Ⅰ 正宗三鮮餃子餡的調法
三鮮餡料餃子，非常受大家的歡迎！由於材料的搭配不同，營養口味就有所差異。那麼具體的是哪幾樣「三鮮」呢？一般可以分為兩種，第一種純素的，另外一種就是葷的。
最傳統的三鮮餡是如下搭配模式：韭菜、蝦仁、雞蛋，大家比較認可的模式是時令蔬菜、肉類、海鮮混合成自己喜歡的口味，生活地域不同，差別就比較大。
三鮮餡還可以分為：凈三鮮、肉三鮮、半三鮮。
凈三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海參、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調制而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。
調餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最後再放切好的韭菜。
肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節性蔬菜為輔，口味偏咸，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須准備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老乾媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。
調餡方法：肉剁碎後放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蚝油、味精（雞精），朝著順時針方向攪拌，最後再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時令蔬菜）。
半三鮮：是最傳統的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要佔6成，其餘的佔四成，再加混合調味品攪拌形成的餡。
調餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調味品就簡單些，味精、雞精、鹽、料酒即可。
Ⅱ 想吃三鮮水餃，三鮮水餃怎麼調餡料
這個問題我喜歡，因為我最喜歡就是做麵食，麵食里當首選餃子了，東北家喻戶曉都喜歡餃子，當然最喜歡的真的是三鮮餡，三鮮餡是那三鮮呢？韭菜 雞蛋 蝦米。皮薄餡多，味道超鮮美。餃子中極品，最傳統的美食了。當然了開春的頭刀韭菜最好吃了。韭菜營養豐富，益氣補腎。男女老少都喜歡吃，想想都直流口水。
肉三鮮水餃餡的做法：
食材：豬肉，蝦仁，雞蛋，韭菜，薑末，料酒，生抽，花椒粉，雞精，鹽。
1，把韭菜擇洗干凈瀝干水分切碎，豬肉洗凈剁碎，蝦仁洗凈切成丁，生薑去皮洗凈切末。
2，把豬肉和蝦仁放在小盆子中，放入生抽，料酒，花椒粉，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪上勁拌勻。
3，再放入花生油，鹽，雞精拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可，肉三鮮餡調好了。
以上是素三鮮和肉三鮮餡料的調法，希望對大家有所幫助。
Ⅲ 三鮮餡怎麼調才好吃
三鮮水餃」因各地飲食習慣不同，所以在食材的選擇上也不一樣，但是要製作出美味可口、鮮香誘人的三鮮水餃餡，僅用三樣食材是不夠的，裡面還要搭配上多種調料和配料，才能讓餃餡更加美味。
給大家分享2種三鮮餡餃子的做法，一葷一素，希望您會喜歡
【韭菜三鮮素餡】
最後總結：很多人不知道三鮮餡到底是那三鮮？其實沒有什麼特定的標准，不光韭菜 蝦仁 雞蛋可以做成三鮮餡，黃瓜 蝦仁 雞蛋也可以做成三鮮餡，只要適合自己就好，您知道了到了嗎？
前面提到的，萬不可直接拌餡，多加1步，餃子更香，更入味！指的就是生雞蛋的使用。拌餡之前再加入1顆生雞蛋攪勻。這樣能鎖住韭菜的水分，還能保證韭菜一直是翠綠不變色的。
Ⅳ 東北肉三鮮餃子餡的做法竅門
肉三鮮餡餃子的做法
先把雞蛋1加入少許花椒粉和鹽打散，鍋燒熱入油要多一些，保證雞蛋炒完要有多餘出來的油，炒碎雞蛋，變色關火。放在一邊晾涼
青蝦去頭剝皮，我懶得去黑線。。用刀切成小段，放到碗里加少許料酒也就一碗底就行！少量的鹽，花椒粉，澱粉淹一會。
姜切末，放入豬肉餡中，另外加入大料粉，少放生抽，只為了去除豬肉的怪味！還有少量鹽和雞精。放入炒過的雞蛋碎中拌好。
把腌好的蝦仁導入拌過的豬肉餡里，加入一枚整蛋拌好，再把切好的韭菜放進去，這時候需要嘗一下鹹淡，如果不夠味需要在韭菜上撒一些鹽腌一小下，再拌好！
最後根據喜好加入香油調味
包好下鍋
Ⅳ 「三鮮水餃」指的哪三鮮怎樣調出鮮香誘人的水餃餡
做為吃起餃子就沒夠的東北人，我來告訴你「三鮮水餃」指的是哪三鮮。三鮮水餃按選料不同，可以分為如下三種:素三鮮一般以韭菜、雞蛋和蝦皮為主。不過白菜、香菇、玉米這些，只要是三種或以上素餡製成的餃子，都可以稱為「素三鮮」。不過是韭菜、雞蛋餡的比較深入人心罷了。
1、肉三鮮這個一般由豬、牛、羊組成的居多，也有加了雞肉的。一般俗語純葷餡的，所以叫「肉三鮮」。
2、葷素搭配的這個是大家最長包的，也是經常食用的。一般都是以一種蔬菜加豬肉餡和海鮮搭配而成的，最經典的就是【韭菜、豬肉、蝦仁餃子】。
【蝦仁三鮮餡特點】一口一個蝦仁，加上汁水淋漓的餡料，非常過癮的美味餃子。關於「三鮮餃子」是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？以上就是我對這個問題的理解，大家如有什麼不同意見，或者美味的調餡方法，歡迎留言、評論。
Ⅵ 請問三鮮水餃的餡兒怎麼調
家常的三鮮通常是肉，蝦仁（水發干海米），雞蛋。其實不拘泥這幾樣，根據現有的東西自由搭配即可，如：海參，蟹肉，魷魚，木耳等等，突出鮮味即可。
當然肉是必須的，但肉餡不可太瘦，否則口感發「柴」，肉餡肥瘦比例1：2為宜。
肉餡和其他磨碎的餡料加料酒，鹽，味精，少許醬油，適量素油攪勻，准備包時加蔥薑末，足量香油攪勻即可。
若是包子餡可添加排骨湯（雞湯，鴨湯）。
試試看。 怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
【材料】
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克
調味料
酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
Ⅶ 東北三鮮餡餃子的家常做法怎麼做好吃
主料
餃子粉
500克
肉餡
500克
干蝦仁
100克
雞蛋
5個
韭菜
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
其它調味料
適量
步驟
12.等到餃子肚漲起來充滿氣體就熟了。可以開吃了.
Ⅷ 三鮮餡的餃子餡怎麼做
三鮮餡餃子的製作材料：
主料：韭菜400克, 豬肉餡400克, 鮮蝦10隻,
調料：蔥25克, 姜10克, 醬油, 鹽, 花椒粉,
材料說明：豬肉餡要七分瘦三分肥的，鮮蝦要中等大小的
三鮮餡餃子的做法步驟詳細介紹：
1，和面。包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時。
2，調陷。這個步驟一定要重點說明。
1），把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，20毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。（放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤）。
2）將韭菜洗凈切成小丁，然後放入少量的植物油抓勻。（放油的目的是為了防止一會放鹽的時候把韭菜中的水份稀出來，這樣做還能夠最大程度的保證韭菜的鮮香）
3）把蝦去皮去蝦線剁成小丁，一定不要把蝦剁得太碎。
4）把調好的豬肉餡和處理好的韭菜以及蝦放到一起，加入8克的鹽朝一個方向將餡料調均，我們的餡就做好了。
PS：很多朋友在調三鮮餡的時候，往往喜歡在調豬肉餡的時候就將蝦放入，其實這樣做會損失蝦的鮮味。所以蝦我們要最後放，這樣才能最大限度的發揮三鮮的鮮味！
3，包餃子。這個步驟我就不細說了.每個人包的餃子都不一樣。
4，煮餃子。東北人煮餃子喜歡用「揚湯止沸法」，就是等水開後放入餃子，等水再開後倒入小半碗水，以此類推一共澆3次水，餃子就煮好了。
Ⅸ 三鮮餃子怎麼調餡才好吃調料不要亂放，分享做法，餃子鮮香味美
導語：三鮮餃子怎麼調餡才好吃？調料不要亂放，分享做法，餃子鮮香味美
三鮮餃子很多人搞不懂是哪三鮮，其實它分為肉三鮮和素三鮮，肉三鮮指的是韭菜、豬肉、蝦仁這三種食材做成的餡料，其中素三鮮非常受歡迎，指的是韭菜、雞蛋、蝦皮這三種食材做成的餡料，用它們包成餃子味道鮮美，不輸肉餃子。
三鮮餃子主要體現的是一個「鮮」字，若餃子吃著不鮮，那說明做失敗了，調餡沒調好。
做不好的三鮮餃子，要麼出水不好包，還口感差，要麼味道奇怪，不鮮美，那麼三鮮餃子怎麼調餡才好吃？
分享經驗，調三鮮餡時，調料不要亂放，分享做法，餃子鮮香味美！快看看詳細做法，做出最美味的三鮮餃子，學會了常做的吃，比做肉餃子方便省錢。
做三鮮餡餃子
步驟：
第一步——處理蝦仁
家裡有孩子，我往往喜歡把蝦皮換成蝦仁，這樣吃更營養，吃到大蝦仁時更過癮美味。
購買的新鮮大蝦，洗凈後，把大蝦的外殼剝掉，挑去蝦線，蝦仁放在干凈碗里。
給蝦仁腌制去腥，放少許料酒和白鬍椒粉，用手抓拌，讓蝦仁充分吸收，可以更好地去腥，別隨便攪拌幾下。
抓拌好了腌制十分鍾，十分鍾過後，再把大蝦清洗干凈控水，去掉料酒味和腥味，這樣處理後再調餡更好吃，不怕有腥味難吃。
第二步——清洗韭菜
韭菜摘掉黃葉、爛葉，把根部切掉一點，再把韭菜當水中清洗干凈，多洗幾遍，避免韭菜里藏沙。
洗凈後根部朝下控水，盡量把水處理干凈，不含大量水分，最好切之前甩幾下，確保水分越少越好。
第三步——炒雞蛋
雞蛋打進碗里，加少許食鹽，充分打散，鍋中加食用油，燒熱後調小火，將雞蛋液倒進鍋中，稍微有些凝固的時候，用筷子不斷畫圈攪動，雞蛋就成了很小的雞蛋碎。
炒雞蛋時注意，不能太大火，避免將雞蛋炒老，越嫩越好吃，還有雞蛋要顆粒小，不能太大塊，用筷子更方便很多。
第四步——調韭菜
韭菜切成小丁，用刀切，不能剁，避免出水，切好後放進大碗內，加適量香油攪拌，油脂包裹住韭菜後就不怕出水了。
切記想韭菜不出水，要先放油，不要著急放鹽，不然韭菜遇到鹽會大量出水。
第五步——調三鮮餡
把蝦仁稍微切一下，太大的話不好包，想要有顆粒感，也不要切得太小，切好後放進有韭菜的盆中，涼下來的雞蛋碎也倒進去。
再放食鹽、白鬍椒粉、白糖，攪拌均勻後，三鮮餡就調好了，若想餃子煮好後餡料抱團，還可以給三鮮餡里打個雞蛋，這一步可要可不要，看自己的喜好來。
給三鮮餡調味的時候，調料不要亂放，料越少越好，我一般放食鹽、白鬍椒粉、白糖就可以了，白鬍椒粉去腥提味，白糖提鮮，不過量都要很少，食鹽也要拿捏好，不能太咸，否則不好吃。