Ⅰ 蛋黃蓮蓉月餅的餡料怎麼做
餅皮原料：中筋麵粉、奶粉、鹼水、花生油適量、轉化糖水。
餡料材料：鹹蛋黃、蓮蓉、雞蛋。
製作步驟：
1.鹼水和轉化糖水充分混合均勻之後，倒入適量的花生油，在逐漸加入一些麵粉和奶粉，然後攪拌均勻。然後把這些都揉搓成為一個面團，蓋上一塊保鮮膜，醒發大概兩個小時。
2.將鹹蛋黃浸泡在植物油當中三十分鍾，就可以順利祛除鹹蛋黃的腥味。
3.然後將醒發的面團分成大小都相同的小圓子。同時把准備好的蓮蓉也分成同樣等分的大小。餅皮和餡料的比例在三七之間或者二八之間，都可以。主要原則就是餡料多皮要薄。
4.然後把一份大小的蓮蓉均分成為兩半，然後把處理好的鹹蛋黃放在蓮蓉中間，揉成圓形就可。
5.然後將准備好的面餅皮壓扁，把蛋黃蓮蓉餡料放在中間，包裹起來成為一個圓形。表面可以適當地撒上一些麵粉，防止粘連。
6.然後將做好的月餅放入月餅模具當中，壓出月餅的花型和圖案，然後把月餅拿出來，一一在烤箱盤中擺好。先放入烤箱烤五分鍾，然後拿出來，在月餅表面塗上蛋黃水。然後再將月餅放入烤箱中繼續烤制，溫度控制在一般五十度左右。大概再烤二十分鍾就可以拿出來食用了。
蛋黃月餅的製作方法十分簡單，普通家庭只要有了烤箱基本可以獨自完成。但是蛋黃蓮蓉月餅熱量十分高，吃多了容易不消化，所以大家在食用蛋黃蓮蓉月餅的時候，一天最多一個，或者一個月餅一家人分成食用，這樣比較健康，不會對胃部產生負擔。
Ⅱ 都有什麼餡的月餅
1.蛋黃蓮蓉餡月餅
2.鳳梨餡月餅
3.奶黃餡月餅
4.鮮肉餡月餅
5.黑芝麻流心餡月餅
6.奶香椰蓉月餅
7.巧克力流心餡月餅
8.藍莓乳酪月餅
9.奶黃板栗餡月餅
10.棗泥餡月餅
Ⅲ 月餅金沙奶黃餡的做法
金沙奶黃餡的做法如下：
1、鹹蛋黃放開水鍋蒸8分鍾，蒸熟。
2、把牛奶，淡奶油，糖，雞蛋拌勻，拌至糖溶化。
3、篩入低粉，玉米澱粉和吉士粉(custardpowder)，沒吉士粉可不放，放吉士粉顏色會漂亮點，味道也更香。
4、拌至沒顆粒狀。
5、鹹蛋黃壓碎，過篩到上面的蛋奶液里。
6、拌勻。
7、過篩到不粘鍋里。
過篩一遍，奶黃會更順滑。
8、小火炒至凝固。
9、關火，趁熱加入切丁的黃油。
10、拌至黃油完全溶化，吸收。
11、開小火，繼續炒，炒至看起來沙沙的，能捏成團即可。
Ⅳ 老式軟月餅的做法大全有哪些
一、老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋
老式月餅的調料：白糖漿、梘水、花生油
老式月餅的做法：
1、將白糖漿、梘水、花生油、麵粉一點點的融合，和成面團。麵粉、白糖漿、梘水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用；
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；
4、將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球；
5、准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出；
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
Ⅳ 五仁月餅餡怎麼才能又軟又有粘性
五仁月餅餡又軟又粘軟糯好吃的做法：先將糖漿、雞蛋、玉米油攪拌，再倒入中筋粉與泡打粉攪拌，無乾粉時將其揉成面團再醒面15分鍾備用。將五仁餡搓成小團後將面團分份揉成球狀，做成碗狀包上五仁餡，沾少許麵粉後用月餅模定型，最後進烤箱中層以180度烤5分鍾，刷上蛋液後再烤15分鍾。
准備食材：中筋麵粉200g、雞蛋2個、糖漿各50g、五仁餡250g 、玉米油45g、泡打粉2g
1、在碗中加入糖漿、雞蛋、玉米油攪拌均勻，將中筋麵粉和泡打粉混合攪拌均勻。攪拌至無乾粉狀時，再將面團揉成團，醒15分鍾。
2、將調好的五仁餡分成25克每份，揉成團。
3、將醒好的面團分成10份，成球狀，然後將它們做成碗狀，放進五仁餡，均勻收口後，再表面沾少許麵粉，放到月餅模中壓制一下，出現月餅形狀備用。
4、將烤箱預熱，中層溫度為180度，烤5分鍾後取出，刷上蛋液，再入烤箱烤制15分鍾即可。
Ⅵ 月餅餡的做法及配方
月餅餡的做法簡單配方復雜。
第一步：准備食材。紅棗800克、玉米油60克、水適量。第二步：把紅棗清洗干凈後去核，如圖。第三步：所有紅棗都去核後，放到鍋里，加入兩倍以上的水，然後開始燉煮，直至紅棗軟爛，可以輕松用筷子刺穿。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人。第四步：紅棗煮好後，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多，只要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候，就會特別費勁，要炒很長時間）。然後，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊。第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里，如圖。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好後口感才好
Ⅶ 各種月餅餡的做法大全
01.廣式奶黃餡
食材配比：雞蛋 3隻、牛奶 130g、糖 60 g、黃油 60g、澄粉 60g；
做法步驟：
1.雞蛋加糖打散加牛奶打勻。
2.小麥澄粉過篩倒入蛋液，少量多次加攪拌。攪勻過篩加軟化黃油攪拌吸收。
3.上鍋蒸2 0分鍾每五分鍾攪拌一次。出鍋放涼揉面團，大概揉了20分鍾質感更好。
4.最後用皮包住餡料，用模具壓出自己喜歡的模具即可。
02.五仁月餅
食材配比：瓜子仁 100g、桔餅絲 50g、菠蘿絲 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g
做法步驟：
1.瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃，黑芝麻炒熟，花生在鍋中炸熟。
2.鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
4.再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
5.最後，包好皮，用模具壓出你喜歡的月餅形狀。
03.白蓮蓉餡
食材配比：細砂糖 120g、植物油 80g、干蓮子 150g、鹽 1/2 小勺；
做法步驟：
1.將干蓮子用清水浸泡6-8個小時，將泡軟的蓮子每個都掰開檢查，去掉蓮芯
2.將蓮子倒入燉鍋，加水沒過蓮子，大火煮開後轉小火燉煮約2小時，至蓮子完全綿軟
3.連湯一起倒入攪拌機，攪打成細膩的蓮蓉
4.倒入不粘鍋內，中火加熱，分3次倒入植物油，每一次都要等油被蓮蓉完全吸收後再加下一次，倒入鹽和細砂糖，攪拌至糖融化
5.持續翻炒，直到蓮蓉中的水分基本上蒸干，連成一整塊，即可盛出。
04.豆沙餡
食材配比：紅小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克
做法步驟：
1.紅小豆洗凈，加水煮軟。用料理機打一下，不用太細，過篩去除豆殼，留下豆沙。
2.取約兩大勺配方內的油把麵粉和澄粉混合均勻成麵糊狀備用。
3.鍋內放1/3的油，加入豆沙，炒干。加入白糖，花糖，炒干。
4.分次加入剩餘的油，邊加邊炒，直到豆沙吸收了油以後再加下一次。
5.最後加蜂蜜，麵粉澄粉和玉米油調成的麵糊，小火炒到不粘鍋即可。
05.椒鹽芝麻餡月餅
食材配比：熟麵粉 100克、白砂糖 45克、植物油 50克
Ⅷ 蛋黃餡月餅的做法
蛋黃餡月餅
參烤份量：24個
烘焙溫度：190度
參考時間：20分鍾
准備材料：
餅皮：低粉240g、奶粉8g、轉化糖漿160g、玉米油60g、梘水3g
餡料：蛋黃24個，蓮蓉480g
蛋黃餡月餅的做法
蛋黃的處理方法：
蛋黃裝碗中，用白酒泡5~10分鍾，放烤盤中，入烤箱烤5分鍾左右（160度，預熱好的），烤好的蛋黃裝碗中，用食用油泡半小時左右
1、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、玉米油攪拌均勻。
2、低粉和奶粉篩入步驟1中，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右。
3、餅皮靜置的過程中開始准備餡剖料。將蓮蓉分成20g/個，共24個。
4、蓮蓉壓扁，輕輕用擀麵杖稍壓一下，然後放上准備好的蛋黃，再將蓮蓉放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可，收口地方朝下。依此類推製作剩下的餡。
5、餡全部准備好後，將餅皮均勻分成15g/個，共24個。
6、餅皮壓扁，輕輕用手稍稍壓一下，然後放上准備好的餡，再將餅皮放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使麵皮慢慢全部包裹住餡即可。
7、往月餅模具內撒上一些麵粉，搖晃幾下後，倒入多餘的麵粉，把包好的月餅面團放入模具中，用模具將月餅面團壓成相應的月餅形狀。
8、烤箱190度上下火預熱10分鍾，放入中上層烤5分鍾後拿出烤箱。
9、用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完後再入烤箱，烤15分鍾左右即可。
Ⅸ 50g蛋黃月餅的做法及配方
蛋黃月餅的做法及配方
此方子可以做100g的月餅8個，如果做50g的月餅，可以做16個左右。當然，蛋黃也就需要16個啦
用料
麵粉 130g
轉化糖漿 90g
植物油 33g
梘水 3g
鹹蛋黃 8顆
雞蛋 一個蛋黃+1/4蛋清
清水 15ml
月餅餡料（豆沙或蓮蓉） 250g
做法步驟
1、將轉化糖漿、植物油、梘水倒入盆中攪拌均勻後，將麵粉過篩加入
2、用刮刀拌勻後用保鮮膜包起來，靜置鬆弛一小時以上。期間可以將餡料稱好，做100g的月餅大約需要一顆蛋黃、60g左右餡料。做50g的月餅大約需要25g餡料即可。
3、將鹹蛋黃在高度白酒中滾一下，160度烤五分鍾左右，稍微晾一會後用餡料包起來，搓圓待用。（此處請看圖！包括下一步包月餅皮的時候，一定！一定！！一定！！！雙手都要戴一次性手套操作！重要的事情說三遍！）
4、將鬆弛好的餅皮面團稱30g（如果是50g月餅，則份量減半，稱15g即可）壓成圓餅狀後，將包好的餡料放在正中。用右手虎口位置將餅皮慢慢推向頂部，然後收攏……此處沒法拍照，只能盡量描述清楚了。
5、包好後將搓好的面團表面抹一點點植物油（方便脫模），然後放在烤盤合適的位置，用月餅模具輕輕按壓至滿模，待花片回位後，輕輕向上提起模具即可。
6、烤箱200度預熱，將月餅放入烤箱，烤至五分鍾左右時，將月餅取出，薄薄的刷上一層蛋黃混合液（一個蛋黃，1/4蛋清，15ml清水攪勻）再次放入烤箱烤15分鍾
7、出爐後冷卻後再移動裝盒，不然很容易變形。
Ⅹ 水果月餅餡料最佳配方
12種水果餡月餅的做法，果香濃郁，美味又健康
一、菠蘿水果味月餅
食材
中筋麵粉243g、轉化糖漿170g、玉米油78g、梘水4g、吉士粉3g、菠蘿味餡料720g、蛋黃適量。
做法
1、轉化糖漿，玉米油，梘水加入盆中，攪拌均勻。
2、加入中筋麵粉和吉士粉，用刮刀拌勻。
3、拌好的面團至無乾粉狀態，靜置醒發兩小時左右。
4、菠蘿水果餡料每個稱重60克搓圓。
5、餅皮每個稱重40克搓圓。
6、餅皮按扁包入菠蘿餡，用虎口位置收口，滾一下乾麵粉，放入模具中印出花紋。
7、印好的月餅擺放在鋪了油紙上的烤盤。
8、烤箱上下火180度預熱後先燒烤5分鍾左右。
9、將月餅取出，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液。
10、繼續回回爐上下火180度烘烤15分鍾左右，成品，待回油後即可享用。
二、黃桃水果月餅
主料
麵粉250g、轉化糖漿175g、色拉油75g、梘水5ml、黃桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、轉化糖漿20g、花生油10g。
做法
1、糖漿，油和梘水充分攪拌均勻後加入麵粉和成團，餳20分鍾。這次用的是35克的小模具，把餳好的面團分割成15克一個的小劑子。
2、選用質地比較硬的大黃桃，洗凈表面的桃毛。晾乾。
3、切成小顆粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分鍾。使其脫水，但還不能烤的完全乾癟。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和轉化糖漿抓拌均勻。
5、把黃桃餡料分割成20克一個的小圓球。
6、分割好後就可以包制了，用皮麵包裹住餡料輕輕向上推趕。直至完全包裹住。
7、劑口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱內，上火180，底火200度烘烤3分鍾後刷蛋液再繼續烤15分鍾即可。
三、廣式水果月餅
用料
普通麵粉100g、轉化糖漿75g、梘水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果餡520g、刷表面雞蛋液1個。
做法
1、將轉化糖漿、梘水、食用油倒入盆中攪拌均勻，篩入麵粉和奶粉，拌成團。
2、放保鮮袋裡鬆弛半小時。
3、用的是50g的模具，所以將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓。
4、取一個餅皮面團，用手掌按扁，再擀一下。
5、放上一份水果餡料，放到虎口位置一邊用手指推一邊向上收口。
6、包好的餅皮拍上少許麵粉防粘，放入月餅模具。
7、用力一壓成型，擠出放在烤盤上，拿起模具花片。
8、表面噴些水放入預熱好200度的烤箱中層先烤5分鍾定型。
9、再拿出均勻地刷上一層蛋液，繼續烤15分鍾即可出爐。
四、柚子水果月餅
用料
柚子醬500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、麵粉100g、轉化糖漿75g、花生油25g、梘水2g、奶粉15g。
做法
1、轉化糖漿、梘水和花生油全部倒入盆中，充分攪拌成融為一體的濃稠糖漿。
2、加入麵粉和奶粉，揉成面團，不要過度揉搓，成團即可。
3、提前做的柚子醬，在冰箱冷凍的，拿出來解凍
4、因原來做的柚子醬500克中只有70克冰糖，塗麵包可以，做月餅甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。
5、炒到冰糖完全融化，醬也變得更濃稠，加入糕粉。
6、最後加少許花生油，讓餡料更滋潤，攪拌均勻晾涼。
7、晾涼的餡料分成60克的劑子。
8、取20克面團壓扁，包入餡料，柚子的不太好包，所以麵皮量稍微大一些。
9、入模成型後噴水，烤箱170度預熱3分鍾，送人烤箱烤5分鍾，拿出來刷一層蛋液，再繼續烤15分鍾即可。
五、哈密瓜月餅
用料
餅皮：中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。
哈密瓜餡：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、細砂糖300克、麥芽糖150克、檸檬汁30ML。
表面刷液：蛋黃1個、蛋清1大勺。
做法
1、首先製作哈密瓜餡。將哈密瓜去皮去籽以後，在案板上切成盡量小的小丁。
2、將切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。
3、將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
4、冬瓜切成小塊，在鍋里放入可以沒過冬瓜的水，煮開後放入冬瓜煮15分鍾左右，直到徹底煮熟。煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。
5、擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。
6、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁，再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。
7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里，用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。
8、煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋里的餡料越來越稠。
9、煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒乾的時候，加入檸檬汁。
10、接下來開始准備餅皮。轉化糖漿倒入碗里，加入梘水，再加入花生油。
11、用打蛋器攪拌均勻，篩入中筋麵粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時。
12、靜置好的面團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8。比如如果你做的63克的月餅，將皮分成13克一個。
13、餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。
14、手上拍點麵粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁，放上哈密瓜餡，開始包了哈。
15、能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，將面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。
16、推的過程中轉動面團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上。
17、麵皮在餡上「爬」到一定高度的時候，就要開始收口了，慢慢收口。
18、最後將餡料完全包裹在麵皮里。
19、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具。
20、在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鍾，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鍾左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻後密封保存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。
六、火龍果月餅
用料
去皮去瓤冬瓜3500克、火龍果肉1750克、白糖230克、麥芽糖230克。
做法
1、去皮去瓤冬瓜擦絲備用。
2、擦好的冬瓜絲放入原汁機後汁渣分離，分離後的冬瓜蓉。
3、將冬瓜蓉、白糖、麥芽糖倒入不粘炒鍋里，火龍果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶後倒入炒鍋，先大火煮開，轉中小火翻炒，最後轉小火繼續翻炒。
4、炒好的火龍果餡。
5、製作餅皮，分餡。餡比較軟，分好的餡建議放入冷凍室半小時後再包。入模，烤制。
七、無花果月餅
用料
無花果餡：去皮去籽冬瓜300克、去皮無花果300克、白砂糖45克、麥芽糖45克、檸檬汁1勺、玉米澱粉10克。
餅皮：中粉82克、奶粉4克、轉化糖漿60克、梘水0.8克、花生油20克、蛋黃液20克、清水10克。
做法
1、冬瓜去皮去籽刨成絲，鍋中倒入適量水，將冬瓜絲倒入水中。
2、水沸騰後撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數秒，撈出冬瓜絲瀝干水分。
3、將瀝干水分的冬瓜絲剁成蓉，無花果也剁成細蓉。
4、鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麥芽糖中火翻炒，至糖化。
5、中小火炒至餡慢慢收湯，待餡料還有少許水分時加入檸檬汁，轉小火繼續翻炒。
6、炒至湯汁收干，加入提前准備好水澱粉，快速炒勻，收湯，晾涼備用。
7、將轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻，倒入中粉和奶粉揉成團，靜止鬆弛1小時。
8、將提前准備好的無花果餡分成小份，30克/個，共8個。
9、鬆弛好的餅皮分成20克/個，共8個，取一份餅皮，壓扁，包入一份無花果餡。
10、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時，利用虎口慢慢向里收，最後將收口處捏緊。
11、將所有的皮都包裹入無花果餡，月餅模內撒適量的麵粉晃一晃，再將多餘的麵粉倒出。
12、放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形，倒扣在提前鋪油布的烤盤。
13、月餅表面噴水，烤箱預熱185度烤5分鍾後取出，表面紋路處刷蛋黃水(20克蛋黃液+10克清水打勻)再入烤箱烤15分鍾左右。
八、法式藍莓乳酪月餅
用料
餅皮：奶油乳酪30克、黃油75克、冰牛奶30克、蛋黃6克、低筋粉175克。
乳酪餡：奶油乳酪100克、細砂糖50克、藍莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。
做法
1、先做餅皮：黃油和乳酪稱重，篩入低筋粉。
2、搓成粗砂狀，加入蛋液和牛奶，切拌均勻，最後用手團起來，包保鮮膜，入冰箱冷藏。
3、接下來是乳酪餡：乳酪加細糖壓拌均勻。
4、分次加入蛋液拌勻，篩入低筋粉拌勻。
5、加入切碎的藍莓干，拌勻，裝入裱花袋。
4、把餅皮取出擀開，放入錫紙模，切去多餘的邊。
5、擠入乳酪餡，注意不要擠得過滿。
6、蓋上一塊麵皮，壓實邊緣。切掉多餘的邊。
7、刷蛋液，用叉子劃紋路，烤箱170℃預熱，烤約28分鍾即可。
九、芒果芝士冰皮月餅
用料
冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、煉奶25克。
水果餡：奶油乳酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。
做法
1、製作冰皮：將做冰皮的粉混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉攪拌均勻，液體細膩無乾粉後，放微波爐中高火叮1分鍾，拿出攪拌均勻，再放入高火叮1分鍾，拿出，如此反復5次，大約共叮5分鍾左右，攪拌均勻。
2、叮完後，不燙手時，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團。然後放入冰箱冷藏1-2小時。注意：揉的時間越長越光滑，做好的成品口感會越好。冷藏後的面團取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。
3、製作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油乳酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鍾，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鍾攪拌均勻，再高火叮一分鍾攪拌均勻。待涼團成10大小的小丸子。
4、皮餡比例可以1:1。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。
5、包好後，封口處向外，放入月餅模具中，這樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會擔心餡壓出染色。
6、月餅模具中可以撒上適量手粉，防粘，好脫模。放入冰箱，待涼透1-2小時後，就可以吃啦。
十、榴槤月餅
用料
餅皮：黃油130克、細砂糖50克、雞蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。
榴槤餡：三四個榴槤包。
做法
1、月餅皮：黃油軟化加糖打發，加入雞蛋，牛奶攪拌均勻。
2、篩入低粉和吉士粉拌均勻，然後鬆弛半小時。
3、鬆弛好分成30克/個備用。
4、榴槤肉切出20克/個，用餅皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷凍至硬。
5、烤箱220度提前預熱，拿出凍硬的月餅，烤前可以噴點水防表面開裂，7-10分鍾美味的月餅即可出爐！
十一、藍莓山葯月餅
用料
山葯1根、牛奶少許、藍莓醬適量、蜂蜜適量、食用油適量、玉米澱粉適量、色拉油適量。
餅皮 ：轉化糖漿150克、中粉210-220克、食用油50克、梘水3克、奶粉20克。
做法
1、山葯去皮切小塊放入碗中加少量牛奶拌勻，微波爐加熱4-5分鍾，再加牛奶拌勻繼續加熱4-5分鍾取出用勺子壓成山葯泥。
2、取200克山葯泥，加入適量蜂蜜，加20克玉米澱粉，加100克藍莓醬，加10克色拉油，炒製成團後冷卻備用。
3、餅皮製作，轉化糖漿加油加梘水攪拌均勻，篩入中粉奶粉，用刮刀翻拌均勻，成光滑面團醒2小時。
4、餅皮與餡比例4:6，預熱烤箱165度烤15分鍾後取出刷蛋液，再烤5分鍾即可。
十二、榴槤芝士冰皮月餅
用料
冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、無味植物油12g、
榴槤芝士奶黃餡：室溫軟化奶油乳酪70g、榴槤140g、雞蛋兩只、牛奶80g、低筋麵粉45g、奶粉40g、白砂糖40g。
榴槤餡：榴槤140g
做法
1、冰皮部分全部食材混合均勻。
2、把面團揉勻，裝入保鮮袋冷卻備用。
3、奶黃餡部分全部食材混合均勻。
4、中間取出幾次，翻拌均勻。
5、把奶黃餡揉勻，裝入保鮮袋冷藏備用榴
6、把榴槤壓成泥，裝入冰格，放入冰箱冷凍至硬。
7、用奶黃餡包住榴槤餡。
8、用冰皮包住餡料，裹一層炒熟的糯米粉，用模具按出圖案即可。