早上去菜市場，看見了新鮮的茄子，突然想起來懷孕時偶爾做過的一次茄子餃子，
那香味，至今還記得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的煩，就簡單收拾了行李回鄉下住去了。
鄉下的院子平時沒人住，所以一切生活設施都需要整理。還好，村子裡大多數家是種蔬菜的，
對門大姐將後院自家種的茄子摘了些送了過來。
剛好，家裡有我們帶來的雞蛋，當時就第一次自己動手嘗試包了茄子雞蛋餃子，
沒想到，真的好好吃！
材料：
高筋麵粉600g、水350g
茄子760g、小蔥85g、雞蛋5個、韭菜150g、香油2勺、鹽、食用油各適量
過程：
1、面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
2、雞蛋攪打開炒熟備用。茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
4、現將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻，然後再拌入雞蛋和韭菜，包的時候再根據口味加入適量鹽。
5、靜置好的面切小劑子，擀開，包餡就可以下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
提示：
1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和面卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。
2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。
3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。
4、因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。（來源於網路）所以我吃茄子不去皮。
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⑵ 雞蛋炒茄子的家常做法
要准備的材料有：茄子2個，雞蛋3個，青紅辣椒各3個切小段，鹽，生抽，雞精，花生油。
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茄子切成1.5厘米左右的小塊。
切丁切片就隨自己的心情了，別切太大太厚就行，太大太厚就更不容易入味。
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如果沒這么快炒就先泡在水裡，這樣就不會氧化變黑，如果馬上炒就沒必要泡水。
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雞蛋打入碗里，加少量的鹽，然後打散備用。
盡量多打些時間，這樣才能打散。
打散了的蛋炸出來才蓬鬆，口感也更好。
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熱鍋下油，先炸雞蛋，炸雞蛋比較耗油，下平時炒菜2-3倍的油，油溫7成熱倒入蛋液，用鏟子打散翻炒，等雞蛋兩面金黃就可以起鍋備用。
油多炸出來的蛋才蓬鬆，口感才好，要香一點就稍微多炸些時間。
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鍋里再放入平時炒菜量的油，油溫6成熱下茄子，翻炒1分鍾後加鹽繼續翻炒，炒到茄子有點變軟，把茄子推到一邊，下辣椒，在辣椒上撒點鹽，然後多壓差幾下，這樣更入味，也熟得更快。
茄子比較吸油，所以要捨得下油，沒有油的茄子是不好吃的。
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然後和茄子一起翻炒幾下後下炸好的雞蛋，一起翻炒半分鍾，加生抽繼續翻炒半分鍾，這時候茄子應該完全變軟了，加點雞精翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
要多翻炒，讓茄子和雞蛋充分融合到一起去，讓茄子盡量吸收炸蛋裡面的油，茄子吸收了雞蛋的油後，茄香和蛋香產生了奇妙的化學反應，一種對味蕾很曖昧的口味。一種讓你停不下筷子的誘惑。
圖片
哇！顏色很漂亮，看起來就很有食慾。
因為有雞蛋蛋香的提攜，茄子的香氣立馬上位，一種超出意料的碰撞，產生無可抗拒的美味。
茄子吸足了油水，吃起來很滑嫩，茄香中還帶著炸雞蛋的濃香，吃完都還唇齒留香，讓你覺得有滿滿的滿足感，那是幸福的感覺。
⑶ 茄子和雞蛋怎麼做好吃
茄子和雞蛋可以做蛋香茄子，茄子400g雞蛋2個
輔料
油適量鹽適量雞精適量青蒜適量姜沫適量醬油適量
步驟
1.茄子三個洗凈，無需去皮（據說蔬菜中皮的營養價值最高）。
2.茄子切片，大概四五毫米厚，太厚了不那麼容易熟，但是費油少點兒。
3.雞蛋擱容器里打散，將茄子片入蛋液蘸上蛋液。
4.鍋內放油燒熱，將粘了蛋液的茄子煎至金黃。
5.翻面煎另一面。依次煎完所有的。
6.就著鍋底，入蒜末，煸炒出香味。
7.倒入煎好的茄子。
8.入鹽、雞精、醬油，翻炒均勻，入少許清水，燜煮至熟。
9.最後撒入青蒜段，翻炒至熟，出鍋。
10.好啦，香噴噴的蛋香茄子出鍋了。
⑷ 雞蛋彩椒炒茄子如何做，不油不膩味道香，真的越吃越想吃呢
雞蛋彩椒炒茄子如何做，不油不膩味道香，真的越吃越想吃呢？
今天給大家分享一道好吃的炒茄子。調料豐富多彩，味兒也罷，關鍵在於一點都不油膩感，可以說是越吃越愛吃。茄子，一種十分神奇的食材，雖說是蔬菜水果，可是用心烹飪也能做出肉類食品的質感。我們都知道，茄子的做法葷素搭配皆適宜，不管炒、燒、蒸、煮，煎炸、拌冷盤這些，沒有做不到，只有想不到。
茄子的外皮，還是比較罕見的藍紫色，含有大量的原花青素，因此在吃的時候盡量帶皮吃。茄子內部結構材質柔軟，體細胞和組織細胞中間還有很多間隙，呈蜂窩狀，因此十分去油。這也就是為什麼經過長時間持續高溫燒煮或是煎炸之後，會出現類似肉的口感。
但是，今天要給大家推薦的是一種少油的做法，還特意加了雞蛋和彩椒二種食材。這樣一配搭，不僅營養全面，並且口味也更加的豐富多彩，味道很非常好！【雞蛋彩椒炒茄子】提前准備食材：茄子，彩椒，生雞蛋，蒜頭，小香蔥，豆瓣醬，植物油，生抽醬油，食用鹽，味精做法如下所示：
第四步
將茄子倒入鍋里，加入適量生抽醬油，再倒入一點點冷水，再次翻炒。把剩餘的蒜泥倒入鍋里，再加入適量食用鹽和味精調制，最終翻炒勻稱就可以。把炒好的茄子盛出來擺盤，再撒上一些蔥段。一道顏色鮮麗，香氣撲鼻的茄子就做好！又好看又好吃，味兒特別棒！
⑸ 茄子蒸雞蛋的做法
茄子蒸雞蛋的做法
食材
主料
茄子
1個
雞蛋
1個
輔料
姜
適量
蔥
適量
醬油
適量
食鹽
適量
油
適量
步驟
1.先把茄子切好，放進鍋里蒸（想快點熟就切小塊點）
2.把醬料調好，我是姜蔥蒜都放了（可以根據自己的喜好放，不過姜是必放的，因為茄子是寒性的）把雞蛋打散，先放一邊，
3.待茄子的皮變色了就可以把事先調好的醬料倒進去了，然後蓋鍋蓋，
4.先把汁倒出來，再把雞蛋均勻倒在茄子上（那些汁可以拿來拌飯吃的哦，別浪費了）
5.煮大概5分鍾，等雞蛋熟了，就可以出鍋了哦，
小貼士
最好是把醬料先調好，還有那個汁可以用來拌飯吃，別浪費，
⑹ 香煎雞蛋茄子的做法，香煎雞蛋茄子怎麼做好吃
1.鴨蛋打入碗里，加一小勺鹽
2.用筷子打散
3.半個茄子切碎，放進蛋液里，打勻
4.剩餘的茄子切絲
5.鍋中倒油
6.油鍋燒熱，倒入蛋液
7.等蛋液凝固以後，翻面，煎好盛出
8.再次倒油
9.油鍋燒熱，倒入茄子絲，翻炒
10.倒入煎好的蛋，炒勻
11.倒入適量水，沒過邊緣
12.蓋上鍋蓋，煮一會
13.茄子軟了以後，加鹽，糖調味，炒均勻
14.盛出裝盤，很美味哦
⑺ 茄子別炒著吃了，打入2個雞蛋，沒想到這么好吃，一周吃5次都不膩
大家好，歡迎來看牛爸 美食 、妙招分享
買回來的茄子，大家別再只會炒著吃啦，打入兩個雞蛋，沒想到這么香，我家一周吃五次，越吃越想吃，趕快一起跟著視頻看看是怎麼做的吧
首先我們先把雞蛋放在一邊，現在把茄子清洗干凈
洗好的茄子尾部切成4五厘米左右的小段
皮大家千萬不要削掉哦，因為茄子皮還有著非常豐富的花青素，可以美容養顏哦
然後再改到把每個段一分為4，因為茄子在煮的時候會縮水，所以我們切成大塊一點也沒有關系，這樣吃起來口感倍加，切好的茄子倒入大碗中打入清水，
跟著加入一小勺鹽，這樣可以防止氧化變黑，再來一點白醋，這樣可以起到固色的作用，是炒出來的茄子不宜變色，把食鹽和白醋攪拌均勻，然後就這樣浸泡五分鍾，大家浸泡的時間不要太短也不要太長，不然做出來的茄子一樣的會發黑
接下來我們把准備好的兩個公雞蛋打入碗中，用筷子充飯的腳散開，這里攪拌時間，大家可以持續一分鍾左右，攪拌至沒有雞蛋快就可以，然後先放在一旁備用
接下來這么一個小碗，碗中加入三勺生抽
一勺蚝油
少許的雞精
再來一勺白糖，
少許的胡椒粉，
再加入一小玉米澱粉
加入100毫升的清水調化開將它們攪拌均勻備用
下面我們准備一根青椒，去掉耕地之後切成滾刀狀，其實我一直覺得去了辣椒籽的辣椒是沒有靈魂的，所以一般我都不愛去，切好裝入盤中備用
准備一個西紅柿對半切開，再去點兒西紅柿蒂，跟這切成滾刀塊，切好後放一旁備用
跟著准備多一點的大蒜，大蒜是茄子的靈魂，這個是離不開的哦，最後切成蒜末就是反正不一樣
現在我們的茄子就已經泡好了
像這樣把茄子做干水分裝入大碗里邊
跟著把雞蛋也慢慢打進來然後攪拌均勻，每一塊茄子都均勻的，裹上一層雞蛋液這樣就可以啦，跟著我們把多餘的雞蛋液倒出來
再往裡面加入適量的玉米澱粉，可以先放一點，後面不夠再加抓拌均勻，每一塊裹了雞蛋液的茄子，在均勻地裹上一層澱粉這樣就可以開大火燒開
油溫六七層熱時就可以，然後把茄子放入鍋中炸一下如果茄子太多的話，建議分為兩鍋炸，期間用勺子不停的翻動，避免茄子單一面雜糊了，全程開大夥來炸，小夥子的話其實是特別的容易，炸至這樣兩面金黃就可以了，關火控油撈出來備用鍋裡面流少水的底油，加入蒜末
西紅柿丁翻炒時加入少許食鹽，可以更快的炒出西紅柿汁出來之後
我們再把料汁加進來，大火煮開煮開後，
我們把炸好的茄子下入鍋中翻炒均勻然後改成蓋子門兩分鍾時間到了，我們打開蓋子看看，煮的差不多了
這會兒可以把青椒加進來了，煩吵是傾家盪身這樣就可以出鍋啦
太香了裝好盤就可以開車啦
其次這樣做真的太好吃了，比吃紅燒肉還過硬，太下飯了，而且其實這樣做不變色，我心有，心相殼扣非常的 健康 ，喜歡的朋友可以收藏起來吸收，
⑻ 茄子蒸蛋的做法
1個茄子，2個雞蛋的簡單做法，外酥里嫩，吃一次終身難忘
大家好，我是燕子教你做美食，我又來分享家常美食啦。今天用茄子做一道好吃的，茄子是我們生活中常見的蔬菜，雞蛋，也是我們生活中非常廉價的營養品，大家也都喜歡吃，但是大家有沒有把它們放在一起吃過。燕子今天又新學了一個方法，現在就教給大家，做法非常的簡單，這道菜也非常的美味，香嫩酥脆，還非常有營養。
食材：
茄子，雞蛋，蔥，鹽，胡椒粉，油，麵粉
做法：
1.把茄子洗干凈切成大小均勻的薄片，放在一個大碗中撒一勺鹽。
2.然後加入清水沒過茄子腌一會兒，再把茄子片撈出來攥干水，放在一個盤子里。
3.把雞蛋打到碗里，加一勺麵粉，用筷子攪拌均勻，攪拌成無顆粒的麵糊。
4.把小蔥切成蔥花放在麵糊中，加少許鹽，胡椒粉攪拌一下。
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5.鍋中刷一層油，油熱放入茄子片，擺放好，一面煎好再翻個面。
6.在茄子片上面澆上做好的麵糊，煎至兩面金黃熟透出鍋即可。
這道家常菜名叫做「茄子雞蛋餅」做法簡單易學，吃起來味道鮮美，非常的不錯。家裡來客人，做一盤端上桌也是非常受歡迎的一道菜，大人孩子都喜歡吃