1. 有幾種炒雞蛋的菜譜
炒雞蛋的種類很多如：秋葵炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、木耳炒雞蛋，西葫蘆炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、胡蘿卜炒雞蛋、青椒炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、萵筍炒雞蛋、蠶豆炒雞蛋、香椿炒雞蛋、絲瓜炒雞蛋等。
【製作秋葵炒雞蛋的步驟】：
材料：秋葵 ，雞蛋，食用油，蔥花，鹽，蒜片。
1、首先將秋葵清水洗凈，然後切片。
2. 山野筍的做法大全
一：野竹筍炒雞蛋。在採摘野竹筍的時候小夥伴要注意了，野竹筍有青竹筍和麻竹筍之分，所謂青竹筍就是筍衣上面都是一個顏色，通常是青綠色。而麻竹筍則筍衣略帶黑色上面有許多小點。這兩個筍的口味略有不同，麻竹筍有點澀，具體看個人的喜好來選。具體做法如下：將採摘回來的野竹筍去殼洗干凈切成沫備用，然後准備辣椒、香蔥、鹽、油等家用普通配料。選五到七個雞蛋打入盆中攪拌均勻並加入適量食鹽放置備用。洗鍋燒油待油熱後倒入切好的竹筍和辣椒翻炒七八分熟放入食鹽翻炒，然後倒入早已准備好的雞蛋繼續翻炒，出鍋時放入香蔥盛出，一盤美味的野竹筍炒雞蛋就出來了，喜歡吃的小夥伴們可以用它來拌飯吃。
3. 小竹筍怎麼做好吃
小竹筍是很多人都喜歡吃的一道菜，尤其是南方人，因為土壤的問題，所以南方自然生長的竹子很多，小竹筍就是竹子剛生長出來最柔嫩的部分了。小竹筍之所以受歡迎，自然有它的營養價值和功效，首先，小竹筍是純天然野生的，無毒無害又不需要花費太多的成本就可以買到；其次，小竹筍具有豐富的維生素和膳食纖維，食用之後可改善人體的消化，當然，它的美味是不能忽略的。那麼小竹筍怎麼做好吃呢？最家常的做法就是和肉一起炒，下面是小竹筍炒肉的做法和食材：
准備好辣椒，大部分人都有吃辣的習慣，辣椒不僅能增加菜的美味，還被幫助人體開胃，同時辣椒也是富含維生素的哦。如果你喜歡吃辣，那最好是選辣一點的辣椒備用。
竹筍需要使用清水泡一下，平時我們在菜市場的時候通常看到人們用冷水浸泡竹筍，也許很多人會不明白為什麼會這么做，其實用冷水浸泡可以去除竹筍內的苦味。炒了之後吃起來就不會那麼苦了
註：最少泡半天，第二天吃前一點就泡好。或是者用開水煮十來分鍾，不要蓋鍋蓋哦！
但是在炒之前需要注意的一點就是要多放點油，因為竹筍比較吸油，油放的少炒出來味道可能就沒有那麼好了，所以在炒竹筍的時候需要加多一點油，到這里可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
當然，除了肉，我們可以加入臘腸，這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點，讓香腸內的味道滲入到竹筍內。
註：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。
如此簡單的做法，大家學會了嗎，只要掌握技巧就可以全家人一起享受小竹筍的美味。
4. 炒雞蛋可以放水嗎
不加，雞蛋本身已經有些水分。豆腐炒雞蛋的具體做法如下：
准備材料：雞蛋，豆腐，蔥花，油、鹽。
1、豆腐、雞蛋、小蔥；
5. 雞蛋與什麼菜一起炒絕配
很高興回答你的問題，雞蛋是生活中經常吃到的食物，不僅美味還有營養，那麼雞蛋平時與什麼一起炒更好吃呢，下面推薦幾個給大家
黃瓜炒雞蛋
1.黃瓜炒蛋
黃瓜特有的清香味道無論生吃還是炒著吃都非常清新，與雞蛋搭配在一起炒雞蛋也有很清香的味道，並且顏色也很搭配。
辣椒炒雞蛋
2.辣椒炒雞蛋
雞蛋和辣椒一起炒也很好吃，雞蛋吸取了辣椒的味道，吃著辣辣的感覺還有雞蛋嫩嫩的口感，是非常不錯得搭配
大蔥炒雞蛋
3.大蔥炒雞蛋
我覺得蔥和雞蛋真的是最完美的搭配了，沒有之一，小時候吃過一次大蔥炒雞蛋，從那以後就覺得看到雞蛋就能想到那個味道，大蔥炒完之後有一絲絲的香甜，雞蛋也吸收了蔥香，一次兩碗飯不成問題。
韭菜炒雞蛋
4.韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋非常有營養，尤其是韭菜很適合男性食用。雞蛋和韭菜一起炒才能真的發揮出韭菜的極致。
番茄炒雞蛋
5.柿子炒雞蛋
一道非常下飯的做法，尤其是柿子湯汁和雞蛋煮在一起，總是讓人有一種想泡飯的沖動。
香椿煎蛋
6.香椿煎蛋
這個是我唯一愛吃香椿的方法了，因為香椿的味道自己有些不適應，所以兩個搭配著吃覺得還不錯。
其實雞蛋無論怎麼吃都非常好吃，每人每天可以攝取2個雞蛋的營養，所以煮雞蛋，荷包蛋，煎蛋都非常美味，而且還簡單。
感謝提問：
雞蛋與什麼菜一起炒絕配？我覺得雞蛋跟很多菜搭配都非常的美味。 如果一定要選擇一種的話，我個人比較喜歡 雪裡蕻炒雞蛋；可以說這道菜非常的下飯，也非常的美味。
製作方法：
主料：腌過的雪裡蕻（一小把）
雞蛋 ：3個
蒜頭：一顆切片
白糖、一勺
雞粉、少許
1.洗干凈的雪裡蕻切碎備用
2.雞蛋熱油炒散 備用
3.另起油鍋，油熱後倒入雪裡蕻大火快速翻炒，同時加入炒好的雞蛋，放入白糖，雞粉，快出鍋前加入蒜片翻炒即可出鍋裝盤。
那麼一道美味且下飯的雪裡蕻炒雞蛋就製作完成了。
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你好！我是王木子創意家常菜很高興來回答這個問題？
雞蛋營養價值很高。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、維生素和鐵、鈣、鉀被人們稱作「理想的營養庫」同時也是很美味的食材與很多食材都能搭配…例如很常見的西紅柿，黃瓜，韭菜，絲瓜，洋蔥，等等…
今天跟朋友們分享兩道營養價值超高的 美食 ！
野小蒜炒雞蛋：
一、將小蒜洗凈切段。雞蛋磕入碗內加少許精鹽、胡椒粉、料酒攪勻。
二、油鍋燒熱，放入小蒜煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入雞蛋，使其與小蒜混合成塊，加入少許味精適量清水炒透至蛋熟即成。
此菜有滋陰潤燥，養血息風，補虛損的功效，可為人體提供豐富的蛋白質，等多種營養成分……
蘆筍炒蛋：
原料：雞蛋，蘆筍切片，胡蘿卜切片
做法：1、將雞蛋打入碗中，加適量的料酒，胡椒粉攪勻。
2，將切好的蘆筍胡蘿卜片下入沸水中焯一下，撈出。
3.燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊，下入蘆筍胡蘿卜片翻炒一下，加入適量鹽，少許雞精，少許糖炒勻即可。
此菜具有潤燥、增強免疫力、護眼明目，利水，清熱等功效。
我最愛吃雞蛋炒韭菜、炒絲瓜、炒西紅柿、炒菠菜、炒大蔥都好吃！
1、韭菜炒雞蛋。十分美味，促進腸蠕動，中醫認為韭菜是補腎佳品，兩者結合是高營養菜餚。我經常吃這道 美食 ，口味鮮美，特別愛下飯。有時候還會做韭菜雞蛋盒子吃。
2、絲瓜炒雞蛋。我每年院子里都種絲瓜，純綠色食品，與炒雞蛋是最佳拍檔。絲瓜也是一味不錯的中葯材，通經活絡、解毒化痰、滋潤肌膚，而且炒菜易爛，與雞蛋一起炒，很快即熟，色澤艷麗，口感細膩綿軟，特別適合消化功能偏差的中老年人食用。
3、西紅柿炒雞蛋就不多說了，一款人見人愛的傳統 美食 。
4、菠菜炒雞蛋。好多人說雞蛋不能與菠菜同食，因為菠菜含有大量草酸，與雞蛋蛋白質結合對身體 健康 不利。但是菠菜簡單焯水後去除大部分草酸，與雞蛋同炒還是非常美味的，是可以一起吃的。我就特別喜歡吃這口，沒感覺有什麼不適，吃後覺得胃很舒服，容易消化，營養成分豐富。
雞蛋炒香椿芽，炒青椒，炒韭菜苔比較好吃，雞蛋可以炒花椒芽，薄荷嫰芽他們說好吃，我吃不來有股味道。
我敢說沒有幾個吃過丹東鴨緣江里的面條魚炒雞蛋！哪才是是絕
這一票我投給西紅柿炒蛋。
雞蛋不僅高營養、低價格而且百搭。
韮菜炒蛋、青椒炒蛋、角瓜炒蛋、蝦仁滑蛋、木須肉……多少菜因為雞蛋而有了靈魂。就算沒有可以配的菜，直接來個醬油炒蛋都能下飯。實在是居家必備之良品。
為啥要頂雞蛋與西紅柿這對CP，來說說我的理由。
我就覺得雞蛋是一個萬能的食材，他除了營養豐富，還可以擔任起烹飪的重任。
為大家熟知喜愛的，番茄炒蛋，男女老少皆宜。
韭菜炒雞蛋、菠菜炒雞蛋、木耳炒雞蛋、大蔥炒雞蛋、角瓜炒雞蛋……，雞蛋湯，最不濟還能做出美味的蛋炒飯。
雞蛋必須家中常備，就算沒人任何菜，他自己還可以做出美味的荷包蛋
雞蛋炒蝦仁，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣和鉀等人體所需的礦物質，一個50克的雞蛋脂肪含量5-6克；蝦仁含有蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等，100g蝦仁 脂肪含量只有0.7g，營養餐里最常見的搭配。
6. 炒雞蛋怎麼做
炒雞蛋的28種做法
一、西紅柿炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
做法：將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
小竅門：雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
二、野蔥炒雞蛋的做法:
原料：野蔥200克、雞蛋250克 鹽、花生油各適量
做法：將野蔥摘洗干凈，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
小 知識：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
三、苦瓜炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋兩個、苦瓜一根、鹽，油少許。
做法：將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鍾，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗鹹淡，不夠加適量鹽。盛盤起鍋。
四、木耳炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋200克,木耳(水發),250克，大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味精2克,香油2克
做法：將水發木耳洗凈，瀝水，備用；將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；鍋內再加油適量，將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，即可出勺。
五、青椒炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋200克,青椒100克，豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克
做法：將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻；鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
六、韭菜炒雞蛋的做法：
原料:韭菜二三兩,雞蛋二個、鹽,味精
做法:韭菜去老葉，摘成段，洗凈待用，雞蛋打散，鍋上火加熱，入油（略多），倒入雞蛋煸炒，雞蛋結起來炒勻盛出。鍋中再入少許油，入韭菜煸炒，倒入炒好的雞蛋，加鹽、味精炒勻，即可盛出。
七、蝦仁黃瓜炒雞蛋的做法：
原料：鮮蝦仁200克、黃瓜150克、雞蛋3個、蔥段、姜絲、水澱粉、鹽、料酒、白糖、高湯、植物油
做法：蝦仁去沙線洗凈，用鹽、料酒腌漬；雞蛋加少許料酒，少量鹽打散；黃瓜洗凈，切片；熱鍋溫油，將雞蛋炒至凝結成塊盛出；鍋內再加油燒熱，下姜絲、蔥段炒香，下蝦仁炒熟；放料酒、鹽、白糖、高湯煮沸，加入黃瓜片、雞蛋塊炒勻。
八、韭黃炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋150克,韭黃150克、花生油50克,鹽3克,白砂糖5克
做法：將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；將韭黃洗凈，切長段；花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。
九、香椿炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋，燙好的香椿芽，鹽，玉米油，橄欖油
做法：將燙過的香椿芽切成碎末，備用；將玉米油入鍋，油熱之後放入雞蛋翻炒；雞蛋基本成型之後，放入燙好、切好的香椿末，再加入鹽，出鍋之前點上幾滴橄欖油上色，關火。
小竅門：在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
十、蒜苗秒炒雞蛋做法：
原料： 蒜苗一把、雞蛋三個。
做法：蒜苗擇洗干凈，控干水，切成段。雞蛋打散，姜切末。炒鍋倒油燒溫時放入薑末和蛋液炒散，然後再倒入蒜苗，加入鹽和白糖翻炒，蒜苗變色就可盛出。
小竅門：炒雞蛋時，只要蛋液成塊，就放入蒜苗。如果時間久了雞蛋就炒老了。炒蒜苗時，只要變色，稍微變軟就行。炒得太軟，會出水，會影響口感和味道。炒雞蛋時，加點白糖調味即可，加雞精或味素會破壞雞蛋的營養成份。
十一、蠶豆炒雞蛋的做法：
原料:蠶豆米,雞蛋,鹽,雞精
做法：將雞蛋打成蛋液，炒鍋內入油,將雞蛋炒熟後盛出待用，炒鍋內重新入油,將蠶豆米倒入翻炒一分鍾，加入雞蛋,鹽和雞精翻炒均勻，盛出裝盤即可!
十二、芹菜炒雞蛋的做法：
原料：芹菜500克，雞蛋4個，蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油各適量。
做法：將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水焯一下，撈出晾涼，瀝水待用；將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水調勻；炒鍋上火，放豬油燒熱，倒入雞蛋液，邊炒邊淋油，炒至雞蛋半熟，再放入芹菜、精鹽、味精，炒熟後出鍋，盛入盤內，芹菜炒雞蛋即成。
十三、西葫蘆炒雞蛋的做法：
原料：西葫蘆200克、雞蛋150克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、植物油30克
做法：雞蛋打散加鹽、味精攪勻；炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內炒熟待用；鍋內熱油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調味；西葫蘆炒熟時加入雞蛋翻勻出鍋。
十四、茭白炒雞蛋的做法：
原料:雞蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量。
做法:將茭白去皮，洗凈。茭白切成絲。雞蛋磕入碗內，加入精鹽調勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒干湯汁，待熟後盛入盤內。另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待雞蛋熟後裝盤即可。
十五、胡蘿卜炒雞蛋的做法：
原料：胡蘿卜100克,雞蛋100克，姜5克,大蔥10克,鹽2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：將雞蛋去殼，入碗打散，調入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。將胡蘿卜去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。
十六、魚子炒雞蛋的做法：
原料：魚子、雞蛋、小米椒、鹽、白糖、料酒
做法：先將在魚子外層的薄膜去除干凈，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，腌制10分鍾；2.雞蛋打散後，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用；將魚子腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可
小竅門：魚子外層有薄膜，必須除去干凈，清洗干凈後用少許的料酒就能去腥；魚子外觀顏色暗淡的盡量不要買；魚子里還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之後再放其他配料才不會有腥味。
十七、蟶子炒雞蛋的做法：
原料：蟶子肉500克，水發木耳50克，雞蛋4個，韭菜末50克，蔥薑末、鹽、胡椒粉、食油各適量。
做法：蟶子肉洗凈．用開水煮熟；木耳洗凈切片。雞蛋打入碗內，加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。炒鍋注油燒熱，放入蔥薑末爆鍋，加入雞蛋、蟶子肉用慢火炒，至雞蛋成形，加入木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，出鍋即成。
十八、大醬炒雞蛋的做法
原料：雞蛋四五個,大醬一小碟,蔥、十三香,豆油等若干。
做法：先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
小竅門：大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。
十九、豌豆炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋150克,豌豆25克,火腿50克，牛奶25克,豬油（煉制）25克,鹽1克
做法：將雞蛋打入碗內，加入牛奶、精鹽調勻；火腿切丁；煎盤上火注入熟豬油燒熱；將豌豆入鍋炒幾下，放入雞蛋液，攤成餅狀，煎至金黃色時鏟入盤內撒上火腿丁即可。
二十、豆腐炒雞蛋的做法:
原料：雞蛋2個，豆腐1/20塊，菠菜葉7片，海帶清湯2小匙，醬油若干
做法：將菠菜用熱水焯一下，切碎，豆腐用開水焯一下搗碎。在搗碎的豆腐里加海帶清湯和適量醬油煮至湯干。將切碎的菠菜放入雞蛋糊里攪勻。全部混合在一起是用筷子攪，凝集之後關火。
二十一、菠菜炒雞蛋的做法：
原料：菠菜、雞蛋、姜粒、蒜瓣。
做法：菠菜洗凈瀝干水分，切成小段。雞蛋打散，加少許鹽和生油拌勻切好姜粒和蒜瓣。熱鍋下油，先把雞蛋液炒散，裝起備用。重新熱鍋放油，把姜和蒜爆香。放入菠菜炒。菠菜炒軟後加少許鹽調味。將雞蛋倒入炒勻，關火。
二十二、發面餅炒雞蛋的做法：
原料：全麥面發面餅（或饅頭）適量 1-2個雞蛋 蔥花少許 鹽適量 1-2小勺油
做法：把發面餅（或饅頭）切成丁；雞蛋打散後，放蔥花、鹽和發面餅（或饅頭）；鍋里放油，起波紋後方蛋液和發面餅的混合；中小火炒到雞蛋液完全凝固；可以用平鏟壓一壓發面餅，以保證裡面的蛋液都熟透。
小竅門：和面團的時候寧可軟一些，再加麵粉，也比硬了再加水要容易；麵糊寧可先稠一點，再加液體，也比加麵粉要容易操作；發面的時候酵母少放也比酵母太多發酸被迫加蘇打中和容易；
二十三、豆芽炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋200克，綠豆芽200克，料酒10克，鹽4克，大蔥10克，大豆油75克。
做法：將綠豆芽掐去兩頭、洗凈瀝水，雞蛋磕入碗內攪散，蔥切絲；勺內加豆油50克燒熱，倒入攪散的蛋液，炒熟成蛋塊，出勺裝碗；勺內另加油燒熱，放入蔥絲熗香；放豆芽旺火煸炒，至斷生，加料酒、精鹽炒勻；最後倒入炒好的蛋塊，炒勻出勺裝盤即成。
二十四、煙肉土豆炒雞蛋的做法
原料：土豆（小土豆）、煙肉（培根）、雞蛋、紅椒、蔥花、番茄沙司、白葡萄酒、鹽 雞粉 生抽
做法：土豆（小土豆）去皮洗凈，切成象眼（菱形）丁；煙肉（培根）一般買來時候是袋裝呈長條形的，將長條一開二；紅椒切絲；大蔥取蔥白切片，雞蛋打入碗中攪拌均勻。炒鍋燒熱，倒入多一些色拉油，油溫5成熱時，將土豆丁倒入，將其炸成金黃色，至熟，撈出控油。鍋中的油倒出留作他用，鍋中剩下的底油重新上火，將煙肉（培根）倒入鍋中，將其煎熟，撈出備用。雞蛋入炒鍋炒至剛熟，倒入碗中，備用。炒鍋刷凈，燒熱，倒入一點點色拉油，將蔥片與紅椒絲倒入煸香，倒入煙肉、炸土豆，烹少許白葡萄酒，迅速翻炒幾下，倒入雞蛋。加入鹽、雞粉和少許生抽，調味，出鍋，裝盤。上桌時輔以番茄沙司即可。
二十五、銀魚炒雞蛋的做法：
原料：銀魚150克，雞蛋3個，韭菜段25克，水發木耳15克，熟筍絲1 5克，食鹽、料酒、食油各適量。
做法：銀魚去頭尾洗凈瀝干水分；雞蛋打入碗內，加銀魚、鹽調勻。炒鍋注油燒熱，倒入雞蛋，用鐵鏟攤勻成餅形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟後劃成塊。鍋內放入料酒、鹽及適量清水，倒入筍絲、木耳、煎好的蛋餅，燒開後再加入韭菜段，翻勻出鍋即成。
二十六、洋蔥炒蛋的做法：
原料: 雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
做法: 把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。炒鍋里放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
二十七、馬齒莧炒雞蛋的做法：
原料：馬齒莧30克,雞蛋250克、鹽35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,醬油3克
做法：先將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鍾，清水洗凈，用刀切成段，備把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調味。炒鍋刷洗凈，下入花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟，趁熱佐餐食用。
二十八、蘆筍培根炒雞蛋的做法：
原料：蘆筍500G、培根2片，雞蛋2個，鹽5G，雞精2G
做法：蘆筍去除老根，洗凈切斜片，雞蛋打散，培根切小片，鍋內倒少量橄欖油（培根在煎炒過程中會出油），燒熱後將培根放入煎炒一分鍾。將蘆筍放入同炒兩分鍾。將打散的雞蛋均勻的倒在菜上面，勁量使每個菜都裹上蛋液，中火煎半分鍾後，炒散，放鹽，雞精即可出鍋！
小竅門：蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
雞蛋不能不能同食的食物：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋不能與白糖、豆漿、兔肉同吃。
雞蛋忌與白糖同食原因：
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
雞蛋忌與豆漿同食原因：
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
雞蛋忌與兔肉同食原因：
雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
雞蛋的營養價值：
雞蛋向來被人們認為是營養豐富的食品，因為它含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋中含有的豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
7. 竹筍可以有哪些燒法
煙筍炒臘肉，超級好吃啊，不過要用到湖南的煙筍，家裡可能不能做，不知道你吃過沒有，推薦！湖南菜
竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍，白色，質嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。竹筍，自古被視為「菜中珍品」，清代文人李笠翁把竹筍譽為「蔬菜中第一品」，認為肥羊嫩豬也比不上它。
據分析，每百克冬筍含蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，鈣9毫克，磷222毫克，並含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質比較豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍既為「山珍」在吃法上也不同於一般蔬菜。古人有訓：「食筍譬如治葯，得法則益人，反是則有損。」因此竹筍從採收到烹調都有講究。采筍時應避風日，以防其本變堅，肉變硬。加工時盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死，存放時不宜去殼，以防失去清香的風味。另外，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難容性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人，應慎食。
竹筍變身步驟如下：
一、先選購竹筍。選料秘笈是選短小而成煙斗狀的那種，切記並非又長又瘦的竹筍好。除了形狀外，還要看筍衣的顏色，靚的竹筍是筍衣起皺紋，色澤呈黃色。
二、將選好的竹筍剝去筍殼，直至筍身的表皮上沒有了絨毛。然後將筍去頭去尾，僅剩下中間部分。
三、將剝去筍衣的竹筍即刻放入清水中，以保持竹筍的水分及鮮味。
四、鍋中置水放入爐上，將竹筍分切成兩半，置入其中煲至水滾。
五、將竹筍撈起來放入冷水中冷卻。然後根據加工方法的不同，分別切成絲狀、塊狀、片狀等。
經過上述的前續加工方法，竹筍就可以燜、煎、蒸、煮、炒，成為各種美味了。
http://www.d3pd.com/bbs/read.php?tid=14225&page=e&fpage=1油燜竹筍，詳細圖解做法
http://life.women.sohu.com/20050327/n224878663.shtml美食：素食第一品 春季竹筍鮮-生活頻道-搜狐網站
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。
3、湯汁微干即可盛出。
蚝油炒春筍
原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：
1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
吃春筍注意些什麼：
春筍好但是不能多吃，尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃，否則會引起消化道出血，嚴重時會危及生命。
另外，兒童吃筍過多，易誘發出疹，可少吃春筍，但千萬不要吃毛筍。另外，兒童骨骼發育尚未成熟，而筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，如果吃筍過多，會使兒童缺鈣、缺鋅，造成發育緩慢，所以，15歲前吃筍不宜太多。老人吃筍時要細嚼慢咽。尿道結石和腎結石患者、脾胃虛弱者及產後都不宜吃筍
三鮮竹筍欖菜做法- -
主 料：
免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
配 料：
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，
生粉1茶匙，水及油1湯匙。
芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：
1、 免治豬肉拌入腌料腌10分鍾，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鍾，取出隔凈；蔥切段。
2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
竹筍豆腐主料：
豆腐兩塊，竹筍一兩，香菇、油菜各少許。
佐料：
醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、澱粉各少許。
做法：
(1)竹筍切成段，豆腐切成片，用開水下；
(2)鍋內放油，油熱後用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開後把豆腐、竹筍倒入鍋內燒一會， 見湯不多時，用澱粉勾汁即可出鍋。
竹筍炒肉絲——
備料：竹筍（玉蘭片）切絲，瘦豬肉切絲，青蒜，切寸段，姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。
製作：起炒鍋，用武火，先用八角、花椒、姜絲爆鍋，下肉絲炒半熟，加料酒，下筍絲翻炒，再下青蒜段炒，加精鹽炒勻，點味精、香油即可。
竹筍燉肉
備料：豬肉、竹筍、蔥、姜、茴香、料酒、醬油、鹽、白糖、味精
製作：將豬肉切寸大的長方塊，竹筍去殼，切去老根，滾刀切成比較小的滾刀塊。
起炒鍋，用中火，蔥姜爆鍋，倒入豬肉翻炒。豬肉炒變色後加入茴香，再加一小碗料酒，蓋鍋蓋悶燒片刻。然後加入醬油，翻炒，使其色澤均勻，加水沒過豬肉，然後把切好的筍塊鋪在肉上。調武火燒開後，加適量鹽、白糖，改文火燉煮。待肉皮蘇軟，收至湯汁濃稠，加少許味精，就可以出鍋了。 其味道鮮美，是我在北方從未吃到過的美食。
山葯竹筍炒蝦仁
原料：山葯、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒
做法：1、蝦仁整理干凈，山葯去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。
2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鍾，倒適量料酒。出鍋備用。
3、鍋洗凈擦乾放油燒熱後下蘆筍、山葯翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻後蓋上鍋蓋將山葯、筍悶熟。
4、倒入蝦仁翻炒，最後撒蔥花盛入盤中。
配料如沒有蘆筍，可用春筍、冬筍代替。
清蒸竹筍
[原料/調料]
竹筍2個，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生薑1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個
[製作流程]
(1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鍾。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈並切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生薑也搗好，並以香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗里並把雞蛋以調料放在上面。
山葯竹筍炒蝦仁http://bbs.lady.163.com/dainty/33763,0,40,0,40,21.html?userid=詳細做法，圖解
原料：山葯、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒
做法：1、蝦仁整理干凈，山葯去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。
2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鍾，倒適量料酒。出鍋備用。
3、鍋洗凈擦乾放油燒熱後下蘆筍、山葯翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻後蓋上鍋蓋將山葯、筍悶熟。
4、倒入蝦仁翻炒，最後撒蔥花盛入盤中。
草菇燒筍的做法
特點:
鮮甜、香醇、爽口。
原料：
冬筍1500克，乾草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕澱粉各適量
製作過程：
1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。
2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然後加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鍾，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。
雪菜筍丁的做法
材料：
雪裡紅鹹菜100克，竹筍200克。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，鹽適量，味精少許，豆鼓1大匙。
做法：
1．雪菜洗凈除去老葉，擠干水分切碎成丁，用凈鍋燒焙3分鍾後盛起。 2．竹筍洗凈切丁，入熱油鍋先炒片刻，放少許鹽炒入味。 3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調味即可。
海米珍珠筍
材料：
珍珠筍350克
水發海米50克
做法：
珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼後控干。
香油燒5成熟時，炸薑末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。
花生炒雙素
特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。
備料時間：7分鍾
烹調時間：3分鍾
原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。
調料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、澱粉。
做法：
1.將帶皮花生米炸熟。
2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。
3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。
4.炒熟後，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。
廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味
◆四寶春筍
特點：味道鮮香，富含營養。備料時間：8分鍾 烹調時間：6分鍾
原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。
調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
廚師提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。
筍耳湯
特點：清淡可口，別有風味。備料時間：5分鍾 烹調時間：5分鍾
原料:春筍、黑木耳。調料:色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。
做法：
1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。
3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。
廚師提示：根據個人口味可加適量生抽調味。
◆三色筍絲
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。備料時間：8分鍾 烹調時間：5分鍾
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。
調料:鹽、味精、料酒。
做法：
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調入鹽、味精、料酒即可。
廚師提示：原料切絲時盡量粗細均勻。
◆春筍西蘭花
特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。備料時間：6分鍾 烹調時間：8分鍾
原料：春筍、西蘭花。
調料:色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。
3.另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。
廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。
◆春筍蝦仁
特點：清爽鮮嫩，味道可口。備料時間：8分鍾 烹調時間：5分鍾
原料：蝦仁、春筍、黃瓜。
調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法：
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。
3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。
廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
◆玉丁桂花蛋
特點：顏色鮮艷，脆嫩可口。 備料時間：5分鍾 烹調時間：5分鍾
原料：春筍、雞蛋。
調料:色拉油、蔥段、鹽、味精、香油。
做法：
1.春筍洗凈切丁，雞蛋磕入碗內打散。
2.色拉油下鍋燒熱，下筍丁煸炒數下後出鍋晾涼。
3.將筍丁與蔥段一起投入蛋液中攪勻，倒入鍋內翻炒，雞蛋快熟時調入鹽、味精、香油即可。
廚師提示：炒雞蛋時注意火候，不要出現焦黃影響美觀。
◆筍塊紅燒肉
特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。備料時間：5分鍾 烹調時間：10分鍾
原料：春筍、瘦豬肉。
調料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法：
1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。
3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。
廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。
筍香蝦仁飯材料：
鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
調味料A：
鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
調味料B：
酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗凈後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥後，用熱水氽燙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15~20分鍾，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鍾。
(3)最後打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2~3分鍾取出後即可食用。
問政山筍
材料：
山筍，香腸，冬菇，火腿骨
做法：
將筍切成滾刀塊,冬菇,香腸切片.將筍放入沙鍋中,加火腿骨和水,旺火燒開後轉小火燉15分鍾.另取一沙鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開,加入香腸片,冬菇片,白糖,精鹽翻炒幾下,待湯汁收濃,取出火腿骨,再用濕澱粉勾芡,起鍋裝盤即可.
鮮筍燜鯇魚
步驟一，備好約一斤鯇魚或大頭魚，根據喜好可選擇各部位。建議選擇魚腩，因為此部位的肉質最嫩滑。
步驟二，炒鍋中落油，放入薑片、蔥段等，將鯇魚走油、去腥。
步驟三，將經過處理的筍片放入鍋中，稍微翻炒一下。
步驟四，加入水、蚝油、糖、鹽等適量，燜幾分鍾後，打芡起鍋上碟即可。
菜式二———絲瓜鮮筍炒肉
步驟一，將絲瓜去皮，切成一寸長，4厘米寬的塊狀。
步驟二，將絲瓜用滾水焯過，然後放入涼水中冷卻，撈起備用。
步驟三，鍋中下油，將蒜蓉、薑片、蔥等爆香。
步驟四，將經過處理的筍片、絲瓜一起下鍋，稍翻炒後，放入蚝油、鹽、糖等即可。
片兒川
片兒川是杭州人最熟悉最家常的面，也是杭州最著名面館奎元館的招牌面，喜歡吃面的朋友不妨一試
原料：面5兩（筒面、潮面皆可），全精肉二兩，雪菜二兩（我用的是超市買的袋裝雪菜一包），筍1-2支（春筍、冬筍、野筍或筍罐頭皆可）
做法：
1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒，筍切薄片待用
2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白後，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鍾後，加入50ML水同煮，等水份差不多快乾的時候，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。
3、煮開一鍋水，放面，面煮軟後，放入2同煮。
4、3-5分鍾後，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。美味的片兒川就這樣誕生啦
這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。
蚝油素四寶 http://www.blogcn.com/wzfl/article/20056/22210329.shtml
嫩筍，胡蘿卜，鮮蘑菇，鮮香菇。
做法：
1）材料都切小塊。然後燒水加鹽，把胡蘿卜和嫩筍氽個6成熟。
2）熱油，先下蘑菇和香菇炒，再下胡蘿卜和嫩筍翻炒。
3）加點砂糖和鹽，再加2勺蚝油翻炒，最後用1勺水澱粉勾芡即可。
嫩筍爽口，蘑菇香菇飽吸了汁水，蚝油風味濃郁，非常美味和健康！
8. 怎樣炒竹筍好吃
炒竹筍別只會焯水，多做這2步，香嫩爽口又下飯，好吃停不了嘴
清明前後，野生竹筍吸足了雨水，一根根白白胖胖的。婆婆每隔2天就要出去摘一些野竹筍回來。野生的竹筍種類比較多，主要有綠筍殼的，有紫色筍殼的。綠筍殼的比較細長，紫色筍殼的比較粗壯，更鮮嫩一些；從味道上來分，有苦竹筍和甜竹筍2種。不管是苦竹筍還是甜竹筍，搭配雞蛋或者臘肉炒著吃，都非常的下飯。
野生竹筍跟種植的不一樣，每年清明前的最鮮嫩。簡單炒一炒，比吃肉還香，等上一年也是值得的。在桂林這邊，每年清明前後都有吃竹筍炒雞蛋的習慣。不過竹筍炒雞蛋要想做的好吃，可不止焯水這么簡單，還要學會搭配，龍寶從小看奶奶做這道菜，學到2個關鍵的小步驟。今天就給大家分享一下竹筍炒雞蛋的做法，需要准備的食材有：竹筍 一把，雞蛋 3個，泡椒 5個，生薑 一塊，蔥花 適量，生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，食用油 適量，鹽 適量。
第一步：竹筍剝掉硬的筍殼，每一節的節疤處用小刀削干凈，根部老的部分也削掉。婆婆摘的這種苦竹筍就屬於長得比較粗壯的一種。
第二步：燒一鍋開水，放入竹筍焯水5分鍾，這樣做可以去掉竹筍中大部分的草酸，吃起來不會有苦澀味。不管是什麼品種的竹筍，炒之前都要先焯水去掉草酸，為了家人的健康，這一步千萬不能省。
第三步：竹筍從鍋里撈出來過涼水，浸泡一天，中途換2次水，這一步是為了讓竹筍中的苦味去得更干凈一些。這是竹筍好吃的關鍵第一步。
第四步：竹筍從根部開始拍扁，這樣做可以讓竹筍吃起來比較方便，太大一塊也不容易入味。
第五步：竹筍再切成一個手指節長的小丁，瀝一下水分。
第六步：生薑去皮切絲，蔥花切小段，泡椒切小段。泡椒可以換成小米椒，不過泡椒味道更好一些。
第七步：雞蛋去殼，加1湯匙料酒和適量的鹽打散備用，加料酒可以去腥，還能讓雞蛋香嫩蓬鬆。
第八步：冷鍋放入切好的竹筍丁，不需要放油，開中小火翻炒一會，把竹筍丁中的水汽炒干盛出備用。這是竹筍炒的好吃的關鍵第二步，平時炒酸菜也可以這樣先炒干水汽，比較容易入味。
第九步：熱鍋放油，倒入雞蛋液，轉中小火煎到蛋液邊緣凝固。
第十步：用鍋鏟或者筷子把蛋液扒拉成小塊，盛出來放一邊。
第十一步：鍋里加入適量的食用油，下姜絲和泡椒中小火煸出香味。竹筍比較吃油，要多放一些油炒出來才香潤下飯。
第十二步：加入竹筍丁，轉大火翻炒一會。
第十三步：加入1湯匙生抽，把竹筍翻炒上色，不建議出鍋前加生抽，那樣雞蛋顏色深了不好看。
第十四步：加入炒好的雞蛋碎，翻炒均勻。
第十五步：最後加入適量的鹽調味，撒上蔥花就可以關火了。
炒竹筍別只會焯水，多做這2步，香嫩爽口又下飯，好吃停不了嘴。竹筍和泡椒搭配，看起來就很有食慾。一年等待就為它，清明前最是鮮嫩，比吃肉還香，有這道竹筍炒雞蛋，龍寶每次都會多添一碗飯。