Ⅰ 蝦肉餡餃子如何調餡
蝦仁餡餃子可以放入雞蛋和木耳，下面來看看街道餃子的做法和調餡方法：
雞蛋木耳蝦仁餃子
食材：九菜、雞蛋、黑木耳、蝦仁
調味：蚝油、十三香、食鹽
1、第一步先和面，盆中倒入300克中筋麵粉，2克食鹽，再准備140克清水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，一直攪出大塊的面絮，下手開始揉面。
2、揉成光滑的面，摸起來軟硬適中，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒面半個小時左右。
3、黑木耳提前裝入碗中，加滿清水，提前浸泡3個小時，泡木耳盡量選擇涼水，禁忌使用熱水，會破壞營養物質。
4、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克白醋，充分攪成雞蛋液，起鍋燒油，倒入雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎出鍋。
5、九菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營養，流掉有點可惜了，九菜清洗完後，一定要記得控干水分，甩一甩，放在通風處，等水分漸少之後，再切成九菜餡。
6、將所有的食材放進盆中，九菜、黑木耳、雞蛋，家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足。
6、吃九菜餡的餃子，無需過多的調味品，就按照水餃店的調法，加入適量的蚝油、十三香、食鹽即可，接著攪拌均勻。
7、面也醒發的差不多了，案板上撒點乾麵粉，將面整理一下，搓成細長條，分成均等的面劑，用掌心按扁，然後擀成四周薄中間厚的餃子皮。然後做出自己喜歡的餃子型就可以了。
蝦仁營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
Ⅱ 怎樣做蝦仁木耳雞蛋餡的素餡餃子
01
材料准備中，木耳一般都是平時每天都會用水泡上幾個，可以隨時用，如果來不及就用開水，發的很快的
Ⅲ 蝦仁如何做餃子餡
蝦仁餃子如何做？大蝦把殼剝掉，然後切成棱，然後包把包在餃子裡面，這樣蝦仁餃子我覺得很好吃
Ⅳ 蝦餡餃子怎麼調餡好吃
主料：麵粉300克、白蘿卜300克、蝦仁150克、雞蛋1個。
輔料：姜3克、小蔥5克、蚝油5毫升、生抽5毫升、雞精3克、芝麻油10毫升、鹽5克。
步驟：
1、麵粉加適量溫水活成面團，放置一邊備用。
Ⅳ 木耳蝦仁水餃的做法，木耳蝦仁水餃怎麼做好吃
1.買的蝦仁洗凈備用
2.蝦仁剁碎，加胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精攪拌均勻。腌制二十分鍾
3.木耳泡發，洗凈，剁碎。
4.跟蝦仁攪拌一起均勻。准備開包。
5.餃子皮上面放適量餡，捏成餃子樣子
6.成品餃子，下一步該煮餃子了。
7.煮熟以後直接上桌
Ⅵ 蝦餃子餡怎麼做好吃
蝦仁餃子餡怎麼調好吃？教你5種做法，鮮嫩多汁，連吃3盤真過癮
蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子，蝦仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜蝦仁餡、三鮮蝦仁餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆乾蝦仁餡等，很多人感覺飯店的好吃，可自己就是調不出那個味，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。
一、韭菜鮮蝦餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒，蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙。
1、准備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麼時候包現放，以防韭菜出水。
二、黃瓜蝦仁餡
用料簡單易做，黃瓜的熱量不高，愛吃又想減肥的愛美人士，不要錯過。
1、蝦仁改刀、去蝦線，放入薑末及少許料酒，腌20分鍾。
2、將炒散的雞蛋（3個）、黃瓜（1根）、蝦仁（10個）一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻。
三、鮮肉蝦仁餃子餡
准備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿卜150克、玉米粒100克
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鍾，同樣打成顆粒，混合在一起。
2、再放胡蘿卜粒，繼續轉動幾秒鍾，最後放玉米粒，保持整顆的口感，然後根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鍾，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了。
四、蘆筍蝦仁餡
蘆筍細細嫩嫩的，滾刀切成小細段，和蝦仁搭在一起，那叫一個鮮美多汁。
1、准備500克蘆筍，250克蝦仁，肉餡500克。
2、肉餡加入蔥末，倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上過涼水備用，然後切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。
五、香菇鮮肉蝦仁餡
豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡發的香菇洗凈捏干切成小丁，香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎。
2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味後，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。
Ⅶ 怎樣做蝦仁木耳雞蛋餡的素餡餃子
准備黑木耳、醬油、雞蛋、蝦仁、香油、鹽、雞精等食材。
Ⅷ 白菜木耳蝦仁餡餃子怎麼調餡
材料：
白菜 1小棵、豬肉餡 250克、蝦仁 150克、雞蛋 2個、木耳 4朵、蔥 姜 少許、
麵粉 600克、水 300克。
調料：
老抽 2小勺、生抽 1小勺、水 60克、
高湯精 1小勺、鹽 1小勺、白鬍椒 少許、蚝油 少許。
做法：
第一步：和面團
將麵粉與300克水混合揉成面團後，蓋蓋兒醒發三十分鍾備用。
第二步：調餡料
木耳提前泡發切成末、蝦仁切成小丁、雞蛋炒成蛋花晾涼、白菜剁成末、蔥姜切末備用。
豬肉餡加蔥薑末、老抽、生抽、60克水一同攪拌至肉餡上勁兒。
加入蝦仁攪拌均勻後調入高湯精、白鬍椒、蚝油再次攪拌均勻並腌制十分鍾入味。
將晾涼的蛋花、蝦仁、木耳加入腌好的肉餡中攪拌均勻，最後放入白菜末及鹽攪拌均勻即可。
第三步：制餃子皮
將醒好的面分成兩個面團，再切成條狀，揪成均勻的餃子劑兒。
將餃子劑兒撮圓，擀成一個中間厚，周圍薄的圓形餃子皮。
第四步：包餃子
將餃子皮放在左手中間，放入足夠的餡後，對折，在中間捏一下，然後自右向左依次均勻捏褶，最後再返回捏實一遍即可。
第五步：煮餃子
鍋中放冷水燒開後，放入餃子，大火煮沸後加少許冷水再煮，至第二次煮沸後再加少許冷水，至第三次煮沸後改小火（此時不再加冷水）再煮1分鍾後關火，蓋蓋兒燜2-3分鍾後撈出即可
小貼士：
面團醒發時一定要蓋蓋兒，這樣醒發出的面團光滑，好用。
白菜剁成末後，會出水，應將水分擠出，但不要擠得得過干，發柴，口感不好。
肉餡分步加料有去腥、提鮮的作用，也更利於肉餡入味。
高湯精當高湯用，蚝油提鮮用，白鬍椒亦有去膩、提鮮之功效。
鹽在最後放入，是為了避免出湯。
餃子劑兒不會揪的，可以用刀切。
餃子煮好裝盤後，應隔五分鍾松動一次，至全部涼透，避免粘連。