茄子做餃子餡最好吃的方法就是把買回的茄子去皮。然後切成很小的茄子丁。在鍋裡面稍微的炒一下。攥出裡面的水分。然後加肉末。蔥末，薑末，鹽，雞精。調味調到適合口味就可以用餡包餃子了。
『貳』 用茄子包水餃的話，如何調制才能夠更加好吃呢
餃子的烹飪方式有很多，蒸、煮、煎、炸、烤都可以。接下來，教大家用茄子來做出一頓美味的餃子，我做的是水煮餃子。
【名稱】茄子餡餃子
【所需食材】茄子、麵粉、水發木耳、香菇、干海米、雞蛋、香蔥、生薑、食油、食鹽、十三香、香油、生抽、雞粉、蚝油
【製作方法】
1、 首先把500g的麵粉倒在容器中，然後用溫的鹽水和面，和好面之後還要醒半個小時。
10、 煮熟之後就可以把它盛出來了，香嫩可口的茄子餡餃子就製作完成了。
【烹飪貼士】
1、 餃子可以包成各式各樣的形狀，大家可以根據自己的喜好來包。
2、 茄子會很容易把油吸幹了，所以可以放多一點油進去炒餡料；還有炒茄子的時間要把控好，一定不要炒太長時間了，炒太久會爛，之後蒸餃子的時候口感會特別不好。
3、 蒸餃子不需要蒸太久，因為本身我們都會把餡料翻炒至熟，如果蒸太久了餃子就會失去了口感。
『叄』 剩下的水餃怎麼煎
煎剩餃子的小訣竅，用蔥油煎餃子，煎2面留1面，餃子一面口感酥脆，一面軟嫩鮮香，最後撒上黑芝麻。操作上，有幾個小妙招。
特點：一面酥脆一面鮮嫩、色澤金黃、操作簡單、一學就會
所用食材:剩餃子、蔥油、黑芝麻、精鹽
——【開始製作】——
1.餃子晾乾水分，用筷子挨個分開。
2.冷鍋冷油下入蔥油（用色拉油也一樣），用手均勻撒入油中2克精鹽。
3.餃子擺入大勺中，開小火煎制。
4.小火煎制不斷晃動大勺，使餃子受熱均勻，2-3分鍾左右，餃子底部就能變成金黃。
5.用筷子將餃子翻到側面煎，2分鍾後金黃酥脆，起鍋裝盤撒上黑芝麻美味即成。
【油煎餃總結之「技術要點」】:
1.冷鍋冷油下餃子再開小火，這樣不會粘鍋也不會糊。油可以選擇色拉油，也可以換蔥油、花椒油等，煎餃子別具特色。
2.放入少許精鹽，為了餃子外皮有點底味。還有一個作用，如果餃子破裂出水，水遇油不會濺起。
3.煎好底面再煎側面，底部定型之後，側面就好煎了。如果愛吃整體酥脆的，需要三面都經過煎制，時間不要長了，過長時間餃子內部水分就幹了，達不到鮮嫩的效果。
『肆』 茄子餃子怎麼做好吃
茄子餃子好吃做法推薦如下：
主料
茄子500g
豬肉餡400g
輔料
麵粉800g
鹽8g
老抽10ml
白糖10g
胡椒粉10g
料酒10ml
餃子餡調料10g
蔥10g
姜10g
香油5ml
步驟
1.准備適量麵粉
2.
麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻
3.茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鍾，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末
4.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，
攪拌均勻成餃子餡。
5.面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮
6.
取一張餃子皮，中間放入餡料
7.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
8.包好的餃子
9.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候
可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
『伍』 茄子餡餃子怎麼做好吃
主料
豬肉
150g
茄子
200g
花生仁
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
香油
適量
蔥
適量
步驟
1.把肉剁成肉餡
2.把幾顆花椒放入碗里，倒上開水
3.把肉餡用花椒水活希，加入花生油以免出湯，加上適量醬油和蔥花攪拌
4.茄子先煎熟
5.剁成小手指肚大小的塊，不要太碎
6.熟花生弄碎
7.茄子花生攪拌在餡里，再加適量的鹽，醬油，味精
8.擀餃子皮
9.包好餃子
10.水燒開，放到鍋里開始煮
『陸』 剩餃子怎麼煎
簡介
餃子是非常常見的家庭美食，很多人都愛吃，也難免會出現剩餃子的情況。加熱剩餃子的方法有很多，但若說到最好吃的一種加熱方法，還是非煎制莫屬，那麼，吃剩的餃子怎麼煎呢?讓我們一起來看看吧
吃剩的餃子煎制方法一
材料：剩餃子，水，油，黑芝麻，蔥末。
做法：
1、鍋不用放油，將熟餃子擺上去，然後直接加適量的冷水，到餃子一半高度就好。
2、開火，蓋蓋，中小火煮到汁差不多收了，淋適量的油進入煎。
3、轉小火，撒黑芝麻和蔥末，看見出現脆底了就可以直接吃。
小貼士：也可以不淋油，放油餃子底是脆的，不放是韌的。
吃剩的餃子煎制方法二
材料：剩餃子，水，油。
做法：
1、在鍋里倒入油，將剩餃子碼好，小火煎一會兒。
2、翻面，煎至兩面金黃即可。
吃剩的餃子煎制方法三
材料：雞蛋，剩餃子，油。
做法：
1、打一個雞蛋攪勻，加適量澱粉攪成糊狀，把吃剩的水餃一個個地沾上蛋糊。
2、把一兩油燒至五成熱後，餃子逐個下鍋炸制，很快即成金黃色撈出裝盤。
剩餃子的其他加熱方法
1、微波爐加熱
直接將剩餃子放在微波爐專用餐具中，均勻的撒些水，再放入微波爐中，加熱2分鍾即可。
微波爐熱餃子雖然簡單，但是加熱後的餃子皮可能容易發干，有條件的話最好還是採取其他的方法加熱。
2、蒸熱
直接把餃子放在蒸鍋內，利用蒸汽加熱，水燒開後蒸3分鍾就可以出鍋。
3、煮熱
將餃子放在湯里再煮熟一次即可。
『柒』 茄子怎麼煎好吃
煎茄子：
材料：
長茄子一個、紅椒青椒各1隻、蔥片、蒜片適量。
調料：
鹽、生抽、老抽、雞精各適量。
做法：
1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3、鍋里倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
香煎茄子：
材料：紫長茄，蒜，干辣椒，蔥，油炸去皮花生米
調料：生抽，鹽，蚝油
做法：
1、蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪成圈，花生米壓碎
2、茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蚝油兌適量的水成料汁
3、從背面切花刀，如圖，記得不要切到底斷開，要連著
4、鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發軟
5、煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟
6、茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末
7、茄子煎熟撒入剩餘的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！
看著啰嗦其實很簡單的一道菜，因為煎的過程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最後要收干！
茄子這種切法，可以入味兒，最後吃起來還容易分開
煎茄子：
食材明細：
茄子一個 麵粉適量 玉米面適量 雞蛋適量 鹽適量 五香粉適量 烹調油適量
1. 茄子去皮切塊
2. 加鹽，五香粉，
3. 雞蛋打入茄子中，攪拌均勻。
4. 倒入麵粉，試著往裡加麵粉，多一點兒少一點兒都無所謂，不會太影響菜的口味
5. 拌面圖中的樣子。
6. 平底鍋刷薄油燒熱。
7. 倒入拌好的茄子。
8. 視自家鍋子的情況，我小火加蓋五分鍾
9. 成形後翻面。
10. 淋些油進去
11. 用鍋鏟將茄托劃散，稍煎後出鍋
12. 幾塊桃酥，一杯豆漿，再加一碟茄托，早餐！
希望樓主能喜歡（望採納~~~~）
『捌』 剩下餃子餡怎麼做好吃法
剩下的餃子餡兒可以烙盒子吃。可以發一點面做油煎包。也可以炒一下。做疙瘩湯吃。都可以寄把餃子下利用也能做出。美味的美食。
『玖』 茄子煎著吃怎麼做好吃
普通的茄子，不簡單的美味，鍋中煎一煎，噴香美食出鍋
茄子這種普通的蔬菜，人們對於它的做法也略顯簡單，問過很多朋友，除了炒和燉的方法基本沒聽到過第三種說法，像醬茄子，燒茄子，土豆燉茄子這樣做法固然是非常美味，但是如果經常吃到的是一個味道，再美味的菜品吃起來也不會覺得有多麼美味。
國人對餅的鍾愛程度，某些時候甚至超過米飯、面條等主食，它們在北方人日常生活中，扮演著極為重要的角色，除了家常的烙餅、煎餅以外，大家還會選擇各種時令的蔬菜來充當輔料，其中香煎茄子餅就是傳統經典的代表，如今依舊流行於我國的廣大農村地區。
製作茄子餅時，如何調出咸香味美的麵糊，就是其中最為關鍵的環節，除了鮮嫩的茄子以外，幾樣重要的輔料也是不容忽視的，適量的食材如雞蛋、火腿，可以很好的起到調味作用。
這道菜口感嫩軟濃香並且顏色美觀，是一道老人和孩子都非常喜歡的菜品。下面就一起來製作這道美味吧，這道營養又簡單的香煎茄子小餅。
需要准備的食材有，茄子適量，胡蘿卜適量，火腿適量，雞蛋一顆，蔥末，薑末，食用油，十三香，干澱粉，鹽，香油。
步驟一：茄子洗凈，切成一公分左右厚度的片狀。切好的茄子片用尖刀將茄子中間的部分切掉。（這里茄子要用長茄子才行，圓茄子不行）
步驟二：將茄子切成環狀，切好的茄子裝盤備用。胡蘿卜洗凈，切成碎丁，火腿切成丁，裝盤備用，切適量的蔥末，薑末。（有喜歡的其他食材，可以放上喜歡的食材哦）
步驟三：將去除部分的茄子切成碎丁，裝入裝有火腿和胡蘿卜的容器中。（這樣才不浪費從茄子里挖出來的茄子肉）
步驟四：將蔥末和薑末放入容器中，加入適量的鹽，十三香，一勺香油，適量的干澱粉，打入一顆雞蛋，攪拌均勻即可。
五：然後鍋中加入少許油，將切好的茄子圈放入鍋中，採用小火慢煎。將攪拌好的餡料放入茄子圈中，轉中火煎制五分鍾。（這里可以採用煎餅檔來製作，非常的容易，鍋要用不粘鍋更好一些呢）
步驟六：就這樣一面煎至定型且顏色金黃，翻面再煎制五分鍾。
這樣一道美味可口的香煎茄子煲就做了，知足方法非常的簡單可口，香煎的味道非常的好吃，喜歡這樣製作，還可以放上自己喜歡的其他食材，比如豬肉末、黃瓜、土豆等美味，製作出來一樣的好吃。
做這道菜想起了美味得蓮藕盒子，裡麵包上肉餡，裹上一層一起，下鍋一炸，味道香的很。
『拾』 茄子餃子怎麼做好吃
1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放一邊醒發著。
2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後腌制10分鍾，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。
5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！