Ⅰ 健康低脂麻辣燙怎麼做好吃，健康低脂麻辣燙
主料牛肉末200g青菜300g豆皮100g魷魚250g香菇200g 輔料鹽適量雞精適量香菜10g辣椒醬適量雞蛋1個
步驟
健康低脂麻辣燙的做法步驟11.牛肉餡用微波解凍2分鍾，加入適量蔥姜沫、老抽一勺、鹽半小勺、雞蛋一個（會使得肉質更嫩），用筷子畫圓圈攪拌，肉太干不上勁的話可以加適量水繼續打至打上勁，備用。
健康低脂麻辣燙的做法步驟22.快菜、香菇、豆皮、魷魚圈用水洗凈，快菜、香菇喜歡小塊的可以切一下，豆皮用水發一下，大概冷水泡20分鍾即可由於我買的現成的速凍魷魚圈（味道一般，不推薦）。
健康低脂麻辣燙的做法步驟33.鍋中加水，燒開（只有水哦，不用加別的），將打好的牛肉餡團成球狀下入鍋中，動作盡量快，不然先下和後下的丸子熟的程度差的太多。
健康低脂麻辣燙的做法步驟44.煮到丸子表面變色基本成型後依次放入蔬菜，慢慢推動食材使其充分浸入水中。
健康低脂麻辣燙的做法步驟55.咕嚕咕嚕的我煮上一會兒，要照顧到每一塊食材都沾到水哦，適時翻動，不會分生熟的新手可以加一塊出來嘗嘗，哈哈。
健康低脂麻辣燙的做法步驟66.香菜洗凈切段備用，主料煮好臨出鍋撒上即可。
健康低脂麻辣燙的做法步驟77.所有食材都熟了就關火吧，在湯里加入鹽和雞精或者濃湯寶什麼的（濃湯寶我還沒用過，不知道能不能關火之後加，大家仔細閱讀使用說明哦），主要就是調味，喜歡吃辣可以放點辣醬麻油，我放的海底撈麻辣香鍋底料，一點點就很香啊，開吃吧，放心的吃，不會長胖哦
Ⅱ 水煮麻辣燙怎麼做
總結如下，希望能幫到你的忙，謝謝
麻辣燙製作方法
以下是十二種大料的配比及操作過程：
按照先後順序分類分為：
串菜—配製大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調味—燙菜過程—裝碗過程
1.可燙制菜類: （根據當地的菜類品種大概可以有40種左右）
1.1 素菜類:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐乾豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因為吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響總體的口感）
1.2葷菜類:
牛肉鹹肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（註：串菜這一環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
2.湯料配方：
2.1主要配製大料: （另提供每種大料的市場價格，僅供參考）
我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標准電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一隻手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一隻手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數計:直接按個數就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一隻手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一隻手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一隻手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一隻手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一隻手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一隻手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一隻手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是「辣」的關鍵，能吃」辣「則在此用量基礎上增加，反之則減少）
註：①因為我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。
②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。
2.2 炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）
生薑(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）
2.3 湯內增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）
牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )
註：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）
2.4湯內輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）
3.炒制大料過程：
3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了).
3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。
3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什麼，基本上日常家裡面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）
4.熬湯過程
4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。
4.2 用網狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料左右.
4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開後,然後再改用小火再多熬20分鍾左右.
4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.
注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最後，湯內沒有什麼味道，也可加入一點此辣油。
5.調制燙料:
5.1 三桶湯料熬好以後,把三桶湯料進行混合(因第一鍋湯內大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均)
5.2 湯混好以後，根據個人在口味，在湯內加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）
註：調湯時，味精不能多放，多放味道會苦；雞精和湯料王一定要加很多，多到相當於我們日常家庭用量的5倍以上；當然也有的朋友不喜歡把味米\雞精和湯料王直接加到湯桶內，那麼你也可以把這些調料直接加到碗內也可以，但是鹽是直接加到湯桶內的,如果不直接加到湯桶內,則燙出的菜會沒有什麼味道.
6.燙制過程:
6.1 把調過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。
6.2 燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短，先後放入燙勺內（一般不容易熟的先放，容易熟的後放)
6.3 麻辣燙裝碗，然後加入湯；如果能吃辣的，可以在碗內加入適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來的）
另外，以下幾要點需要掌握：
1.炒制大料時,加入鍋內的油一定要多,基本是用的油差不多要淹過大料.（如果油太少，湯熬好後，表面油太少，就無法提煉辣油）
2.炒制大料時,油燒熱時,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分鍾）,但是要注意大料一定不要炒糊了。
3.炒好的大料，加入多少水進行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的湯就會發黑，味道會苦且不好吃；如果加入的水太多，則熬出的湯就會比較淡（打個比方來說：我們日常買的辣椒都有辣和不怎麼辣的；所以每種調料的味道，都有味重和味不重的；所以你們剛開始試做時，燙熬好後，如果苦，則水的用量再增加一點；如果味道淡了，則水的用量要再減少一點；「麻辣燙」湯料的好壞，在這一點特別重要，有很多朋友試做時，遇到的問題，基本上是出在這個方面。
4.另外有些朋友就是搞不懂所謂的「紅湯」與「白湯」的區別：其實熬好的湯上面有一層紅紅的辣油；如果把這一層辣油完全撇開，湯則變成清湯（當然這個湯也不能完全說是清湯；也是有麻辣味的，只不過口味沒有那麼重）；如果比較能吃麻、辣的朋友；可以在清湯裡面加入這個撇開的辣油，也就變成了所謂的「紅湯」
5.建議各位試做時，如果為了避免太浪費原料，可以按照我提供的大料和水的配比;縮小比例進行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油，一定要分開，如果不分開，你喝湯時會覺得湯比較麻辣，對於不能吃麻辣的朋友也許會覺得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗裡面加入這個辣油。7.現在有的朋友不喜歡太麻、辣的麻辣燙，比較喜歡那種有三鮮味但又稍帶一點麻辣的麻辣燙；如果你喜歡三鮮的那種，那麼你做這種麻辣燙時，就重點把骨頭和雞架等增鮮的原料多一點，但大料的比例要減少一點，至於怎樣能達到你的要求，你自己則要多試驗幾次。8.我再次說明一下，我這個配方確實很不錯，也許有的朋友第一次試做，有可能用量方面把握不信，造成第一次試做不是太理想；如果真有這種情況，那你也不要灰心，你可以打電話給我，我們再進行溝通一下，看問題到底出在那裡。9.因有的朋友第一次試做，如果買少批量的牛油，太好買；那你試做時，也可以用雞油來替代，（雞油買那種半成品，自己回來提煉），如果沒有牛油和雞油，那麼也可以用豬油來替代，不過豬油是效果最差的；如果試做時不方便買牛骨，那也可以用豬骨來代替）
10.如果你有看不懂的地方，或者在試做過程中,遇到有什麼問題,請和我聯系,我抽空給你們答復。 註：紅色字體部分，為重點部分，請一定要注意。說句實在話，我自己覺得我這個配方口味是非常不錯，因為有的朋友可能以前沒有接觸過，所以在大料用量方面，第一次可能把握不準；所以我希望有的朋友只要你是誠意想做，不管你第一次試做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打個電話給我，我們再溝通一下，看看問題點出在那裡。附：所有的大料在當地的調味品市場全部有售，有的地方叫法不一可以參照如下：
1.草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪.
2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味.
3.桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見.
4.小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣
5.八角: 應叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料.
6.花椒：這是一種較熟悉的調料,不用介紹.
7.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾.
8.白蔻：又叫白豆蔻 、圓豆蔻、百叩、叩仁. 9.香葉：即桂樹有葉子,呈灰綠狀.10.涼姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。
麻辣燙配方－1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣燙配方－2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－3
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可。
Ⅲ 做麻辣燙時，湯底要多加2味料，湯色奶白味道香，不管煮啥都好吃
在文人雅士眼裡，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物都是美味佳餚。麻辣燙就是這能燙萬物的美味，這種源自四川岷江邊簡易又特立獨行的吃法，比吃火鍋簡單，所用的食材更為廣泛，但凡入鍋煮一煮就吃的東西，都能做成麻辣燙的好食材，迅速的在大江南北躥紅，麻辣燙的大店小店開了無數，店裡一群人吃得汗流浹背，有滋有味，一個字「爽」。
麻辣燙其實就是把各類食材放鍋里煮，所以這個湯底才是最重要的，好不好吃全靠湯底的加持，在家做麻辣燙其實還是挺簡單的，因為有現成的火鍋底料，但只有火鍋底料還是做不出來街頭麻辣燙店的那種濃香鮮美的滋味，其實只要多添加2味常見的食材，就能讓湯頭的滋味瞬間豐腴起來，不管煮啥都是特別好吃的，好吃到爆。
所用食材：火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬2勺，蔥姜蒜適量，冰糖10塊，干辣椒1把，牛奶一包，白酒1兩，鹽適量，排骨、雞蛋、香菇、海帶、土豆粉、玉米、各類丸子、青菜等食材適量。
第一步：鍋中少許油，放入適量的蔥姜蒜爆香，轉小火，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第二步：加入十多塊冰糖，1塊火鍋底料炒至融化出香味。
第三步：加入1兩左右的高度白酒，這個可以有效的增加湯底的香味，而且吃起來也不會感覺太油膩。
第四步：鍋中加入大約半鍋左右的清水大火煮開，水不能太少，食材比較多。
第五步：如果有排骨等不容易熟的食材，需要另外起鍋，將這些排骨、午餐肉、雞蛋等煎熟備用。
第六步：煮湯底的鍋中加入1包約200毫升的牛奶，湯色瞬間就豐腴了起來，看著就好吃。
第七步：先將丸子、排骨、玉米、豆腐乾等不容易煮熟的食材放入，燜煮5分鍾。
第八步：隨後將青菜、煎蛋、泡軟的土豆粉或者方便麵、粉絲等食材放入，再次燜煮5分鍾。
第九步：最後加入半碗左右用香油、生抽懈好的芝麻醬，均勻的淋入鍋中，這樣一鍋讓人胃口大開的家庭版麻辣燙就做好了。
做麻辣燙就是調個湯底，難度不大，蔥姜蒜爆香後，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加火鍋底料和冰糖，加白酒增加香味，加水後倒入牛奶煮沸，湯底就做好了。一般不需要加鹽，可以根據個人口味適量添加，食材就隨便放了，沒什麼講究。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
Ⅳ 麻辣燙做法好吃
麻辣燙做法好吃
麻辣燙做法好吃，在生活當中，相信很多小夥伴都喜歡吃麻辣燙，特別是深夜點一份麻辣燙，別提有多爽了，其實我們在家也是可以做出來的，下面我整理了麻辣燙做法好吃。
麻辣燙做法好吃1
無火鍋底料版麻辣燙的做法
下油，爆香姜蔥蒜，洋蔥，香菇
爆香的同時，煮開水先將難熟的食材煮至七八成熟
配料爆香後，加兩勺豆瓣醬，翻炒，然後加入香葉，八角，小茴香炒一會
加熱水煮開
水煮開後，加半瓶純牛奶，兩勺芝麻醬
加面，加各種配菜，如果湯太辣，可以加點糖調味，不夠味加點鹽
完工！開吃
麻辣燙做法好吃2
湯汁喝精光的麻辣燙的做法
菜洗凈切好
土豆片切好泡水，寬粉泡水
蔥姜蒜切片
喜歡吃辣的可以用辣的底料，喜歡醇香的可以用菌湯底料 牛奶倒入一個大碗中，加入溫水，牛奶和水的比例1:2 這時，再調一碗芝麻醬，平時在店裡喜歡加多少芝麻醬，就調多少o(≧v≦)o
鍋中放油，油熱後放入蔥姜蒜炒香
倒入火鍋底料、蚝油炒均勻
倒入配好的牛奶和水，中火或大火煮開，一定要看著鍋！牛奶很容易冒！ 這時，方便麵里的粉包，可以放一點點，也可以不放～
煮開後先下入不好熟的菜，我先下的.土豆片、粉絲、荷蘭豆，隔了一會兒放了方便麵
下入其他菜
青菜一般煮1分鍾左右就好，在還差半分多鍾的時候，倒入調好的芝麻醬，慢慢攪拌均勻
盛出來就可以吃啦！筷子和勺子都是必備！筷子吃料！勺子喝湯！大寫的滿足！
麻辣燙做法好吃3
牛奶麻辣燙的做法
起鍋燒水
我沒有火鍋底料，用的小龍蝦的
這個很辣，一勺就可以
加入200克牛奶
放入自己喜歡吃的丸子
最後放入青菜，放一點鹽味精即可
最後可以上桌吃飯啦
這樣做真的太好吃了
Ⅳ 麻辣燙加雞蛋怎麼做
先把雞蛋煮熟了，整個和麻辣燙的菜什麼的在一起煮
Ⅵ 麻辣燙和雞蛋能同吃嗎
麻辣燙和雞蛋能同吃。 先把雞蛋煮熟了，整個和麻辣燙的菜什麼的在一起煮。
Ⅶ 水煮麻辣燙怎麼做好吃，水煮麻辣燙的家常做
主料
面塊
1快
包心魚丸
3個
鵪鶉蛋
3個
豆芽
80克
生菜
50克
八寶干
100克
培根
100克
木耳
100克
輔料
火鍋料
35克
步驟
5.最後放入生菜
Ⅷ 麻辣燙怎麼煮 教你詳細做法
麻辣燙是一種很美味的食物，做法多種多樣，可選的食材也很多，很多人不知道自己怎麼煮麻辣燙，下面我們一起了解一下。
麻辣燙怎麼煮
1.千張切成細條。蟹柳切成3斷。小香腸中間切成十字型(雞蛋最後沒有用上。)
2.土豆粉提前清洗干凈。平菇撕成小條
3.菠菜和上海青清洗干凈備用
4.火鍋底料一包。
5.砂鍋里放入火鍋底料。
6.加入開水後把丸子，蟹柳和小香腸放進去。這些不好熟，要提前煮。
7.水煮開來後，加入千張，平菇和土豆粉
8.小火煮，不要讓湯沸騰後流出來了。
9.再次煮開後，加入菠菜和上海青。
10.小火慢煮。煮開一會就可以關火了
11.一個人的麻辣燙就做好了。好辣好辣。
自製麻辣燙燙菜的技巧
燙菜的順序是這樣的，先把火鍋粉下入，煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑，再次煮開之後，下入各種丸，然後再煮開之後，基本丸子與火鍋粉一起同時煮熟時，鮮蘑菇與金針蘑也熟了!全部撈出來!火不要關閉，繼續大火燒湯。
撈出那些菜之後，放入大碗里，假如做的多，就分別放在幾個碗里!幾個人吃，就用幾個大碗!這時候把茼蒿下入煮開，再放入油菜與菠菜，木耳，干豆腐絲，煮熟之後!撈出來!分別放在幾個碗里!
然後分別把每個碗里放入調料B，再澆上燙菜的湯!麻辣燙就製作完畢了!也可以把湯頭直接端上桌子，一邊加熱一邊隨自己的心意燙菜食用。
麻辣燙小知識
麻辣燙(Spicy Hot Pot)是起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。
2017年6月20日，國家質檢總局、國家標准委聯合發布《公共服務領域英文譯寫規范》系列國家標准，麻辣燙的名詞標准翻譯為Spicy Hot Pot，將於2017年12月1日起正式實施。
麻辣燙的危害
我們都知道路邊攤的食物很多都沒有保障，食物質量是否安全那也是不確定的。食用路邊攤的麻辣燙危害肯定有的，首先商家的用料就是一個很大的問題。其次，因為麻辣燙的烹飪方法都是直接用湯底快速燙熟食物，食物是否徹底煮熟也不確定。麻辣燙的湯底比較油膩吃多了對身體不好等等。所以一般建議不要吃路邊攤麻辣燙，也不要經常食用麻辣燙。那麼麻辣燙的危害具體有哪些?
1、用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販塗抹上麻辣調味品後將這些異味掩蓋而不易被人察覺。食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地等都會危害身體健康。
2、麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食慾，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想像的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
3、街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。
4、人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
5、麻辣燙太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
6、燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。
7、鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的多少可以控制。生產者通常傾向於添加較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。
8、某些商家有可能在調味料裡面加入其他成分，比如抗腹瀉葯物等，是葯三分毒，長期食用的話危害可想而知。
Ⅸ 學校外的小吃雞蛋面麻辣燙怎麼做
雞蛋面做法原料雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛面300g 步驟1、在把雞精和鹽放進碗里，加入少量的水，拌勻；2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡； 3、用清水煮麵，煮好後裝到盤子里，留少許水在裡面； 4、把放雞蛋的碗放到鍋里，少沸水蒸3-5分鍾； 5、蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開；6、把雞蛋倒入面的上面即可食用； 添加劑加上以後會很香，不過非常不推薦。
四川麻辣燙配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
四川麻辣燙配方2
原料：
豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
四川麻辣燙配方製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
自製「麻辣燙」的製作方法:
買來一包生華園牌麻辣燙底料味，
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
以上是正宗四川麻辣燙的做法，看你情況能做到什麼程度了。
Ⅹ 麻辣燙里的雞蛋怎樣煮才能入味
在雞蛋上面用小刀劃幾個口子，別劃太深，到蛋白部分就可以，或者用竹簽扎幾下