1. 怎麼炒麻豆腐最好吃
用料
麻豆腐 400克
水發青豆 80克
羊尾油 50克
橄欖油 80克
黃豆醬 1湯匙
蔥姜碎 適量
白酒 1湯匙
白糖 5克
蚝油 1湯匙
干辣椒 8個
橄欖油 50克（炸辣椒）
海鹽 適量
炒麻豆腐的做法
准備好食材，羊尾油切丁。
麻豆腐裝盤，將辣椒油倒在上面。香噴噴噠
2. 麻辣豆腐怎麼做好吃
川味「麻辣豆腐」，好吃，易做，下米飯利器。
麻辣豆腐，主要原料為豆腐、豬肉末，配料有辣椒和花椒等。
麻辣豆腐，「麻」來自「花椒」，「辣」來自「辣椒」，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
麻辣豆腐，是人們餐桌上經常吃到的一種美食，製作簡單，家家戶戶都可以做。
1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽笊一下；
3、炒鍋里加食用油，油溫五成熱時放入切成段的干辣椒尖、薑末、花椒翻炒出香味後，放入豆豉，炒出紅油後，倒入開水湯（如果用肉湯口感更好）、下豆腐、炒好的肉末、青花椒顆粒（我平常愛用「青花椒面」），加醬油、鹽，大火煮沸改中小火將豆腐燒透入味；
4、湯汁略干時，水澱粉收汁、盛盤，撒花椒面、小香蔥即可食用。
下圖是我們家最近一次做的「麻辣豆腐」。
麻辣豆腐，製作簡單，非常適合自己在家裡製作！
3. 正宗炒麻豆腐做法
炒麻豆腐的做法：1.先把腌好的雪裡蕻洗干凈了，用清水反復泡洗，去了鹹味兒，頂刀切成末。水發的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用
2.用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油
3.蔥姜炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪裡蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油
4.這時放入麻豆腐，同時要加進去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成
5.做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。一會兒，鍋開了，鍋里的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著「咕嘟、咕嘟」的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：「炒麻豆腐——大咕嘟」，說的就是這個過程。這時候要不斷的繼續抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進麻豆腐里，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤
6.最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了
4. 下飯又好吃的麻婆豆腐，怎樣做麻辣鮮香又好吃
豆腐真是道好菜，無論怎樣做都是菜。豆腐做硬了是豆腐乾；做稀了那是豆腐腦；把豆腐做沒了那還是豆漿；豆腐買回來不會做，放壞了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我們就來分享麻婆豆腐的做法，一說到麻婆豆腐，舌尖立馬就有一種酥麻的顫意，主要是下飯啊。
出鍋前放入剩餘的刀口辣椒， 撒上蒜苗，紅綠相映，一下子，整道菜就鮮活起來。
5. 如何炒麻豆腐
麻豆腐是粉房的副產品，或曰下腳料，所以價格特別便宜。老北京人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。
炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房裡做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和「野雞脖兒」嫩韭菜，方能顯出炒麻豆腐的「英雄本色」。
炒麻豆腐的「套路」大致如下，將羊肉丁炒焦起鍋，下黃醬煸炒蔥薑末出香味兒，加入麻豆腐翻炒。隨後，讓大青豆、紅辣椒、嫩豆芽、雪裡蕻末依次投入到炒麻豆腐的事業中來，輔之以大火，使鍋里的尤物們變得「轟轟烈烈」，再不斷地加油、添水，用一點兒老黑醬油，將麻豆腐及其夥伴作「翻天覆地」狀，直至麻豆腐表面氣泡涌動、蜂窩畢現、香氣翕動，方算「勝利會師」。老北京有句俗話：「炒麻豆腐——大咕嘟」，是說麻豆腐一熟會自己「咕嘟、咕嘟」地起泡說話，告訴您：「我熟啦！」似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人會青睞於它呢！
此時在起鍋前放入切成寸段兒的「野雞脖兒」嫩韭菜梗兒，灑上炒焦的羊肉丁出鍋，再淋上一勺紅亮亮的辣油，便是一味亦飯亦菜不可多得的美食。炒麻豆腐原來用羊尾巴油炒，因其涼了以後有膻味，一般人不能接受，現改用植物油和羊腰窩肉切末，配青豆和雪菜，先用黃醬與麻豆腐一起炒，然後要用小火至粘糯後，要用紅辣椒與切好的豆瓣蔥，用熱油炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之後，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風味。
正宗的麻豆腐應該有四種必備的原料——雪裡蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐，加一些雪裡蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴裡，吃到羊尾油時會咬出一股油來。過去人們喜歡在吃面的時候拌上一勺麻豆腐，為了提它的鹹味，炒麻豆腐時要加勺黃豆醬。炒得之後，用勺子在麻豆腐中間打個窩，中間加入炸好的辣椒油，周圍則要撒上青韭。青韭很細，蔥芯綠，這種韭菜特別提味，用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣。但青韭已經很少見了，沒有青韭時也可以用一種紫色根的叫「野雞脖」的韭菜代替。
6. 豆腐怎麼炒才好吃
首先，准備好材料，適量的豆腐，輔料醬油、辣椒醬、蔥。然後將豆腐洗干凈，切成塊狀，把它放在開水裡燙一下，大概2分鍾，再撈出來，瀝干水分，放在一邊備用。再將輔料剁碎，放油進鍋里，八成熱時，把調料放下去，有香味出來時，把豆腐放下去，加點水、醬油，翻炒均勻。大火煮開後轉小火，大概3分鍾，熟了後，加點香菜、蔥，就可以盛出來吃了，很美味，很下飯。
也可以和青椒一起炒來吃，口感很好，營養也很豐富。做法不是很難，步驟很少，就算是新手，也很快就可以學會。首先，做之前，要准備好材料，適量的豆腐、生菜，輔料醬油、蔥。然後把所有材料洗干凈，把豆腐放入水裡，加點鹽，泡一下。做的時候，把它撈出來瀝干水分。放油進鍋里炒，油要多一些，口感會更好。八成熱時，把豆腐放下去，當一面變金黃色時，翻到另外一面，熟了後，就可以盛出來了。將調料剁碎，放進鍋里，加點醬油，大火煮開後，把它盛出來。淋在豆腐上，就可以吃了，很美味，很下飯。
也可以和芹菜一起炒來吃，對身體很好，做法也很簡單。做之前，要准備好材料，適量的豆腐、芹菜，輔料辣椒、醬油等。然後將所有材料洗干凈，把豆腐切成片狀，把輔料切小，調料剁碎。就可以放油進鍋里炒了，先把調料放進去，有香味出來時，把豆腐放下去，當兩面都變成金黃色時，加些鹽、辣椒進去，味道會更好。再把蔥、香菜放進去，翻炒均勻，加點生抽，就可以盛出來吃了，很美味，很下飯。在炒的時候，加點肉沫進去，味道會更好，營養也更豐富。
7. 麻香豆腐怎麼做
主料： 豆腐 300克 胡蘿卜 80克
調料： 姜 5克 香油 2克 醬油 5克 白芝麻 20克 大蔥 5克 香菜 5克 各適量
麻香豆腐的做法：
1.將豆腐洗凈，在沸水中汆燙片刻，撈出用干凈紗布擦乾水分，放於盤中；
2.再將胡蘿卜、姜、香菜洗凈切碎末；
3.均勻地撒在汆燙過的豆腐上，然後淋上淡色醬油；
4.食用時，再淋上加熱過的香油，撒上炒過的白芝麻，蔥花即可。
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8. 怎樣炒麻辣豆腐
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐、碎豬肉、蒜薹、八角、香葉、桂皮、麻椒、豆瓣醬
製作步驟：
1.第一步，首先買一塊比較新鮮，比較嫩的白豆腐，用刀子把豆腐切成一塊一塊的豆腐塊，切的時候要注意，要小心不要切到手，還要注意不要把豆腐弄亂了，這樣好看些，然後放著備用。切完豆腐之後，把豆腐放在一個精緻的小盤子上。
2.切好豆腐片後，要開始燒水了，水開後把豆腐下入其中開始計時大概用大火蒸六分鍾就可以啦。
3.第三步就是剝蒜，大蒜切末，切蔥花。
4.下一步就是用熱鍋燒油，首先將你事先准備的大量一些蒜末放入鍋里上香，然後再加入你准備的豆瓣醬，還有生抽，老抽，辣椒粉，均勻的把他們翻炒，記得一定要均勻的去翻炒，最後你要注意的是，要加入雞精反應和水澱粉來給他們調味，然後准備一個小碗，根據個人愛好調出自己喜歡的醬料，然後把醬料放在小碗里。
5.鍋中倒入剛在煮好的豆腐，放入剛剛調好的醬料，加入適量的清水，開大火，大火燒開後，接下來轉為小火，蓋上蓋子燜燒大概5分鍾就可以了。
6.最後一步熬煮湯汁了，慢慢熬，撒入一些蔥花和適量花椒粉增香提味還能起裝飾作用呢，最後略微翻炒一下即可出鍋，這樣就做完啦。
小貼士：
首先要說的是大料方面需要注意的地方，蔥姜蒜等一些大料提前備好，姜，蒜，辣椒切的時候要注意，要切的大小適中，不要切得太大，太大的話使材料難以入味，還有在切豆腐的時候要注意切得大小適中。
再給麻辣豆腐倒油的時候，又不能導入的太早，要停個三分鍾左右，在高熱的油溫下，不僅會破壞豆腐本身的味道，還會損壞自身的營養價值。
慢慢的把油燒熱後下在把豆腐放入鍋里，此刻豆腐慢慢的會變熱，在這時候，要稍微煎一下，煎完一面換下一面，待兩面煎的火候差不多時候。可以慢慢的把火小火，慢慢翻。不然的話口感會變得不好吃。
做好上一步好後，你就可以把豆腐鏟出來，就用鍋里的底油熬制鹵湯，當然直接往鍋里加水也可以哦。
9. 火遍大江南北的麻婆豆腐，又香又麻，是怎麼做的
火遍大江南北的麻婆豆腐，其色香味俱全，是廣大群眾最喜愛的美味食物之一，但是談及其做法，大家可能不了解，那麼下面我就給大家分享其主要的製作方法。
對於麻婆豆腐想必大家對其都很喜歡，大家對其做法也有很多不同的做法，歡迎大家在評論區留言分享自己的做法，給大家分享你的美食經驗。
10. 麻婆豆腐的家常做法，口感順滑，麻辣鮮香，這個竅門一定要記住
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特點，麻婆豆腐口感順滑，入口即化，麻辣下飯深受大家喜歡，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多數會放些許肉末，而北方多數只是放些花椒，不管那種做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列為「最受歡迎的華人料理榜」前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸，且不含膽固醇，有益於人體大腦、血管、神經的生長發育。
麻婆豆腐做法雖然簡單，也很家常，但是很多人做不好，經常出現豆腐有豆腥味，口感不夠嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情況，其實這些問題不難解決，只要你按照我的步驟去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。
食材准備：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水澱粉
具體步驟：
1、把嫩豆腐洗干凈，改刀切成均勻的正方形小塊，不能太大，否則味道很難滲透，最好選擇嫩一點的豆腐，這樣吃起來的口感會更好。牛肉先切成細片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；
2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，水燒開後放入一小勺鹽，然後倒入切好的豆腐塊，煮2分鍾後撈出，放入涼水中過涼 ，以免粘連，然後瀝干水分備用，用鹽水煮一下豆腐，這樣可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑；
3、鍋中倒入適量油，油熱下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黃，然後放入蒜末、適量豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，然後快速翻炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味，多加一些豆瓣醬顏色就會紅一些；
4、炒出紅油後加入一碗清水，水量的高度要沒過豆腐一半就可以了，大火燒開，水燒開後再加入少許鹽、白糖少許提鮮，倒入焯水後的豆腐，因為豆瓣醬和豆豉中都有鹹味，所以不能加太多鹽了，然後輕輕推動幾下，一直朝一個方向推，不能來回翻炒，否則豆腐會被炒碎，轉小火煮制3分鍾；
5、3分鍾後，用水澱粉勾芡，注意需要分3次倒入水澱粉勾芡，第一次勾芡讓味道滲入到豆腐裡面，第二次芡是增加豆腐之間的拉力，第三次芡使得豆腐徹底粘合在一起、並且不吐水。勾芡好後撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用來和味、增色增香，輕輕推動幾下，轉大火把湯汁收至粘稠就可以出鍋了；
6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，顏色紅亮紅亮的，豆腐滑嫩，看著就特別有食慾。
小貼士：
1、用鹽水煮一下豆腐，豆腐會變得更加滑嫩，在煮的時候也不容易碎。
2、這道菜不建議用鏟子翻拌，要輕輕的推動，這樣豆腐就不容易碎。
3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太濃，容易覆蓋住其他味道。
4、勾芡記住要分3次，這樣煮出來的豆腐油亮有光澤，口感更嫩滑。
5、如果覺得豆瓣醬不夠辣，可以加入小米椒。