❶ 臊子是什麼
一:肉和餃子的主料；1.先買500克碎牛肉(像絞肉機做肉丸)。2、或者帶肉皮的五花肉(絞肉機絞成肉醬)。
3.做法:先將鍋里的油加熱至六成，油熟時放入牛肉末，油炸好後放入鹽約10至15克，五香粉約15克，辣椒粉約75克，紅醋約100至150克。煮幾分鍾，放入容器中備用。
二:素餡餃子的主料；1.將100-150克胡蘿卜切成8毫米見方，150克豆腐干切成6-8毫米見方，1-2根蔥切成15-20毫米長，50-100克韭菜切成15-20毫米長。
2.前一天晚上，泡了15克干黃花和15克干黑木耳。第二天洗凈，去莖去根，將黃花菜切成15mm長(mm)，黑木耳用手撕成小塊。這時候再加入六種黃花菜和黑木耳，用水泡好。
3、素水餃的做法，將油燒開放入胡蘿卜丁，(胡蘿卜先燒)翻炒至軟，(將黃花菜、豆腐丁、黑木耳倒入鍋中一起翻炒，放入醬油10克左右，加適量鹽翻炒2分鍾左右，兩分鍾後放入容器中備用。
三:紅湯；1.將鍋里的水燒開(開水就可以了)，加入少量鹽，少許雞精，醋100到150克左右，辣椒油30克左右。紅湯可以煮幾分鍾。(願意的話可以放點油)
2.煮好白水後，放下面條，煮熟，撈出，用冷水泡。取出後放入熱湯鍋，放入碗中，先放入菜餃，再放入肉餃，再放入紅湯和醋，再放入面湯，再放入蛋皮、蔥花和韭菜筷子，即可食用。
以上方法和手段，僅供大家參考。根據自己的生活習慣，可以添加不同地區的調味品，方便大家。
❷ 陝西臊子面的正宗做法
陝西臊子面的做法如下：
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、發酵空心掛面150克。
輔料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
1、食材准備，黑木耳用溫水泡發。
❸ 有沒有人知道哨子菜怎麼做，求回復，還有餃子
原料：
豬肉、韭菜、麵粉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。
豬肉韭菜餡餃子做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
提示：
1、包餃子用的豬肉可選臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；
2、肉餡要沿一個方向攪打上勁，並放入冰箱腌制一會兒更好吃；
3、韭菜要擦刀切，不容易出水；
4、包餃子的面要和得軟一些。
❹ 正宗的陝西臊子面的做法
岐山臊子面的九大特色:
薄，麵筋，輕，炸，薄，蓬鬆，酸，辣，香。
下面分四個部分介紹【陝西臊子面】的製作:
一、肉餡餃子的味道很精緻:酸、辣、香。
二、面條的製作講究:細、筋、輕。
三、配菜素餃製作講究:五色必不可少。
四、臊子湯製作講究:煎、薄、嫩。
1.做肉餡餃子【酸辣香香】
關於岐山肉，臊子又酸又辣又香。因為以前人們吃肉少，元旦殺一頭豬要一年。聰明的陝西人把肉做成「臊子」，可以保存半年以上。除了做面條，炒菜，也很好吃。
傳統選擇的肉末是7:3，可以根據個人喜好變化。
原料:五花肉2斤。
調料:蔥、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、醬油、香醋。
1.蔥和姜，醬油，肉桂和茴香，料酒。
2.兩勺辣椒面比較稠，各一勺。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一。
二、面條的製作【細、筋、光】
正宗的岐山臊子面，皮薄，筋道，爽滑。面條最好是用手鐵棒壓出來的，或者擀出來的，壓出來的面最好。大家都知道，壓出來的面條含水量少，不吃味道更濃。在這里，我只能做手工面。它最初是我母親做的。這一次，我來試一試，還是略顯不足。最後我媽給我生了兩個羽絨兒子。自己在家做，記住幾點，也能做出好面。
大家記住:
波:都是技術活
麵筋:加入雞蛋和鹽；
光:添加鹼
三、蔬菜水餃的製作【五色必不可少】
其實肉末面也可以素菜素麵。臊子面里的配菜可以根據季節變化，也可以添加。但是，有五個必不可少的，必須是五種顏色:
紅色:胡蘿卜
黃:雞蛋皮。
白:豆腐
黑色:木耳
綠色:韭菜或蒜苗最好。
豆腐的意思是黑與白；
雞蛋象徵財富；
紅蘿卜意為赤火；
蒜苗意味著旺盛的生命力。
四、臊子湯製作講究:煎、薄、嫩。
這一步用陝西話來說就是「嗆湯」。為什麼叫「嗆」？其實就是先把一種香料用油爆開，然後澆上「醋」之類的液體，也就是所謂的「嗆」。醋香而不酸。
解釋炒，瘦了再炒。
炒:在陝西方言中，炒的意思是面和湯要「熱」和「夠熱」。不能吃溫的也不能吃冷的，一定要吃熱的。
稀:意思是面條要少湯，寬一點，吃面要注意:只有沒有湯的面才好吃。筷子一吃完，男青年吃幾十碗面也是「破事」(陝西話里的小事情)。
王:面湯很油。以前人們缺油缺水，喜歡吃上面浮著一層紅油的油，只吃面條不喝湯。在這里，沒有必要每個人都在家裡自己做食物。可惜沒多少油了。夏天喝了誰受得了？(所以我這里的銷量也稍微打了折扣)
❺ 臊子面的做法，臊子面怎麼做好吃，臊子面的家常
最正宗的肉末面條製作方法:
材料:面條(生)200克，土豆50克，胡蘿卜50克，芹菜1根，豆腐乾2塊，韭菜1根，木耳30克，黃花菜30克，蔥1根，姜2片。
輔料:醬油兩勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
步驟:
1.面條准備好了。如果你有困難，你可以在面館買新鮮的面條。
2.食材切丁，准備好。
3.切蔥花和薑末備用。
4.你可以先燒開水，煮麵條，然後再煎餃子。
5.熱的時候把油倒進鍋里。加入蔥花和薑末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黃花菜、木耳。
7.適當翻炒後加入醬油、鹽、胡椒粉、十三香、高湯。嫌麻煩也可以加水。
8.面條快熟的時候，可以放在碗里先稱出來。
9.炒蠍子時，最後放入韭菜增味。
10.把湯圓倒在面條上，一碗好吃的餃子就做好了！
❻ 餃子是一道家常美食，放什麼餡料會好吃
餃子是我國的傳統美食，在很久的東漢時期就已經有了雛形，一直傳承到了現代。餃子在我們中國不僅代表著團圓福祿，而且適用於任何人群（包括老外），說餃子是我們國家美食界的領頭羊也不為過。餃子之所以可以發展到家家桌上必備，是因為餃子餡的做法豐富多樣，例如韭菜配蝦仁餡餃子、茴香配豬肉餡餃子等等，都非常的好吃。
一、餃子面
包餃子首先麵皮是必不可少的。餃子可以把濃香四溢的味道發揮到極致，餃子皮也是有功勞的哦。它的做法其實很簡單，只要300克的麵粉，還有160克的溫水即可。准備面盆把麵粉倒進去，然後加水的過程中也要不停的攪拌，直到面成了絮狀即可。拿出來撒上一些麵粉開始揉面，揉成團以後放在盆子里用保鮮膜封號醒發半小時即可。
以上就是我對放什麼餡料會好吃的一些看法啦，不知道各位小夥伴們，你們在做餃子的時候會有哪些秘訣呢？在下方評論里留言一起分享給大家吧。
❼ 你吃過的最好吃的餃子是什麼餡的你是怎麼煮餃子的
我家自己做的餃子主要有以下幾種餡子，我覺得最好吃的是韭黃餡的：
1.韭菜豬肉餃子
2.芹菜豬肉餃子
這兩種餃子的食材最簡單方便，不像包白菜餃子還要擠干水分，洗干晾乾，切切就能包了。
3.韭黃豬肉餃子
韭黃比較貴，所以韭黃餃子吃得少一些。
4.韭菜雞蛋素餃子
韭菜雞蛋素餃子，簡單又好吃，拌餡子時撒一大把蝦皮，提提鮮，味道更好。
說一說在外面吃過的餃子吧：
1.胡蘿卜羊肉餃子
很多年前在外地吃過，特別好吃，羊肉很鮮嫩，跟胡蘿卜是絕配。
2.白菜肉餡餃子
在朋友家吃過，白菜剁好後先擠水，有點費功夫，味道也不錯。
3.豬肉大蔥餡餃子
非常香，一咬一包油。
說一說我家裡怎麼煮餃子：
我家煮餃子的方法很傳統，老人教的，就是開鍋後點三次涼水，第一次、第二次點水後，蓋著鍋蓋煮，第三次點水後，開著鍋蓋煮，最後一次煮沸後，用笊籬小心地將餃子撈出。也就是老話常說的：「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮。」
需要注意的是：為了防止餃子入鍋後粘連，需要用 勺子沿著鍋邊沿，向前慢慢地推幾下。
很高興回答您的問題。我吃過最好吃的餃子是雞蛋韭菜餡的。我是南方廣東人，一個原本不太愛吃麵食的姑娘，可是只要有雞蛋韭菜餡的餃子都能把我吃撐，還不願放下筷子。一口咬下去，滿滿的雞蛋和韭菜的香味。
韭菜雞蛋餡的餃子是我非常喜歡吃的麵食，也是最喜愛吃的餃子。我們家平常教包餃子，餃子皮是外面買的，因為我不會擀餃子皮。煮餃子時我總是分不清到底是要冷水下鍋還是開水下鍋，每每在這個時候，我都要打電話咨詢我的閨蜜，因為她是北方人，對這個最了解。
餃子（原名「嬌耳」），中國的傳統 美食 ，而且非常受大眾喜歡，餃子意味著團圓。
餃子，是流行面積最廣大的 美食 之一。
餃子餡有很多種：韭菜大肉、蘿卜大肉、芹菜大肉、韭菜雞蛋、羊肉大蔥等等。
但是從小到大，我最喜歡的餃子是「白菜大肉」。
記得小時候，我最不愛吃「姜」，所以我們家包餃子總是要給我單獨拌餡。
後來，到我20歲以後，逐漸開始喜歡吃「姜」，現在是非常喜歡吃「姜」。
我們家經常做的餃子有以下幾種。
白菜大肉餡
取一棵大白菜，除去外層的葉子，裡面都不用洗了，大白菜用刀剁碎，取塊紗布將剁碎的大白菜包起來，擠壓出多餘水份（如果量大，可以分幾次包）；
五花肉剁碎（超市有機器絞碎的肉餡，可以直接購買）；
大蔥、生薑也是剁碎；
將剁碎的五花肉、大白菜、大蔥、生薑放入一個大盆了里，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻；
和面，擀餃子皮，包餃子；
煮餃子時最好用「敞口鍋」，比如「炒菜鍋」，敞口鍋煮餃子不易疊層，餃子皮不容易「破」；
我一般煮餃子時一次下鍋38個（因為我們家包的餃子比較大），剛下餃子時火要大一點，趕快讓餃子「滾」起來，然後可以改為中火，我一般喜歡加三次涼水，一次加100毫升；
然後就可以撈出來，吃餃子了。
雞蛋韭菜餡
韭菜洗凈瀝干水後切碎，備用；
取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的「涼水」，攪拌成糊狀；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的「雞蛋液」，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是「碎的」，不需要用刀切了；
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝干水份，涼透以後用刀剁碎，備用；
我們家懶省事，總是把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油後直接拌餃子餡（你也可以將各種食材放入一大盆里拌餡）；
和面，擀餃子皮，吃多少包多少，這個餃子不適合「凍冰箱」。
雞蛋韭菜餡餃子比較好煮，點二次水都行了。
蘿卜大肉餡
白蘿卜切成片在水裡煮10分鍾左右，撈出，瀝干水分；
取塊麻布，將煮好的白蘿卜包起來，擠壓出多餘水分；
將除去多餘水分的白蘿卜放在案板上用刀剁碎，再剁碎一些大蔥；
白蘿卜餡餃子最好配「五花花」餡（如果你有時間買五花肉自己剁肉餡那更好）；
將剁碎的蘿卜『大蔥與五花肉餡放入同一大盆里，加鹽、十三香、醬油、味精等調料，順一個方向攪拌均勻；
然後就是和面、擀餃子皮、煮餃子，方法「白菜餃子餡」一樣。
餃子，早已經成為人們餐桌上必不可少的 美食 ，家家戶戶都會做。
人們常說「好吃莫過餃子」。
愛喝酒的人士有「餃子就酒，越吃越有」！
我最喜歡的餃子是豬肉白蘿卜餡。就我們河南這邊過年，包餃子最多的就是豬肉白蘿卜餡了。
我們冬季，白菜，白蘿卜吃的最多，農村人種啥吃啥， 到了小年夜，除夕夜，都忙著包餃子。
餃子餡豬肉我們這喜歡，先切碎過一下油，一般是五花肉，五花肉過肉也會多少炒出一點豬油，過完油剁碎就放鍋菜里了。
我過年都要幫媽媽一起包餃子，開心呀，然後白蘿卜用擦蘿絲的擦子擦成絲兒，白蘿絲再放燒開水的鍋里煮五分鍾，撈出來，放涼，再用白尼龍布好蘿卜絲，用手用力擰，把蘿卜絲上的水份擰干，就這樣擰完的蘿卜絲兒放板上開始用刀剁碎，然後剁碎後蘿卜絲兒跟肉沫放一起。
我就開始洗大蔥，大蔥切碎，香菜切碎，放盆里。媽媽負責揉面做餃子皮兒，想想那時真是幸福啊， 現在為了事業在外拼博，不由自主的心酸，做飯有愛心的做才會好吃。
然後我和媽媽開始包餃子，我趕餃子皮兒，媽媽包餃子速度快。
然後下餃子我看火，水開下餃子，用勺子推一下，蓋好鍋蓋，餃子水開了，我打開鍋蓋輕輕的再推動一下餃子，三分鍾，餃子都熟了，從水平鍋到全部漂浮，我拿漏勺開始成餃子，吃團圓飯了。
我現在也會包餃子了，媽媽都教會我了，那時候吃餃子真的是好吃，可能是心情也好，感覺超幸福，所以說我最喜歡吃跟媽媽一起包的豬肉白蘿卜餡料的餃子，不光是好吃，還是兒時的美好時光！
本人就是一名面點師，吃過的餃子餡也不少，但至今為止我最喜歡的還是豬肉，黃瓜，蝦仁餡，說實話這個陷是我去年吃到的，吃起來口感特別好，味道清香，今天面點師就把這個餃子餡的做法分享給大家。希望大家能夠喜歡
豬肉黃瓜蝦仁餡
豬肉餡五兩，鹽三克，糖一克，味精三克，雞粉四克。醬油十克。雞汁五克，十三香少許，水二兩。色拉油二十克，香油少許。蔥花一兩，姜沫十克，黃瓜碎四兩，大青蝦適量
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香。糖。醬油，雞汁攪勻然後加入水攪勻。然後加入香油，色拉油。蔥花。姜沫攪勻。最後加入黃瓜碎攪勻，然後擀皮，包陷，在陷上放一個處理好的大青蝦，然後包成麥穗餃形狀，然後放到屜中蒸十分鍾即可
小貼士:
（1）這個陷由於有整個大青蝦，所以吃下去的第一口感就是脆脆的。然後會吃到肉餡，因為肉餡裡面有黃瓜。所以味道特別清香
（2）這個是蒸餃，因為蒸餃才能把蝦的味道還有黃瓜的味道留住。讓味道更加充足
這是那年七月初一，村裡過古廟會，家裡因為開了間雜貨店而忙碌的沒時間做飯。我在自己家裡一個人涼拌好了豇豆菜和小禾菜，包了滿滿一篦子老西葫蘆肉餡餃子，風風火火煮好，裝盆里開車趕中午十二點前把它們熱氣騰騰地送到了老爹老媽的餐桌上。看著老兩口幸福地有滋有味地吃著，我無比的幸福和自豪！我會包香香的餃子啦！
有一段時間，我特別愛包一口一個的小餃子。因為小，很費功夫。但吃起來一口一個太爽，以至於朋友們吃過後念念不忘，因為好吃有的吃撐一晚上的溜食，說起來我的小餃子便是故事。
常常會覺著自己活著好平庸，心情低落。但只要一包餃子我就心情大好，我還會包餃子呀，也算很開心的事啦，這時候我就會想起我的奶奶，是她在小時候手把手地教會了我一整套包餃子的環節，特別是擀皮，她曾不厭其煩教了我無數遍！ 我也曾包過紫薯和青汁的餃子，也學著包過白菜樣兒餃子，孩子們會感覺很新奇，會搶著吃，我也會包的饒有興致！ 至於煮餃子。我是從我媽那兒學來的。水開後，下餃子、拿勺子順方向推動餃子以免粘住（最好放點鹽）；第一次水滾開花後加入一勺涼水；重復動作三次，滾三滾後，看到餃子鼓起來且底部朝上，全部浮於水面，無需嘗，馬上撈出鍋便好啦！ 我也會包油麥面、蕎麥面餃子。
我的餃子餡兒有各種肉餡、芹菜、蓮菜、豆角、茄子、野菜、香菜、蘿卜、茴香苗等等凡能做餡兒的菜，只要是我自己親手調制的，不論哪種餡兒，都是最好吃的！
我什麼陷的餃子我都不喜歡吃的，吃了非常不舒服，所以不吃他，，
1、純羊肉餡，擱點大蔥，。
2、羊肉胡蘿卜餡。
3、牛肉胡蘿卜餡。
4、羊肉其他蔬菜餡（吃的少，但是也有，比如韭菜，沙蔥，白菜，芹菜之類）。
從小長大基本全是羊肉餡的餃子，偶爾吃牛肉，但是從沒吃過牛羊肉餡以外餡的餃子，豬肉餡的各類餃子是大學以後才吃的，比如東北大餡餃子。在吃豬肉餡餃子之前我這個小地方人天真的以為世界上只有牛羊肉餡的餃子（甚至還有面條的臊子也認為只有牛羊肉的），聽說有豬肉餡的餃子簡直不敢相信，後來壯膽吃了（主要原因是上學沒錢有飯吃就很好了），吃完後覺得不好吃，但是可以吃，要是有錢同等情況肯定不吃。
其實喜歡吃什麼餡的餃子還是地域決定的，一方水土養一方人，沒有絕對的某種食物好吃，味覺都是從小養成的一生都很難改。比如有些地區不吃羊肉（主要原因是沒有羊肉或者該地區羊肉膻）可能很多人一輩子都接受不了羊肉，無論後來去了內蒙或者羊肉非常好的地方都接受不了，這也是正常的。再後來發現好像什麼東西都可以包在麵皮里變成餃子，再或者海邊的朋友吃的鮁魚餡的餃子就非常好吃，也可能有人有不同看法。所以，大家因為地域，風俗，環境，習慣的不同致口味也是千差萬別的，不可能有一個標准答案的，即沒有答案即答案。但是世界上絕對沒有比我們草原上的羊肉餡的餃子更好吃的餃子 是不變的真理……
豬肉苦菊餡的餃子最好吃！
煮的時候是先燒開水，水裡放棵大蔥，再下餃子，用勺子打轉推開餃子蓋鍋大火燒開，打開鍋繼續煮，等餃子都肚子圓圓浮上來了，撈出大蔥，關火出鍋，放了大蔥餃子不會黏連哦！
❽ 你吃過最好吃的餃子是什麼餡的
餃子是北方人最喜歡吃的 美食 之一。記得小時候糧食不夠吃，平時能吃飽飯就不錯了，只有過年才能吃頓餃子。這是現在年輕人都不能理解的。
記憶里最好吃的、讓我最難忘的餃子是我十一歲那年我和弟弟一起包的韭菜雞蛋餃子，四十多年過去了，讓我難以忘懷，到現在都記憶猶新！
記得那時候家裡經濟情況已好轉，爸爸在外面工作，媽媽是村裡的出納。放暑假的一天，媽媽去鎮上趕集，臨走時給我說她中午回來給我們包韭菜雞蛋餃子。
我和兩個弟弟在家，肚子有點餓了，我媽還沒回來。我說咱們來包餃子吧，等媽回來給她一個驚喜。
說干就干。我開始和面、醒面，然後摘、洗、切韭菜，雞蛋該怎麼辦呢？過去不像現在信息這么發達，現在不知道怎麼做飯，上網一搜詳細的步驟都有，照著做就行。過去只有自己琢磨。
我和大弟商量，既然是韭菜雞蛋餃子，那肯定是把雞蛋打進韭菜里。他說對，就這么做。於是我把三個雞蛋直接打進韭菜里，放了一些調料，攪拌均勻，開始辦餃子。
剛開始包兩個還可以，下來就沒法包了，因為太稀了，根本包不進去。這可怎麼辦？
開動腦筋想辦法，忽然我想到一個好主意，就是把家裡的鍋盔切成小丁放進去，可以把雞蛋液吸進入。這個辦法果然好，餡兒不像原來那麼稀了，就這樣好不容易把餃子包完，我媽也回來了。開始煮餃子，吃餃子，我媽媽嘗了一個餃子，說這是韭菜和什麼餡兒的，還挺好吃的？我急中生智連忙說，放的「人造肉」，過去有段時間肉少也沒錢買，有一種「人造肉」代替大肉。
我媽媽說，哦，「人造肉」和韭菜包餃子還好吃，真的像肉。我和弟弟背過我媽偷偷地笑，也不敢說出實情。
那天的餃子特別好吃，真的像肉和韭菜包的餃子味，在我的記憶里再也沒吃過這么獨特又好吃的餃子了。
現在，媽媽已離開我們8年了，我和弟弟也是聚少離多，但那次包餃子的過程及味道永遠留在我的記憶里，每次回想到這些，都會被親 情感 動，再也找不到那種包餃子的感覺了！
小時候最愛吃媽媽包的豬肉韭菜餡的水餃。在集上買一塊還帶著熱氣的五花肉，割一捆自家院子種的鮮韭菜，那時也沒有十三香，雞精這些調味料，加點鹽，加點自己炸的花椒油，刺拉一聲，一股花椒油的香味頓時充滿了整個房間，吃上這樣餃子，感覺是這是天底下最好吃的美味了。
還吃過一次豬肉茄子餡的，也特別好吃，新鮮的五花肉切丁，加入茄子丁，加上鹽，雞精，花椒油，再加上些香油，這樣包出的餃也挺好吃的。
後來當了兵，在軍營里，全連隊在一起包餃子，煮餃子，都爭著煮第一鍋，雖然現在是什麼餡的早已忘了，但戰友之間的那種友情，那種見第一就爭，見紅旗就扛的精神讓我終生難忘。
最近吃了一次豬肉大蔥餡的餃子，感覺特別不一樣，餃子吃起來汁水豐盈，香糯可口。一次機緣巧合的機會結識了一位狗不理退休老師傅，他給了我一個配方，我把配方簡單改了一下，做成餃子餡，沒想到出奇的好。今天我把這個配方分享給大家。
用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽3g，味精5g，薑末10g，蔥花100g，香油25g
作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然後再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，味精，薑末再打好，最後放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花里，方止有臭蔥味)。
在調餡之前，用250克麵粉加入125克水，和成面團，在冰箱冷藏4個小時。這樣包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。
大家可以試試
在我的記憶深處，吃過一次非常美味的餃子，這么多年過去了，還時常和媽媽說起那年的那頓餃子！
八幾年的時候，那時候我還上小學。舅舅從老家來我家裡看我媽媽，我們這里有個講究「上車餃子，下車面」！
所以， 舅舅臨走的時候，我媽給他准備了一大桌子菜的同時。 說:「怎麼也得包點餃子」！ 東西都是現成的。
那時候平時真的不長吃肉， 因為家裡來客人才買上一些。 媽媽那天就用做菜剩的肉，有雞肉、牛肉和豬肉，搭配點蔥姜包的餃子。
一共沒有包多少，煮熟了以後讓舅舅快吃。 當時我聞著餃子那味，眼睛就離不開舅舅碗里的餃子了!那個餃子可是「 一個肉丸 」的，一點菜都沒放。 家裡過年的餃子，也從來沒有這么包過！
舅舅大概看出來了，簡單吃了兩個意思一下。 就告訴我媽說:「 他吃飽了 」！把剩下的給我了。 我毫不客氣的拿起筷子，夾起一個送進嘴裡。餃子在嘴裡直接「炸裂」開來，汁水把我嘴和舌頭都燙破了！原來媽媽放了好多的豬大油調餡，那時真的是「不管不顧」了，這餃子那個香，吃的滿嘴流油。十多個一會就被我報銷了，還有些「意猶未盡」！
從這頓餃子以後，吃過無數各種餃子。 也仿照當年的配方包制過，但是怎麼也吃不出「那年、那時、那味」了!
我吃過最好吃的餃子是婆婆做的，只要是她做的，啥餡的都好吃，我就是她做餃子的腦殘粉[呲牙][呲牙][呲牙]
我以前是最討厭吃餃子的，因為我不吃肥肉，餃子里頭有一星半點的肥肉我都能吃吐了，所以沒嫁人的時候，年三十晚上我都吃臊子面或者餃子皮，不吃餃子餡的。後來嫁人了，婆婆家不管啥日子都要吃餃子，所以我吃到了各種餡的餃子，最開始是野菜餃子，這個很吸引我啊，我家沒有用野菜包過餃子，也沒有包過素餡餃子，從來都是蘿卜肉餡的，所以盡管我對餃子深惡痛絕，但聽到是野菜餡的還是挺期盼的。嗯，是芥菜餡的，芥菜跟菠菜攪一起的，另外好像還放了雞蛋，太好吃了，原來餃子可以這么好吃[淚奔][淚奔][淚奔]後來不管是生日還是逢年過節，桌子上都少不了婆婆的餃子，素餡的有各種野菜餡的，菠菜雞蛋，胡蘿卜雞蛋木耳，韭菜雞蛋餡，我都愛吃，後來經不住婆婆勸說，嘗了肉餡的，也沒有記憶中的那麼難吃，相反特別好吃，有大蔥豬肉餡的，蓮藕豬肉餡，芹菜豬肉餡，野菜豬肉餡，蘿卜豬肉餡……每一種都好吃到停不下來，吃到確實塞不下去才做罷。
在娘家的時候，餃子給我的印象太差勁了，我以為我絕對不會喜歡吃餃子的，沒想到遇到了特別會做餃子的婆婆[笑][笑][笑]我想最主要原因是鮮肉跟腌肉的差別吧，我們那裡每家每戶都會養頭豬到年末殺了，沒有冰箱，所以都是切小了炒一炒腌在缸里，吃一年直到年末再殺豬，包餃子也大多用腌肉，因為到除夕夜家裡的活都得做完，肉也要腌好，是沒有鮮肉可包餃子的，我媽看我跟弟弟不愛吃餃子，也就不會再費心做別的餡的了，再加上我家做餃子的次數很少，吃臊子面的次數多於餃子，所以讓我誤會了餃子，還以為是餃子就難吃呢。婆婆家是逢年過節，或者家人過生日，都是必吃餃子，家裡也不養豬，不腌肉，吃多少去肉店買多少，都是吃新鮮的，當然更好吃，花樣也更多，再加上婆婆手藝好，所以每回都能吃到撐。
要說吃餃子，那是鮁魚餡的好吃！我們廠是國企，國企在七八十年代是相當火爆，上萬人的工廠，職工所有生活必需品都在廠里解決。除了百貨公司丶醫院.學校，還有一個大型的冷庫。我們廠膠東人多，喜歡吃海鮮，廠里按時從海邊拉回海鮮，銷售給職工。有對蝦.毛蛤.螃蟹，還有各種海魚。其中最令人喜歡的就是鮁魚！都是好幾斤重的，那時買魚是幾毛錢一斤，挺便易的。買回來有的紅燒，有的清燉，最好吃的要數鮁魚餃子了！怎麼做？太簡單了，鮁魚清洗干凈後，一條魚片兩大片，然後用刀背在魚片上刮魚泥，魚刺自然就清除掉了，刮成魚泥用刀背剁成很細的魚泥，再剁三分肥豬肉餡，大大的蔥姜，料酒，適量的鹽，蛋清，加適量清水，味精，花生油丶香油，順一個方向攪打上勁，鮁魚餡完成。再和面，高筋麵粉加適量鹽，涼水和面，軟硬適中，桿成薄餃子皮，包成水餃。水餃出鍋，薄皮大餡，幾乎透明，咬一口唇齒留香！喜加德的水餃，靠後點吧！這是最好吃的水餃！
小時候每次家裡包餃子 ，老媽都是用韭菜搭配豬肉餡，那時候家裡比較窮，難得吃上一回，每次吃餃子的時候感覺就像是過節一樣。
從小習慣了吃豬肉韭菜餡餃子，曾今我一度認為豬肉韭菜餡就是餃子的標配了。
後來長大了一些了，吃到了很多不同口味的餃子 ，比如說豬肉芹菜，韭菜雞蛋，三鮮餃子。作為一個吃貨，對於 美食 從來都是不會拒絕的，嘗試過越來越多的口味後，發現原來餃子餡還有很多種做法。
成年以後為了減肥，大部分時間都吃素食，餃子餡也不例外的做上了香菇白菜餃子。剛開始的時候吃不習慣，感覺沒有肉餡的好吃，沒什麼油氣。不過這種素餡的餃子也很耐吃，連續吃上幾頓以後，就感覺味道其實還是不錯的。
要說我覺得最好吃的餃子，其實就是現在經常做的香菇茴香素餃子。
分享一下製作方法，如果有跟我一樣減肥的朋友不妨試一試這種素餡。
一、食材清單
新鮮香菇，茴香，耗油，生抽，老抽，鹽，糖，芝麻油，花生油。
二、製作方法
第一步：把新鮮的香菇洗干凈剁成小顆粒，分出一半用料理機打成泥。
第二步：茴香洗干凈控干水分，切碎，跟香菇混合。
第三步：放入適量的耗油，生抽，少許老抽，鹽，湯，芝麻油，花生油，攪拌均勻即可開始包餃子了。
雖然是素餡的餃子，但是用香菇代替了豬肉，跟茴香搭配，感覺口感非常不錯，如果想一起減肥的朋友，不妨做一下來試試，不比豬肉味道差。
好吃不如餃子，坐著不如倒著。這是老百姓們總結歸納的一句民俗語言，其實說的是有道理，在過去的時候如果吃一頓餃子那就是過年了，所以說吃餃子那是奢侈的事情，一年才能吃上一回，你想一想這餃子在老百姓的思想意識中該是有多麼的重要。所以說我這個70後的中年人，我最知道餃子的味道，我最知道在那艱苦的歲月中餃子的分量。
我記得有一年我感冒發燒，當時去醫院打點滴也沒見什麼效果，回到家裡媽媽給我買了一瓶水果罐頭，給我樂了夠嗆，但是頭暈眼花的確實是吃著也不解饞，我就跟母親說，媽媽我想吃一頓餃子。我媽媽愣住了，隨即他的眼睛裡含著淚花，我知道在那個艱苦的歲月中，要想吃幾個餃子確實是很難的。不過我的媽媽看著我病殃殃的樣子還是很可憐我的，於是她就在我家外屋地里的酸菜缸里取出了一個白菜，把白菜周邊的葉子都拔了去，留下了酸菜心兒，然後媽媽用酸菜餡兒剁成了餡兒，又用壇子里的葷油給我辦了餃子餡兒。然後媽媽用白面和玉米面兩摻給我包了一鍋大蒸餃子，這頓餃子讓我吃的大汗淋漓，感冒也好了，同時那一頓餃子在我印象中也留下了深刻的記憶。
90年我在四川達川收購橘子的時候。在經濟人家吃住，是免費的。 但他收一車橘子。我們要給他付500元的酬金。一天我們裝車要到山西運城禹都水果批發市埸出售時。 臨走時，他老婆給我們包了一頓魚肉水餃。是去了魚刺的魚肉包的水餃。那是我平生一來吃的味道最好的一次水餃。
我吃過最好吃是甜玉米豬肉餡餃子，一般的韭菜豬肉餃子我也很喜歡吃。我記得有次去姑媽家玩，到姑媽家已經是中午了，姑媽看我過來就給我煮了一碗餃子吃，不知道是不是我太餓了還是其他原因，我當時吃了那個餃子是甜玉米豬肉餡餃子，香甜好吃，又清淡，真好吃。
我比較喜歡吃清淡飲食。當時我問姑媽是不是她包的餃子，姑媽說是買的餃子。我吃了一碗後還想在吃一碗，可是沒有了。後來回來的路上我就想著自己也要包這種甜玉米豬肉餃子來吃。
主料:
豬五花肉500克，甜玉米300克，胡蘿卜100克，餃子皮500克
配料:鹽，醬油，五香粉。
做法:
1、將五花肉洗干凈去皮，用絞肉機絞成肉泥倒入湯盆里。甜玉米去皮，用刀把甜玉米粒切下來，切碎倒入豬肉泥里。
2、胡蘿卜洗凈切碎倒入豬肉泥里攪拌均勻。在加入鹽，醬油，五香粉用鍋鏟充分把所有材料攪拌混合均勻備用。
3、准備好500克餃皮，將攪拌好的甜玉米豬肉餡料包入餃皮里，用手捏餃子的樣子。
4、鍋中倒入半鍋清水，水開後下入餃子，在加入少量食鹽，這樣可以增加餃皮的筋性，使餃子皮不會煮破，餃子煮熟後撈出來就可以吃了。
1、甜玉米要選用新鮮的嫩玉米這樣包的餃子更好吃。
2、不喜歡吃胡蘿卜的可以不放。但是放了顏色好看，味道也不錯。
3、甜玉米豬肉餡不用放太多的調味料，這樣更能吃出來甜玉米的香甜味道。
問:甜玉米除了和豬肉還可以和其他搭配嗎？
答:甜玉米還可以和蝦仁和成餡料，甜玉米蝦仁餃子是一道著名的小吃。主要原料有豬肉糜、甜玉米、雞蛋，蔥、姜、料酒、蝦仁、蔥、姜、料酒等為輔料製作而成。小吃鮮香可口，美味無比。
問:甜玉米是轉基因食品？
答:目前經常吃的這種甜玉米是非轉基因的。這種玉米主要是通過傳統的育種技術，由幾種野生品種相互雜交，進而篩選出來的優勢雜合體
在我的記憶中，最好吃的餃子，是青椒雞蛋餃子。
小時候，母親總是變著花樣給我們改善。那時候，每到第四節課，我便忍不住猜測中午會吃什麼飯，想像著母親在案前忙碌的身影，想像著鍋邊騰出的熱氣，廚房飄出的香味。肚子，便愈發地叫得歡了。
那時候我最喜歡吃的，就是青椒雞蛋餡的餃子，每次我都要美美的吃上兩大碗。 今日看到這個提問，瞬間懷念起它來。按母親的做法包了兩盤。
1、青椒洗凈切碎。加入食鹽殺水。
2、雞蛋炒碎。
3、乾麵粉加水和成面團。
4、青椒擠出水。加入雞蛋，鹽，蒜沫，香油。調勻。
5、開包。開煮。開吃。
雖然家人一再稱贊，但我卻不中意。終歸不是記憶中味道。母親不在了，那樣的味道也不會再有了。
❾ 臊子餛飩是怎樣一種混沌這種餛飩有什麼特色
餛飩傳入廣東廣西之後，才被改名叫雲吞的，至於為什麼這么叫，坊間有很多說法，廣東人咬字不清，都是有目共睹的，餛飩發音困難，所以改名叫雲吞，顧名思義，一口氣吞下，再加上餛飩兩字不太好寫，雲吞筆畫少，所以就改名叫雲吞。餛飩，在上海，一般我們吃的是「福建千里香餛飩」或者「崇明餛飩」。他們都叫餛飩，但是味道卻是截然不同的。「福建千里香餛飩」的湯底特別的香，有爆炒過的蔥，香油，少量蝦米，香菜，等。
餛飩都是一樣的只是各地的叫法不同餡料不同，雲吞是廣東叫法裡面的餡料一般都是豬肉鮮蝦，抄手是四川的豬肉香蔥餡，南方還有一種叫「清湯」，皮子是半透明的，肉餡很少，煮熟後在湯裡面幾乎看不出來，就像是一碗清湯。
❿ 最有名的臊子面是哪裡的為什麼
在陝西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什麼的大家隨便網路一搜就出來了。我這里就不一一解讀了。我跟大家分享一次我在陝西吃臊子面的經歷。
岐山臊子面顧名思義就是陝西寶雞岐山的麵食，但是最好吃的是在扶風縣。臊子面以前也叫口水面，塬上（陝西是這么說的）一般有事兒待客一碗臊子面是少不了的。在村口支幾口大鍋，炒好臊子，然後一人一碗，吃完之後臊子湯就倒回去繼續煮。在西安聽過很多次一直沒有機會去吃，這一天一兄弟沒事兒帶我去寶雞玩兒一是法門寺，一個就是這臊子面了。法門寺就不介紹了，單說這臊子面，兄弟開車帶我到了扶風縣，從西安出發大約有小200公里好像。路上就問兄弟，說這臊子面衛生嗎？兄弟哈哈大笑，說你丫那都是老黃歷了，以前是因為臊子面的吃法造成臊子是重復使用的。而且臊子面最重要的是醋！那些什麼肉啊、蛋啊什麼的都是輔助，最重要就是那碗醋。一把好的臊子面都是自己做的醋。
就這樣滿懷期待的到了一個地方，到的時候大約是5點多不到6點，孤零零的一個三層小樓兒突兀的立在一個很大的場地中間，讓鋼筋水泥森林裡的我著實納悶兒。為什麼這么浪費。到了店裡發現就是一個標準的農村小飯店兒的配置，不太整齊的裝修，略顯老舊的桌椅看上去也不那麼衛生。但是久經沙場的我壓根兒看的就不是這些，關鍵是味道。這么偏的地方有人來吃絕不是為了環境。
老闆是兄弟的朋友，簡單走了一下流程（寒暄、互噴、揭短兒）開始主題，臊子面，大哥問我吃三十碗還是四十碗。。。。。。。我當時懵逼。。。。三十碗？我特么水也喝不了三十碗啊！我弱雞的說最多兩碗就得了，兄弟和大哥哈哈一樂我就知道我傻逼了。然後面上來了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就沒了。面看上去像是掛面，後來老闆告訴我那是大刀切的著實的細。接下來就是主體臊子，一碗顏色深紅的湯汁，打老遠就能聞到醋的酸香，頓時口內生津。一口面吃下去胃口頓時就開了，湯汁是少有的那種口味不重的，讓你吃完了喝口湯不覺得膩。這頓面果然是吃了二十多碗。吃著吃著這三層小樓的人陸陸續續的開始上座兒了。等我們吃完了一出門兒那廣場上的車已經停了大半了。。。。。。
其實前半句問都不用問的，最有名的臊子面在關中西部寶雞地區，名氣上，首推岐山，次推岐山東部的扶風。岐山臊子面，可不是浪得虛名，當今世上的臊子面幾乎全都以岐山臊子面為藍本製作。
作為最著名又喜聞樂見的西府小吃 ，臊子面在區域上早就上升到了象徵意義的范疇，繁華長安言必稱肉加饃，羊肉泡饃， 岐山則言必稱臊子面。
盡管老陝菜品沒有入選八大菜系，這並影響西安飲食雄居亞洲城市 美食 排行榜第二位，那麼 陝菜口味和菜式的淵源則是源自於岐山 ，這是 歷史 的滲透和演變。
關中西部出現岐山臊子面，也不足為奇 ，關中自古麵食花樣百出，特別是面條花式吃法享譽國內，西部岐山臊子面，楊凌蘸水面，咸陽菠菜面，西安油潑面，biangbiang面，棍棍面，都是傳統麵食。特別是臊子面一路往西受眾覆蓋到甘肅東部天水甚至隴南地區。
岐山地區，扶風地區好麵食，無面不歡，口味偏咸鮮酸爽。 臊子面之於岐山甚至關中，就像打鹵面之於山東山西， 特別是在過去傳統風俗濃厚的廣大農村，吃臊子面是民間婚喪嫁娶的一個習俗，少了臊子面，似乎辦事情不完美。
所以臊子面的民間地位 ，有時等同華北地區年三十和新年早上的餃子。臊子面也是寶雞地區和關中部分地區辦事情的必要流程。它不光是食用面條，而且是民間文化的一種需要。
正宗的岐山臊子面，酸辣油亮鮮香，湯寬紅爽誘人，面條薄筋光亮，湯菜鮮艷醇厚。 但是，精心製作的臊子湯卻不是用來喝的 ，主要是吃面，習俗是一碗一筷子挑起，再吃一碗。
那為什麼著名的岐山臊子面沒有像拉麵一樣全國大范圍鋪開呢？
首先臊子面特色強調是酸辣，特別是醋酸，特色鮮明，制約了受眾范圍；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手擀麵，醒面就要耗費幾個小時，掛面無感，畢竟吃的是面不是臊子湯，做不好就成了普通的酸湯面；最後臊子面是家鄉面，關中人民無意離開本省大規模商業化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陝西之外也能看到，但畢竟不多。
關中平原盛產優質冬小麥，陝西（事實上指關中）亦是麵食王國，其中岐山大刀鍘面久負盛名。
一、面條特點：薄、筋、光
1.手擀麵。採用優質小麥粉，為使面條更筋道，褫面時可加入少許食用鹼，餳15分鍾後，放到案板上，運營杠桿原理，以特製木杠反復擠壓約5分鍾，使得面團更緊實，再餳5分鍾，而後加面餑手工擀開。
擀得足夠開、均勻，體現「薄」；加入食用鹼，並反復擠壓，才能「筋」；餳得充分，必然「光」。
陝西面多採用手擀麵、扯麵，優點是筋道、有麥香味、口感好，但效率低，對擀麵者的技術要求高，這也可能是陝西麵食走不出潼關的原因之一。
2.大刀鍘面。擀好的面灑上面餑，折疊，以擀麵杖為尺，用特製大刀（類似於農村鍘草的鍘刀，故名）鍘成韭葉面。
二、臊子特點：煎、稀、汪
1.五花肉（或前腿豬肉）肥瘦分開，連同老豆腐（豆腐乾）、土豆（冬瓜、白蘿卜均可）、胡蘿卜切成小片，西紅柿切丁，大蔥切花，生薑切末，韭菜切小段。
2.鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入肥肉片，炒至出油，加入薑末、瘦肉片、蔥花、醬油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡蘿卜片、土豆片、豆腐片、西紅柿丁，燷熟，加入開水，燒開，放入鹽、雞精、韭菜段、油潑辣子，關火，攪勻。
熱湯熱面所以「煎」，湯寬料（菜、面）少而為「稀」，豬肥油、植物油、辣子油混合是為「汪」。
三、臊子面特點：酸、辣、香
大火煮麵兩開，撈適量面條至大碗，澆入足量臊子湯，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齊活。
岐山香醋體現「酸」，油潑辣子展現「辣」，各種食材有機組合，刺激味覺體驗「香」。
作為一個扶風人，我必須回答你這個問題。說起臊子面當然是扶風的一口香和岐山的臊子面了最有名氣了。首先岐山臊子面和扶風臊子面在口味上是完全不一樣的。不能說哪個好吃，只能說各有千秋都有自己的鍾愛粉絲。要真說哪個名氣大的話那得看你去哪問了。我作為扶風人說句公道話，你去岐山地帶問肯定都說岐山臊子面名氣大最好吃。你來扶風地帶問回答得當然是扶風一口香名氣大最好吃。因為當地的 美食 最適合當地人的口味。即便是離的非常近也多少有差異，哪怕是離一個鎮都有差異。由我來給大家說說兩家臊子面的不同之處。如果真要評判誰好誰壞，那您得親自過來都嘗一下自己在做評判，看自己到底喜歡吃哪種。
岐山臊子面口味以酸辣咸為主。炒臊子時不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加調料辣子面炒出紅油。臊子湯里配胡蘿卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜為主。湯呈紅色。
扶風一口香口味以酸咸鮮為主。炒臊子時要加一些水，不加辣子，大火燒開小火慢燉。等水收干出油就好了。湯里配干黃花木耳等一些菜，漂菜以蔥花為主。湯呈清黃色。一口一碗，吃面不喝湯，吃完滿口香。
這就是岐山臊子面和扶風扶風臊子面的區別。岐山的我也吃過，也很不錯符合口味。所以要評判好壞還得自己親身體會了才能真正體會到其中的滋味。聽說的都是別人的體會跟自己沒有關系。就說這么多了。
臊子面最好吃要數我們戶縣的，不像岐山的裡面有紅籮卜丁丁等，像大雜燴，味道不純
吃粗茶淡飯，過簡單人生，看人潮人海，走春夏秋冬。我來回答一下這個問題。在我們陝西，甚至全國，最有名的臊子面當屬陝西寶雞岐山臊子面。我大概說說我對岐山臊子面的認識。
臊子面素以「煎稀汪，酸辣香」」的特點而著稱。以特製麵粉為主料擀成面條後，加多種臊子而成。相傳在很久以前，陝西岐山某地家農戶娶了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能幹，精於烹調。一天她做了一種面條 ，光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，醇美可口，全家食後無不齊聲稱贊。年幼的小叔尤其喜歡，經常哭鬧著要吃嫂子做的面條。後來小叔當了地方官員，每年春節，他遨請同僚到家做客，都讓客人品嘗其嫂子做的面條。客人食後異口同聲誇贊鮮美無比，「嫂子面」從此出名，紛紛傳揚開來，爭相仿製。因「嫂」與「臊」諧音。後來又演化成「臊子面」，直延續至今。
這岐山臊子面通過動人的民間傳說和飲食風俗，美化並宣揚了陝西勞動人民勤勞智慧的形象。現在陝西絕大多數賓館、飯店均制售臊子面，一碟大蒜，一瓶醋 ，一碗油潑辣椒是再合適不過的調味品。陝西八大怪有一項就是「辣子一盤菜」。 著名作家賈平凹說，一老碗面，吼著秦腔 ，沒辣子嘟嘟囔囔。就是對陝西人喜食辣椒的真實寫照。
現在就給大家說說我們這邊的岐山臊子面咋做？
原料: 特製麵粉5kg，鹼面35g，優質紅醋1.5kg,，精鹽50g，帶皮豬肉5kg，醬油1kg，辣椒面150g，五香粉50g，蔥、薑末各150g，熟豬油400g，水發木耳50g，水發黃花菜50g，味精10g，辣椒油200g，豆腐150g。
工序:
1.制臊子:①紅油肉臊子：將帶皮豬肉洗凈切成厚0.15cm 約大拇指指甲大的片狀，鍋內加入熟豬油300g，放大蔥、薑末煸炒出香味，放大肉片炒至八成熟，加優質紅醋350g ，醬油，五香粉，辣椒面，精鹽15g，加水適量燜至肉片酥爛成紅油肉臊子。②素臊子：將豆腐切成黃豆大的丁，黃花菜切成1.5cm長的段，水發木耳切成如小拇指指甲大的片。鍋內加入豬油100g燒熱，下入切好的豆腐丁、黃花段、水發木耳片等，加精鹽10g，炒成素臊子。
2.將鹼面約15g用冷水化開，先將2/3的鹼水倒入麵粉中攪拌成絮狀，再加入剩餘的鹼水揉成較硬的面團，蓋上濕布餳約30min後擀成薄片，切成細面條。
3.鍋置火上添冷水約24kg，加精鹽 25g，優質紅醋1.15kg， 200g味精，10g製成酸湯。 4.用沸水將面條煮熟撈出放入冷水中冰涼瀝去水分再入沸水中焯一下 ，盛入碗中澆上酸湯、紅油肉臊子或素臊子即成。
需要注意的事項：
1.和面時候要先將麵粉拌成面絮，再分次加水和成面團
2.面要擀平擀薄。
3.做臊子要用帶皮豬肉，肉要炒至熟透
4.湯要多，油要稍大。
這樣便可形成薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特點。
南陽市新野縣的，緊鄰湖北襄陽，肉臊已保鮮包裝外售了，味道還不錯。。。最好的還是我自已炒的炸醬面臊子，蔥花肉末長豆角粒豆腐粒黃醬炒燉出的，冬天裡拌一海碗面條，那得勁！木說里…
戶縣面最好吃
說的臊子面的話，可以說是我國今天陝西地區人們比較愛吃的一道麵食，今天的陝西地區，臊子面只能說是當地的一個比較有名的面條而已，像當地其他有名的好吃面條還是挺多的，像楊凌蘸水面，油潑面，洋芋擦擦，洋芋攪團等。
臊子面的話，在今天的西安地區非常的有名，說到好吃的臊子面，這要數岐山的最為有名，可能是個人口味的問題，自己還是比較喜歡吃岐山臊子面呢，不過有的人，更喜歡吃西安的臊子面，差距的話也不是很大，至於哪個好吃，還是要看個人的口味。
各有各的持點，岐山臊子面，扶風臊子面，甘肅靖遠臊子面，這與地理人文環境，飲食習慣大有關系，到銀川還可以吃羊肉噪子面，銀川地區的羊肉臊子面也是挺有名的。農村結婚的時候做的那種臊子面，估計吃過的人都很喜歡，只是外面買的幾乎沒有。
岐山臊子面有名，並不是岐山行政區劃內的「岐山臊子面」都有名。
岐山臊子面是以縣城為中心，向東偏東北方向（含扶風西北片法門），向西（含虢王、橫水）鳳翔東片部分區域為正宗。
岐山南塬以南大片區域不是岐山臊子面。
就蔡家坡而言，大多「岐山臊子面」餐飲店都是塬上人（即縣城周邊地區人)經營的。
因此，有人說岐山、扶風、鳳翔的好吃，都不是單純的行政區劃。
我說的縣城周邊這個區域，不論岐山、鳳翔、扶風的部分區域，製作臊子面的方法，都要按「岐山臊子面」的工藝流程製作，才能算作「岐山臊子面」。
網友單純爭論哪個縣的臊子面好吃都是偏面的。