❶ 素菜包什麼餡料最好吃在家怎麼自製
讀高中的時候吃到過一種素包，雖然2號食堂離我們的教學樓挺遠，但是這個包子卻成了我下課後跑去2食堂的動力。
後來在家裡也實踐了下，味道模仿個8.9成，給大家分享下我的做法。
包子皮還是常規的做法。
包子餡是這樣的：
胡蘿卜絲、豆腐皮絲、蝦皮、豆腐，加上鹽和一點點油、五香粉，拌勻就能包了。
這個餡完全吃不出來胡蘿卜的怪味，而且帶著蝦皮和豆腐皮的鮮，特別好吃。
素菜包我還是最喜歡吃香菇青菜豆腐乾餡料的，青菜脆脆的口感配上香菇特別的香味，百吃不膩，雖然我也特別愛吃肉包，但香菇青菜豆腐乾餡料的菜包一點也不輸給肉包哦。
面團用料：中筋麵粉300克，酵母粉3克，白糖1小勺，水130克
餡料：上海青300克，香菇適量，豆腐乾一塊，糖、鹽、麻油適量
包子面團用料： 中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼，並擠去多餘水分後切碎，香菇和豆腐乾洗凈切碎。將所有材料混合拌勻調味成餡備用。
將面團材料混合，揉成光滑面團，蓋上濕布置於溫暖處發酵約2倍大後，揉搓均勻把空氣排出後分成若干個小面團後將小面團壓扁，擀成圓形麵皮包入適量餡料收口捏緊。
將包好的包子入蒸鍋大火蒸上10-12分鍾左右即可。
油菜香菇餡素包子，是我家餐桌上的「常客」------色香味營養俱全[笑]
所需食材：油菜，干香菇，豆腐，雞蛋，胡蘿卜
（綠色，褐色，白色，黃色，桔紅色，這幾種蔬菜搭配起來就是五顏六色[呲牙][呲牙]）
做法：
1）沸水中+一點油+一點鹽，放入洗凈的油菜焯水，過涼，攥干水分，切碎備用；
2）泡發好的香菇，切小丁，用少許底油煸香，晾涼；
3）豆腐切片煎至兩面金黃色，取出晾涼切丁；
4）幾個雞蛋+一點白醋打散，炒成蓬鬆的狀態；
5）一根胡蘿卜擦絲，切碎；
6）所有食材放在一起+食用油拌勻+鹽+少許的白糖+少許的白鬍椒粉拌勻；
7）最後再加入香油拌勻即可[玫瑰][玫瑰]
今天我恰好做了素餡：芹菜葉焯水攢干，加4個小香菇，加一袋梅菜筍干鹹菜。因家裡不吃雞精味素，這次芹菜葉少，臨時動議加了袋鹹菜，即增加了菜量又提了鮮，剩了些餡，恰好有泡好准備做甄糕的糯米,切一段臘腸，與剩下的餡一並放糯米上蒸熟，女兒說居然比甜的甄糕還好吃
沒太懂你的意思，你是不是說素餡餃子？我這有韭菜雞蛋，角瓜雞蛋，柿子，青椒，都是放雞蛋的，河北還有茴香雞蛋，還有就是菠菜，木耳，雞蛋。凍豆腐，小油菜，素白菜，大蒜餡。我做餃子十五年，調教都是最常見的，比如韭菜雞蛋，把韭菜和雞蛋拌一起，比例看你自己喜歡，一斤放鹽六克，味素5.5克，雞粉5克，十三香0.5克，料油40克。就行了，有的少放一滴香油。韭菜不放蔥，其餘的放20克蔥。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。作為一個愛好麵食的北方人，我覺得素菜包最好吃的餡料是韭菜粉條雞蛋的。
在我的河南老家，無論是在平常家庭日常飲食中，還是在包子店或者早餐店，素餡包子只有公認的一種，就是由韭菜，雞蛋和粉條三種食材做成的具有當地特色的素餡。這種餡所用的食材都是日常可以買到的，常見的。之所以好吃在於它獨特的製作方法。
這種餡料的靈魂就是粉條，它撐起了包子的半壁江山，經過特別烹飪的粉條吃起來會特別入味，口感豐富，比肉都好吃。
下面我來分享一下這種餡料的製作方法，帶著大家來揭秘這個在我們老家出盡風頭的傳統素餡。
麵粉500克 酵母粉5克 溫水250克 韭菜1把 粉條1把 雞蛋3個 鹽 生抽 老抽 蚝油 雞精 十三香 香油
【製作流程】
1.先和面，把麵粉倒盆中，用溫水稀釋酵母粉後，分次加到麵粉里，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜冬天放在溫暖的地方發酵。
2.韭菜擇干凈，洗凈控干水分，把根部切掉，剩下的切碎備用。粉條用水清洗一下，提前用水浸泡，泡軟放入鍋中加水煮成透明狀，用筷子可以夾斷時撈出過水控水。
3.雞蛋打入碗中，加適量的鹽打散備用，起鍋燒油，油熱倒入蛋液，快速翻炒均勻，等雞蛋凝固用鏟子把雞蛋鏟碎盛出晾涼備用。
4.把粉條倒在案板上，用刀切碎，起鍋燒油，把粉條碎倒入鍋中，翻炒幾下，油可以多一些，這是關鍵的一步，鍋中加入生抽，老抽，十三香，雞精，蚝油，翻炒均勻，讓粉條上色，入味，小火炒3分鍾盛出晾涼備用。
5.把粉條雞蛋放到一個盆中，加上韭菜攪拌均勻，嘗一下鹹淡，加入雞精和香油拌勻。
6.面發好了，打開呈蜂窩狀，放在案板上排氣，揉一下，揪成大小相等劑子。擀成包子皮，把調好的餡包進去，包好的包子放進蒸鍋醒發，發酵至1.5倍大。等水開上鍋蒸12分鍾，出鍋即可。
這種素包子餡又好看又好吃，跟普通的韭菜雞蛋餡比起來，吸附各種調料的粉條可以可以吸附韭菜的汁水，所以餡料不會有出水的現象，雖然是素餡，但是吃起來口感不比肉餡的遜色，喜歡的朋友們可以試試。
包子，是很古老的漢人制的麵食，據傳國人吃包子是從三國時期的諸葛亮發明的，三國時期的諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲終使孟，最終讓其臣服， 在班師回朝的途中必須之地瀘水， 軍隊車馬准備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎， 以致大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚， 故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。
1，麵粉發酵製成麵皮，2，選擇肉類或者菜類製作成餡心 3，麵皮包裹餡心製成包子蒸熟後食用。通常麵皮的製作一般很固定，餡心的製作選料空間很大，豬牛羊肉，青菜，香菇，芹菜等。
推薦豬肉梅乾菜餡心，原因在於梅乾菜泡軟炒制後能充分吸味，豬肉的鮮美和梅乾菜的咸香融合後口感出奇的好，讓人吃了還想吃，比純肉餡的包子口感豐富。做法分享如下：~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【用料】
包子餡用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅乾菜300克左右，老抽，南乳汁，黃酒，生薑，大蒜
包子皮用料：麵粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右 【做法】
1，包子皮做法：
所有包子皮材料混合後攪拌成絮狀
接著揉成光滑的面團
發酵至2倍大左右，用手指戳，不回縮即可
再攤薄成大麵皮（排氣）
排完氣後分成50克左右的小劑子醒發10分鍾左右
把小劑子擀成中間厚四周薄的小麵皮（包子皮） 2，包子餡的做法:
梅乾菜用熱水泡發1-2個小時
洗凈後瀝水切成細碎狀，姜蒜也切碎
鍋中放油下姜蒜炒香
切好的梅乾菜下鍋翻炒
調入一勺左右黃酒
接著調入一大勺南乳汁翻炒均勻後待用
五花肉剁成肉末或者肉糜狀
加入香蔥碎，姜蒜碎剁成末狀
加入炒制過的梅乾菜
拌勻後製成梅乾菜肉餡
3，包包子的做法：
取一塊包子皮
舀一勺左右梅乾菜肉餡放在包子皮中間
逆時針方向捏褶轉動後收口成包子
蒸格內墊入玉米皮，放入包子生胚醒發20分鍾左右
大火蒸15分鍾，燜2-3分鍾即可
海燕廚房筆記：
1，梅乾菜一定要提前用熱水泡軟，不然口感硬邦邦的
2，梅乾菜先下鍋炒制後很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松軟
素菜包子餡可以做，韭菜粉條豆腐，酸菜土豆，地軟韭菜粉條，南瓜絲，等。
在家做，首先要發面，將酵母用溫水化開，盆中加入適量的麵粉，加點白糖，用化開的酵母水和面，面團和的不要太軟，也不要太硬，適中就好，面團和好後，放置2-3小時，冬天可能會更久，等面團發到兩倍大時，取出面團揉光滑，分成大小均勻的小面團，揉圓 擀開 就可以蒸包子了。
製作餡料。
韭菜粉條豆腐：把韭菜洗凈控水切一厘米大小，粉條用開水泡軟，豆腐切成小丁，鍋中倒入適量的油，油熱後，放入點蔥花，辣椒面，放入豆腐拌均勻，關火 放入粉條，加入調料拌均勻，晾涼，加入韭菜拌均就可以了。
南瓜餡的，選用嫩一點的南瓜，洗凈用擦子擦絲，擦好的絲放點鹽讓出水，用紗布包裹起去掉水份，放到盆里，在南瓜絲的上面放上蔥花，姜面，用熱油交到上面 放入花椒粉，雞精，生抽，少許鹽，拌均就好了。
這個不好說，看個人喜好吧。我就分享下的喜好。
我的最愛--筍干豆腐乾餡。
筍干豆腐乾餡，吃起來，一個很有嚼頭，另一個筍干作為山珍一種，切細做餡特別鮮美。
做法很簡單：
選購筍干。筍干要那種嫩的。
買回來，放水裡泡上一晚上，第二天切細與切細的豆腐乾一起攪拌，在放點油，適量鹽，胡椒粉做成餡料就可以了。
❷ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃
豆腐餡做法如下：
1、豆腐洗凈。
包子的種類很多，按餡兒分類，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有豬肉包子，有蟹黃包子也有灌湯包子。宋朝的饅頭（注意，是包子）也有很多種類，有肉饅頭也有素饅頭，有羊肉饅頭也有豬肉饅頭，有蟹黃饅頭也有獨下饅頭。什麼叫「獨下饅頭」。
就是用一整枚粉蒸獅子頭裹成的包子，本來叫「獨餡兒饅頭」，叫著叫著就成了「獨下饅頭」。素包子在宋朝是一個大門類，因為佛教在宋朝已經深入各個階層，社會流行吃素，老年蘇東坡、中年黃庭堅都在吃素隊伍里搖旗吶喊，所以素包很受歡迎。
當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸餡兒饅頭」，簡稱「酸餡兒」。酸餡兒本來特指雪裡紅包子，由於雪裡蕻包子賣得特別多，所以大夥就稱素包子為「酸餡兒饅頭」，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人歸類到酸餡兒里去。到了宋徽宗時，由於「六賊之首」蔡京的緣故，「酸餡兒」又有了「菜包子」的稱呼。
❸ 素包子餡怎麼調
素包的餡料種類繁多，依據不同人對素餡的理解，可以搭配出多款素餡。這款素餡蒸包的餡料則具有天津的地區特色，是幾代人傳承下來的一道美味。餡料的食材品種很多，香菜、豆芽菜、胡蘿卜、粉絲、黃花菜、黑木耳、香菇、香乾、麵筋等等。調味品最不可以缺少芝麻醬、腐乳，天津一般稱腐乳為醬豆腐。調餡時放薑末，但不可以放蔥。調制素餡還需注意的是，所有食材一定要控干水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。得益於這款素餡的食材搭配，蒸包非常美味，也非常養生保健。
原料：香菜、豆芽菜、胡蘿卜、粉絲、黃花菜、黑木耳、香菇、香乾、麵筋、小麥粉、油、鹽、腐乳、芝麻醬、醬油、味精、姜。
做法步驟：
第1步、小麥粉加酵母粉和成面團醒發。
第2步、黃花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡發。
第3步、粉絲提前用冷水泡軟。
第4步、豆芽菜剪去根部洗干凈，用冷水浸泡5分鍾後撈出瀝干水。
第5步、香菜摘洗干凈，瀝干水。
第6步、胡蘿卜、香乾、麵筋洗干凈。
第7步、將胡蘿卜擦碎。
第8步、其它食材切碎與胡蘿卜放在一起。
第9步、碗中放腐乳，加適量醬油，攪拌均勻。
第10步、添加芝麻醬、鹽、味精攪拌。視情況加適量油。
第11步、調好的料汁倒入盛有食材盆中，攪拌均勻，素餡即好。
第12步、醒發好的面團做成大小均勻的面劑，擀圓作蒸包皮。
第13步、蒸包皮中間添加餡料。
第14步、再捏嚴，包好蒸包。
第15步、蒸鍋加水，冷水蒸包坯入鍋，開鍋後蒸7、8分鍾。
第16步、蒸熟即可出鍋享用。
小貼士：
1、素餡比較散，因此包子要包的大些，以方便多加餡料。2、所有食材一定要控干水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。3、素餡中香菜、黃花菜、黑木耳、香菇、香乾、麵筋、腐乳、芝麻醬是不必不可少的食材，其他食材可以隨個人偏愛添加。
❹ 什麼包子餡兒好吃 包子最美味的10種餡
1、鹵肉榨菜包子餡食材：榨菜200克、五香豆腐乾5塊、油麵筋（沒有可換木耳、筍丁之類）5個、鹵肉（紅燒肉也可）五厘米見方一塊、老乾媽（或辣豆豉）兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。
做法：榨菜洗凈切丁，五香豆乾和油麵筋切成丁，大蔥、小米椒、鹵肉切丁。鍋燒熱放油，爆香小米椒，爆出紅油後放入蔥末。蔥末出香味後放五香豆乾和油麵筋，加鹽、生抽、老抽翻炒均勻，放入榨菜和鹵肉，翻炒片刻。加入老乾媽或者其他豆豉，放香油和雞精拌勻即可。
2、豬肉餡食材：豬肉餡220g、蔥姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白鬍椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。
做法：姜切片，蔥弄成蔥結，放入100g的水中浸泡2個小時。肉糜加入鹽，不停攪拌，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻，讓肉糜與水充分融合，直至水加完，攪拌至筷子能直立。加入蚝油，生抽，白鬍椒粉，白糖，攪拌均勻，最後加入花生油即可。
3、奶香紅豆包子餡食材：紅豆、白糖、清水、煉奶。
做法：紅豆洗凈，浸泡4小時以上。倒入電高壓鍋，加入沒過紅豆一厘米得水，調煮豆檔開始煮。煮好的豆子基本開花了，將紅豆撈出，瀝干水，趁熱拌好白糖，就是蜜紅豆。根據需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中，調入煉奶，小火焙乾即可。
4、青椒牛肉包子餡食材：牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。
做法：最好是牛脊條肉，帶點肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。和在一起，放入蛋清兩個，鹽巴兩勺，胡椒也是，攪拌好，充分融合即可。
5、油菜香菇包子餡食材：油菜5棵、香菇（新鮮香菇）20朵、蚝油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆乾6塊、蝦皮（可以不加）半把、香油適量。
做法：准備新鮮香菇，洗凈，切片，再剁成丁。雞蛋加一點鹽，打散後下鍋，快速攪動會成比較細碎的小丁，盛出備用。熱火熱油下香菇丁炒，香菇炒出水後放入香乾丁，等炒到看不見水，關火加1勺耗油，備用。油菜洗凈焯水，剁成丁後，把水擠干開始調餡，加香油，白砂糖兩勺，剩下兩勺耗油，最後加鹽拌勻即可。
6、素包子餡食材：胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。
做法：香菇切碎、炒熟、放涼；豆角切細炒兩三分鍾放切細的素魚段一起炒，放適量老抽、生抽、糖，盛出放涼。胡蘿卜擦細絲、木耳切碎，與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻，放適量鹽、十三香即可。
7、金槍魚芝士包子餡食材：金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。
做法：金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份，用叉子將大塊魚肉搗碎備用。2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒，加入3大勺牛肉醬，芝士片撕成小塊，所有食材拌勻即可。
8、筍干包子餡食材：筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。
做法：把肉剁成肉末，香菇切碎，蔥切細，蔥白，蔥花蔥白分開，姜切末。放油，蔥白，薑末，香菇，筍干炒熟裝盤。放油，肉末，少許薑末，胡椒粉，炒到肉變白，放去剛炒好的筍干，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖收汁，放味精雞精即可。
9、豬肉圓白菜包子餡食材：包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、薑末、生抽、老抽、白鬍椒粉。
做法：圓白菜切丁，撒一層薄鹽稍微抓一下，腌會兒。鍋里放一點油，熱鍋冷油，再放肥瘦肉末，炒到顏色發白，淋一圈白酒，繼續小火煸去水分，煸出油。肉末微干，放入蔥 薑末，白鬍椒粉，炒香，放適量老抽翻炒上色，生抽，翻炒到肉末比較幹了，就可以關火晾涼備用。圓白菜捏去水分，倒一點生抽拌勻，倒入肉末裡面的油，拌勻，圓白菜和所有肉末混合，再稍微放一點鹽，拌勻就可以包了。
10、青菜餡食材：青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。
做法：青菜洗凈入開水鍋汆燙軟，撈出冷水沖涼，瀝干。茶干，豬油渣全切丁備用，青菜切碎。茶干，豬油渣入鍋炒一下，多放些油，鹽 ，擠干燙過切碎的青菜，青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌，加入鹽，雞精，胡椒粉，拌勻即可。
❺ 香菇油菜豆腐，能不能一起做成包子或餃子餡
當然能
做法
1. 干香菇用冷水泡發，如果香菇個頭較大，最好切成兩半更易入味；凍豆腐提前從冰箱中取出，常溫下解凍；油菜摘洗干凈，切成小段
2. 凍豆腐在滾水裡煮1分鍾，撈起，擠干
3. 熱鍋涼油，先放入香菇炒香，然後放入油菜快速翻炒1分鍾，加適量鹽
4. 此時油菜會出少許湯，放入凍豆腐，繼續翻炒，湯汁很快被豆腐吸干，關火起鍋即可
❻ 乾菜包子餡怎麼調好吃
乾菜包子的做法
用料
麵粉 2斤、茄子干 適量、豆角干 適量、豬肉餡 適量、
蔥 適量、姜 適量、花椒面 適量、十三香 適量、
醬油 適量、花生油 適量、味精 少許、酵母 適量。
做法步驟
（1） 准備干豆角，用熱水浸泡三個小時左右；
（2） 准備茄干，用熱水浸泡三個小時左右；
（3） 浸泡好以後用再煮一下，尤其干豆角要多煮一會，一般煮五分鍾左右；
（4） 把豬肉剁餡；
（5） 起炒鍋放適量花生油，放蔥姜爆香；
（6） 放蔥薑末，醬油，花椒面，十三香，然後把熱油澆到肉餡里拌勻；
（7） 然後再把切好的茄乾和豆角干放進去拌勻；
（8） 麵粉中放酵母和少許白糖，活好面蓋上蓋餳面，一般餳兩個小時左右，
發至兩倍大內部呈蜂窩狀就好了；
（9） 把發好面切成小劑子；
（10） 擀成中間厚兩邊薄的片；
（11） 放入餡包上即可；
（12） 然後上蒸鍋，蒸20分鍾；
（13） 包子出鍋了。
小貼士
【1】乾菜要充分泡發，要麼口感不好；
【2】發面時除了放適量酵母，還可以放一點糖，可以縮短發酵時間。
❼ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
這段時間，麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經吃光了好幾包麵粉~
今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
❽ 白菜豆腐包子餡怎麼調
白菜豆腐包子的做法
用料：
麵粉 300克、白菜 150克、豆腐 150克、泡打粉 6克、
酵母粉 6克、辣椒粉 2克、老抽 適量、鹽 適量。
做法步驟
（1） 准備6克泡打粉加入300克麵粉里攪拌均勻；
（2） 再稱6克 酵母粉用溫水化開攪拌均勻；
（3） 將溫水化好的酵母倒入麵粉里攪拌進行和面；
（4） 逐步加水，將面揉好之後包上保鮮膜發酵20分鍾左右；
（5） 將白菜洗凈切碎；
（6） 將豆腐切成小丁；
（7） 再將豆腐丁和白菜丁攪拌在一起；
（8） 再加適量鹽、老抽和辣椒粉攪拌；
（9） 面發酵OK之後就，分成8~10個小團，並將每個面團擀成圓片；
（10） 將攪拌好的餡料放置在面團中央，准備開包吧！
（11） 所有包子包好後放置在蒸鍋上開始蒸吧！
小貼士
餡料最好攪拌好就立刻包起來，以避免白菜出水不好包。
❾ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
豆腐包子的做法
主料；麵粉700克、酵母粉3克、豆腐少許。
輔料；蔥末少許、鹽少許、花生油少許、辣椒粉少許、醬油少許、蚝油少許。
1、麵粉加入酵母粉和水和成軟硬適中的面團，上面蓋上蓋子靜置一小會就會發酵成蜂窩狀。