存兩至三個月。這便是客家人為適應遷徙生活而製造出來的一種特殊食品。
【豆腐丸】
豆腐丸是這道菜的總稱，它可以分為三大類。第一類是水煮豆腐丸，將豆腐搗碎後，拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁，伴以佐料，待湯水煮沸後，用湯匙一個一個舀入鍋內，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家餚；第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎後，調入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸籠蒸熟，伴入調料食用，味道鮮美，並能充飢；第三類是年節佳餚，最著名的可算是寧化的「松丸子」。寧化人在正月初一和立春時辰必吃「松丸子」，取其「松」之意，即吃了「松丸子」人可一年輕輕鬆鬆，所以，它是客家人年節中常用的菜餚。「松丸子」主料豆腐，配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝干備用。待春節期間，有客來訪時，作為整個酒席的最後一道菜，獻給親友，祝願他們在新一年裡事事如意，輕輕鬆鬆。
【白露雞】
選用肥豬鬃腦肉和大雞腿肉，用刀切碎搗爛，再用適量的雞蛋青和精麵粉、食鹽調和後，鋪在盆內，放到鍋里蒸熟，如認為油膩過甚，可將浮在面上有餘的油質，移作他用，再蒸片刻，取起食之，質松滑、味香甜，入口消溶，津津有味。此菜四季適用，非普通的筵席上所有。
【布袋鴨】
此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有。
【全香菇】
此菜四季適用，為葷素筵席上的佳品。
【伊府麵】
此菜四季適用，但亦非豐盛席上所常有。蓋恐做得不精，有損其名。客家傳統名菜，馳名遐邇，眾口皆碑，顯示出客家人的匠心獨具。這些具有客家風味的傳統名菜，往往使得久居他鄉的客屬遊子們難以忘懷，引起對故鄉的無限情思。
【白汁鮑脯】
鮮鮑魚兩面切成塊，用高級清湯和高味品烹調10分鍾，以濕淀勾芡，澆上熟雞油起鍋，盛於圓盤中央，圍上插有火腿條的鸚嘴狀菜苞托。口感鮮嫩醇香。
【雞汁魚唇】
魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的干製品。先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥後，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。
【桔絡魚腦】
亦稱魚腦明骨，用鯊魚軟骨製成，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜餚。桔絡魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口之特色，是甌菜中的主要甜食之一。
【龍魚】
選用新鮮黑魚烹制，呈蟠龍狀，色、香、味、形堪稱一絕。在1990年首屆全國青工烹調大賽上被譽為：「銀龍卧雪」、「金龍騰飛」、「盤龍點晴」、「龍口含珠」，是把民族傳統、飲食文化、大眾心理溶於一爐的傑作。
【鳳尾魚卷】
將魚免魚肉切成片，放入蔥白末及其他佐料，敷上蝦茸，橫入上一隻帶尾大蝦仁，蝦尾外露向前卷攏，然後拍上麵粉，掛上雞蛋液，沾勻麵包屑。用旺火將炒鈉中熟豬油燒至五成熟，投入魚卷炸半分鍾，改用小火炸三分鍾，再改為旺火炸一分鍾，撈起將蝦的尾部向外碼在盤中，配以番茄醬。
【鳳尾敲蝦】
大河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，洗凈瀝干，蘸上干澱粉，用小木槌輕敲成扇形片，入鍋用旺火沸水氽熟，撈起入清水中過涼，再入炒鍋清湯中煮，配以雞脯兩片、火腿處、番茄片、青菜及調味品。這是溫州傳統湯菜，蝦肉透明，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口。
【沙鍋魚唇】
魚唇是犁頭鯊之頭的干製品，經水浸發去腥後，用干貝、母雞、火腿等多種增鮮原料配佐，採用沙鍋小火燉制，原鍋上席。主品柔糯，汁濃味醇，營養豐富。
【桃花蝦扇】
是一隻以明蝦為主料的雙拼熱菜。一味是以蝦頭熬成蝦腦油炒制蝦球，艷如桃花；另一味以蝦肉製成扇形蝦菜，用鍋貼法烹制而成。一菜兩味，色味兼美，用番茄醬佐食。
【鴿蛋魚腦】
水發魚腦切塊入碗，加高能清湯和姜酒等調料，用旺火籠蒸後取出，盛於荷葉碗中。另用10把調羹，抹上凍雞油，磕入鴿蛋，綴上香菜葉和火腿末，用小火蒸熟後脫離調羹，置於魚腦周圍。然後將燒沸並加調料的高級清湯倒入碗中即成。
【薯絲煲】
選用本地特產紅薯絲配以多種佐料精製，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。
【娘酒醉河蝦】
娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營養豐富,原是客家婦女坐月子的主要補品，擺上筵席，別有一番風味。
【上湯桂花魚】
選用萬綠湖特產桂花魚精心製作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。
【清煲草魚】
選用本地優質水源飼養的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質滑嫩，魚味鮮美。
【咸香鴨】
選用本地特產土鴨精心製作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨特的下酒好菜。
【水晶雞】
客家菜中的創新產品，雞色黃潤光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。
【紅燒豬肉】
色澤金黃，風味獨特，爽口軟滑，肥而不膩。
【東江釀豆腐】
沿用客家人傳統製作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。
【東江鹽焗雞】
色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，並具補益功效，是客家菜系中的傳統名菜。據傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心製作，丈夫吃後很快康復,這種烹調法也流傳下來了。
㈩ 客家文化是中國文化的一個分支，你吃過哪些客家美食味道怎麼樣
客家人是一個具有華夏族特徵的漢族分支，是唯一一個不以地域命名的民系，是以客家方言為母語的一個漢族民系，是中國南方廣東、福建、江西、台灣等省的本地人之一。
客家文化擁有著悠久的歷史，目前也是中華文化的一個分支，客家美食也算是文化的一部分，受到很多人的喜歡，下面給大家分享一下主要的幾道客家美食，看你有沒有吃過。
1、鹽焗雞
鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地 ，現已成為享譽國內外的經典菜式。
以上是給大家分享的9道客家美食，味道都很不錯，到客家聚居地的朋友可以找找嘗嘗，歡迎客家朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！