⑴ 韭菜素餡怎麼調
韭菜素餡怎麼調？我來回答，首先把清早起床割下來的韭菜清洗干凈，空干後切碎備用，切韭菜的時候要倒著切，這樣不容易有水。
切韭菜
2、第二個步驟，很多人都不知道，需要注意了！一定要在歲韭菜中加入少量的鹼面，然後攪拌均勻。放入鹼面是為了可以使韭菜變得更加的鮮嫩翠綠，同時鹼面有中和胃酸的功效，能讓人食用韭菜後更好消化。
3、放入鹼面攪拌均勻之後，還要放入我們的食用油。（放食用油的目的是為了使韭菜不容易出湯，也就是起到鎖住水分的功效）
拌餡放入鹼面
4、把雞蛋打碎放入碗中，攪拌至蛋清融合，這時要在雞蛋液中加入少量的清水，攪拌均勻。加入清水是為了可以使炒出的雞蛋更加的蓬鬆嫩滑。很多時候用筷子攪拌雞蛋不能更均勻，建議大家使用打蛋器，尤其是電動打蛋器最方便，攪拌的雞蛋也最均勻。
5、鍋中下油，油熱後就可以下入蛋液了，雞蛋翻炒炒碎，熟了即可，盛出備用（雞蛋最好提前炒出，放涼，因為過熱的雞蛋也很容易使韭菜出湯）。
炒雞蛋
6、粉條、木耳、油條、胡蘿卜切碎後備用。這里加入油條，也是為了防止韭菜出湯的，這種方法飯店的廚師都不一定會用。
7、最後將准備好的所有食材放入一個盆中攪拌至均勻後，放入調料。（調料放什麼也是很重要的，不要把平時常用的調理都放進去，韭菜餡要講究「簡單」，像十三香、蚝油、生抽這種調味上品就不要加了，會畫蛇添足，遮擋住韭菜原有的香味
到這里，餃子餡料就已經調好了，
⑵ 如何用油條來做素餡餃子
最近不知怎麼迷上了麵食，尤其是餃子，總感覺百吃不厭。早上吃早點剩的油條，家裡剛好有西葫蘆，西葫蘆含水分很多，搭配油條，剛好可以吸取水分，做出來的餡料很好吃哦！西葫蘆含有豐富的維生素和水分，經常食用，為人體補充維生素的同時，還能讓皮膚水潤有光澤哦，是一道美容佳品呢！
主料 7種
麵粉
500克
西葫蘆
3個
油條
兩根
韭菜
一小把
雞蛋
4個
姜
一小塊
蔥
多半根
輔料 8種
老抽 適量一品鮮 適量雞精 適量十三香 適量香油 適量蔥伴侶豆瓣醬 適量油 適量鹽 適量
烹飪步驟 15步
步驟1
准備好麵粉
步驟2
用筷子攪成絮狀
步驟3
用手揉成光滑的面團，餃子面最好和的稍微硬一些，因夏季天氣熱溫度高，面在餳的過程中會逐漸變軟，太軟的麵包餃子效果不太理想
步驟4
先把西葫蘆擦細絲
步驟5
擦細絲的西葫蘆剁碎，用屜布攥下水分，注意這里不需要攥的太干，否則加入油條，餡料會變得很散，不容易包
步驟6
韭菜剁碎
步驟7
油條剁碎
步驟8
雞蛋打散，熱鍋放少許油，將雞蛋炒好，用鏟子鏟碎
步驟9
蔥姜切碎
步驟10
依次放入調料
步驟11
淋入加熱的玉米油，把餡料攪拌均勻，餃子餡就做好啦
步驟12
做好面劑子，擀皮兒，准備包餃子
步驟13
包好的餃子，擺放整齊。!
步驟14
做鍋水開，下入包好的餃子，煮大約四五分鍾即可
步驟15
裝盤，開飯嘍
⑶ 素三鮮水餃怎麼調餡
何為素三鮮餡餃子？很多人還不清楚，今天就教給大家做法，首先要了解它的食材有什麼，記住韭菜、雞蛋、蝦仁，這三樣缺一不可，蝦仁的鮮美，韭菜的清香，雞蛋的香味馥郁，無需過多的調味品，吃起來就很鮮美，因為這是食物本身的味道，
如果是調肉三鮮，那就在此基礎上，再添加肉餡就可以了，孩子每次都大口吃，毫無壓力，每周一次韭菜蝦仁雞蛋餡餃子成了習慣。
韭菜餡雖然好吃，但是處理不好，也容易出水，看著綠油油的湯汁流掉，實在太可惜了，所以說，在操作的過程中，需要額外注意幾點，洗凈要控水，放油鎖住水分，鹽要晚放，煎雞蛋涼了再放，具體請看操作。
素三鮮餃子餡
食材：韭菜、蝦仁、雞蛋
調味：蚝油、芝麻香油、五香粉、食鹽
1、韭菜用流水沖洗干凈，甩一甩，放在通風處，一定要控干水分，然後切成小段，加一勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜水分。
2、蝦仁提前解凍，去掉蝦線，切成小丁，同樣清洗干凈，控干水分，雞蛋打散，倒入燒開熱油，用筷子快速攪成小塊。
3、將所有食材放進一個盆中，開始調味，加兩勺蚝油、1勺芝麻香油，適量的五香粉、食鹽，攪拌均勻，什麼時候開始包，什麼時候放鹽，放早了韭菜會出水。
4、開始包餃子，取出一張餃子皮，舀入適量的餡料，看上去秀色可餐，重要是不破皮封好口
煮餃子，點了兩次水就好了，過程還是挺快的。
5、餃子，皮薄餡大才好吃，一頓要包80個左右，一家四口的飯量剛剛好。
5、簡單的調料，新鮮的食材，這就是素三鮮餃子，不騙你，真的很好吃，連小朋友也能吃十來個，這個素餃子的鮮美是豬肉無法比擬的，可以輕松上手。
技巧總結
1、沒有五香粉，也可以用十三香、花椒粉代替，不用過於多，少量即可體驗出獨特口味。
2、一定要嚴控韭菜出水，韭菜控干再切，加油鎖水分，鹽要晚放。
3、包餃子時要封好口，要不煮的時候就會容易開，煮餃子時用中火，避免破皮跑味。
⑷ 韭菜油條大餃子的做法，韭菜油條大餃子怎麼做
雞蛋 1隻
五花肉 500g
韭菜 500g
蔥
姜
蒜
十三香
醬油—老抽
麵粉 750g
雞精
味精
香油
白糖
大肉韭菜餃子的做法
先把韭菜摘了，洗干凈後空空水
五花肉剁碎備用，因為人多，後面我又加了一倍的量，大家別被圖片誤導了
蔥姜[切忌不要和蒜末混到一起，要分開]，准備的多點沒關系，洗干凈，空水剁碎，然後加入肉餡中。這次我做的量比較大，所以多了些。一般來說，大家按照圖片中一半的量就足夠3人左右吃了。
再加入雞蛋一個，十三香適量，簡單拌勻即可
熟油，爆蒜末，油不要太熱，跟炒花生差不多。蒜發黃的時候倒老抽，快速攪動，小心澎油，倒入之後基本上可以關火了
把熟好的蒜末，倒入肉餡中，加入鹽兩勺，雞精兩勺，味精兩勺，香油適量即可。開始攪拌均勻，記住，最好用手來攪拌，手成龍抓手姿勢，而且要始終超順時針或逆時針攪拌，不可變換方向
攪拌均勻之後，可以聞一聞，感覺淡的話可以再加點鹽。然後再加半勺糖，提鮮
把韭菜切碎了，越碎越好，加到肉餡中攪勻即可開始包了
⑸ 調韭菜餡時記住哪三點，做好的韭菜餡顏色翠綠不出水
我們都知道北方人是很喜歡吃麵食的，作為一個從小在北方生活的人來說我也是十分喜歡吃麵食的，在北方我們經常吃的麵食，不僅是饅頭、油條和面條，還有很多像餃子、餡餅、餛飩等需要包入餡料的麵食味道同樣的美味，而且有餡料的麵食也要比其他的麵食更受歡迎一些，因為加入餡料之後的麵食會變得更有味道，在食用的時候也不需要再特意的做菜也會很美味。
我們在調韭菜餡的時候也可以試試這3個方法，這樣做出來的韭菜顏色翠綠又不出水，味道也會更好。
⑹ 韭菜油條水餃怎麼做好吃，韭菜油條水餃的家
主料
油條
250克
韭菜
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
步驟
6.下鍋煮五分鍾即可
小貼士
油條水餃很快就能熟 所以不需要煮太久 包的時候注意比較容易露餡
⑺ 韭菜油條素餃子怎麼做
韭菜油條素餃子
用料
韭菜
半斤左右
油條
1大根（100克左右）
蝦皮
一把（40克左右)
雞蛋
1個
鹽
花生油
香油
韭菜油條素餃子的做法
油條切小丁、韭菜切細末、蝦皮熱水燙一下瀝干水分放到容器里，上面打1個生雞蛋
加適量鹽、花生油、香油拌勻
准備餃子皮
很有食慾的顏色
這個餡很好包，很輕松就出來大肚子
開水下鍋，1個開就可以不用點水，餃子全部浮上來煮1分鍾出鍋
⑻ 韭菜餡怎麼做包餃子
告訴你一個韭菜餡包餃子的配方，這樣調餡簡單易學特別香！
主料：麵粉，韭菜；配料：豬肉、生抽、蒸魚豉油、白糖、食鹽、味精、蔥椒油（下面有蔥椒油的製作方法）、香油。配方比例沒有嚴格要求，根據自己口味適當加減即可，但調餡的步驟不能亂了陣腳。
首先和好面團醒發半個小時，豬肉剁碎，韭菜切碎，接下來製作蔥椒油，先准備好花椒，將半根大蔥切碎，熱鍋溫油，先下入花椒，待花椒焦脆後撈出，接著放入蔥末，發現個別蔥末出現焦糊樣，趕緊關火，連蔥帶油一起倒入碗中晾涼備用。
現在開始給肉餡調味，將剁好的肉泥裝入盆中，如果感覺肉泥較干可以加入少量清水攪拌上勁，然後加入生抽、豉油、白糖、食鹽、味精攪拌均勻。接著倒入切好的韭菜，將蔥椒油和香油淋到韭菜上輕輕攪拌，這一步很重要，讓韭菜裹上油可以防止殺湯。接下來磕入一個雞蛋，混合所有餡料順一個方向攪拌上勁。
下面就是揉面、擀皮、包餃子，煮餃子的時候水鍋里放點鹽，煮熟裝盤後不容易粘連。
一定要記得這幾個重點：1韭菜餡別放香料；2蔥椒油是提味的關鍵；3蒸魚豉油味道非常鮮美，不能不用；4白糖有提鮮作用，也不能丟下。
⑼ 油條餃子怎麼做
做法：
1、韭菜剁碎，油條切粒；
2、油條粒，韭菜末，豬肉餡，三樣沿同方向攪拌均勻，再加油，鹽，味精，拌勻，待用；
3、胡蘿卜兩根，洗凈，切塊，用攪拌機加水打成汁；
4、用打好的胡蘿卜汁和面，和至表面光滑即可；
5、將和好的面團搓成長條，切成劑子，一一按扁（做法參考下圖示）；
6、按扁的劑子一一擀成皮，中間稍後四周稍薄；
7、取一張餃子皮，放餡，包口（具體步驟參看圖示）；
8、取一面板，撒上麵粉，包好的餃子一一碼好；
9、燒一鍋水，燒開沸騰後將餃子下鍋，用勺推一推，然後蓋上蓋子煮；
10、第一次沸騰後，加涼水再煮，直至第二次沸騰，餃子呈圓鼓狀，即可出鍋了。
⑽ 韭菜雞蛋油條餃子餡的做法大全
韭菜雞蛋油條餃子餡的做法大全把韭菜洗凈切，切碎雞蛋炒熟攪成碎油條切碎放盆中加入油加入調料攪拌均勻即可