Ⅰ 蟹黃豆腐一般不使用蟹黃，你知道是用什麼食材代替的嗎
相信蟹黃豆腐這道菜，很多人都吃過，也是一道比較受歡迎的菜品，然而雖然名字叫蟹黃豆腐，但是我們一般在飯店裡吃到的蟹黃豆腐，其實根本沒有蟹黃，菜里所謂的蟹黃其實是咸鴨蛋里的蛋黃。
值得注意的是，蟹黃豆腐雖然很美味，製作成本也不高，但是並不提倡把這道菜作為經常食用的家常菜。因為鹹蛋黃屬於腌製品，所以不提倡經常食用，同時，還因為咸鴨蛋黃含脂肪較多，因此也建議患有高血壓和高血脂的患者盡量不要食用。但不管如何，能想到用鹹蛋黃代替螃蟹黃，也體現了我國美食的傳奇。
Ⅱ 親們看看這道菜叫什麼 是哪裡的菜 在線等
蟹黃豆腐
淮揚菜 有這個
上海本幫菜 也有這個
望採納
Ⅲ 西壩豆腐哪家好吃
來到樂山不能錯過的經典小吃推薦之西壩豆腐
今日推薦：西壩豆腐
在距離樂山市區20公里左右的五通橋區西壩鎮上有一家很有特色的中餐館，叫三八飯店。店裡主要只賣一種食材——豆腐。然後用這一種食材就能做出各種花樣百出的美食，這就是名聲在外的西壩豆腐。
NO.16
西壩豆腐
推薦店名：三八飯店
人均花費：50元左右
地址：樂山市五通橋區正覺寺街41-43號（西壩鎮政府大門東側）
出行攻略：從樂山市區出發，自駕半個小時左右就到了。網路地圖導航，很好找。
上一期樂山的周邊旅遊，推薦的地方是西壩鎮的桫欏峽谷，這一期正好，遊玩桫欏峽谷，就到鎮上來吃美味的西壩豆腐。魚與熊掌，二者也可兼得。
西壩的豆腐為何質地美味？因為製作豆腐的水是源自桫欏峽谷里浸流來的地下泉水，名為涼水井。清洌甘甜的井水加上本地產小黃豆一起在青石磨上磨製，製成的豆腐鮮香嫩滑，富有韌性，無論蒸煮煎燒炸，都不碎不爛。
店裡依託豆腐而製成的菜品多達二十多種，從色香味形上面來說，風格各異。可以說各式豆腐集烹飪技藝與審美工藝於一體，是一場不容錯過的豆腐盛宴。這里主要推薦幾種個人覺得最好吃的品種，值得一試。
首先就是熊掌豆腐，熊掌豆腐形如熊掌，金黃油亮外酥內嫩，看似不冒氣實則滾燙不已。然後是燈籠豆腐，外形像一個個燈籠，裡面則是精心調制的肉餡，是最符合老學長個人口味的一個品種，強烈推薦。
綉球豆腐
然後是綉球豆腐。綉球豆腐形如一顆顆綉球，清香素雅。話不多說，直接看圖。味道則需要自己去親口品嘗了。接著就是蟹黃豆腐，這個菜貌似是店裡最受歡迎的一款豆腐。豆腐嫩滑，蟹黃濃郁，入口即化，值得品嘗。
此外還有雪花豆腐，造型新穎，但是個人覺得味道不咋樣。竹筒豆腐，藤椒味的豆腐，裝在竹筒里呈上來，也是別有一番風味。
竹筒豆腐& 雪花豆腐
店裡可以直接點一桌豆腐宴，對應的有不同的規格和價位，也可以單點各種想吃的菜品。價格不貴，畢竟食材只是豆腐。好了，這一期的美食推薦就說到這里，我們下一期再見
Ⅳ 蟹黃豆腐如何做的黃亮
你好，肯定是要用食品添加劑的。一定要注意使用量。
Ⅳ 麻辣誘惑的蟹黃豆腐 好吃么
你好！！
一： 」蟹黃豆腐「， 絕對的極品，好吃極了！
看看下面的評論，就知道啦：（不過，真的遺憾，本人沒有口福，沒有吃到）。
一： 大廚的點評：
把蟹的一半蟹黃取出，和豆漿、豆腐、雞蛋一起攪拌，再把蟹放進去，蒸熟。此菜蛋白質比較高，有很不錯的美容功效。
二： 食客的印象：
乍一看，就一隻蟹橫行霸道地趴在盆子里，卻遍尋不見豆腐的蹤影，讓人感覺有借豆腐之名，行霸蟹之實的嫌疑。別看蟹這么大大咧咧的，其實它在這個菜里只是配角，只是為豆腐增色和增味，豆腐才是真正的主角。豆腐在哪裡呢？「好嘢沉歸底」，用勺子一舀，都在下面打埋伏呢。
一勺下去，黃白斑駁，蟹、雞蛋和豆腐的清香完美地融合在一塊，口感嫩滑，而且還不時吃到少許蟹黃，嫩滑又很有嚼頭。由於這個菜用豆漿代替了水，所以豆香更是濃郁。
二： 饞嘴蛙：
這個菜我在」沸騰魚香「吃過，口味也是很地道，我是北京的，但是這里川菜非常的紅火。
本人對這道菜的評價是：色澤紅亮，肉質細嫩、回味無窮！！
做法如下：
原料：牛蛙1000克、泡薑片20克。
調料：鹽、料酒、澱粉、大蒜、大蔥、泡椒、尖椒、花椒、豆瓣醬、料酒、醬油、紅油。
做法：1.牛蛙宰殺去皮洗凈，裝進深碗，放料酒、澱粉、鹽腌制入味。2.炒鍋上火 放油燒熱，下泡薑片、大蒜、大蔥、泡椒、尖椒、花椒爆香，倒入牛蛙翻炒片刻，再放入少許豆瓣醬、料酒、醬油，最後淋入少許紅油起鍋。
謝謝！！
Ⅵ 南京大閘蟹哪裡好吃
曉庄大個子香辣蟹精菜館
人均：--
地址：莫愁路侯家橋10號
香辣蟹好吃到鹵子都不想放過，不管是放個面還是加碗飯都能一並吃掉！配菜的年糕和萵筍非常入味，很值得一試。
星廚香辣蟹
人均：61元
地址：紅土橋24-26號
他家雖然有很多種類可以挑選，小搭子最喜歡的還是蛋黃螃蟹，被蛋黃滿滿包裹著的螃蟹非常香脆，吃上一口筷子就無法丟下了！
碼頭鮮味
人均：114元
地址：後標營路98號
海鮮店的優點在於選擇種類多，麵包蟹的個頭很大，裡面的肉量很足，而且吃起來鮮嫩，還帶著一絲絲的甜味。
不要停肉蟹煲椰子雞火鍋
人均：95元
地址：長白街510號
肉蟹煲里螃蟹很飽滿，煲得相當完美，結合濃郁鮮美的湯汁，蟹黃香醇濃厚，細膩豐富，蟹肉細滑，完美。雞爪燉得很爛，輕輕一抿就能骨肉分離。
七欣天品蟹軒
人均：133元
地址：山西路軍人俱樂部內中環國際1樓
有好幾種蟹可以選擇，現撈現稱，吃完蟹後的干鍋加上高湯，立馬就變成了香辣蟹鍋底的火鍋。
言初醬香螃蟹
人均：108元
地址：江山路9號和天下家園02棟10號
醬香螃蟹是言初螃蟹的招牌，秘制的鹵料不管是用在龍蝦還是螃蟹上都很美味，很多顧客也就是因為嘗了這言初的醬香螃蟹，自此對言初念念不忘。
蒸朋滿福
人均：97元
地址：成賢街57-1號
蟹鍋是直接將整隻炸過的螃蟹在銅火鍋里煮，鍋底自帶白菜、金針菇、年糕等配菜，不過麻煩的在於需要自己用手拆卸處理一下不能吃的部分。
蝦兵蟹將
人均：75元
地址：鳳凰西街163-9號
蟹的個頭雖然不大，但整體分量十足，等待烹飪時間有點長，可等吃進嘴的那刻才覺得一切都是值得的。
蟹逅.魚蝦跳
人均：81元
地址：柳州東路51-104號
一份肉蟹煲分量十足，蟹肉緊致有嚼勁，雞爪軟爛入味，裡面還有土豆和年糕，一抿就化的土豆加上軟滑的年糕，吃了還想吃。
金陵蟹味軒
人均：107元
地址：南通路118號52+MiniMall3號樓1F
人氣挺高的一家店，環境也很簡約大氣，透明的廚房讓人吃了放心。迷蹤蟹的蟹殼略硬，肉質飽滿，香氣撲鼻，而且裡面的年糕超Q。
象山碼頭海鮮大排檔
人均：96元
地址：弓箭坊39號
Ⅶ 揚州最有名的小吃有哪些
10.清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統特色美食，其起源於隋朝，距今已有上千年的歷史。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉裡面還摻著螃蟹肉、蟹黃和調料，下面再墊上青菜，然後放到蒸籠上蒸。成菜豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，十分美味。
9.熗虎尾
熗虎尾是揚州傳統名菜，是選用鱔魚尾背一段凈肉，再用開水稍汆加濃計調味拌制而成。因其形似虎尾，所以叫做熗餐尾。其營養豐富，味道鮮美，在唐朝以後就十分流行。
8.雞湯煮干絲
雞湯煮干絲屬於淮揚菜系，干絲是指豆腐乾切成的絲，一般是用雞湯，加筍絲，雞絲，木耳，蝦仁，蛋皮等食材烹飪而成，十分的鮮香美味。
7.拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是揚州的傳統名吃，它是用鰱魚頭為主要材料，裡面加上香菇、雞腿肉、火腿等食材一起燉煮而成。成菜魚肉肥嫩，湯汁濃稠，口味鮮美，營養豐富，十分的美味。
6.揚州春卷
揚州春卷是當地著名傳統小吃，相傳是由春餅演變而來。其創始於唐朝，多為長形，一般是用豬肉、芽筍、韭黃、木耳、冬菇、胡蘿卜為餡料，味道鮮咸美味，十分可口。
5.蝦籽餃面
蝦籽餃面從字面意思就是餃子加面條，其實這道美食就是餃子和面條放在同一個碗里，混沌皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑，然後用蝦籽熬成醬色湯汁，它看起來毫不起眼，但最為鮮美的其實就是湯了。
4.翡翠燒賣
翡翠燒賣距今已有上百年的歷史，其是將青菜剁碎，裡面加上精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面擀成薄皮，捏成菊花型。其皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香，十分美味。
3.三丁包子
三丁包子是揚州的傳統名吃，相傳起源於清朝乾隆時期，是乾隆皇帝下江南時，揚州廚師丁師傅為其製作的早餐。裡面是用海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁、蝦仁為餡做成的包子，後來因為考慮到平民的消費水平，所以講海參丁和蝦仁去除，於是就有了現在的三丁包子。
2.千層糕
千層糕是揚州當地的傳統名吃，據悉已有一百多年的歷史。一般是用上白麵粉、生豬板油、白砂糖、甜紅瓜絲、食鹼、熟豬油等製成。千層糕的特點是層層糖油相間，綿軟甜嫩，十分可口。
1.揚州炒飯
揚州炒飯是揚州當地的傳統名吃，其起源於隋朝時期，一般主要食材為米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發展到現在風味各異，品種繁多，深受人們喜愛。
Ⅷ 蟹黃豆腐的家常做法
蟹黃豆腐也稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮揚菜等菜系裡也有這道菜。下面是我為大家整理的蟹黃豆腐的家常做法，歡迎閱讀。
蟹黃豆腐的家常做法 1
做蟹黃豆腐所需食材：
主料：咸鴨蛋蛋黃3個，嫩豆腐1塊，菜籽油適量，蔥少許，鹽少量，澱粉少量
蟹黃豆腐的做法步驟：
1. 先將咸鴨蛋只取蛋黃用。清水沖洗干凈。
2. 蛋黃放入熱水中煮熟透。撈出然後將蛋黃搗成粉末。
3. 鍋里倒入適量的`菜籽油，倒入蛋黃翻炒至冒氣泡。
4. 澱粉加入少量的水，混合均勻倒入鍋中，待湯收汁加入少量鹽起鍋。
5. 豆腐洗干凈，切大小適中。
6. 將做好的蛋黃汁淋在豆腐上。上鍋蒸5分鍾就可以啦。出鍋後撒上蔥，將肉豆腐和蛋黃拌均勻就可以吃啦。
7. 美味的蟹黃豆腐就做好了。簡單又美味，不用太油膩，沒有辣椒的豆腐同樣可以好吃。
蟹黃豆腐的家常做法 2
材料
豆腐250克，鹹蛋黃2隻，瘦肉50克，蔥2根，大幹蝦2隻，澱粉10克，油，鹽，雞精各適量，料酒15毫升
做法
1.豆腐用水沖凈，切成1CM見方小塊；肉切絲，用澱粉加鹽腌制10分鍾；蔥切成蔥花；鹹蛋黃蒸熟後用調羹碾碎；大幹蝦洗凈
2.鍋中油熱至6成，開小火，加入鹹蛋黃碎，並加入料酒，及蔥白拌勻；
3.倒入豆腐塊及干蝦，並加入高湯及澱粉調好的芡水，加鹽；
4.煮開後，將肉絲倒入，劃散，變白後即可撒上蔥花和雞精，出鍋
小訣竅
1，鹹蛋黃為高膽固醇食品，因此一次不能吃過多。
2，此菜可將干蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮，當然若有蟹黃就棒了。
3，原料充足的話，可以搭配些紅蘿卜片，白蘑菇片，增色增鮮，也使營養更全面。
蟹黃豆腐的家常做法 3
材料
主料：北豆腐300克，
輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克，
調料：玉米澱粉10克，大蔥20克，姜5克，鹽5克，香油10克
做法
1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻；
2.將豆腐洗凈切去外皮，切薄片；
3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀；
4.將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鍾，放盤中；
5.將蟹黃放鍋內炒熟後，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。
Ⅸ 揚州有什麼特色小吃啊
吃在揚州,介紹一下我喜歡的揚州小吃吧.
早上在揚州一定要去位於國慶路一小巷裡的富春老店吃早茶(早點的意思),點份燙干絲,點幾個自己喜歡吃的口味的包子(個人喜歡蟹黃包),再來點燒賣什麼的點心,喝點粥什麼的.富春得早點去,人很多.富春的早餐決對是精品，雖然價格貴了點。
大煮干絲，在揚州菜中是一道既普通又高級的菜。主要的食材是日常生活最普通不過的豆腐乾。它製作精細，風味獨特。「大煮干絲」又名「雞汁干絲」或「雞火干絲」。這個菜的刀工與火候要求特別嚴格，絕對是考驗廚師廚藝和經驗的菜餚。
三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚州被稱作「點心三絕」。
中午,找家有口碑的飯店享受一下正宗的維揚菜.揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州「三頭」。國慶來可以再來點螃蟹,暑假來吃點龍蝦.
下午四五點,可以去吃下午(也可以稍微遲點去直接當晚飯).個人非常喜歡位於廣陵路蔣家橋餃面館的蝦籽餛飩,非常好吃,我從小吃到大.店面不是很大,不過很有名.除了餛飩很好吃,他家的餃面,鍋貼,干拌面也很好吃.
除此之外還有共和春,小覺林都是揚州的老字型大小.共和春的面點還是很不錯的.不過最有名的還是富春.大明寺的素食也是不錯的,年蒸也很好吃.
路邊小灘上的豆腐卷,火燒之類的也不錯,不過要找到做的好的小攤才行.
揚州炒飯也很不錯,不過好吃的東西太多,一般我還是很少吃炒飯.即使吃炒飯也是在酒席上吃的.揚州正宗的炒飯，是將蛋包住了飯粒，而且粒粒清爽，顆顆金黃，入口香嫩，油而不膩.揚州幾乎每家飯店的主食里都有炒飯可選.不過,旅遊景點的炒飯大多很貴,也不一定好吃,看各家廚師的手藝了.
美食街上也有不少餐館也不錯,而且價格也適中.揚州吃的地方最多.中餐,火鍋,西餐,燒烤,日式,韓式料理也不少.
有些小巷裡也有不少路邊小吃,還有一些好吃便宜的小飯店.比如綵衣巷有家賣豆腐腦和油炸豆腐乾的小攤,他家的豆腐腦很嫩,吃的比較淡的可以要攤主少放點醬油.油炸的豆腐乾也很脆很香.還有世紀聯華超市後面,東圈門前面有家賣牛肉湯的好象叫朱記牛肉,這家牛肉湯也不錯.
揚州除了醬菜、雙黃蛋和牛皮糖,還有一些老字型大小的特產,比如大麒麟閣的桃酥,京果粉等.去揚州除了吃炒飯，維揚菜，還有就是點心。一定要吃吃三丁包，煮干絲，獅子頭。
Ⅹ 蟹黃豆腐做法
鹹蛋黃蒸20分鍾，內酯豆腐切小塊，火腿切丁。鹽水焯熟豆腐撈出。蒸好的鹹蛋黃，壓成泥。將鹹蛋黃炒香，倒入豆腐塊，加水、火腿丁、鹽、白砂糖、水澱粉，出鍋撒上蔥花即可。
在鄉間，蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道菜來。說它是家常小菜，亦是背豆腐之黑鍋，一般來說，豆腐是貧窮人家餐桌上的常客，在正規菜餚裡面它充其量也只能做個配料什麼的。鄉下人視豆腐卜頁為下酒吃飯的命根子，不過來人客去豆腐是算不得桌子上數碗的菜兒的。[2]
後來，因為原料太奢侈，要用到蟹黃，成本高且不易得到，這道菜中的蟹黃基本都用咸鴨蛋代替了。